Национальные пирожные

Елизенлебкухен (Elisenlebkuchen)

Категория: Кондитерские изделия

Кухня: немецкая

Ингредиенты
Облатки
Мука	250 гр
Вода	140 мл
Масло подсолнечное	1 ст л
Соль	1 кофейная
Начинка
Яичный белок	3 шт
Фундук молотый	150 гр
Сахар	100 гр
Ванильный сахар	1 пакетик
Миндаль для украшения

Способ приготовления

• Чтобы сделать пироженное надо приготовить основу для него.
• Эта основа называется Облатне или Облатки (на русском).
• Для этого надо замесить тесто средней крутости, чтобы можно было потом его расскатать,
• Замешиваем тесто и откладываем его в сторону.
• 
• Пока тесто отдыхает, надо перемолоть фундуе в измельчителе.
• Чтобы испечь Облатне нужна вафельница или я для этого приспособила Принцессу пицце-печь.
• Пока она разогревалась, расскатываем тесто и вырезаем кружки.
• 
• Эти кружки выкладываем в разогретую печь и обжариваем с каждой стороны по 2 минуты
• 
• Вот столько вышло облаток
• 
• Берем три яйца и отделяем белок от желтка.
• Белок кладем в чашу миксера или комбайна и взбиваем до белой пены. Потом добавляем сахар и продолжаем взбивать до твердых пиков.
• Берем смолотый фундук и аккуратно вмешиваем его в белки. Я делала это лопаткой.
• 
• Включаем духовку 150 гр и разогреваем.
• Я выбрала режим конвекции.
• Начинаем готовить наши пироженные.
• Ложкой для морожного выкладываем взбитый белок на основу.
• Ложку предварительно окунаем в горячую воду.
• Ставим протвинь на 2й уровень сверху.
• 
• Выпекаем 20-25 минут
• Вытаскиваем и охладжаем.
• Можно полить глазурью, но я не стала, тк они и так очень веусные!
• 

Программа приготовления:

Духовка

Интересненький рецепт, только миндаль заменю на что-нить помягче, т. к. зубов маловато
Спасибо, унесла в закладки

[Наталья]

Наталья, у меня на несколько штук не хватило миндаля, так я о
арахис понатыкала)

Не люблю я арахис, а вот наверно фундук вставлю, а на крайний случай цукаты...

Машенька, похоже, уже Кеша потрудился?
Если позволишь, то для него некоторые процессы можно упростить.
Белки можно взбивать К-шкой и сразу с сахаром, - сначала на 1-2 скорости размешать, а потом довести до максимума, пока не дойдёт до нужной кондиции. А потом этой же К-шкой на минимальных оборотах буквально за 1-2 круга можно бережно вмешать хоть орехи, хоть муку, хоть ещё что-то.
Т. е. и насадок меньше пачкается, и количество ручных операций сокращается.

А рецептик интересный, хочется попробовать.

[Olga VB]

Olga VB, Оля, да я помню, что можно К насадкой взюивать.
Но по рецепту надо было взбить белки, а потом сахар добавлять.))

Т. е. сахар не должен раствориться, а должен только размешаться, а потом закарамелизироваться при выпекании, так?
А иначе в такой последовательности есть смысл только если миксер не очень мощный.

[Ольга]

Ольга, сахар не скрипит на зубах.
Получается масса как безе. И мне напомнило наше миндальное печенье, только тут фундук.

[Мария]

Вау!!! Обожаю все вкусняшки с безе! Спасибо,Мария!
И еще я вот вычитала название этого пирожного-Нюрнбергского пряника - так называемый пряник Элизы (Elisenlebkuchen). Мою доченьку зовут Элиза-так что обязательно надо испечь

[Гуля]

Гуля, спасибо за внимание к рецепту))
Попробуйте, все легко и оооочень вкусняцки!
А если есть еще вафельница для тонких вафель, то процесс еще проще)
Это у меня теперь в планах купить))

Прочитала историю про этот пряник.
«В 1720 г. у одного пекаря заболела единственная дочка. Чтобы поддержать тающие силы малышки, пекарь придумал и испек для нее особый пряник – легкий и нежный, тающий во рту. Дочку звали Элиза, она поправилась, а пряник Элизы (Elisenlebkuchen) пекут в Нюрнберге до сих пор.»
Я даже сфоторграфировать не успела - съели.

[olgea]

olgea, Оля, спасибо за историю пироженных)

[Мария]

Мария, это просто «прощай талия»!

Но, очень вкусно)))

Не сомневаюсь, поэтому о талии и подумала!

[Мария]

Мария, испекла я сегодня это божественное пирожное-печенье! Облатки печь не стала, решила использовать готовые вафельные коржи. В тесто вместо фундука взяла грецкие орехи (что у кого в огороде растёт ) и часть покрыла глазурью, как Галина нюрнбергские пряники.

Сказать что они мне понравились, это не сказать о них ничего. Это просто находка для сладкоежек! С глазурью мне нравятся больше, сверху нужно было бы посыпать обжаренными толчёными орешками, но я остановилась на том, что есть.
Кстати, выпекала я дольше, примерно час, а у Вас они мягкими остались?

[Merri]

Merri, Ирина, какий красотульки)
У меня внутри мягкие были, как наше миндальное пирожное.
А вы сколько пекли?

[Мария]

Мария, сначала я выставила таймер на 25 минут, потрогала, они внутри были совсем мягкие, лишь покрылись тонкой корочкой, решила ещё подсушить, добавила час времени, в общей сложности 85 минут. Высохли хорошо, в глазурь обмакивала, поэтому она ровно легла. Обязательно напеку их к Рождеству. Вкусно и долго будут храниться (если подальше спрятать ).

А не жесткие получились? Или хрустящие?
Я вот думаю, как лучше печь)

Мария, во рту таят! Это же как коржи в «Киевском» или других, почти как «Макаронки». Будешь ещё печь, оставь в духовке на пробу несколько штук досушить и сравнишь, что больше понравится. Во всяком случае, если к Рождеству, то однозначно нужно хорошо высушить.