Выпечка в хлебопечке Bork

Коллеги, помогите, пожалуйста!

Начиталась о пользе живых дрожжей в сравнении с сухими на форуме - купила живые.
Но не могу найти тему о соотношении сухих и живых - ведь в рецептах-то все сухие!!!

Поисковик на форуме находит тему, а ссылки неактивные

Помогите ссылкой или советом пож!!!

Искала поиском - ссылки нормальные, работают

Дрожжи - виды, использование, закладка, выбор


О сухих дрожжах - обсуждение, обмен опытом

Александра,

Спасибо!

Я находила через поисковик ссылку с таким названием: соотношение живых и сухих дрожжей - и она не работала..

Товаришчи! Помогите. Печку купил 3 месяца назад. Осваиваю. Но есть постоянный недостаток в хлебушке - мякиш очень рассыпчатый и корочка как сухарь получается. С мякишем вроде начинает что-то получаться, а вот с корочкой не пойму что надо сделать. Заранее благодарен.

Анатолий57 , добро пожаловать на форум! Корочку после выпечки хлеба можно смазать растительным маслом, накрыть полотенцем и оставить до полного остывания.

Также рекомендую Вам ознакомиться с материалом в данных разделах. Там много полезной информации.

Полезные советы и помощь в выпечке хлеба

Основы замеса и выпечки хлеба

Удачи!

Анатолий57, я после выпечки ставлю хлебушек на решетку и накрываю льняным полотенцем, а, когда остынет, убираю в пакет и в хлебницу. В пакете корочка размягчается. Ну и 3 режим тогда не для Вас, он как раз с корочкой.

Да у меня на любом режиме корочки сухие и пакет не помогает. Почитал в форуме, сегодня попробую добавить масла. Короче говоря буду экспериментировать. ХП подарил жене на Новый год, а она увидела, что я увлекся и даже к ней не подходит.

Анатолий57 , попробуйте испечь хлеб по ЭТОМУ рецепту. Рецепт опробован неоднократно, даже на таймере пекли, хлебушек получается мягкий!! Удачи!

Благодарю за помощь! Именно этот рецепт я вчера и выбрал. Сегодня попробую испечь. но хочу попробовать заменить половину дрожжей закваской. У меня сегодня вечером будет готова и очень хочется ее испытать и попробовать на закваске. Я правильно сделал, что зарегистрировался на форуме и обратился со своей проблемой. Равнодушных нет. Спасибо всем. Начитался. Теперь буду экспериментировать

Первые результаты эксперимента на 4. Крыша плоская получилась. вкус не пробовал. Остывает. А ведь предупреждали умные люди, не дай перестоять. Хлеб пек пшенично-ржаной на закваске и добавлением 1 грамма сухих дрожжей (если не врут весы) Остынет, поробую, если вкусный выложу рецепт.

Всех женщин с праздником Вкусный получился хлебушек. Но что-то не хватает. Сегодня пробую в основном из пшеничной муки, кроме закваски, она у меня на ржаной. Добавил 3 столовых ложки масла, корочка сыпаться перестала, вот мякиш еще сыпется. Сейчас хлебушек печется. Завтра посмотрю.

Результат. К утру остыл, Им позавтракал. Толстая корочка по всему прериметру. Вопрос. Сеолько времени надо давать на выпечку. Я дал час. Это много или достаточно? А вкус не понял. А вкушать некогда было, на работу спешил. Но крышу смог удержать. Форма нормальная получилась

Сеолько времени надо давать на выпечку. Я дал час. Это много или достаточно? А вкус не понял.

Анатолий57 , очень тяжело давать советы, не видя готового хлеба и исходного рецепта! На хлеб, весом 750г. достаточно 50 минут. Но это, опять же, можно определить только опытным путем. В любом случае, «свой» хлеб Вам надо найти!

Так вот я и пытаюсь найти свой хлеб. Но уже близок. Вот тот на закваске с проваленной крышей по вкусу мне почти подходит. А семью спросишь, всем все равно, хлеб и хлеб, а хочется что бы сказали: «Даааа! Вот это Хлеб». Если бы он пекся 15 мин, давно бы нашел рецепт. А это же целый процесс. В плохом настроении не подойдешь. Вчера делаю замес, жена под руку лезет, так нельзя, этого много не клади, вот и какое тут может быть настроение. Но все-таки крышу у хлебушка не упустил

А хлебушек получился не воздушный. Тяжелый. Я правда в него изюм положил. Хотя по вкусу нормальный. Такое впечатление, что мокрый или не пропеченный, хотя сырым хлебом не пахнет.

Два часа осталось до окончания очередного эксперимента. Через каждые 5 минут бегаю в окошко смотреть что в печке творится. Если что-то получится то действия для таких как я (начинающих чайников) точно пропишу, а вот рецепт наверное нет, по количеству не знаю сколько чего положил. Старался колобка выкатать.

Да у меня на любом режиме корочки сухие и пакет не помогает. Почитал в форуме, сегодня попробую добавить масла. Короче говоря буду экспериментировать. ХП подарил жене на Новый год, а она увидела, что я увлекся и даже к ней не подходит.

Анатолий!
Та же самая картина была! Не волнуйтесь!
Натура хозяюшки верх возьмет
Мне пришлось осваивать полгода!
Последние две - три выпечки сама делала! Чудесный хлебушек удался.
Только мы в ХП печем по самым простым рецептам, т. к. считаем, что мука+вода+соль и дрожжи - это супер.

Слов нет. А так хорошо начиналось. Так поднялся. В окошке такой красивый был. Началась выпечка и тут же упала крыша. А вот вкус тот, что я хочу. Как на заводе в Серпухове, они вкусный хлеб делают. Но я зато знаю, что положил в этот хлебушек. Доедим, продолжу эксперимент. Будем работать над внешним видом

Как говорила Чебурашка «Строили мы строили и наконец построили. Урааааа!» Получился белый хлеб какой хотел Пушистый. Мягкий. На закваске. С нормальным видом. А самое главное с рецептом, и выпечкой в BORK. Правда дрожжи немного добавляю, чуть меньше чайной ложки. Ине слушайте ни кого, кто говорит, что Борк плохая печка

И печка тоже, точнее наработка опыта, а его на форуме для этой печки не много. А ржаной опять провалился. Вкусный, но не пушистый. Надо раньше на выпечку включать наверное

Анатолий, ржаной очень капризный. Попробуй лимонного сока ложечку добавить, уменьшив, соответственно, воду. Даже влажность муки влияет.

Да я яблочного уксуса добавлял. Я наблюдаю в окошко за подъемом и хочется «еще чуть-чуть» и вот первый раз крыша осела, а второй весь сел, но вкусный и немного пышный. Сегодня попробую еще раз. Рекомендую на ржаном полуфабрикате (как делать - есть в разделе заквасок. Мне вкус понравился. Я уже писал, как заводской в Серпухове. Я правда добавляю дрожжей около 2 грамм (малая мерная ложка Bork) А рецепт из книжки борка «ржаной хлеб». Только вычетаю из него воду и муку для закваски

у меня тоже у ржаного крыша ВСЕГДА оседает

но мне не волнительно как-то по этому поводу

В борковских рецептах много дрожжей. Кладите поменьше, будет лучше результат

Спасибо за подсказку. Попробую. А я и закваску и дрожжи. В пятницу пек и пшенично-ржаной и пшеничный. пшеничный дожил только до обеда (пек вечером, готов был ночью, успел остыть). Поднялся замечательно. выше ведра, под крышку. А Ржаной опять осел, причем весь, а начало было хорошее. Ни как не уловлю ржаное тесто. Подводников и их жен с праздником (105 годовщина создания подводных сил России).

Добрый день всем!!! Я тоже в Ваших рядах. 5 дней назад пошли с мужем за печкой в М-Видео, и как вы думаете на какую печку нас уговорили? Да, да, да... БОРК. Уж так расхваливал продавец, что не взять нельзя было. Пришли домой и бегом в интернет, читать отзывы. Вот тут у меня «сердце в пятки ушло», но делать нечего пошла пробовать. Хлеб по первому рецепту, получился на 3+(это я оценила по хлебу который в гостях пробовала). Решила на утро кекс испеч. Утром проснулась от звука ХП, думаю ура кекс готов. Вы бы видели этот кекс (не поднялся вообще, а в нутри плотный сырой ком не понятного цвета). Я готова была плакать. Я так рада что нашла Ваш сайт, Вы единственные кто хвалит эту ХП. Просидела в инете весь день, вечером пошла как говориться лепить колобка. И УРА!!! Я его сделала. Хлеб поднялся конечно не до краев формы, но на 2/3 точно. Но немного мне кажется влажноват, может это конечно так должно быть. Вечером к мужу пришли друзья пиво попить, с утра встала хлеба нет. Они его вприкуску с пивом ухомячили. Я думаю если пиво с хлебом пили - это выше всех похвал. Так что огромное Вам спасибо, что Вы есть. А то есть форумы про все хлебопечки кроми Борк, а так хотелось поделиться о наболевшем с корешами.

kajatkina , добро пожаловать на форум! Здесь Вы найдете много проверенных и хороших рецептов! Ищите свой хлебушек!

Получилось. Пшенично-ржаной. Случайно. Вид замечательный, вкус - специфический. На закваске. Дрожжей не более 1 грамма. Опробую еще раз и могу для таких как я подробно рассказать что и как. Все в ХП Bork. Повторюсь. Нормальная печка. Как и к другим вещам надо привыкнуть.

Рецепт от Яны!!!
Ингредиенты
Дрожжи сухие   1 ч. л.
Мука 1 сорта хлебопекарная. 500 г (Тверской х/к)
Соль    1 ч. л.
Сахар   2 ст. л.
Горчичный порошок 1 ч. л.
Масло сливочное   20 г
Масло горчичное   1,5 ст. л.
Сухое молоко 1,5 ст. л.
Вода   300 мл




Вот такая буханочка вышла.

Последовательность загрузки:
Вода, соль, сахар, масло горчичное 1 (одна ложка), масло сливочное.
Муки по рецепту было 450 гр., при замесе подсыпал пару столовых ложек без верха, т. к. колобок слегка «мазал».
На муку дрожжи, горчишный порошок, сухое молоко.

Программа 1, корочка светлая, размер буханки 900, время 3 часа

Колобок получился хорош и слегка лип к стенкам, вот тогда и еще масла покапал половину ложки.




Вес на выходе 826 гр. Уф, отчитался, полбулочки уже нет!
Отличный хлебушек!!!

А на какой программе выпекали? Вид классный. У меня в воскресенье такой получился. Рецепт повторно отработаю и отпишу.

Пардон. Просмотрел. Программа понятна. 1.

А на какой программе выпекали? Вид классный. У меня в воскресенье такой получился. Рецепт повторно отработаю и отпишу.

Анатолий, время растойки маловато для муки 1-го сорта. Корочку рвануло!
В следующий раз режим плставлю №2 «Хлеб из непросеянной муки»

Если Высший сорт или Экстра хлебопекарная, то «Основной режим» должен подойти.
Дело в том, что я ушел от этого хлеба и перешел на сорт 1-й, хлебопекарный.
На мой / наш с супругой, вкуснее и душистее выходит.

А с ржаным «неполадки». Бросил, да и мука кончилась.

У меня пшенично-гречишный неплохо получается на быстрой закваске. Но пеку в духовке, в формах

Дед! У меня жена прошлым летом купила 100 кг муки для изготовления пирогов. Печку купил в декабре. И пока всю эту муку не израсходую покупать муку не собираюсь, а какая она, я уже не помню. 1 сорт, 2 или 3. Покупаю для разнообразия ржаную. Беру в Утконосе. Чисто ржаной не пеку, одни проблемы, то не поднялся, то опустился и тд. Пеку с добавлением ржаной от 30 до 50 %. Слежу за колобком и подъемом теста. Последнее время дрожжи практически не добавляю, на закваске, точнее полуфабрикат от Viki. Всем домашним нравится

Всем доброго дня
Вчера пекла хлеб по рекомендованному многим рецепту. Ссылку делать не могу поэтому скопировала рецепт:

Всем приветик. Даю рецепт ОЧЕНЬ вкусного белого хлеба. Корочка мягкая (у кого проблемы с коркой), и подрумянивается как захотите. Этот рецепт адаптировала под хлебопечку, такой хлеб пекут в сёлах в печи.

• 1 яйцо
• 1,5 ст. л. рафинированного масла
• 20 г. сливочного масла
• 1 ст. л. сахара
• 1,5 ч. л. соли
• 300 г. кефира
• 550 г. муки
• 1,5 ч. л. сухих дрожжей

Кефир и яйцо подогреть в воде до тёплого состояния. Вес выбираем 1 кг. и программа 1 на 3 часа 20 мин. Пеку уже целый месяц, мягкий и вкусный.
P.S. нУЖНО ДЕЛАТЬ СТРОГО ПО РЕЦЕПТУ

Хлеб получился, и поднялся, и пропекся, но он все таки более плотный чем мне хотелось бы. Помогите пожалуйста советами или рецептами испеч хлебушек более воздушным, более «ноздрястым».
И еще у меня вопрос в этом рецепте выход хлеба 1 кг., а у нас ХП 900г max, можно ли в ней хлеб печь с таким колличеством ингридиентов или тут нужно пересчитать?

Очень хороший рецепт из книжки рецептов борковской - с медом.

Легко и вкусно

Делаю с некоторыми добавлениями: заменяю 1 ст. пшеничной муки на цельнозерноую, добавляю прессованные дрожжи вместо сухих и груцкие орехи - 2/3 ст. - вкус - наркотический!

ПС ну и муки кладу традиционно побольше, чем у них в рецепте ложки на 3 -4 для колобка.

Очень хороший рецепт из книжки рецептов борковской - с медом.

Согласна, мои дочки просто обожают этот хлеб, только я тоже его немного разнообразила - добавила две столовых ложки кунжута, и еще перед самым началом выпечки посыпаю кунжутом. запах стоит обалденный.
А еще им очень нравится белый хлеб с изюмом и грецкими орехами, в следующий раз обязательно сфотографирую и похвалюсь
Ну а мы с мужем предпочитаем с отрубями, и с добавлением смеси МИКС.
А с ржаным хлебом я тоже долго экспериментировала, и все крыша проседала, а потом испекла по рецепту из Дома-хлеб что на ВВЦ, заменив цельнозерновую пшеничную на обычную хлебопекарную и О! чудо. Вышел ровненький и красивый. На днях опять буду печь, обязательно сфоткаю и приложу. И зря тут некоторые нашу печку ругают, по мне так она просто класс!!! Мне ее муж на 8 марта подарил, так с тех пор мы хлеб в магазине не покупаем.

................. А с ржаным хлебом я тоже долго экспериментировала, и все крыша проседала, а потом испекла по рецепту из Дома-хлеб что на ВВЦ, заменив цельнозерновую пшеничную на обычную хлебопекарную и О! чудо. Вышел ровненький и красивый....................

Аналогичная история со ржаным хлебушком!
А рецептик можно выложить?
И режимы ХП?

Заранее благодарен!!!

Здравствуйте, всем! Добился я все-таки ровного и красивого хлебушка. Рассказываю. Для хлеба 750 г в печке Bork

• Полуфабрикат от Viki - 260 г (100 г муки, 100 г воды, 60 г закваски. Готовлю с утра или с вечера т. к. поднимается около 12 часов, процесс описан в «Заквасках».
• Мука пшеничная - 245 г
• Вода (жидкость) - 140 г
• Сахар - 1 ст л
• Соль - 1 ч. л
• Дрожжи Сафт - Момент-1\3 ч л
• Масло растительное - 2 ст л (без горки)
• Яблочный уксус -1 ч л
• Иногда добавляю 1 ч л сухого молока (если не забуду)

Процесс закладки и выпечки

• Вода, сахар, яблочный уксус, просеянная мука, в ямку дрожжи
• Устанавливаю в ХП процесс выпечки :

- 10 мин замес (сразу добавляю закваску, и слежу за колобком, обычно 2-3 ложки муки добавляю, этого понять не могу, уменьшал количество воды, все равно муки приходится добавлять, короче говоря следите за колобком)
 - 20 мин растойка (для пшеничной муки)
 - 20 мин замес, в это время добавляю масло и соль, слежу за колобком
 - подъем теста, получается около 2 часов, но необходимо следить за подъемом. Подняться должен в 2-2,5 раза, если больше - провалится крыша
 - выпечка 55 мин
Еще при наличии добавляю 1 ст ложку муки из проросшей пшеницы (делаю сам)
УУУУУУУУХ. Все. Если есть вопросы готов ответить

А рецептик можно выложить?
И режимы ХП?

Выкладываю
Ржаной заварной
Вода - 200 мл
Масло раст - 2 ст. л
Мука пшеничная - 225 г
Мука ржаная - 225 г
Соль - 1 ч. л
Сахар - 1,5-2 ст. л
Экстра-Р - 1 ст. л
Панифарин - 3-5 ч. л
Дрожжи - 1 мал. мерная ложка из комплекта Борк

Заварка:
3 ст. ложки солода размешать в 70-80 мл крутого кипятка.
Делаю в такой последовательности:

• заливаю воду
• в воду добавляю остывшую заварку из солода (вместе с солодом заливаю кипятком и 1 бол. мерную ложку семян кориандра)
• масло, соль сахар
• отмеряю муку, в нее добавляю сухую закваску Экстра-Р и панифарин, все вместе загружаю в печку.
• сверху сухие дрожжи (у меня САФ-Инстант или САФ-Момент, когда как)

Режим №2 Хлеб из непросеянной муки, корочка средняя, вес 750г.
После того как выну из печки смазываю крышу оливковым маслом, и до полного остывания на решетку под полотенце.


Поначалу делала из ржаной и пшеничной цельнозерновой муки в пропорции 2:1, хлеб получался вкусный, пропеченый, хорошо подходил, но крыша при выпечке проседала. Пробовала сделать в пропорции 1:1, то же самое. Но как только заменила цельнозерновую на обычную вышел отличный хлебушек.
Чего и вам желаю, приятного аппетита

Здравствуйте!
Я тоже новичок.
Прочитала сообщения в этом разделе и камень с души упал.
Мы с мужем тоже в купили Bork х500 в М-видео. Тоже шли за Панасоником.
И тоже попался грамотный продавец и посоветовал Bork. Уж больно дизайн красивый!!!
Купили, а потом почитали отзывы и ужаснулись. Так уж ругают эти печи что волосы дыбом. Но почитав ваш форум успокоились. Правда запах неприятный пока есть, но ничего может пройдёт.
И вот первый хлеб не получился. Совсем не поднялся. Правда ставили на быстрый режим.
А сегодня СУПЕР как получился.
Очень здорово что здесь столько рецептов и советов.
Будем дальше развлекаться

Испекла сегодня ржаной хлебушек, вот такой он у меня получается

Очень симпатичный хлебушек.
Я тоже хочу попробывать ржаной испечь.

Извините, а чем «крышу» мазали?

Научите фотки вставлять, а то так хочется похвалиться

Крышу смазываю оливковым маслом. А про фотки читайте тут hlebopechka.ru...

Вот еще один хлебушек подоспел. Еле дождались пока остынет. Пекла по самому первому рецепту из книги Bork - традиционный белый хлеб, только вместо 450 г муки положила 400г и добавила 50 г овсяных хлопьев Nordic.






Мякишь получился очень нежный и воздушный, корочка мягкая - так что эксперимент удался

Здравствуйте!
Я тоже новичок.
.......
А сегодня СУПЕР как получился.
Очень здорово что здесь столько рецептов и советов.
Будем дальше развлекаться

Удачи Вам!

Все хлебушки получаются замечательно окромя ржаного из обдирной ржаной муки.
Скорее всего нужно после замеса расстаивать и выпекать нужно в духовке.

Ну, это в другой ветке
По моему, у Аннушки

Вырастил и выпек пшенично-ржаной без дрожжей на «полуфабрикате от Viki" Сидел около ХП с линейкой и смотрел как поднимается. И говорил себе «еще чуть чуть», и в результате немного провалился. Но вкусный. Именно тот, который нужен. Еще добавляю пшеничного солода. Отработаю рецепт и научусь фото выкладывать все окажу и расскажу. А мне пирожок за что-то прилепили к фото?!

Делаю только из 100% ржаной обдирной и 100% цельнозерновой в нашей ХП и все отлично получается.

Почитайте ржаные рецепты от Гаши - все получается супер!

Вот такой мы хлебушек печем в ХП Борк

Вырастил и выпек пшенично-ржаной без дрожжей на «полуфабрикате от Viki"... Отработаю рецепт и научусь фото выкладывать все окажу и расскажу.

С нетерпением жду подробного отчета, тоже хочется попробовать в ХП хлебушек на закваске освоить

Я уже отчитался в клубе заквасочников. Так вот, немного повторюсь. В рецептах нашей печки есть хлебушек Ржаной. Его я взял за основу. Опару делаю со ржаной мукой (100 г муки 100 воды и закваски «Полуфабрикат от Viki" сколько зачерпну ложкой, обычно получается 60-80 г, но я взвешиваю). Опара подходит до 12 часов, в зависимости от температуры. Допустим полуфабриката взял 60 г, всего опары получилось 260 г. Считаю 130 г ржаной муки, 130 г воды уже есть. В ведерко ХП наливаю оставшуюся воду (для 750 граммового хлебушка это получается 170 г, но из практики это много, беру 140 г воды). В воду бросаю сахар 1 ч. л. Включаю режим замеса теста (режим восемь) и добавляю подошедшую опару. При замесе слежу за колобком. Часто приходится добавлять муки (добавляю пшеничную) 2-3 столовых ложки. В начале второго замеса добавляю 1 ч. л. соли и 2-3 ст. ложки растительного масла. раньше добавлял 2 ложки, хлеб у меня крошился, стал добавлять 3 ст л раст. масла все вошло в норму. После окончания режима «тесто» жду когда поднимется и увеличится в 2 - 2,5 раза и включаю режим выпечки. Хлебушек готов. Процес не автоматический, а полуавтоматический. Приходится за хлебушком понаблюдать и вложить кусочек души. А если ни чего не вкладывать хлеб можно купить и в магазине Готов ответить на вопросы. Дрожжи добавляю когда нет времени на выжидание поъема теста. Добавляю 50% от рекомендуемого

Пардон. Тесто поднимается около 6 часов. Так что иногда ночью за ним приходится подсматривать чем оно там занимается

На данный момент пеку хлебушек на закваске. но для скорости добавил 1 г дрожжей и не усмотрел, уперся в крыщку печки, главное что бы не провалился

Вот . Это я первый раз фото вставил Если что не так, прошу поправить, но не ругаться

Вот что получилось через 4 часа на полуфабрикате с добавлением 1 г дрожжей

Анатолий57 , отличный результат!!!

зы. отредактируйте свой пост, пжл, уберите в ссылке фото последнее [/URL]

Анатолий57 большущее спасибо за подробный рассказ, теперь и мне стало ясно как в дальнейшем подогнать эту закваску под свои рецепты. С нетерпением жду четверга, чтобы взяться за дело. К сожалению свободного времени практически нет, а руки так и чешутся

Да меня самого заинтересовал этот процесс. Даже в ночь ставлю на подъем и выпечку и встаю (без будильника) посмотреть, что получилось. А хлебушек все вкусней и вкусней получается и мои в очередь встают. Остывать не успевает. Буханку делят на 2 бутерброда, на третий (мне) не достается

Всем привет! Моему Борьке уже месяц. Пробовала белый, ржаной и овсяный из книги рецептов - получились на "5", очень мягкий белый по совету с этого сайта - на понравилась кислинка от кефира. Сейчас возник вопрос, как испечь именно ВКУСНЫЙ кулич. Опытные хлебопеки, подскажите....