Выпечка в хлебопечке Bork

Спасибо за поздравление с удачной выпечкой. Фото сделала телефоном, но самостоятельно отправить не смогу. Будут позже. Вчера испекла хлеб в прямоугольной форме, выпекался по основной программе, получился нежнее первого и структура хлеба пористая получилась. Угощаю близких, всем очень нравится.
 Через 45 минут будет готов отрубной хлеб, уксус добавила яблочный.
 Как правильно добавлять отруби? Подскажите, пожалуйста.

francevna , про отруби написано ЗДЕСЬ .

Рекомендую Вам также ознакомиться с разделом

Ингредиенты для хлеба

Будут вопросы - спрашивайте!

Итак, сегодня я разобралась, почему мне все время кажется, что много воды и приходится досыпать муку!

Отмеренные мерным стаканчиком от хлебопечки 200 мл воды весят 214 грамм!

Видимо, нужно покупать другой стаканчик или воду взвешивать, как и муку.

Купила печь себе в подарок на «старый новый год» - очень довольна!
Первая выпечка у меня была комом - неудачный кекс, но зато хлебушек из книги рецептов №1 получился классный!



Домочадцы были довольны, особенно сынуля - любитель белого хлебушка!
  Ура ХП!!!

8ann8, поздравляю с успешным началом!!!:flowers: То ли еще будет!!!

Спасибушки Omela
Хороший результат стимулирует на дальнейшее хлебопечение

Итак, сегодня я разобралась, почему мне все время кажется, что много воды и приходится досыпать муку!

Отмеренные мерным стаканчиком от хлебопечки 200 мл воды весят 214 грамм!

Видимо, нужно покупать другой стаканчик или воду взвешивать, как и муку.

Не надо стаканчиков, думаю весы лучше,
важно соблюсти пропорции жидкого и сухого, а в граммах это легче сделать

Пробовали ли вы печь бородинский?
Я вчера попробовал реализовать рецепт hlebopechka.ru... пропорционально уменьшив объемы. Получилось вкусно, но не бородинско...

Получилось вкусно, но не бородинско...

Morzh , вкус - дело сугубо индивидуальное. Конкретно этот хлеб не пекла. Я вообще не использую ни сухой квас, ни солод, ни другие добавки (панифарин, аграм и пр.). А ржаные хлебушки предпочитаю печь в духовке! А у Вас есть шировок поле для экспериментов и поисков своего вкусного хлеба! Удачи!

Буду экспериментировать. Мне с солодом понравилось: он добавляет в хлеб кислинку...

Пробовали ли вы печь бородинский?
Я вчера попробовал реализовать рецепт hlebopechka.ru... пропорционально уменьшив объемы. Получилось вкусно, но не бородинско...

Я пекла. Четко придерживалась рецепту, только брала 2/3 ингредиентов на буханку 750 грамм. Делала на 2 программе. Мне очень хлеб понравился. Из тех, которые я делала из ржаной муки, этот самый удачный был по моему вкусу.

А в чем, по-вашему эта небородинскость? По мне, так очень даже бородинско. А кориандр размолотый не забыли положить?

2/3 положили??? я урезал более чем на половину - и у меня все равно так подошло, что чуть не вылезло из ведерка.

В чем недобородинскость: у меня получился слишком светлый для бородинского, и вкус не так явно выражен. Цвет видимо такой из-за пшеничной муки высшего сорта, а вот со вкусом даже не знаю. Вы с солодом делали? Если да, то как заваривали: кипятком или кипятком и на водяной бане?

Да и еще вопрос: я правильно понимаю, что колобок должен получатся липкий, бесформенный и растекающийся?

Но хлеб действительно получился очень даже очень, если по рецепту из книги - то вкус как ржаная лепешка, а тут такой кисленький и запах очень приятный.

Пошаговый рецепт Бородинского хлеба с квасом

Ой, я не с солодом делала, а точно по рецепту заваривала квас (САФ-квас купила) и потом в кипяток молотый кориандр. Ждала, пока эта субстанция остынет и дальше загружала по написанному.

Колобок получился вполне себе колобковый, никакой не жидкий.

Вот мой пересчитанный рецепт:
3,3 ст. л. сухого кваса (САФ квас) залить в отдельной емкости 300 мл кипящей воды, размешать, добавить 1 ст. л размельченного кориандра, дать остыть.

Теперь переливаем остывшую субстанцию в емкость хлебопечки, далее кладем:

• соль 2 ч. л
• сахар 2/3 ст. л
• мед 1,8 ст. л (клала гречишный)
• яблочный уксус 1,4 ст. л
• растительное масло 3,3 ст. л (взяла нерафинированное, с запахом)
• ржаная мука 257 грамм
• пшеничная мука 166 грамм
• дрожжи САФ момент 2 ч. л

Программа 2, вес 750, корка темная.

За час до окончания посыпать 1 ч. л кориандра (не молотого).

С посыпкой у меня косяк вышел, при вытряхивании хлеба, она почти вся отвалилась, то есть надо слегка вдавить кориандр по поверхности.

Ели 6 дней, чуток подсох только. Хранение - неплотно закрытый целофановый пакет в хлебнице Tupperware.

Вот как раз сегодня пекла по этим пропорциям Бородинский для свекрови.

Вот так выглядел колобок через 7 минут после начала программы.




А вот так уже в виде буханки.




В разрезе нету, так как дома не резала. Кориандр, кстати, опять отвалился.

Пекла пшенично-ржаной хлебушек.
Пока пробую рецепты из книги. Получился на внешний вид очень здоровский.



Хорошо поднялся, пропекся, пористость ровная, но вот вкус не очень, напомнил вкус серого хлеба, какой-то безвкусный



На сайте столько много всяких рецептов.... даже не знаю какой выбрать... растерялася
Посоветуйте вкусный рецептик ржаного хлебушка?

8ann8 , отличный хлебушек!!! А вкус - это такое дело индивидуальное, на него, как говорится, товарищей нет. Ищите свой!! Мне лично очень нравится вот этот хлеб:

hlebopechka.ru...

Уважаемые хлебопеки, подскажите, как сделать джем в хлебопечке Борк? В книге рецептов написано про «желейный сахар (желатин) не сахар», такого нет в продаже. На форуме (не помню у кого) читала, что добавляют желфикс. А как добавляют? Вместе с сахаром простым? Помогите разобраться, пожалуйста!

Джус, я сама варенье не варила, но думаю, что технология не зависит от марки ХП. Посмотрите вот здесь люди варили:

hlebopechka.ru...

hlebopechka.ru...

Omela, спасибо, но я сомневаюсь в том, что можно ли с сахором, в книжке написано «не сахар»! Можно, конечно, рискнут но все-таки боязно...

На форуме (не помню у кого) читала, что добавляют желфикс. А как добавляют? Вместе с сахаром простым? Помогите разобраться, пожалуйста!

Желфикс какая-то редкостная ерунда, несколько раз пробовал использовать (не в хлебопечке), так и не понял, что он делает. Если разберетесь, обязательно напишите

Здравствуйте! Возник такой вопрос - во многих рецептах здесь на форуме пользователи других хлебопечек пишут: «режим тесто - 2ч 20 минут», а в нашем случае (хлебопечка BORK 500) это какой-то режим или вручную как-то настраивать? Помогите! Расскажите или направьте где почитать, пожалуйста!

Этот режим в нашей печке тоже есть, программа 8: «тесто» (1 час 30 мин).

Спасибо! Я правильно поняла, что наш режим 1ч 30 мин равен их 2.20? Прям сразу потом в дело тесто использовать? Больше не выстаивать?

 Дело в том, что эту хлебопечку мы подарили родителям., она у них. Они с Интернетом не дружат совсем. Рецепты и советы читаю я, и по телефону «руковожу процессом». Пока все получается, но иногда возникают вопросы.
PS следующим подарком, видимо, будет ноутбук - чтоб был доступ в форум без посредников.
 Еще раз спасибо!

Увеличение времени расстойки для ржаного хлеба

Спасибо! Я правильно поняла, что наш режим 1ч 30 мин равен их 2.20? Прям сразу потом в дело тесто использовать? Больше не выстаивать?

VeraV , смотря что Вы будете печь. В основном 1ч.30минут достаточно для первого подъема теста (второй подъем уже в изделии). Но этого времени мало для ржаных хлебушков, если Вы их печете в полуавтоматическом режиме или в духовке. Для этого Вам надо просто после сигнала окончания программы оставить тесто в ХП еще на какое-то время. Точное количество определяется по состоянию теста.

8ann8, еще раз спасибо за быстрый ответ!
Omela, спасибо большое за развернутый ответ!
 Печем «Бейгеле с кунжутом» из дрожжевого теста (не умею ссылку вставлять ) - все замесили на программе Тесто, уже сформировали, стоят 30 мин перед выпечкой! Вроде бы, должно все получиться!

2.20 это скорее всего, у Панасоников. Там во всех программах сначала идет режим выравнивания температур ингредиентов, и только после него начинает вращаться лопатка и начинается замес.

В других х/п, насколько я знаю, такого режима нет - в Борке точно нет, поэтому для обычного хлебного теста этого времени достаточно

Вот мой пересчитанный рецепт:
3,3 ст. л. сухого кваса (САФ квас) залить в отдельной емкости 300 мл кипящей воды, размешать, добавить 1 ст. л размельченного кориандра, дать остыть.

Теперь переливаем остывшую субстанцию в емкость хлебопечки, далее кладем:

• соль 2 ч. л
• сахар 2/3 ст. л
• мед 1,8 ст. л (клала гречишный)
• яблочный уксус 1,4 ст. л
• растительное масло 3,3 ст. л (взяла нерафинированное, с запахом)
• ржаная мука 257 грамм
• пшеничная мука 166 грамм
• дрожжи САФ момент 2 ч. л

Программа 2, вес 750, корка темная.

За час до окончания посыпать 1 ч. л кориандра (не молотого).

Вы пересчитываете лучше меня! Делал с солодом по вашему варианту - все получилось, ничего не опало.

У меня вопрос, а насколько влажным должен быть хлеб и как проверить влажность. По моим субъективным ощущениям у меня получается более влажный, чем магазинный. А как у вас, и как должно быть?

Здравствуйте, дорогие члены клуба Хлеб из Борк!

Я приобрела печь всего несколько дней назад и до этого вообще и знать ничего о хлебопечении дома не знала....

Но зато перечитала все ваши дискуссии за пару дней и попробовала ваши рецепты, например ржаной, медовый, с изюмом...

И надо же все получилось! Это все благодаря вашим подсказкам!!!

И возник у меня вопрос - а где брать еще рецепты (пока я не освоюсь до того, чтобы самой их придумывать и тоже делиться... ). Ведь как я поняла, что каждый рецепт надо под конкретную марку редактировать из общей массы рецептов???

Не поделитесь секретом?

ПС я тоже покупала в М Видео, но шла сразу за Борк (уж очень дизайн понравился, и у меня все борк на кухне) и продавец надменно спросил: что вы уже определились с моделью? я говорю: кажется, да. Хочу Борк.

Он смутился и сказал: О, это очень хороший выбор. Самая лучшая модель. Не пожалеете!

не дали мы ему поубеждать народ

Все рецепты подходят для любой хлебопечки!
берите любые рецепты с нашего сайта, все они неоднократно проверены на практике

Чего не всегда можно сказать о рецептах из инструкции, в особенности для Борка...

А как же разность в программах, весе и прочее?

Боязно как-то...

В общем-то все форумчане 4 года пекут, и довольны)))

Выбор за Вами, конечно.
Я здесь все 4 года. Пекла и в Панасе, и в Борке, и в хлебопечке, и в духовке, и в мультиварке...

Я верю! И прочитала все ваши комментыи советы!

Но как с весом угадать?

Формула пересчета ингредиентов под размер ведерка

Честно говоря, не поняла вопроса.
Что значит угадать?
Просто проверяете рецепт на максимальный вес.
Если он не выше того, который есть в Вашей хлебопечке - прямо так и печете.
Если выше - пересчитываете пропорционально.

Ну, это же очень просто.
Например, рецепт общим весом на 1500 г, а вам нужно на 500 г
Считаете коэффициент 500:1500=0,3
И умножаете вес каждого продукта на этот коэффициент

Я еще проще поступаю: выбираю рецепты с весом муки (точнее, зерновых продуктов, мука+отруби, мука+хлопья, мука+крупка цельного зерна, разные виды муки) в 500 г
Я экспериментальным путем пришла к тому, что это самый оптимальный размер хлеба для Борка - это мое личное мнение.
Выбираю среднюю буханку и среднюю корочку.
Ну, а приглянулся рецепт с бОльшим содержанием муки - пересчитайте

Буду стараться!

Хочу сделать бородинский по местному рецепту - но нигде не могу найти солод (САФ или другой).
Не подскажете, где он бывает?

Вы в каком городе живете, Natina ?

В Москве на ВДНХ или у Насти - Брусники в интернет-магазине ПекиСамъ (ищите темку на нашем форуме)

Но по поиску ингредиентов в разных городах есть отдельные темки, здесь мы флудим

Если в Ясенево - то магозины Кладовочка: там, в принципе, есть все: и солод и разные типы муки

В Москве.
Спасибо!

Вчера попробовала молочно-грчичный по местному рецепту - идельно замесился!

Natina ,

 Если понравился какой-то рецепт - автору будет приятно, если Вы в его темке отпишетесь и поблагодарите, нажав на кнопочку «Поблагодарить» под его аватаркой

Рецепты ведь не «местные», а в основном либо авторские, либо принесенные и «отработанные» до совершенства. У нас здесь живое личностное общение. Присоединяйтесь - не только к выпечке, но и к сообществу хлебопеков

Угу, поняла, буду нажимать...

Кстати, вот нашла интереснейший рецепт - но сложгый пока для меня. Объяснение есть для других марок ХП.

Подскажите, никто на Борке не пробовал испечь? не пересчитывал уже?
hlebopechka.ru...

А что здесь пересчитывать??? Рецепт на 500 г муки, берите и пеките

Если нужно режимы воспроизвести - на это в Борке, в отличие от Панасоника, есть программирование
Правда, я и без этого обходилась

Помнится, у меня было какое-то количество ржаных рецептов, которые пекла именно в Борке - хотя еще раз повторюсь: х/п не имеет значения

У меня вопрос, а насколько влажным должен быть хлеб и как проверить влажность. По моим субъективным ощущениям у меня получается более влажный, чем магазинный. А как у вас, и как должно быть?

Morzh , о каком хлебе идет речь? Если при замесе соблюдена пропорция вода\мука, то Ваши ощущения действительно субъективны. На сайте уже неоднократно обсуждался вопрос о различиях домашенего хлеба и хлеба из магазина. Попробуйте испечь хлеб по другому рецепту и сравните ощущения!

Секрет разблокировки горячего дисплея

Здравствуйте, дорогие кулинары)
Неделю назад с мамой купили тоже хлебопечку борк. Первые 3 партии были очень хорошими. А потом что-то пошло не так. Поднимается, но не совсем. Не знай пока в чем дело.
Хотела вам сказать на счет блокировки дисплея. ЕЕ МОЖНО РАЗБЛОКИРОВАТЬ, ДАЖЕ КОГДА ДИСПЛЕЙ ГОРЯЧИЙ. Надо нажать на «ЦИКЛ», а потом на «ЦВЕТ КОРОЧКИ». И Все, БЛОКИРОВКА СНИМАЕТСЯ.
И Можно воспользоваться уже лампочкой, которая находится в хлебопечке)

Евгения , добро пожалова ть на форум! А печете по одному рецепту или по разным? Для начала попробуйте поменять дрожжи.

Не поняла про лампочку!

И Можно воспользоваться уже лампочкой, которая находится в хлебопечке)

Пеку этими же дрожжами, которые использовала ранее для хлебопечки. Все получалось. А в последние 2 дня, почему то тесто поднимается только на половину.

НА счет лампочки.

У меня Хлебопечка Bork BM SBA 1062 SI.
Внутри хлебопечки есть лампочка (подстветка), при включении нее лучше видно через окошечко, что творится внутри хлебопечки.

Девчата, а какие на ваш счет самые лучшие дрожжи?))

Пеку этими же дрожжами, которые использовала ранее для хлебопечки.

Вы знаете, дрожжи имеют особенность портится. Вы их где храните?

Девчата, а какие на ваш счет самые лучшие дрожжи?))

По дрожжам у нас есть специальные темы:

hlebopechka.ru...

hlebopechka.ru...

Я пользуюсь свежими дрожжами Люкс.

Спасибо))
Дрожжи не успевают даже храниться, каждый день пеку)

 Сейчас поставила яичный хлеб)) И он у меня поднялся, как надо))
Думаю, проблема скорей всего была в воде. Может слишком холодное добавляло, или наоборот, горячее)

Но я точно уверена, что дело не в дрожжах) Купила их на этой неделе, они свежие, марка хорошая)) Пекла до этого этими же дрожжами, все было чудно)
Теперь у меня подозрения на водичку)

Привет всем! Хочу приобрести ХП Bork BM 500, но хотелось бы иметь минимальный размир выпечки гамм 500, а не 750. Можно ли это реализовать в данном устройстве, путем закладки меньшего количества ингридиентов в процентном отношении? Есть возможность вручную задать время выпечки?

Настройка режимов для выпечки малых буханок

Pacan4ik , добро пожалова ть на форум!

Есть возможность вручную задать время выпечки?

Можно создать программу пользователя «под себя» и там задать необходимое время выпечки.
Либо выпекать в полуавтоматическом режиме, т. е. замес делаете на программе. Затем ХП отключаете, сама контролируете подъем хлеба и в нужный момент включаете необходимое время выпечки от 10 минут до 1 часа.

хотелось бы иметь минимальный размир выпечки гамм 500, а не 750.

750 - это ориентировочная планка. Для хлеба в 500г. Вы можете отключать выпечку на 10-15 минут раньше.

Под рукой нет инструкции, по-моему, минимальный вес муки для ХП - 250г.

Pacan4ik , удачи! Кстати, для выпечки маленького хлеба лучше использовать круглое ведро (оно меньше)

Проверенные пропорции для белого хлеба

Pacan4ik , удачи! Кстати, для выпечки маленького хлеба лучше использовать круглое ведро (оно меньше)

Тоже хотела написать про круглое ведерко.

Но в принципе, я пеку белый хлеб на 3 программе в таком соотношении: вода 260 мл, мука 400 грамм, соль, сахар, по ч. л., подс. масло 1 ст. л. и 1-1,5 ч. л дрожжей, то есть на выходе имеем где-то 600 граммовую буханку. Пеку в прямоугольном ведре, на полноценной программе, размер выставляю 750 грамм, нормально получается.

Спасибо всем за отзывы, купил именно ту печку, которую хотел. Пару раз пекли хлеб, вроде полет нормальный. Последний вопрос, в мерном стаканчике сколько грамм муки получается? А то пока нет возможности купит весы.

Последний вопрос, в мерном стаканчике сколько грамм муки получается?

Pacan4ik , поздравляю с покупкой! В стаканчике 140г. пшеничной муки с утруской «под нож». Удачных хлебушков!

Коллеги, помогите, пожалуйста!

Начиталась о пользе живых дрожжей в сравнении с сухими на форуме - купила живые.
Но не могу найти тему о соотношении сухих и живых - ведь в рецептах-то все сухие!!!

Поисковик на форуме находит тему, а ссылки неактивные

Помогите ссылкой или советом пож!!!

Искала поиском - ссылки нормальные, работают

Дрожжи - виды, использование, закладка, выбор


О сухих дрожжах - обсуждение, обмен опытом

Александра,

Спасибо!

Я находила через поисковик ссылку с таким названием: соотношение живых и сухих дрожжей - и она не работала..

Товаришчи! Помогите. Печку купил 3 месяца назад. Осваиваю. Но есть постоянный недостаток в хлебушке - мякиш очень рассыпчатый и корочка как сухарь получается. С мякишем вроде начинает что-то получаться, а вот с корочкой не пойму что надо сделать. Заранее благодарен.

Анатолий57 , добро пожаловать на форум! Корочку после выпечки хлеба можно смазать растительным маслом, накрыть полотенцем и оставить до полного остывания.

Также рекомендую Вам ознакомиться с материалом в данных разделах. Там много полезной информации.

Полезные советы и помощь в выпечке хлеба

Основы замеса и выпечки хлеба

Удачи!

Анатолий57, я после выпечки ставлю хлебушек на решетку и накрываю льняным полотенцем, а, когда остынет, убираю в пакет и в хлебницу. В пакете корочка размягчается. Ну и 3 режим тогда не для Вас, он как раз с корочкой.

Да у меня на любом режиме корочки сухие и пакет не помогает. Почитал в форуме, сегодня попробую добавить масла. Короче говоря буду экспериментировать. ХП подарил жене на Новый год, а она увидела, что я увлекся и даже к ней не подходит.

Анатолий57 , попробуйте испечь хлеб по ЭТОМУ рецепту. Рецепт опробован неоднократно, даже на таймере пекли, хлебушек получается мягкий!! Удачи!