Ингредиенты
- 2 средних рассыпчатых картофелины (около 450 г) – хорошо подходят сорта Руссет, Марис Пайпер или Кинг Эдвард
- Спрей оливкового масла (примерно 4–6 нажатий)
- ½ ч. л. мелкой морской соли, разделить на две порции
- Свежемолотый чёрный перец по вкусу
Способ приготовления
- Тщательно потрите картофель; кожуру не снимайте — она добавит хруста и клетчатки.
- С помощью мандолины или острого овощного ножа нарежьте картофель ломтиками толщиной около 1,5 мм (примерно 1⁄16 дюйма).
- Опустите ломтики в миску с ледяной водой и оставьте на 10 минут, чтобы смыть поверхностный крахмал.
- Слейте воду, налейте в миску холодную воду, аккуратно прополощите ломтики руками, затем снова слейте.
- Разложите ломтики в один слой на чистом кухонном полотенце или бумажных салфетках и промокните сверху другим полотенцем до полного высыхания.
- Переложите сухие ломтики в большую миску. Равномерно сбрызните спреем оливкового масла, посыпьте ¼ ч. л. соли и перемешайте. Повторите распыление и добавьте оставшуюся ¼ ч. л. соли, чтобы каждый ломтик был слегка покрыт маслом и приправой.
- Разогрейте аэрофритюрницу до 165 °C.
- Выложите один слой картофельных ломтиков в корзину (работайте в 2–3 приёма, чтобы не перегружать).
- Готовьте 15 минут, встряхивая корзину или переворачивая ломтики каждые 5 минут. Те, что уже стали золотистыми и хрустящими, сразу вынимайте.
- Оставшиеся ломтики продолжайте готовить подходами по 2 минуты, проверяя и вынимая их, как только они равномерно подрумянятся и станут сухими.
- Готовые чипсы переложите на решётку или в сервировочную миску, посыпьте дополнительной солью и немного поперчите. Повторите со всеми партиями. Дайте чипсам постоять 5 минут: по мере остывания они окончательно станут хрустящими.
Советы по приготовлению
- Удаление крахмала: замачивание в ледяной воде — обязательный этап; оно не даёт чипсам слипаться и обеспечивает хруст.
- Проверка толщины: поднесите ломтик к свету — сквозь него должны просматриваться пальцы.
- Работа с мандолиной: поворачивайте картофелину на четверть оборота после каждых 8–10 движений, чтобы ломтики оставались идеально круглыми.
- Корректировка температуры: если в вашей аэрофритюрнице шаг изменения температуры — 10 °C, установите 160 °C и прибавьте минуту-две к времени.
- Идеи приправ: посыпьте горячие чипсы копчёной паприкой, сбрызните солодовым уксусом, добавьте порошок «ранч» или смесь сушёного шнитт-лука и сухой пахты для домашнего вкуса.
- Хранение: полностью остудите чипсы, затем держите в герметичном контейнере до 7 дней. Перед подачей можно вернуть хруст, прогрев их в аэрофритюрнице при 200 °C 2–3 минуты.
- Вариант с бататом: тот же метод подходит и для сладкого картофеля; начните проверять готовность уже через 10 минут, так как он темнеет быстрее.
