Белый столовый хлеб на долгой опаре (духовка)

Разрешите отчитаться:






Вкус - просто потрясный! Чучелка, спасибо!!!
Прокомментируйте, пожалуйста, укажите на ошибки!

во, как раз сегодня поняла, почему мне расстоечная корзинка глаза «мозолит»! Мне так не хватает такого хлеба!

Вот мой хлебушек, разреза нет, отнесли в гости. Всем оч. понравился

Разбор ошибок: недорасстойка и разрывы корки

kobo

Никаких серьезных ошибок не вижу. Мякиш такой, какой должен быть. Молодец. собой можно сильно гордиться!

Заготовка немного недорасстояна или помещена не в совсем разогретую духовку. Либо и то, и другое одновременно. Об этом говорят небольшие надрывы корочки и некоторая нераскрытость разрезов, которые должны раскрываться заподлицо со всей поверхностью. Однако - это уже вопрос тренировки и опыта, а иногда и просто чуться. По одному разу судить сложно, раз на раз совсем не приходится. Я тоже иногда промахиваюсь по времени расстойки, например, и загоняю хлеб в духовку чуть раньше чем нужно.

Чучелка, спасибо за комменты и похвалу! А хлеб на самом деле знатный! Опара на следующий хлебчик уже стоит - буду оттачивать мастерство!

Наташа! Вчера пекла твой хлебчик. Но только в форме кирпичика... Чё-то как-то побоялась Обязуюсь в следующий раз попробовать круглым. Ну что сказать - вкусный, удобный хлебушек. Хрустящая, аппетитная корочка. Думала, что не подойдёт тесто на 5 гр дрожжей, ан нет. Поднялся как миленький. Соли, видимо, надо всё-таки по рецепту - я, начитавшись отзывов, положила меньше и мне было несолёно. Но свежая горбушечка с маслицем и солькой сегодня утром - мммм! ПЕСНЯ!!! Кусочек (грамм 150) теста заныкала в холодильник. Послезавтра буду повторять. За рецептик - СПАСИБО
ПыСы Могу дать фотку, но там обычный кирпичик, высокий правда, но ничего особенного на мой взгляд 8)

Чучелка Натуль я правильно понимаю, ты печёшь этот хлебушек в режиме конвекция, изначально нагревая духовку до 250 гр., так?

А сколько примерно времени у тебя уходит на выпечку?

Теперь добавить в опару остальные ингредиенты для теста, смешать, дать набухнуть минут 15.

Вот здесь тоже тормозю, замес нужен короткий или как?

Так что этот хлеб пекся просто на противне.

poiuytrewq, скажите пожалуйста, а противень Вы разогревали вместе с духовкой?

P.S. Испеклааа!!!




Наташка, спасибо, чумовой хлебушек, моим ооочень понравился!!!

Над внешним видом буду работать, да...

Ой, чуть не забыла разрезик показать :

А это моя утренняя находка :




Нашла на дне кастрюльки, в которой храню нарезанный хлебушек... Когда я уходила к себе в комнату на ночь, там ещё оставалось кусочков 5... или 4... а может и все 6...

Автор записки-моя доня... Ужасно стыдно за её почерк (детке-то 17 годик идёт )... Но уж дюже хотелось показать...

Натуль, ну чего ж хорош таки хлеб по твоему рецепту!!! Мои на троих, буханку за пол дня приговорили... Я честно не припоминаю такой скорости поедания хлеба...

Кроша Хлебушек - отпад! Красавец!!!
 
Чучелка Я вот тоже не поняла

Теперь добавить в опару остальные ингредиенты для теста, смешать, дать набухнуть минут 15.

Здесь смешивать руками? Или можно хлебопечкой короткий замес?

Смешать - это просто вымесить, как обычный хлеб. До однородного хорошего колобка. Потом, после вымешивания, оставить минут на 15 для набухания клейковины.

Температурный режим выпечки с конвекцией

Чучелка Натуль я правильно понимаю, ты печёшь этот хлебушек в режиме конвекция, изначально нагревая духовку до 250 гр., так?

А сколько примерно времени у тебя уходит на выпечку?
 

Хлебец-то у тебя хорош вышел!

А я нинаю сколько по времени... Я на время редко ориентируюсь вообще. Я нагреваю до 250 с конвекцией, потом сажаю хлеб и выставляю 230. Реально падает еще ниже обычно. Держу минут 15 при высокой температуре (взрыв теста), потом еще чуть опускаю. И до готовности (по состоянию корочки и простукиванию дна, когда достаю).

Наташа! спасибо за очень вкусный хлеб! это мой первый хлеб в духовке, поэтому внешний вид его оставляет желать лучшего фото выставить и то стыдно, покажу хотя бы в разрезе, разрезы кое-как сделала сырным ножом (потом прочитала, что нужно канцелярским), пекла в казане около часа, и никак не зарумянивался верх, духовка старая, на газу и верх трудно запечь. Но буду пробовать еще, потому что от вчерашнего хлеба ничего не осталось, а это значит, что он нам очень понравился! Еще раз СПАСИБО!

Наташа, это вам. капля дрожжей и такой хлеб!!! конечно же буду ещё печь, но у меня один вопрос - корочка получилась толстовата, пришлось положить хлеб в пакет. духовку разогрела, открывала только тогда когда подливала воду, что может быть не так? где я напортачила?

Наташа, это вам. капля дрожжей и такой хлеб!!! конечно же буду ещё печь, но у меня один вопрос - корочка получилась толстовата, пришлось положить хлеб в пакет. духовку разогрела, открывала только тогда когда подливала воду, что может быть не так? где я напортачила?

Забыла ответить!! Корочка толстовата, потому что температура ниже нормы. И получается, что пока он пропекся до нужной кондиции, корка подсушилась..

После долгого перерыва начинаю вкатываться. Немного передержала на расстойке, да и цельной муки там 1/4. Руки помнят!

После долгого перерыва начинаю вкатываться. Немного передержала на расстойке, да и цельной муки там 1/4. Руки помнят!

Да не скромничай)) Мастерство не профукаешь))

Твой хлеб был палочкой-выручалочкой, когда особо возиться не хотелось

Наташа, большое спасибо за хлебушек! Вкусный, не заморочный, приятный в работе и поедании! Занесён рецепт в разряд любимых

Такой суперский этот хлебушек! У меня всем понравился очень. Это вообще мой первый хлеб в духовке. Пекла его уже 5 раз, но правда, ни разу у меня не получился такой красивый, как у всех. У меня все он какой - то бледнолицый. Но на вкусе это совсем никак не отражается - исчезает, я бы сказала, мгновенно. Пробовала на разных уровнях выпекать, результат пока одинаково бледный. Надрезы хорошо раскрываются. Духовка газовая и термометра нет пока, поэтому приходится практически на ощупь, но ничего - будем стараться, стремиться к совершенству, так сказать

За рецепт огромное спасибо!!!

Метод выпечки на перевернутой чугунной сковороде

Наконец найден рецепт самого лучшего хлеба, выпекаемого в духовке! Хлеб получился с первого раза, испортить его, по-моему, невозможно. Расстаивала на деревянной доске, легко перенесла на разогретую, перевернутую вверх дном чугунную сковородку. Выпекала с паром первые минут 20. Хлеб получился красивучий, мне так показалось. пахнет деревенскими полевыми травами и напомнил бабушкин хлеб из далекого прошлого, когда она его выпекала в русской печи, которя была сложена во дворе. НЕЕЕ, я после этого хлеба в х\печке печь хлеб не буду, только замес в ней. Наташа, спасибо большущее за рецепт! Наташа, нескромный вопросик: а нельзя ли трохи закидывать ржаной муки во второй замес? Хочется чего-то подобного, но с добавлением ржаной, может бросишь ссылочку? СПАСИБО!!!

Как приятственно, когда не зря старался...

Ржаной можно добавлять. Для начала буквально граммов 30 пшеничной заменить на ржаную. Это изменит хлеб, сами увидите. А там можно будет прикинуть, насколько вы хотите скорректировать вкус под свои личные ощущения.

Несу свой хлеб и огромное спасибо! Получилось здорово!

Первой была оторвана загогулинка над трещинкой. В драку.
[/url]

Пела в чугунной кастрюле под крышкой, потом сняла. Муки 400гр, половина в/с, половина мучной смеси 10 злаков.
Донышко, кстати, тоже нормальное.

Наташа от души спасибо за хлебушек. Давно такой искала. Соотношение муки и воды идеальное. А вкус хлеба словами не передать! Я пекла в духовке в двух небольших формах «кирпичик», теперь попробую с добавлением ржаной муки.

Наздоровье вам и вашим домашним. Хлеб на фото очень хорош, поднялся изумительно. Даже понадорвался немного - небольшая недорасстойка. Но при этом все равно невероятно высокий.

Вчера выбирала книжку для чтения. Этой книжкой оказалось 1-е издание книги (надеюсь не последнее) «Пирожок с начинкой». Вечером уже стояла опара. С утра был хлеб из муки 1-го сорта. Спасибо за вкусный хлеб и тёплые слова с автографом.

Большое спасибо за рецепт, этот хлеб теперь ежедневно на нашем столе, очень простой рецепт и очень вкусный хлеб. Я иногда делаю его на картофельном отваре, получается тоже отлично.

Наташа! Спасибо за рецепт Хлебушек очень простой в исполнении и очень-очень вкусный. Тесто делала в ХП из 2\3 входящих продуктов на картофельном отваре, пекла в казане. Хлеб чудесный! Вот мой отчет

Еще раз спасибо!

Отчет - всем отчетам отчет! Хорош. Разрезы раскрылись, цвет изумительный, высота шикарная! Ставлю отлично по всем показателям.

Вот и я свой отчетик принесла! Очень вкусный хлеб!!! Спасибо вам!

Как хорошо он удается испытателям! Не перестаю восхищаться исполнением.

Спасибо за такой простой рецепт!!! Вот мой хлебушек:









Правда дно у него подгорело.... Со временем не расчитала.

Правда дно у него подгорело.... Со временем не расчитала.

И немножко недорасстоялся (разрывы об этом говорят), но начало положено и удачное.

Пдскажите пожалуйста, девочки, что не так я делаю что у меня хлеб всегда трескаеться, недостаиваиться или что другое?
Стоял в МВ 2 часа. Кстати тут 50 гр. теста из прошлого раза (находилось в холодильнике из субботы)+3гр. свежих дрожжей, а так все по рецепту.
Так хочеться, что б как у вас ровненький и красивый, научите

Причины трещин: плотное тесто и глубина надрезов

Я совершенно не видела вашего сообщения, простите великодушно.

Причин разрывов при выпечке может быть немало, но самые распространенные: или недорасстойка или «сухое» тесто, т. е. мало воды, крутоватое. С недорасстойкой все понятно, наверное, а вот с «сухим» тестом пару слов подробнее объясню. Круто замешанное тесто обычно намного менее пластично, чем мягкое, поэтому при бурном «взрыве» теста в горячей духовке оно просто рвется послойно, а не поднимается от распирающей его изнутри силы.
Вижу недостаточно раскрывшиеся и глубокие надрезы. По-моему вы режете совсем верхний слой, из-за чего хлеб рвется, а не раскрывается по надрезам.

Рецепт отличный! ставила опару на ночь. Через 10 часов замесила тесто. рецепт хорош тем, что требует немного времени. А вот и мой отчет. Только вынула! Выглядит очень аппетитно, как остынет будем пробовать. Еще раз спасибо за рецепт.



А это в разрезе:

Великолепный хлеб, просто чудо! Удивитиельно вкусно вышло. Пекла в духовке, но замешивала в ХП. Вышел пышным, корочка хрустит, а мякиш беленький и пузырчатый! Теперь будет нашим основным хлебушком!

Пробуйте с добавками разной муки, наполнителей. Берите за основу и фантазируйте!

Наташа, замесила в ХП опару...
Утром буду печь хлебушек! Только поняла ли я правильно - его из расстоечной корзины нужно выложить вверх дном - перевернуть на пергамент - а уже оттуда на камень?
 Можно ведь перевернуть на силиконовый коврик и печь на нем.

Наташа, замесила в ХП опару...
Утром буду печь хлебушек! Только поняла ли я правильно - его из расстоечной корзины нужно выложить вверх дном - перевернуть на пергамент - а уже оттуда на камень?
 Можно ведь перевернуть на силиконовый коврик и печь на нем.

Перевернуть на пергамент и на этом пергаменте печь. Пергамент на камень перетащить.

Перевернуть на пергамент и на этом пергаменте печь. Пергамент на камень перетащить.

Так и сделаю, спасибо! Только камень у меня на даче остался... Перетащу на противень.

Испекла-таки... Остывает хлебушек, ароматны-ыыый такой!!!
Использовала 70% ингредиентов, т. к. дочка весь вчерашний не смогла осилить.
Вот такой получился (разрезики как-то не совсем... )
 




Уже чувствую, какой вкусный будет. Наташ, а ты пекла этот хлеб с добавлением ц/з или ржаной?
Спасибо за хлебушек!

Испекла-таки... Остывает хлебушек, ароматны-ыыый такой!!!
Использовала 70% ингредиентов, т. к. дочка весь вчерашний не смогла осилить.
Вот такой получился (разрезики как-то не совсем... )
 




Уже чувствую, какой вкусный будет. Наташ, а ты пекла этот хлеб с добавлением ц/з или ржаной?
Спасибо за хлебушек!

И с добавлением ржаной, и цз пекла. Я почти любой хлеб пеку с цз, потому что любим такой и стараемся есть более полезное. Даже обычный французский пекла почти полностью но цз муке.

Наташ, привет!
Делала сегодня твой хлебушек.
Очень понравился всему семейству, отличный мякиш, но.....
Почему- то буханочка практически не поднялась, а расплылась во время выпечки.
Получился почти лаваш))))
Но очень вкусный, так что хочу довечти до ума...
В чем может быть причина, ьу тебя такой высокий кругляш...

Теперь печу постоянно по этому рецепту. Спасибо большое за рецепт!!! А вот и он

В следующий раз тоже буду печь на поду, но в форме без дна)))
Тогда никуда не расплывется, а будет расти вверх)))

Люда, очень красивые буханочки!
Это у тебя два хлеба из одной порции теста?

Люда, очень красивые буханочки!
Это у тебя два хлеба из одной порции теста?

Да, я оставляю примерно гр. 50-60 теста, ложу в холодильник и через 2-3 дня снова пеку.

А я его сегодня опять сделала!
И он получился! Не опал, буханочка выросла!
Правда, муки пришлось взять на 40 гр больше...

Почему хлеб расплывается: влажность муки

А я его сегодня опять сделала!
И он получился! Не опал, буханочка выросла!
Правда, муки пришлось взять на 40 гр больше...

Аленка, привет, дорогая! Хорошо, что ты справилась и без меня, потому как я как белка в колесе))). Вот приехала из Москвы и увидела твои сообщения по этому хлебу. Да, расползается/не поднимается - это много воды или дефект дрожжей. Мука у всех разная, может быть очень влажная. Особенно, если стояла где-нибудь в таком месте, где могла набрать влаги из воздуха (у нас было очень влажно буквально еще дней 5 назад). В сезон отопления начинает, наоборот, высыхать. Это не проблема. Опытная хозяйка, как ты, скорректирует (убавит воду или прибавит муки). Главное. в дрожжах надо быть уверенной, чтобы исключить данный «косяк» из возможных причин.

Наташ, мерси за комплиман!))))
Очень моему семейству твой хлебушек понравился.
Малый уже спать собирается, так хлеб с маслом затребовал перед
сном.
Тетя Наташа спасибо за хлебушек. Очень вкусно!!! Вадик.

Все! Сил нет вставлять фото с планшета Очень маленький текст ссылок.
Теперь про хлеб. Пекла на поду в селиконовой форме. Расстаивала на столе под большой кастрюлей. Через час тесто так выросло, что прилипло к стенкам, поэтому на поверхности с одной стороны... незнаю как сказать.. некрасиво короче. Пекла без пара, а зря. После выпечки отрезала горбушечку -корочка твердовата. Помазала уже на столе водичкой по корке и укрыла полотенцем. Сейчас корочка мягкая. Чучелка, я добавила в окончательный замес еще дрожжей, показалось что 6гр. мало. Смотрю на свой хлеб и вижу косяки Корочка сверху от мякиша оттопырилась, дырки не равномерные, но если сжать кусочек, он приобретает свою первоначальную форму снова. Итог - вкусно! Если моим понравится, то буду печь еще. Все-таки на долгой опаре хлеб вкуснее. И еще, буду делать в двойном объеме, а то маме моей всегда только пол-булки достается

И я тоже с большой благодарностью!)))
Какая у меня вчера красивая круглая буханочка получилась!
Сначала корочка очень хрустящая, даже жестковатая немного,
а на ночь я хлеб в пакет прячу, полностью остывший.
Наутро такой мягенький получается, то что надо!
Только у меня мякиш в этот раз получился мелкопузырчатый,
не такой, как у Ириски, но вкусный....
А разрезы как раскрываются!...

А я не умею делать разрезы Такой ужас получается. То тесто осядет, то сами разрезы рваные, то зарастают потом в духовке. И ножом пробовала и ножницами... Короче не мое.
И кстати! Мои оценили хлебушек очень высоко. Ты мол все лучше и лучше печь стала.

Техника выполнения надрезов канцелярским ножом

А я хочу провести эксперимент и выпечь сегодня (если время будет) в духовке дровяной печи. Там температуру можно нагнать адскую и при открывании/закрывании она не падает совершенно. Я там курицу два дня запекаю - шикарнейшая курица! Восторг!

Разрезы ножом и ножницами нормально делать нереально, на мой взгляд. У тебя есть нож для бумаги? Продается везде, с выдвижными/сменными тонкими лезвиями. Купи новый (чтобы был острый, а не б/у). Стоит копейки.




Выдвигаешь лезвие на всю. Держишь острый край практически параллельно поверхности хлеба. Одним уверенным движением резани. Не медленно, со страхом и ужасом, а одним нормальным движением: ррраз и все. Оседает после надрезов перестоянное тесто, зарастают - неглубокие/поверхностные. Имей ввиду.

Ну конечно! Эврика! Все гениальное просто. Сто раз видела этот нож, да и дома есть, но чтоб на хлебе использовать в голову не пришло. Спасибо, Наташа.
А в простой дровяной духовке действительно должно быть вкусно. Даже на печи русской еда намного вкуснее. Суп на печи я такой наваристый и ароматный больше нигде не варила.

Там еще и технологичнее должно быть. Температура!! Моя электрическая разогревается максимум до 250. После открывания/закрывания 220 хорошо если. А то и меньше. В дровяной печи (она чугунная почти вся) температура нагоняется до 500гр. (мне, правда, столько не надо, мне нужны стабильные 250), и она не падает после манипуляции с продуктом. Потому что сила тепловой инерции огромна, топка разогрета - жесть. Она же всю беседку отапливает, представляешь, как разогрета. Там должен быть взрыв, так взрыв. Теста. я имею ввиду. конечно))).

Чучелка--

я уже наверное год пеку хлеб только так
в моём мулинексе этот хлебушек получаетси идеальным и устраивает по вкусу всю мою семью
да и всем друзьям этот вариант нравится если в гости зовут то предупреждают-- хлеб с тебя

а тут в пятницу решился я попробовать в духовке хлебушек получился но это наверное не для меня в хлебопечке проще \имхо\ когда был основной замес мне всё казалось что жидковато и батончик мой растечётся и я добавлял муку до тех пор пока меня не стал устраивать колобок получилось крутовато прогрел духовку и поставил на подъём\до увеличения в 2 раза ушло где то час\ ну а потом на выпечку у меня в комплекте к плите есть такая штука
Комплект "Extra effect" называется круто а по сути это два противня один поменьше и ставится на другой в который можно налить воды советуется при выпечке так и поступать
ну думаю попробую --хуже не будет --эксперимент так сказать

ну вот чё получилось разрез правда снять забыл а в суботу гости были и всё схомячили
да и поскольку я муки ещё конкретно добавил то и батончик тоже не маленький получился

Спасибо за подробное изложение своих перипетий с хлебом. Интересно читать, как кто приноравливается..
 У меня тоже часто бывает искус навалять в тесто муки. Все мне кажется, что жидковато. Если вовремя не остановиться - забиваю хлеб. С ХП проще, потому что я просто часто не слежу, что там происходит))).

И несмотря ни на что, запах корки у духовочного хлеба просто непередаваемый. Такой густой. сильный. Она же и придает привкус всему хлебу. В ХП, конечно, без трудо- и времязатрат, но иногда можно и повыкрутасить))).

Чучелка, для меня очень привлекателен способ приготовления Вашего хлебушка, но не могли бы Вы адаптировать его к хлебопечке поподробнее, ну не умею я в духовке выпекать, а очень хочется Точнее я попробовала в Х/П но он получился «забитым», я так понимаю что тут роль сыграли соотношение жидких и сухих ингредиентов, ну чайник я

Испекла. Двоякое чувство. Очень хорошо поднялась закваска, но она была жидковата. Поэтому хотя колобок и получился, но был жидковат и слегка расплылся. Отсюда недочеты. Разрезала совсем горячим, не утерпела. Спасибо за рецепт, попробую повторить, очень понравилась долгая опара.






Вкуусный, горячую горбушку съела

Да, подплыл малясь, видно по форме. Для подовых хлебов надо делать тесто покруче. И разрезы как-то раскрыты... не так. Не пойму пока почему.

Да, думаю, что нужно повторить, немного подкорректировать и тогда будет понятно - ваш хлеб или нет.