История Le Bonnotte – самого дорогого картофеля в мире
Картофель – один из самых распространенных овощей во всем мире. Известный как «скромный картофель», этот крахмалистый клубень является основным продуктом питания во многих кухнях. Большинство из нас привыкли покупать картофель мешками.Однако существует редкий и особенный сорт картофеля, который стоит астрономических денег – иногда даже больше, чем цена золота! Речь идет о картофеле Le Bonnotte, который родом с крошечного острова Нуармутье во Франции.
Что же делает картофель Le Bonnotte таким исключительно дорогим? Читайте дальше, чтобы узнать увлекательную историю, стоящую за самым дорогим картофелем в мире.
Обзор картофеля Le Bonnotte
Ле Боннот – это реликтовка, которая ведет свое происхождение с острова Нуармутье в долине Луары во Франции. Он получил свое название от имени первого фермера, который выращивал этот картофель в коммерческих целях, – месье Бенуа Бонотта.Остров Нуармутье обладает идеальными природными условиями для выращивания изысканных сортов позднего картофеля. Умеренный океанический климат, песчаный состав почвы, а также умелое выращивание картофеля на этом острове – все это обуславливает исключительный вкус и текстуру Le Bonnotte.
Этот мелкий картофель размером с небольшой камушек или мяч для гольфа, с изящной золотистой кожицей и кремово-белой мякотью. Картофель Le Bonnotte вырастает размером едва ли больше 50 граммов. Его тонкая, нежная кожура требует тщательного бережного сбора и обработки.
Каждый клубень Le Bonnotte приобретает уникальную, сложную форму, изобилующую мельчайшими выемками и углублениями. Этот привлекательный внешний вид еще больше повышает его премиальный статус.
Но что вознесло Le Bonnotte на вершину славы, так это его тающая во рту текстура и богатый, ореховый, слегка сладковатый вкус. После приготовления мякоть становится настолько мягкой, что ее можно подавать в виде пюре с одним лишь кусочком сливочного масла и посыпать морской солью. Каждый кусочек раскрывает слои вкуса, которые остаются на нёбе еще долго после того, как клубень съеден.
Невероятная концентрация вкуса выгодно отличает Le Bonnotte от коммерческих сортов картофеля. Как и его редкость и крайне ограниченная доступность. Давайте проанализируем, чем объясняется столь высокая стоимость этого элитного картофеля.
Почему картофель Le Bonnotte такой дорогой?
Совокупность факторов делает картофель Le Bonnotte астрономически дорогим: цены колеблются от 270 до 490 долларов за килограмм.Для сравнения: мешок картофеля коммерческого сорта стоит около 10 долларов! Обычный картофель на оптовых рынках по всему миру стоит всего 1-2 доллара за килограмм.
Так чем же объясняется такая необычная стоимость Le Bonnotte – более 300 долларов за килограмм? Вот основные причины его дороговизны.
Ультралимитированная доступность
Картофель Le Bonnotte собирают только раз в год, в течение двух месяцев – с мая по июнь. Эта культура выращивается на небольших, разбросанных по всему острову Нуармутье участках земли.В хороший год общий урожай картофеля Le Bonnotte из этого региона составляет всего 100 тонн. Чтобы еще больше ограничить поставки, между рядами этой культуры высаживаются виноградные лозы, которые делают невозможным механический сбор урожая. Поэтому каждый клубень приходится собирать вручную – медленный, трудоемкий процесс.
Неосторожное обращение может повредить нежный картофель, сократив и без того мизерные поставки. Такой кропотливый метод выращивания сильно ограничивает объемы производства, что приводит к росту цен на этот редкий элитный ингредиент.
Картофель настолько дефицитен, что продавцы устанавливают лимит в 2 кг на одного покупателя. Специальные списки для предварительного бронирования открываются в апреле, что позволяет гурманам заявить о своих притязаниях, когда поставки появятся на рынках в конце мая.
Запредельные производственные затраты
От посева до сбора урожая выращивание Le Bonnotte требует больших инвестиций из-за прихотливости этой культуры к условиям выращивания. Этот деликатесный картофель может процветать только в уникальном микроклимате острова Нуармутье.Неоднократные попытки размножить этот сорт в других местах не увенчались успехом, и поставки ограничиваются одним крошечным островом. Производители придерживаются традиционных методов земледелия, не подвергая реликвии генетической модификации или гибридизации.
Рядовой метод посадки позволяет каждому растению иметь достаточно места, чтобы клубни достигли зрелого размера. Никакой искусственный полив, удобрения или пестициды не портят чистый, неповрежденный вкус Le Bonnotte. Однако в результате урожайность с одного акра снижается.
Еще одна статья расходов – трудозатраты, поскольку каждый этап выращивания и упаковки осуществляется вручную. Бригады квалифицированных рабочих вручную собирают каждую картофелину, аккуратно моют, сортируют и упаковывают, чтобы не повредить. Автоматизация любой части этого утомительного процесса может привести к повреждению нежных клубней.
В сочетании с меньшими урожаями растущие затраты на рабочую силу и землю перекладываются на розничную цену.
Привлекательность эксклюзивности
Отчасти высокая цена Le Bonnotte объясняется его исключительностью и элитным статусом. Прозванный «картофельной икрой», этот картофель продается в ограниченном количестве всего 60 дней в году.Рестораны для гурманов по всей Франции стремятся включить Le Bonnotte в свои меню в течение этого короткого периода. В ведущих ресторанах Парижа простой гарнир из отварного картофеля с маслом может обойтись посетителям в 100 долларов!
По мнению экономистов, динамика высокого спроса и низкого предложения позволяет продавцам устанавливать премиальные цены на престижные товары. Le Bonnotte как нельзя лучше подходит для этого – роскошный ингредиент, на который могут позволить себе раскошелиться только состоятельные покупатели.
Эта атмосфера эксклюзивности и гламура подпитывает его первенство в качестве самого дорогого картофеля в мире, поддерживая заоблачные цены каждый год. По иронии судьбы, бывший владелец Bonotte, как говорят, большую часть своей жизни был довольно беден. Но его одноименный картофель теперь олицетворяет экстравагантность французской высокой кухни.
Процесс сбора и упаковки
Своей нежной текстурой дорогой картофель Le Bonnotte отчасти обязан вековым методам выращивания, которые обеспечивают минимальную обработку картофеля от фермы до стола. Давайте заглянем за кулисы и посмотрим, как собирают и упаковывают этот драгоценный картофель.Сбор урожая картофеля Le Bonnotte
Сезон сбора урожая картофеля Le Bonnotte длится с середины мая и заканчивается к концу июня. В этот период квалифицированные рабочие приходят на рассвете, чтобы вручную собрать зрелые клубни с лозы.Они тщательно разрыхляют почву вокруг каждого растения и аккуратно извлекают мелкий картофель, избегая порезов, расколов и ушибов. Хрупкая кожица и нежная мякоть легко повреждаются, что приводит к порче.
Свежевыкопанные картофелины аккуратно укладываются в плетеные корзины и переносятся в зону сортировки и упаковки.
Здесь обученный персонал очищает картофель от остатков земли, прилипшей к нему. Они моют клубни, протирая каждый мягким полотенцем, а не погружают их в воду. Длительное воздействие влаги приводит к отслаиванию тонкой кожицы.
Кроме того, влажный картофель подвержен гниению во время хранения и транспортировки. Поэтому свежевымытые клубни сушат сразу после очистки.
Сортировка и упаковка
На следующем этапе картофель сортируется по размеру. Бригады рабочих вручную сортируют его на категории по размеру – от petit, medium до jumbo.Клубни Jumbo Le Bonnotte имеют вес всего от 50 до 80 граммов. После классификации картофель укладывается в фирменные ротанговые корзины, которые демонстрируют свою бугристую форму и текстуру через открытые плетеные бока.
Эти специализированные корзины защищают хрупкий груз во время хранения и транспортировки в розничную сеть. Ротанг обеспечивает циркуляцию воздуха и одновременно амортизирует картофель во время транспортировки. Иногда фермеры используют деревянные ящики.
Но традиционной упаковкой всегда были кустарные плетеные корзины, сплетенные из натурального камыша. Они обеспечивают максимальную вентиляцию и в то же время напоминают о старинном фермерском наследии Le Bonnotte.
Некоторые элитные зеленщики могут завернуть пучки картофеля в папиросную бумагу, когда преподносят их покровителям. Но ротанговые сосуды являются их официальной упаковкой – вентилируемой, прочной и экологически чистой.
Где купить картофель Le Bonnotte
Учитывая крайне ограниченный ассортимент Le Bonnotte, достать этот престижный картофель может быть довольно сложно.На острове Нуармутье
Личное посещение острова Нуармутье в мае-июне позволяет отдыхающим приобрести небольшое количество картофеля непосредственно у местных фермеров. Однако жители острова устанавливают строгий лимит в 2 кг на покупателя, чтобы не допустить перепродажи в других местах.Магазины в городе Нуармутье-ан-л'Оль продают их в течение нескольких недель вместе с другими ценными культурами острова, такими как розовый лук и дыни Nantais со вкусом аниса. Ранние пташки стекаются сюда, чтобы первыми заявить о своих правах, когда ящики прибудут от производителей.
