Английский рождественский кекс

Последние приготовления... Пока греются яйца и масло, я чищу миндаль и двигаю формы по противню. Вся в раздумьях - то ли испечь один кекс диаметром 20 см, и два маленьких, то ли четыре маленьких

Кобейка, по количеству определяйся, сколько в гости ходить будешь, а сколько дома съешь

а миндаль, как почистишь, подсуши чуток на сковородке, чтоб в смолотом виде была такая сухая мука




вот такой миндаль смолот влажным, и у нас влажная крупка, для марципана самое то! но в кекс не годится

Девочки, может подскажете?
Вот когда мы его родимого из формы вынем, завернем и начнется наша 6-недельная эпопея с пропиткой, мы его промазывать только сверху будем или вертеть его - крутить и со всех сторон умащивать?

Я его в прошлом году обмазывала сверху и по бокам

А вот еще хотела спросить: ст. л. пекарского порошка - можно использовать ложку от ХП, или обычную нужно?

В пакетике 9 гр, это и есть столовая ложка. Всыпьте пакетик и Усё.

Стеллочка, спасибо за ответ, но у меня в пакетике 18 г. Я вышла из положения: отмеряла ложкой от ХП, потом пересыпала в обычную - результат совпал!

ураа!!

как тесто, получилось? не рассекалось? яйца отдельно вводила?

Докладываю: яйца вводила по инструкции (отдельно), тесто получилось шикарное, миску потом облизала. Мне показалось, что в этом году оно было не таким, гуще. Начинка, правда в том году была по второму рецепту, а в этом - скорее первая, с орехами. Я представляю какие будут кексы, если такое вкуснющее тесто!

Влияние муки и технология введения желтков

Кобейка, я так рада, что тесто удалось и вам понравилось

оно могло показаться гуще, если мука в этом году другая. у меня более сухая мука в этом году, больше влаги связывает, и тесто на ней гуще.

ну и, конечно, вот это раздельное введение яиц - это просто находка в желтках есть лецитин, натуральный эмульгатор, которые используют в майонезе, чтобы смешать жир с жидкостью. соответственно, когда мы вводим сначала желтки, у нас вводится эмульгатор, который позже способствует тому, что жидкости легче вмешиваются в масляную пену, и тесто не рассекается. таким приемом поделилась Людмила из Торонто, из ЖЖ. теперь все масляные бисквиты, где требуется введение яиц в масло, я делаю так

Людок! Я с отчетиком. Все делала строго по рецепту. Ну и вот результат, только с духовки

 URL= ]

 Спасибо!!!

Виталинка, не побоюсь этого слова - красавцы!!! крыша хорошая

а они от стенок формы чуть отстали? а то отсюда не видно..

Стеллик, мы и с метлой тебе были всегда рады, а без метлы и того пуще..

Отчет: два измерения, инь и янь, до и после

А у меня обычный мед из акации и цвет получился классный




это тот которым пожертвовала

А это 2 на Рождество!!!



Ну и алкаш я вам скажу этот кекс я его мажу коньяком, а он все пъет и пъет.....

Вариант начинки с инжиром, абрикосами и имбирем

Галь, ну 30-40г не так и много.. проверочный кекс тоже вариант аромат уйдет, а вкус-то останется... а вы ложку начинки съеште, как она вам будет, не очень острая? счас я еще погляжу, что про имбирь в этом кексе пишут..

Галя, нашла! вот тут нашла

ФРУКТОВАЯ НАЧИНКА С ФИГАМИ, АБРИКОСАМИ И ИМБИРЕМ

200 гр (7 oz) сушеных фиг, порезанных
200 гр (7 oz) кураги, порезанной
200 гр (7 oz) изюма киш-миш
100 гр (4 oz) сушеных вишен
50 гр (2 oz) корень имбиря, порезанный
50 гр (2 oz) смеси из цитрусовой цедры, порезанной
100 гр (4 oz) грецких орехов, порезанных
1 ст л молотой корицы
1 ст л молотой гвоздики
мелко потертая цедра и сок 1 апельсина
4 ст л имбирного вина или сока из имбирного корня
4 ст л бренди

смотри, на наш объем (1,400гначинки) свежего имбиря кладут 75 грамм, а если засахаренного - в два раза больше, т. е., 150г. так что, если у тебя всего грамм 30-40 засахаренного - можешь печь, должно быть все ок

Всем привет! Только добралась к компьютеру и отчитываюсь с опозданием за кексики.



Аромат был ошеломляющий!! СПАСИБО ЗА РЕЦЕПТ!!! Я их быстренько завернула чтобы никто не стащил. Надеюсь, до праздника доживут, уж очень хочется попробывать настоящий выдержанный.

Поставила начинку, пришлось слегка импровизировать.
300 г изюма черного
300 г изюма коричневого
300 г изюма светлого
250 г вишни вяленой несладкой (жутко вспомнить, сколько она у меня пролежала)
250 г цукатов из ананаса (не крашенных!)
1.5 ст. л. корицы
1.5. ст. л. гвоздики
сок 1 лимона
сок 1 апельсина
150 г коньяка

Специалистки, как думаете, получится что-то близкое к тому, что должно быть?

Выставляю и свой кекс на обозрение, правда с опозданием...... заработалась....
Форма небольшой подсолнух, два других - обычные прямоугольники (стеклянная форма) - их не фотографировала - обычные. Не порвался, пока, не крошился, пах хорошо, буду облизываться до Рождества.....

Какая ты lisss's молодец - кладезь сладких рецептов....
Думаю семейство оценит труды...

Готовы!



Упакованы:



Ночь прошла не зря! Я спать.... пока намазывала, так нанюхалась...

Lisss's , спасибо! По такому мастер-классу готовить одно сплошное удовольствие!

Вот фото отчет, формочка в которой пекла, ну и сам кекс перед упаковкой. И таких у меня 4 шт. получилось...

Да это из полной порции, 4 кекса, объем формочек 16х6,5 и высота 4см. Вес одного кексика примерно 730гр (взвешивала в упаковке - 740)

духовка у меня простая газовая и поэтому низ подгорает, а верх еще никак.

sea39, а нет ли у вас случайно силиконового коврика? или вообще чего-нибудь силиконового? если у вас так духовка печет, то вам силиконовый коврик доктор прописал моя мама так спасла выпечку в своей газовой духовке, теперь не нарадуется, а то тоже мучилась, как вы..

Девочки скажите, начинка когда созревает, аромат спиртного издает? У меня когда ее намешала запах был как у глинтвейна а теперь просто сплошной алкоголь... это так и должно быть?

elochka26, если начинку делала по рецепту, и жидкость лила по рецепту, и от себя коньячку еще этак с поллитра не добавила, то значит, пахнет правильно еще скажи, сырых/мороженых фруктиков не клала?

kleskox35, Оксана, крассавчик!!! молодец, хорошо получился

Евсевия, большое вам спасибо за теплые слова я рада, что рецептик понравился, на здоровье вам и вашей семье

Для тех, кто пёк 15-го, напоминаем: завтра поим кекс

поддерживаю предыдущего оратора! да, завтра первая пропитка.. чур держать себя в руках и не превращать кекс в «лишние крошечки»

Инструкция по пропитке кекса алкоголем

ШуМахер, хороший вопрос! держишь руку на пульсе

коньяку не знаю сколько, я наливаю в баночку из-под детского питания, и потом обмазываю кисточкой верх и бока. обмазываю ОДНИМ СЛОЕМ, т. е., один раз провожу мокрой кисточкой, и все, заматываю и прячу. остальное закрываю крышкой и до след. недели

Lisss's , наконец то и я его испекла Собиралась печь в пятницу, но явно был не мой день: майонез не получился первый раз за все время, хлеб гречневый поднялся плохо. В общем, в субботу, с утречка, с хорошим настроением... Отчитываюсь



А это вид сбоку




Конечно немного, как говорит моя дочь, накосячила. Как только поставила кексы, бумагу сразу же завернула на кексы, поэтому на левом осталась выемка небольшая от бумаги, кекс справа пекла в силиконовой форме, он немного расплылся и дал в серединке трещинку. А все равно я довольна А аромат м-м-м! Интересно сколько нужно спиртного на горячие кексы, мои напились под завязку. Мне кажется конечный результат будет Lisss's

Девочки, привет. Глядя на ваших красавцев, как-то неудобно своих «негритосиков» показывать. Вы уж не судите строго. Они немного корявые потому что я бумагу просто свернула, а не делала бортиков. Когда я первый раз делаю что-то, то это просто уже ритуал такой.










Это они после смазывания.

Первый помаз, он же первый понюх

Я тоже свои уже промазала, понюхала и запаковала. Хорошо что дома никого нет, никто не клянчил попробовать. Ну, а я же теперь мазохистка - понюхала и хватит.

 

отчитываюсь. На второй день начинка выбрала всю влагу, но сегодня (какой там у нас? четвертые сутки) увидела, что в двухлитровой банке жидкости внизу собралось на 4 см

в двухлитровой банке жидкости внизу собралось на 4 см

Ириш, я бы слила.. не надо столько жидкости, слей и попробуй

Ириш, я бы слила.. не надо столько жидкости, слей и попробуй

завтра солью. Использую на какую-нибудь пропитку или в коврижку добавлю (специи, так сказать).

vitalinka-2, вот мои кексики, этого-годние

это один и тот же, со вспышкой и без, чтоб можно было видеть реальный цвет. такой хорошо коричневый




а это длинный, я его разрежу на три

Людочка, спасибо за показ! Кексы - супер! И еще огромное спасибо за подсказку! Я тоже один испекла длинный и теперь разрежу его на несколько маленьких. Век живи - век учись!

и марципаном надо обтянуть - и можно дарить марципан хорошо режется, мягкий, и по вкусу подходит - миндальный

вот я обтягивала для своих

Девочки, а я «партизанила» долго «в кустах» и включилась в процесс позже..
 Печь буду в субботу, а пока наслаждаюсь процессом настаивания цукатов :
встряхиваю, нюхаю, пробую.. Очень вкусная смесь получилась с эффектом 2в1(выпил-закусил) Муж после пробы сегодня спросил задумчиво: «А надо ли это печь? Может так съедим..»

Девочки, а я «партизанила» долго «в кустах» и включилась в процесс позже..
 Печь буду в субботу, а пока наслаждаюсь процессом настаивания цукатов :
встряхиваю, нюхаю, пробую.. Очень вкусная смесь получилась с эффектом 2в1(выпил-закусил) Муж после пробы сегодня спросил задумчиво: «А надо ли это печь? Может так съедим..»

А Вы ему : Купи столько-то того-то, столько-то того-то, коньяку такого-то...» Пускай включается в процесс. Не обязательно же намереваться печь кексы только в Рождеству?

Ну все, масло куплено. Сейчас поставлю банку на дуршлаг, чтобы стекло «лишнее».
Завтра к вечеру (если только жив я буду) приступлю к выпечке.

Lisss's, подскажите, пожалуйста, можно использовать вместо сливочного масла домашнее топленое или не стоит? Знаю, знаю, что я безбожно опоздала, но все-таки...

Ну вот я к вам и вернулась
В этом году процесс приготовления у меня затянулся. Вместо недели начинка мариновалась больше двух. И вчера я таки спекла кексик. Вернее мы спекли. Начинку мариновала я еще одна, а пекли уже вместе с маленькой дочечкой, будущей помощницей. И получился кексик лучше чем в том году, более красивый и равномерный. Вот. А муж громко кричал, что не даст коньяк переводить на глупости всякие. :grin: Только кто ж у него спрашивать будет. :grin:

Почему нельзя использовать топленое масло

Lisss's, подскажите, пожалуйста, можно использовать вместо сливочного масла домашнее топленое или не стоит?

sea39, я таки думаю, что не стоит.. этот кекс должен на взбитом масле.. а учитывая, что топленое масло подвергалось термической обработке, я не уверена, что оно даст себя взбить до нужного состояния.. на домашнем НЕ топленом, наверное, можно, только никто ж не знает, какая у него жирность. хорошо, если больше 82%, а если меньше - то, опять таки, не удержит такое взбитое масло все ингредиенты.

просто столько продуктов в этот кекс идет, что лучше с маслом не рисковать..

tuskarora, я тебя поздравляю!!! ура-ура-ура!!! у тебя же первый мальчик, так что красавица-помощница «жданная»? как назвали? пусть растет здоровенькая и обязательно счастливая, пусть дает маме поспать и покулинарить! с дочечкой тебя!!!




а ведь и правда, с помощницей кексы какие классные вышли, да???

а коньяк - это святое ныкать надо, а то шо ж, разбазарят мужики продукт

himichka, Лена, ты так не шути я вроде таких примет за своим кексом не замечала пока наоборот пока - вон у людей в процессе девочки рождаются

sea39, не бойтесь - главное, все сделать как написано, и тогда все получится уже много людей так делало, и все получалось

в субботу постараюсь быть на связи, чтобы вам было надежнее или ШуМахер - уже у нас опытный кексовод, она поможет

Люди! Мастерицы-умелицы! Спасите! Помогите! Лелик! SOS!!
Стоят, пекутся уже 3ч 20 мин, пахнут, красивые. Палочкой в середине потыкала- сухая. А сами они - мяконькие. Уже можно вынимать?

Agata, если палочка сухая, то готов кекс. Ты еще сверху пальчиком попробуй, чтоб не лип. И все, готово!

vitalinka 2 Палочка сухая. Не липнет. Спасибо, коллега.
Ура! Дамы! У меня получилось так-же, как и у вас!!!
Сказка, песня, басня.

Признаки полной готовности кекса

Agata, красивый у вас кекс! молодец, справилась!

кекс готов, если:

• печется не меньше двух часов;
• палочка из серединки выходит сухая;
• сам кекс румяный и оооочень красивый ;
• если нажать пальцем на серединку, она не «живая», не ходит под пальцем, как будто сейчас палец провалится в мокрое, а серединка на ощупь упругая, пружинит и палец ваш обратно отталкивает.

вот при соблюдении ВСЕХ вышеперечисленных факторов можно считать, что кекс готов

виталинка, спасибо, что пришла на помощь, а то наш знатный кексовод где-то запропастилась, а я на родительское собрание ходила, только вернулась, пока выдала всем заработанное

от сего дня назначаю Виталинку-2 Знатным Кексоводом-2, на замену Кексовода-ШуМахер!!!

Лиссс, а не подскажите, из прошлых кексов, сколько всего наш «алкашик» выпьет виски? А то мой, что-то разошелся.... за 2 раза 50г...

Вот на концерт уже сходить нельзя! Уже чуть не уволили....

Тинка_тинка наливаете виски в баночку из-под детского питания, макаете туда кисточку и проходитесь по крыше и бочкам.... приблизительно 50 и получается на полную порцию кексов, т. е. у меня, например, на 3 маленьких и 1 большой, так что если у вас один ну оооооочень большой, то 50 ему в самый раз.

ПыСы: ежели ошибаюсь, пусть старшие товарисчи меня поправят

Люда, Маша, девочки!!! Караул!! Я только сейчас увидела, что в тесто нужен миндаль! Что делать? У меня его нет.. Можно грецкими заменить или нет?

Света, конечно, желательно миндаль.. он дает аромат тесту, и консистенцию.. но если его совсем нет и достать никак нереально, тогда заменяй. я бы меняла на лесной орех (фундук) или кешью, или какой-то такой, более сладкий. все-таки грецкий даст горчинку..

купи завтра миндаль и пеки завтра

Так и сделаю -есть пакетик фундука в сахарной глазури 120 г. Думаю - подойдет, я про него даже не вспомнила.. Спасибо, Люд!

о, отличненько! сахар положи меньше на 1 ст. л.

Приветики, хозяюшки! Ну что сказать.... Времени нет ни на что.. Но соблазнили всё-таки на кексик.... Искусительницы вы! Поставила мариноваться смесь сухофруктов. Дааааа, запах обалдеть Печь буду через неделю.. А есть думаю один на Новый год, а другой подольше подержу.... Спасибо Lisss'sочке за интересный рецепт!

Хранение сырого теста в холодильнике

Lisss's, перечитываю всю тему (по модераторской обязанности, ну и из удовольствия ) наткнулась на пост где хранить тесто нельзя.... МОЖНО! У меня духовка маленькая и один кекс не влез, и я его пекла на след. день утром. Завтра буду пропитывать и выложу фото двух кексов попробуйте определить какой всю ночь простоял в холодильнике в виде заготовки, а выпекался только утром....

klescox35, хорошо, что написали! а я буквально пару минут назад нашла информацию, что если тесто для этого кекса замешено с пекарским порошком, то оно может стоять при комнатной Т от 8 до 12 часов я это буквально только узнала

девочки, есть кто на связи?))) кексики испекла вчера в 23-00, сейчас на утро они еще теплые в своей «шубе», подождать или все-таки уже разворачивать и поить? кстати, ну они и «алконавты»)))))

sea39, кексы нужно достать из формы и завернуть в чистую бумагу и фольгу, и все это в кулек. А поить коньяком через недельку.

sea39, да, наверное можно доставать. мы их держим ночь в форме, чтобы они остыли и схватились, чтобы не поломались, когда будем вынимать. если еще теплые, вынимайте аккуратно..

Виталинка, молодец, все правильно - поить сегодня не надо, только через неделю теперь

Lisss's, отчитываюсь.
Неделю назад замариновала начинку. Для пробы только половину порции.
Вчера выпекла один большой кекс и один на пробу в маленькой формочке.
Только что провели дегустацию маленького.
Вывод: ну что такое полпорции! Сегодня же иду на базар за сухофруктами.
Вам спасибо за рецепт и +

Людочка, отчитываюсь и я : получилось два круглых кекса
 

это большой, тот что поменьше -уже «зарезали»
Это очень и очень вкусно!!!

Завтра мажут те, кто пёк ЭТО первым эшелоном т. е. 22 ноября