Крем "Мокрое безе"

Люда, Техасу дружеский привет!
Для первого эксперимента - очень даже замечательно! Крем форму держит, и оформление хорошее

Ирина, спасибо за тёплый приём.

Девочки, хочу попробовать крем сделать, но не на водяной бане, а на тестомесе с индукцией, как думаете получится и какую температуру надо тогда устанавливать?

Несу свою огромную спасибу за ваши труды, и за то что делитесь своим опытом и наработками. Я вообще тортики делаю только для домашнего пользования, помадкой помажу, ну цветочки какие из мастики прилеплю, сегодня первый раз попробовала сделать крем мокрое безе, половинную порцию, получился с первого раза и только благодаря всем вам!!! Вот к вечернему чаепитию мой маленький тортик. Стыдно правда выставлять после ваших шедевров, просто хочу сказать, что очень понравился кремик!!

Вера, вот и отлично! Видно, что крем рельефный
Осталось руку набить
В теме о насадках много вариантов оформления.

Ирина Доларс, Ирина, спасибки, пошла в «насадки»

velta25, мне нравится! Красиво! И моим домашним бы понравился! Мне б так тоже научиться.) Я еще только собираюсь с духом...)))

Девушки, подскажите. А на торт суфле подойдёт крем? Не потечёт?

А на торт суфле подойдёт крем? Не потечёт?

У меня разок потек с суфле, с тех пор не рискую... Я суфле сначала картошкой покрываю, а потом уже мокрым безе

Я суфле украшала белковыми заварным, часа через 3 начал таять, а через 5 весь утек.

Nadinka404, Надя, ну вот и с МБ у меня так было, весь утек

А на торт суфле подойдёт крем? Не потечёт?

У меня суфле было между двумя коржами, бока покрывала сразу МБ, все держалось замечательно, пока не съели весь тортик!!!

девочки, а этим кремом можно покрыть медовик? нормально сочетание будет?

DaNiSa, я все торты им покрываю. И медовики тоже!

Irene, спасибо. успокоила!

Не устаю благодарить и создателей этого форума, и вас всех рукодельниц и просто отзывчивых, хороших людей. Общение на форуме -сплошной позитив и хорошее настроение!! Это мой второй тортик с этим кремом, я в него прямо влюбилась.

Вера, Хорошенький тортик!!! Я тоже просто обожаю этот крем!!! А от форума я просто в восторге!!!

kirpochka, Наташ, спасибо!!!

Здравствуйте! Читаю постоянно, и вот написать решилась Делала Наполеон сегодня первый раз, и решила потренироваться в мокробезешном креме. Все приготовила и поняла, что миксера-то нет у меня! Взбивала венчиком на бане, устала, переложила в комбайн, взбила там, потом опять переложила в миску и поставила на баню..... в общем, было весело, крем такой хорошенький стал, думала, что получился..... При украшении не стоял клнечно, а потом вообще уплыл (((((НО..., это было так вкусно!!! самый настоящий пломбир получился!!! Буду еще пробовать, когда миксер куплю

Делала сегодня второй раз, получилось лучше чем в первый! Я взвесила белки и сахара положила в два раза больше. Буду дальше тренироваться, спасибо за рецепт!!

Shunika13, очень классный тортик получился!!!

velta25, спасибо!! Но надо потренироваться ещё, чтобы без пробелов получалось:)

Здравствуйте, уважаемые мастера своего дела!!! Я много чего попробовала уже готовить с этого чудо-сайта, что получается, что нет...... И вот замахнулась я на тортик Мишку))))) И возник вопрос: если его шерсть сделать из МБ, то до разрезания торта не превратиться ли оно в безе и не осыплется ли? Внутри мишки будет медовик со сметанным кремом, и штукатурка с масло+сгущенка. Заранее спасибо.

Ольга, я своего Мишку им украшала, как собственно и все остальные торты, вот разрез, ничего не осыпалось

Девочки! Не раз читала, что мб плохо красится. Красителей у меня вообще нет. Можно покрасить мб соком свеклы или мороженной брусники? Хотелось бы розовый оттенок без потери рельефности крема. Получится, как думаете?

Технология добавления сока и красителей

c91art, если только бледно-бледно розовый. А сам крем лучше переварить - т. е. чтобы максимально густой вышел, тогда вероятность разжижения будет меньше. Может даже сок добавить в процессе варки, чтобы влага лишняя выварилась)) По количеству - на 100г белка-200г сахара я бы больше пары чайных ложек не стала добавлять. Ну и смотреть конечно когда добавляешь, что получается))
Если не жалко продуктов, поставь эксперимент на 100г белка (3 белка примерно). В случае чего можно на безе пустить эту массу.

chiran-n, спасибо. Буду пробовать, мне как раз его немного надо будет, не жалко. И как раз бледно-розовый даже устроит.

Прочитала вчера, что на суфле нежелательно, а крем уже сварила. Но то ж не без косяка. Делала на 2 белка и 3\4 ст. сах. пудры. Наверно ванильного экстракта бухнула много, никак не хотел крем густеть. 15 мин. на бане и 5 после. Но вкусный, зараза.
Думаю, че пропадать добру, тем более хранить его нельзя. Испекла кексиков в срочном порядке.

колобашка, сахарную пудру не нужно! В следующий раз именно сахар добавляй. Экстракт добавляй в конце варки.

chiran-n, воначО! Спасибо! Хотела как лучше.

колобашка, Варя, все равно красивенькие!!!

Честно говоря, свежесвареный крем мне больше по вкусу пришелся, чем уже постоявший день.

chiran-n, вот что получилось.



Крем варила 2 раза, одной порции не хватило. Для нежно-розового цвета хватает пару чайных ложек свекольного сока для порции крема на 3 белка, добавляла сок, когда взбивала уже крем, убрав с бани.

Приятный цвет... И не скажешь, что свёкла использовалась.

c91art, Землячка, очень симпатичная сумочка получилась

velta25, спасибо.)))

Особенности добавления фруктового пюре в крем

Уф, спас меня этот крем)) Сделала кексики, хотела взбитыми сливками покрыть, а оказалось что сливки пропали Как всегда все в последний момент, так что бежать в 11 ночи некуда)))
Первый раз делала его давно, получился слишком сладкий и быстро высох... В этот раз ради эксперимента добавила пюре из вишни (для взбитых сливок готовила, не выбрасывать же). Результат мне понравился, правда чуть переборщила с соком и на второй день, а особенно в тепле, он начал вытекать из крема)) Ну и сам крем не застыл как раньше.
В общем сделала для себя вывод - если добавлять пюре из фруктов то нужно перевзбить крем на водяной бане и добавлять только гущу, без сока

Всем добрый вечер
Пришла сказать всем огромное спасибо за науку!
Неделю читала эту тему, набиралась ума-разума.
Вчера, учтя все нюансы, упомянутые в теме, сделала крем.
Получился
Еще раз огромное спасибо!

Ирина, отличный крем получился!!

Ирина, чудесно!

Обращаясь к Вам, мы все должны как бы обзываться
Срочно нужно поменять ник!

c91art, здорово, что получилось! Цвет и правда приятный, нежный))

Девочки, всем доброго времени суток. Прочитала вашу темку с 1 странички. Большое спасибо за рецепт, технологию и подробное описание тонкостей крема, благодаря вашей информации у меня надеюсь)) получился этот чудо крем

Удачно! Поздравляем!

Девочки, срочно нужен совет, можно ли кремом мокрое безе сделать густую, красивую травку?

Хотела добавить фото что хочу сделать, но не могу найти где?

Девочки часто делают травку
Главное - сделать крем, соблюдая технологию.

а можно ли этот крем красить растопленным шоколадом или какао? Всегда красила гелевыми, но мне нужен насыщенный шоколадный цвет, а гелевыми красителями так не получается?

Шоколад добавляют только в сливочные или масляные кремы
Девочки добавляли алкализированное какао разведенное до густой кашицы кипятком

Спасибо, буду думать над сложной задачей, потом выложу, что получилось!

Девочки, привет)
Планирую потренироваться в украшении МБ, вопрос - рабочее время крема, через какое время он начинает пузыриться, и пузырится ли вообще? Я варила крем несколько раз, украшала только капкейки и корзинки, сейчас хочу торт попробовать украсить.
БЗ у меня пузырится через 1,5 часа (

Максимум 2 часа. Если начинает пузырится, нужно хорошенько размешать его.

chiran-n, Ирина, спасибо! Значит буду варить в 2 захода - сначала выровняю, а потом уже с цветами потренируюсь.

Если медленно работаешь, то это оптимальный вариант))

это точно))

Ну вот и мой тортик на день рождения дочки:

елка82, уже три одинаковых фотографии у Вас в галерее. Их потом не удалить.
Нужно кликнуть по загруженному изображению. И появится полноразмерное фото со ссылками.
Их скопировать и вставить в свое сообщение

Извените, наконец сообразила

Блииин! Какой он вкусный! И чего я раньше только БЗ украшала?)) Я его долго била, 35 минут, дырки так и не дождалась. На следующий день сверху корочкой покрылся, но внутри все гуд! Белков 250 г, сахар 500, лимонки 1/4, все вместе засыпала и на паровой бане.

Обожаю этот кремчик!!! Такой аппетитный разрезик!!! Я так долго не взбивала никогда.. Правда самое большее я делала, так это на 200гр белков+400гр сахара.