Индийская кухня
Ингредиенты
- Вода: 3 чашки
- Цветная вермишель: 80 грамм (1 чашка)
- Молоко: 1,5 литра
- Миндаль (бадам), нарезанный: 2 столовые ложки
- Фисташки (писта), нарезанные: 2 столовые ложки
- Заварной крем со вкусом ванили: 3 столовые ложки или по желанию
- Молоко для заварного крема: 0,25 стакана
- Сгущенное молоко: 1 чашка или по вкусу
- Дополнительные фисташки, замоченные, очищенные и нарезанные: 1 столовая ложка
- Дополнительный миндаль, замоченный и нарезанный: 1 столовая ложка
- Дополнительные фисташки и миндаль для гарнира
Способ приготовления
- В кастрюлю налейте 3 чашки воды и доведите до кипения
- Добавьте в кипящую воду 80 граммов цветной вермишели. Хорошо перемешайте и варите на среднем огне до готовности вермишели, что займет около 6-8 минут. После приготовления процедите вермишель и промойте холодной водой. Отложите в сторону.
- В большую кастрюлю налейте 1,5 литра молока и доведите его до кипения на среднем огне.
- Как только молоко закипит, добавьте 2 столовые ложки нарезанного миндаля и 2 столовые ложки нарезанных фисташек. Хорошо перемешайте, чтобы орехи равномерно впитались в молоко.
- В небольшой миске соедините 3 столовые ложки заварного крема со вкусом ванили с 0,25 стакана молока. Перемешайте до полного растворения заварного порошка.
- Добавьте растворенную смесь заварного крема в кипящее молоко. Непрерывно помешивая, варите на среднем огне, пока смесь не загустеет, что займет около 2-3 минут.
- В загустевшую молочную смесь добавьте сваренную и процеженную цветную вермишель. Хорошо перемешайте и варите на медленном огне еще 1-2 минуты.
- Снимите кастрюлю с огня и дайте смеси остыть до комнатной температуры, периодически помешивая, чтобы на поверхности не образовалась пленочка.
- Когда смесь остынет, добавьте в нее 1 стакан сгущенного молока. Количество регулируйте в зависимости от ваших вкусовых предпочтений. Добавьте 1 столовую ложку вымоченных, очищенных и нарезанных фисташек и 1 столовую ложку вымоченного и нарезанного миндаля. Хорошо перемешайте все ингредиенты.
- Переложите дудх вали севиян на сервировочное блюдо. Гарнируйте дополнительно нарезанными фисташками и миндалем. Подавайте охлажденным, чтобы получить максимальное удовольствие от вкуса.
Советы по приготовлению
- Следите за тем, чтобы вермишель не переварилась, чтобы она не стала кашеобразной.
- Постоянно помешивайте молочную смесь, чтобы избежать подгорания или пригорания на дне кастрюли.
- Отрегулируйте количество сгущенного молока в зависимости от желаемого уровня сладости.
- Перед добавлением сгущенного молока дайте смеси полностью остыть, чтобы избежать свертывания.
- Для более насыщенного вкуса можно использовать полножирное молоко.
- Украсьте гарниром непосредственно перед подачей, чтобы орехи оставались хрустящими и свежими.
Ответы на вопросы
Можно ли использовать обычную вермишель вместо цветной?Да, вы можете использовать обычную вермишель, если цветная вермишель недоступна. Вкус останется тем же, но блюдо будет лишено яркой визуальной привлекательности.
Есть ли замена заварному порошку?
Вместо заварного порошка можно использовать кукурузный крахмал, смешанный с ванильным экстрактом. Используйте такое же количество кукурузного крахмала и несколько капель ванильного экстракта, чтобы добиться похожей консистенции и вкуса.
Можно ли добавить в рецепт другие орехи или сухофрукты?
Конечно! Не стесняйтесь добавлять свои любимые орехи или сухофрукты, такие как кешью, изюм или даже измельченные финики, чтобы улучшить вкус и текстуру блюда.
Как долго можно хранить севиян дудх вали?
Готовый севиян можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике до 3 дней. Перед подачей обязательно хорошо перемешайте, так как вермишель со временем может впитать часть молока.
Можно ли подавать дудх вали севиян теплым, а не охлажденным?
Да, дудх вали севиян можно подавать как теплым, так и охлажденным. Если вы предпочитаете теплое блюдо, то перед подачей его можно слегка подогреть на плите или в микроволновой печи.
Какое молоко следует использовать для этого рецепта?
Полноценное молоко придаст блюду наилучшую кремовую текстуру и насыщенный вкус. Однако вы можете использовать и молоко с низким содержанием жира, если предпочитаете более легкую версию.
История и культурное значение Doodh Wali Seviyan
Дудх вали севиян, любимый десерт южноазиатской кухни, занимает особое место в кулинарных традициях Индии и Пакистана. Этот десерт часто ассоциируется с праздничными событиями, такими как Ид, Дивали, и семейными встречами.- Молоко: богатый источник кальция, белка и необходимых витаминов, молоко составляет основу этого десерта, обеспечивая кремообразную текстуру и питательную ценность.
- Миндаль и фисташки: Эти орехи богаты полезными жирами, белком, клетчаткой, а также множеством витаминов и минералов. Они придают блюду восхитительный хруст и способствуют повышению общей питательной ценности блюда.
- Вермишель: Несмотря на то, что вермишель в первую очередь является источником углеводов, она придает десерту необходимую текстуру. Использование цельнозерновой или обогащенной вермишели может увеличить содержание клетчатки.
- Сгущенное молоко: Несмотря на высокое содержание сахара и калорий, сгущенное молоко придает десерту насыщенную сладость и может использоваться умеренно, чтобы контролировать общую калорийность десерта.
Вариации и современные твисты
- Веганский дудх вали севиян: замените коровье молоко миндальным, кокосовым или любым другим растительным молоком. Для загустения используйте веганский заварной порошок или смесь кукурузного крахмала.
- Версия без сахара: Вместо сгущенного молока используйте заменители сахара, например, стевию или эритрит. Регулируйте количество, чтобы добиться желаемой сладости.
- Севиан с фруктовыми добавками: добавьте свежие или сушеные фрукты, такие как манго, ягоды или абрикосы, чтобы придать фруктовый вкус и получить дополнительные питательные вещества.
- Севиян со специями: Усильте вкус, добавив в молочную смесь такие специи, как кардамон, шафран или корица. Это придаст десерту теплоту и неповторимый вкус.
