Английский рождественский кекс

Какие шикарные у всех кексы! Я прямо волнуюсь, как бы не подкачать

Не бойся!
Мы то ж испечем - все будет хорошо!
Во вторник или среду печь будем?

Я еще не решила. Завтра посмотрю, как с работой получится (она у меня не нормированная). Ингредиенты все есть.

Вот и мои кексы.

Девочки, выкладываю тесто в формы и вдруг до меня доходит, что не знаю какой объем закладывать? Формы заполнять до верху или сколько то оставлять? Читать уже некогда.

Я выкладывала на 2/3

Я тоже на 2/3 закладывала. Еще очень рекомендую формы бумагой выстелить. Не выстелила - кексики немного прилипла. Из стеклянной формы вышел хорошо

А я ведь купила вот такую штучку в ашане (28руб вроде), залила в неё коньяк и брыыызгаю кексики...

Ириш! срочняком сливай коньяк из брызгалки! ты знаешь, что там за пластмасса? Наверняка, не пищевая. А у тебя ж спирт какой никакой, происходит реакция (как на уроке химии у Снежанны Денисовны )
Не советуют же ж пить крепкие напитки даже из пластмассовых одноразовых стаканчиков.
Стекло, только стекло!!!

А я накупила в хоз.-строит. отделе 3 кисточки разного размера из натур. щетинки. Обошлись дешевле чем 1 в кондитерском. Пользуюсь много лет. Еще силиконовая очень нравиться.
Пробежалась кисточкой по кексам и в бумагу.

Lisss's , принимай отчет. Только из духовки, в этом году пекла в прямоугольной форме




Уже попоила коньячком и укутала до завтра.

Девочки! Я в списках не значюсь, но иду параллельным курсом! Решила начать с половины дозы. Фрукты настаивались неделю и 2 дня, пряности брала: целую кору корицы, целый кардамон, гвоздику, ну и по мелочи. Смолола пряности кофемолкой, так что муж вторую неделю кофе пить не может, пряности перешибают весь запах и вкус кофейных зерен. А мне очень нравиться такой кофе! Сейчас кексы в духовке. Отсюда вопрос: стоят на газете многослойной, сильно пахнет типографией. Газета не загорится? Спасибо.

Жуковыжималка, сколько градусов в духовке? при 140 не должна загореться

если сильно пахнет и страшно, пользуйтесь методом двух противней - один в одном, в нижний налита вода

Девочки, стесняюсь спросить Форма мажется маслом, а потом в нее вкладывается бумага и ничем не смазывается или я не так поняла?
А может лучше мазать антипригарной смесью?

конек, я форму застилаю бумагой и уже её смазываю.

А я бумагу ничем не смазывала, ничего не пристает, тесто ведь жирное.

девочки только увидела поздно да уже?

девочки только увидела поздно да уже?

еще не поздно, все ты успеешь, покупай продукты и вступай в наши сплоченные ряды :girl_coocking:

Ничего не поздно! Помнится было написано, что вызревают кексы от 2-х до 6-ти недель.

Девочки, стесняюсь спросить Форма мажется маслом, а потом в нее вкладывается бумага и ничем не смазывается или я не так поняла?

форма мажется маслом, выстилается бумагой, и бумага тоже еще раз мажется маслом

первый раз - чтоб бумага прилипла и не ерзала при выстилании, насколько я поняла, а второй раз чтоб кекс отлип, а не остался всей шкурой на бумаге

девочки только увидела поздно да уже?

можно, просто будут меньше вызревать. но они и сразу из духовки уже невероятно вкусные, так что 1 неделя погоды не сделает особой

девчата, сорри, у меня сегодня телеграфный стиль - как раз пекусь

пока скажу одно - в запланированные формы не влезло чуток, и я - мудрая женщина - остаток разложила по маффиновым формам, потому как домочадцы подозрительно вьются возле духовки!

так вот, в маффинах-металл были готовы за 50 минут но были на верхней полке, там Т повыше небось, градусов 160 была.

маленькие формы на литр буду печь часа 2, не больше

А я уже выпекла. Тра ля ля!!
Кто там боится? Посмотрите на меня. Знаете как боялась.
Вот думаю не получится и будут на до мной смеяться. Торты делаю, а с кексом не справилась.
Ан нет!! Все получилось. И совсем даже не трудно. Завтра пеку вторую партию. А то боюсь эту партию я всю съем еще до Рождества.
Вот как у меня это выглядело. Получилось три формы.
Большая форма 34Х10Х6.5см Две маленькие 16Х8Х5см.
Духовка задействована была полностью вся.(не разделенная) Выпекала на режиме верхний+нижний жар на температуре 150* 2 часа.
Формы стояли на поддоне на середине духовки.
Маленькие пеклись 1час 30 минут Большой 2 часа.




Напоила их и укутала.
У меня вопрос к бывалым. Как много коньяка употребляют кексики? Бутылки 0.5 на всю пропитку хватит? Они как очень любят коньячок, или только слегонца употребляют?

Ну вот, я испеклась, напилась и завернулась до остывания.

А скажите, кекс какой должен быть? Твердый? А то у меня мяконькой такой получился... и тоже баюс-баюс.... Хотя лучинка сухая. Утречком буду перепеленовывать - сфоткаю.

Знаете чего, товарищи, я вот взяла и сегодня снова замочила фруктики, потому что не могу так все оставить ((((В это раз буду на самом минимуме печь и только пусть попробует пригореть!

Говорю ж - баюс-баюс
Сижу, жду пенделя 8)

коленко, Лен, Я могу пендель дать... по блату... несильно.... (бо сама такая ).....
А я завтра приступаю к выпечке (и так два дня передержала), а то меня этот бутыль на окне с ума сведёт...
Почитала тут разные температурно-временнЫе вариации, и так поняла, что точное время как-бы не установлено, в связи с разными духовками. Буду ориентироваться на своё чутьё и деревянные лучинки.

хаска, маладца!! кто там боиццо??? идите, посмотрите, чо бояццо-то???

Калюся, умничка!! кекс при нажатии мягкий-нежный, но пружинит, не вода! лучинка сухая - гут! он как остынет - чуть плотнее станет, тверже

Признаки готовности и допекание под фольгой

девочки, кроме того, что духовки разные, и формы разного объема, то они еще и греют по разному!

секрет правильной выпечки кекса рассказываю:

как покоричневел, хорошо красиво зарумянился - трогаем пальцем и лучинкой тыкаем. палец - пружинит, лучинка - сухая. тогда накрываем верх фольгой и для крупных - еще 30 минут, для мелочи как маффины - еще 15мин. можно на этой стадии даже уменьшить Т до 140С

Ленусь, мы счассс вряд выстроимся, для этого... броска тебя вперед (это я культурно написала )

 :girl_coocking: давай не боись...




миндаль уже изготовили

Слуште, дамы, а вот смесь специй, она какая на вкус должна быть? я тут лизнула ложку случайно, а она острая!!! Ну не прям так что б уж как перец-чили, но все же... Так и должно быть?

Слуште, дамы, а вот смесь специй, она какая на вкус должна быть? я тут лизнула ложку случайно, а она острая!!! Ну не прям так что б уж как перец-чили, но все же... Так и должно быть?

Ежели там есть имбирь, то да, щиплется

Ленчик, сестричка, ты че? Мне ж недалеко подскочить и реально дать.... наставления, инструкции.

Мальчики и девочки!!

Я вчера 2 раза все делала, бо от жадности много замочила. Сначала сделала 1 порцию, а вторую думала сегодня. А потом увидела результат и пошла вторая волна вдохновения.

Эти пекла на1режиме-2.5 часа

Эти пекла около 2 часов. Вот этот круглый больше всех коньяк любит, аж акосел манехо.

Тоже укутала, запеленала.... песенку спела и спать на недельку положила.

Ежели там есть имбирь, то да, щиплется

Манехо щиплется. Я еще и цукаты имбирные покидала в тесто.

Спасибо, за комплименты! А аж не ожидала.

Пекла все в силиконовых формах, ничем не промазывала и ничего не ложила под тесто. Мне очень понравилось печь в этих формах.

Я сегодня один разрезала на пробу. Ведь первый раз пеку, интересно.
Вкуснота
Ожидала что тесто будет плотнее, ну а сам кекс передержала, низ припекся. Вот теперь думаю еще полпорции замочить

У меня вопрос к бывалым. Как много коньяка употребляют кексики? Бутылки 0.5 на всю пропитку хватит? Они как очень любят коньячок, или только слегонца употребляют?

Присоединяюсь к вопросу!!!

... а я сегодня еще испекла кексик!

Светик, молодец!!

кста, ты чо меня в заблуждение вводишь?? в обоих текстах - масло + сахар, потом мед/патока, потом яйца. где ты разногласия нашла?

0,5л на всю процедуру хватит, и еще останется!

Фсе! Стоят в печке! Всем спасибо за пендели! _{п.. па уже болит, добрые девушки!}

Из приправ добавила Камис для выпечки и десертов (в составе цедра лимона, кардамон, корица, мята, гвоздика, куркума)

Вау! Какие у всех кексы суперовские! А вот один из моих



Эти кусочки съела с чистой совестью, только чур мужику моему не рассказывать



Вкуснотища! Засела мысль замутить ещё партию, но сначала дам своему крендельку понюхать, а то вдруг и так всё мне достанется.

Отчитываюсь!
Такое воздушное великолепие:



Такая вкуснятина с начинкой:



Это вкуснятина в формочках:



Только что из печки:



Выпимши:



Вопрос к бывалым.
Я вот тут решила пшикать пульверизатором, так кексели пьют очень, т. е. совсем!!! Впитывается мелкий брызг моментально.
Скока давать пить? до увлажнения?

А первый раз же только макушку пропитывать (из формы же ж учительница не велит вынимать)?

Такс, дакладываю: этап «выпечка»- выполнен!
Вот такие близняшки получились)



За фото прошу прощенья, снимала без антуражу с утра перед работой

Напились (со всех сторон)



Спеленала



Упаковала



Спать положила

Технология равномерной пропитки кекса алкоголем

Эт если мы брызгаем-мажем до увлажнения легкого, то получается только корка+несколько см пьяные, а внутренности - как «стеклышко» (ну, кроме пьяной начинки). Или все вот это все впитывается до внутренностей, т. е. до «печенки»
Или мы просто «бальзамируем» тело кекселей?

kolenko, конспектируйте!!

как я уже упоминала выше - в кексе этом невероятное количество сахара, что делает его очень гигроскопичным, т. е., склонным втягивать в себя влагу. _{это мы уже наблюдали, када алкоголем кексик поили, ага} т. е., смачивая слегка, не обильно поверхность кексика, мы даем ему доступ к алкогольной влаге. нам не надо, чтобы он был мокрым в кашу, это неправильно слегка влажная поверхность, достаточно хорошо упакованная, дает ему на неделю запас «питательных веществ» - его сухая серединка будет тянуть в себя по тесту алкогольную влагу и пары внутрь, и таким образом он будет весь равномерно пропитан. а не «верхушка в кашу, внутренность - как получится». мы же не мясники, мы работаем нежно, деликатно

это тот же процесс, как если кусок сухого хлеба положить в лужицу воды только одной стороной - через какое-то время весь хлеб будет мокрым, он натянет в себя влагу. но нижняя часть будет в кашу, потому что она лежала в луже. нам так не нать, как уже мы обсудили в предыдущем абзаце

шото еще хотела сказать умное, но забыла, пока писала основную часть... так шо спрашивай, авось, вспомню

кстати, на сайте ВВС прочитала историю, когда этот кекс стал рождественским
щас мужа покормлю и расскажу

tuskarora, ну шо ты первый раз в первый класс, прям!! новички вон какие почти бесстрашные, а ты шо ж!! иди, коньяк проверь, достоин ли.. и тада приходи!

Вот!

Я с запоздавшим фото-отчетчиком

процесс















Результат. Из данной нормы вышло 5 кексов, сверху кривоваты. т. к. я их по забывчивости сразу накрыла сверху фольгой, и она соответственно прилипла и отрывала я ее от кекса вместе с корочкой.

LIlySuboch, хитренькая... у тебе вон какой замечательный помощник, а тут все сама.

Lisss's , отчитываюсь : всех напоила-запеленала- спать уложила. На большее сил нет ( Кошак (ну как всегда) носом влез в миску из под теста и теперь всё нос лапами трет: то ли специи попали, то ли гостей намывает ) .
А это 1-я попытка выпечки в махоньких формочках рождественского, т. к. и теста осталось ни туда - ни сюда ). Корочки со всех сторон хрустящие.

Лен, масла 73% жирности надо взять 395г. т. е., бери две пачки! и убери 1 белок, чтобы жидкость сбалансировать

Люда, срочно нужна помощь. Я помазала форму маслом, положила пекарскую бумагу и забыла ее помазать маслом, уже выложила тесто, доставать или печь?
И как я понимаю на бумаге никаких мазков теста быть не должно иначе пригорит?

пеки уже как есть, не доставай.. тесто жирное, даст Бог, все будет хорошо! как испечешь - до утра не вынимай из форм!!!

мазки я иногда цепляю, вытираю как могу, не идеально, не страшно

Усе!! Мы спились, спеклись тоисть. Вот доказательство. Один слегка прихватимшись, но не радикально.



Ужо напоила и спать положила. Так шо вычеркивайте меня из отстающих.

Lisss's, а не могли бы Вы ссылочку дать, где про кекс интересные вещи пишут. Хотелось бы почитать.

Lisss's, а не могли бы Вы ссылочку дать, где про кекс интересные вещи пишут. Хотелось бы почитать.

WIKI, я искала на англоязычных сайтах, читала тут -

Предостережение о возгорании газет на решетке

Девочки, а это только я безрукая и непутевая или еще кто отличился?
Поставила в духовку решетку, на нее газеты, сверху противень с силиконовым ковриком и потом кексы. Оно как задымилось, завонялось, такая дымовая завеса Кто-то спросит зачем на решетку, написано же на противень, а я отвечу, что побоялась газеты (там же свинец), положить на противень, кто его знает, что будет. Зато теперь точно знаю, что будет если их положить на решетку - пожар будет! Не повторяйте мой опыт, хотя все уже наверное испеклись и такая «умная» я одна

Газеты я уже вытащила, квартиру проветрила, надеюсь запах они схватить не успели

Итак, что имеем на сейчас?
Отстающие:

• Ольга из Воронежа Обещалась
• лина Обещалась
• САПФИР
• Кисена
• Luysia
• Kras-Vlas

Пропажи:

• OlgaОльга
• mamontenok
• Кроша
• valvery

Люди!!! Ау!
Праздники на носу, Дед Мороз уже подарки пакует, а у нас кексы вкусняцкие не выпечены
А ну, поднажмем!!!
Если что, опытные товарищи подстрахуют-посоветуют

на некоторых не смотри! хочешь аутентичности - слухай насяльника а кто не слухается - те будут стоять в углу!! мадам ШуМахер, вы все слышали???

а чой-то в угол-то??? Ты сама у прошлом годе разрешила мазать со всех сторон все 6 недель

Я завтра печь буду, честно-чесно...
Я тут, все -все читаю, на ус мотаю.
Все на работу, а я - на кухню, творить вкусноту (это я так, скромненько. )
У меня вопрос - миндаль уже ошкурила, лежит - ждет. Кофемолкой нормально будет его помолоть? Или чем надо?

Я молола блендером. И у меня он был не совсем мукой, а чуть чуть крошкой. Но мне правда так даже больше нравится. А кофемолкой должно быть еще лучше. Мельче.

О! МолодцаА, Почемучка, подтянулась.
Значит так, про миндаль. У меня были лепестки, смолола в блендере. И учительница Людмила батьковна на первой странице говорит про блендер. Думаю, и в кофемолке можно. Только не долго молоть, чтобы масло не отделилось. Такими пульсирующими нажимами на кнопку, и встряхивая. Я так думаю.

Я завтра печь буду, честно-чесно...
Я тут, все -все читаю, на ус мотаю.
Все на работу, а я - на кухню, творить вкусноту (это я так, скромненько. )
У меня вопрос - миндаль уже ошкурила, лежит - ждет. Кофемолкой нормально будет его помолоть? Или чем надо?

Почемучка желательно не молоть, а просто ножом разрезать на три части

В тесто нужно молоть, а в начинку фруктовую орехи ножом режутся на три части.