Ингредиенты
- Пшеничная мука – 260 г
- Мелкая морская соль – 2 г
- Несолёное сливочное масло комнатной температуры – 225 г
- Белый сахар – 100 г
- Чистый ванильный экстракт – 4 г
- Дополнительный белый сахар для обваливания – 100 г
- Малиновый джем (домашний или качественный магазинный) – 140 г
Способ приготовления
- В небольшой миске взбейте венчиком муку с солью и отставьте.
- В стационарном миксере с насадкой «лопатка» (или ручным миксером) взбейте масло 1 минуту до однородности.
- Добавьте сахар и взбивайте ещё 2 минуты на средней скорости, пока масса не станет светлой и воздушной.
- Влейте ванильный экстракт и перемешайте.
- Всыпьте мучную смесь и мешайте только до исчезновения последних следов муки.
- Отщипывайте кусочки теста и скатывайте шарики диаметром 2 см (примерно по 10 г). Раскладывайте их на противень, застеленный пергаментом.
- Поставьте противень в морозильник на 30 минут, чтобы тесто застыло и не потеряло форму в духовке.
- Пока тесто остывает, разогрейте духовку до 190 °C, установив решётку по центру.
- Выпекайте охлаждённые шарики около 12 минут, пока они не схватятся и лишь едва зарумянятся по краям.
- Переставьте противень на решётку на 2 минуты — этого достаточно, чтобы печенье можно было брать, не ломая.
- Насыпьте сахар для обваливания на тарелку. Пока печенье ещё тёплое, аккуратно обваляйте каждый шарик в сахаре, затем переложите на решётку и дайте полностью остыть.
- Остывшее печенье разверните у половины шариков плоской стороной вверх, в центр выложите маленькую ложку малинового джема и накройте вторым шариком, слегка прижимая, чтобы начинка равномерно распределилась до краёв.
- Готовое печенье храните в герметичном контейнере в холодильнике до недели. Перед подачей дайте ему согреться до комнатной температуры. Выход — примерно 30 сэндвич-печенек.
Советы по приготовлению
- Следите, чтобы шарики были одного размера: равномерность — залог аккуратных сэндвичей.
- Если джем жидковат, размешайте 3 г кукурузного крахмала в 3 мл холодной воды, введите в джем и проварите 1–2 минуты до загустения. Остудите перед использованием.
- Замораживание сформованного теста — секрет идеально круглого, не растекающегося печенья.
- Джем нужно совсем немного: переизбыток приведёт к вытеканию начинки.
- Легко изменить вкус, заменив малиновый джем на смородиновый или абрикосовый.
- Несобранные шарики отлично переносят заморозку в течение 2 месяцев; разморозьте, обваляйте в сахаре и соберите в день подачи.
