8 лучших заменителей яблочного уксуса
Яблочный уксус (ACV) становится все более популярной добавкой и ингредиентом для здоровья. Благодаря его терпкому, слегка сладковатому вкусу и множеству потенциальных преимуществ, неудивительно, что во многих рецептах именно его используют. Однако не всем нравится его резкий вкус или они хорошо переносят кислотность.
Если вы любите возможные преимущества, но не любите «удар» яблочного уксуса, многие уксусы могут стать хорошей заменой. Мы сравнили вкусовые характеристики, питательность и способы применения, чтобы найти лучшие варианты, которые можно использовать вместо него.
Зачем использовать заменители уксуса?
Есть несколько основных причин, по которым вам может понадобиться альтернатива широко разрекламированному яблочному уксусу:
- Вы находите вкус слишком сильным. Яблочный уксус обладает сильным вкусом и кислотностью. На вкус некоторых людей он подавляет другие ингредиенты, а не усиливает их.
- У вас кислотный рефлюкс или другое заболевание. Высокое содержание кислоты может усугубить симптомы рефлюкса или взаимодействовать с лекарствами. Вам может подойти менее кислый уксус.
- У вас нет его под рукой. Возможно, у вас закончился яблочный уксус, но вы все равно хотите приготовить винегрет, маринад или другой рецепт, в котором он используется. С заменителем у вас, скорее всего, уже есть необходимые ингредиенты без лишнего похода в магазин.
- Вы придерживаетесь специальной диеты, ограничивающей употребление яблок. Те, кто придерживается элиминационных диет, таких как low-FODMAP, могут избегать ферментированных яблочных продуктов, включая яблочный уксус.
- Вы просто хотите разнообразия! Внесение нового в привычные рецепты может придать им свежесть и увлекательность. Заменяя различные уксусы, вы можете экспериментировать с уникальными вкусами.
Топ-8 заменителей яблочного уксуса
Многие виды уксуса являются отличными заменителями, каждый из которых обладает своим собственным вкусовым профилем. Вот наши 8 лучших рекомендаций по замене яблочного уксуса в ваших любимых рецептах:
1. Белый винный уксус
Белый винный уксус возглавляет этот список благодаря чрезвычайно схожему с яблочным уксусом вкусу и уровню кислотности. Изготовленный из перебродившего белого вина, он придает легкий привкус, который обычно легко вписывается в заправки, маринады, рассолы для маринования и любые другие блюда.
Особенно хорошо он сочетается с легкими блюдами, поскольку ему не хватает легкой сладости и золотистого оттенка яблочного уксуса. По этой причине он является идеальной заменой сливочным салатным заправкам, винегретам с травами, севиче и многим другим.
Помимо сопоставимого вкуса, белый винный уксус содержит аналогичные полезные свойства. Он практически не содержит калорий и углеводов и может поддерживать здоровье сердца благодаря содержанию уксусной кислоты, как в ACV. В целом, он имитирует яблочный уксус лучше, чем любой другой вариант.
2. Бальзамический уксус
Сладкий, сиропообразный бальзамический уксус – прекрасная замена в рецептах, где вы хотите подчеркнуть фруктовый вкус, а не кислотность. Он содержит больше сахара и калорий, чем другие уксусы, но обладает большим количеством антиоксидантов.
Благодаря насыщенному вкусу умами бальзамический уксус подчеркивает вкус запеченных овощей, блюд из макарон, соусов для сковороды и заправок для салатов. Выбирайте высококачественный продукт, чтобы насладиться его сложным сладковато-терпким вкусом. Чем дольше бальзамический уксус выдерживается в деревянных бочках, тем больше нюансов он приобретает.
Поскольку бальзамический уксус обладает более сильным вкусом, чем другие уксусы, поначалу используйте его экономно, а затем подбирайте по вкусу. Начните с замены 1 чайной ложки яблочного уксуса на 1/2-3/4 чайной ложки выдержанного бальзамического.
3. Шампанский уксус
Чтобы получить более легкий, чистый кислый вкус, воспользуйтесь шампанским уксусом. Как следует из названия, его получают из перебродившего шампанского или других игристых белых вин.
По сравнению с яблочным уксусом шампанский уксус обладает более тонким вкусом с цветочными и фруктовыми нотками. Он придает яркость салатам и овощам, не затмевая их свежий вкус. Вы также можете встретить его в соусах и заправках.
Благодаря своему сухому профилю и универсальности шампанский уксус прекрасно подходит для замены практически любого другого уксуса. Используйте его как замену яблочного уксуса в соотношении 1:1.
4. Хересный уксус
Хересный уксус родом из Испании, его производят путем брожения хересного вина. В нем соблюден идеальный баланс между мягким уровнем кислотности и сладкими ореховыми нотками.
Благодаря сладости хересный уксус идеально подходит к сытным блюдам с насыщенным вкусом. Используйте его вместе с такими сильными ингредиентами, как мясо на гриле, грибы, карамелизированный лук и фасоль. В качестве замены яблочного уксуса начните с пропорции 1:1.
Интересный факт: тип хереса, используемого для производства уксуса, определяет его конечный вкус. Херес Fino делает уксус нежным, а Pedro Ximenez придает нотки инжира, изюма и патоки.
5. Рисовый уксус
Для приготовления более легких блюд в азиатском стиле используйте мягкий рисовый уксус. Приготовленный из ферментированного риса, рисового вина или саке, рисовый уксус придает блюдам слегка сладковатый вкус и мягкую кислинку.
Он прекрасно сочетается с соусами для жарки, макания, маринадами и заправками, не пересиливая другие ингредиенты. Используйте его, чтобы дополнить вкус имбиря, чеснока, кунжута, соевого соуса и других классических азиатских нот.
Благодаря своему мягкому вкусу рисовый уксус особенно хорошо заменяет яблочный уксус в холодных салатах и заправках. Начните с равного количества, а затем измените пропорции в соответствии с вашими предпочтениями.
6. Красный винный уксус
Крепкий уксус из красного вина отлично подходит для сытных рецептов благодаря своему приятному морщинистому вкусу. Изготовленный из красного вина, он содержит больше антиоксидантов, чем белый винный уксус. Процесс выдержки также придает ему восхитительный дубовый аромат.
Для получения наиболее качественного и схожего с яблочным уксусом продукта ищите красный винный уксус, выдержанный в деревянных бочках. Выдержка углубляет вкус и смягчает кислотный привкус.
Используйте его вместо ACV или сочетайте с оливковым маслом для приготовления винегретов. Он также оживляет жаркое, тушеное мясо, чили и блюда на основе томатов.
7. Лимонный или лаймовый сок
Если вы хотите полностью отказаться от уксуса, лимонный или лаймовый соки станут отличными заменителями. Они дают яркую, свежую кислотность без привкуса брожения.
Лимон и лайм хорошо подходят для замены яблочного уксуса один к одному, особенно в легких блюдах. Их сладковато-терпкая изюминка украсит морепродукты, курицу, зерновые, лапшу соба и зеленые салаты.
Для заправки салатов просто взбейте вместе лимонный сок, травы, оливковое масло, соль и перец. Если сок недостаточно терпкий, добавьте цедру для большей остроты!
Выжмите его прямо в блюдо или соедините с водой для более мягкой кислотности в соотношении 2:1 между водой и соком. Это снизит интенсивность, но при этом придаст яркости.
8. Тамариндовая паста
Для придания экзотического оттенка попробуйте пасту из тамаринда. Тамаринд – это стручковидный фрукт, популярный в индийской и азиатской кухнях, который ценится за свой кислый вкус.
Паста придает сладость и терпкость, что делает ее уникальным заменителем яблочного уксуса. Она придает яркость карри, рагу, маринадам, заправкам, соусам для макания и чатни.
Если вы добавляете его в рецепты, начните с половины количества тамаринда, как и уксуса, добавляя больше, пока вкус не станет сбалансированным. Благодаря своему концентрированному вкусу тамаринда хватает надолго.
Основные характеристики заменителей уксуса
Выбирая альтернативу яблочному уксусу, обратите внимание на следующие характеристики:
Уровень кислотности: Уксусы различаются по уровню кислотности, что значительно влияет на интенсивность вкуса. Белые винные, шампанские, хересные и рисовые уксусы наиболее близки по кислотности к яблочному уксусу. Бальзамический ниже.
Аромат и вкус: Процесс производства определяет конечный вкус, который варьируется от резкого и терпкого до сладкого и насыщенного. Вкус белого вина и шампанского наиболее нейтрален, а выдержанный бальзамический – самый глубокий и сложный.
Цвет: Помните, что темные уксусы, такие как бальзамический, красное вино и херес, могут изменить цвет светлых блюд. Белый винный уксус лучше всего имитирует светло-золотистый оттенок яблочного уксуса.
Применение: Нежный рисовый уксус лучше всего подходит для азиатских рецептов. Более насыщенные хересный и красный винный уксусы подходят для смелых блюд с большим количеством вкусов умами. Большинство других уксусов универсальны.
Учитывайте настроение, которое вы хотите создать, другие ингредиенты, участвующие в приготовлении, и то, насколько заметным должен быть уксус.
