Урок №12. Супы-пюре, изделия из рубленого мяса

Инна, пока готовим котлетные изделия. Вот Света очень серьезно подошла. Только одно замечание: у котлеты только один конец острый. Морковку пополам разрежьте - такой формы.

пока готовим котлетные изделия

Да-да я знаю. Но пока поедателя дома нет. Ждем-с. А дочь на печенку согласилась с пюрешкой из цветной капусты. Вот и про паштет что-то задумалась.
А за заданиями я внимательно слежу.

Ой-ой-ой. Помогите-спасите - ужин готовлюсь готовить. Села читать

Формовка котлет и др. изделий из фарша.

и у меня ступор. То есть мы сначала мясо пропускаем, вымешиваем, а потом еще раз пропускаем с булкой?

Кажется все промешано, фарш стал однородным - остановитесь. Пощупайте его. Он не должен быть ни крутым, ни жидким. Я не выбиваю фарш никогда, ведь он вымешан отлично. Зачем же мне еще стены ошметками уделывать? Этого будет достаточно. Он уже немного перемешается, когда будете вторично с булкой пропускать.

А после того, как с булкой пропустили, опять вымешиваем?

Хоть бы кто ответииил, пожаааалуйста

Свет, ну снова... Пропусти раз, добавь булку, пропусти еще. Вымешай. Чем тщательнее, тем лучше. Спокойно формуй.

Мясо пропускают через мясорубку 2—3 раза, соединяют с сырым мелко нарезанным луком, сырыми яйцами, водой, черным молотым перцем, солью и хорошо размешивают.

Так что смело второй раз с булкой пропускай!

Ой! Уже есть ответ! Какая я скорая на помощь

Фарш для разных изделий имеет разную фракцию, и состав тоже. Бифштексный, напр., пропускают на крупной и один раз, а сало в него вручную измельчают. Я поняла так, что здесь речь о котлетном фарше.
Для кнелей же - чем мельче, тем лучше.

Это всегда указывается в рецепте. Только читайте.

Нельзя такой крупнофракционный фарш делать в комбайнах с универсальным ножом. Только на мясорубке (с решеткой) или вручную. В других странах, знаю, делают именно с помощью этого ножа. Или в блендере. В результате - размазня, годная для фарширования куры или рыбы. Колбасная фракция.
 Рубленые котлеты - наше все.

Куриные котлеты: двойное перемалывание фарша

466. Котлеты, биточки, шницели

ОТЧЕТ

На «зачет» не надеюсь, потому что сто пятьдесят раз сказала себе, что надо перемолоть сухари для панировки ПЕРЕД приготовлением фарша и... да-да... забыла

• Перемолотое мясо (куриная грудка и бедра без шкурки), вымешанное рукой

• Фарш с булкой через мясорубку, вымешанный рукой

• Формованные изделия ДО формовки ножом

• Формованные изделия ПОСЛЕ формовки ножом

• Готовые изделия

Панировала кукурузной мукой, жарила на чугунине... Доводить в духовке не понадобилось.

Ну а теперь «эмоциональная» часть.

Даю мужу попробовать. Говорю, что по занятию в школе. Он пробует... Спрашивает: «А что это?» Я говорю: «Куриная котлета, типа, глупый что ли" А он мне: «Нет, это не куриная котлета... Это куриная котлета СУПРИМ»

А теперь от меня - Галя Я НИКОГДА раньше не пропускала фарш дважды через мясорубку. Когда я пропустила фарш с булкой, я уже прифигела. У него СОВЕРШЕННО изменилась консистенция. Он стал как будто взбитый. Я была в глубоком шоке! И это видно на разломе. Котлетка просто как пушок!!!

Галя, спасибо тебе!

собака серая, Галя, я специально показала фарш. Если ты что-то видишь, есть какие-то замечания, я буду благодарна очень. Однозначно буду доводить изделия из рубленого мяса до идеала.

Я, честно говоря, затрудняюсь правильно назвать свои «лапти», но они супер вкусные вышли

Я уже отвечала по-моему, что мука нужна для панировки тефтелей, фрикаделек. Соус лучше получается. А для котлет можно вообще не использовать масло. Или минимум его. Тоже писала. Это когда в духовке готовят без предварительной обжарки. Есть в теме.

Света, у тебя превосходные котлеты. Вот смотри, чем дольше мы учимся, тем заметнее результат. Вы теперь доверяете мне. В части технологии. Да и сами стали внимательнее. Читайте рецепт - там все написано.
 
 Если хочешь сделать в следующий раз идеально, то заостри один кончик у котлеты. А толщина идеальная. Если хочешь еще быстрее пожарить - вместо двух на порцию сделай три. Они будут тоньше, быстрее приготовятся.

Асами не рождаются. Асами становятся.
 Света, привет мужу, спасибо за комплимент. Котлетам.

Чтобы изделия были без трещин и складок после панировки, формуй мокрыми руками. А панируй сухими.

Чтобы изделия были без трещин и складок после панировки, формуй мокрыми руками. А панируй сухими.

Галя, а вот у меня вопрос в связи с этим. А можно сделать «ляльку» мокрыми руками - то есть такую «пулю» что ли... Я так поняла, что если между ладошками заготовку покручивать, то заостренный кончик и получится.

А потом эту «пульку-ляльку» обвалять в сухарях и формовать уже на доске?

Да, у меня были трещины на некоторых, которые я плоскими неаккуратно переносила на досточку с тарелки с панировкой. А если они будут округлыми, то и трещин не будет при переноске, а?

Я уже отвечала по-моему, что мука нужна для панировки тефтелей, фрикаделек.

Галя, ну я ж готова была к порицанию за этот важный недочет - нЭту сухарей, завтра будут. Рассеянная я

А, да, Галя, формовать ножом - это самая крутая круть в мире! Это ж гениально просто и превосходный результат.

Про фрикадельки.

Делала сегодня по рецепту.










Опыт - фарш бывает разный по влажности, поэтому не надо всю жидкость вбухивать сразу. Добавлять по мере вымешивания. У меня фарш (курица бедро и грудка) получился жидковат, поэтому фрикадельки форму не держали - «приплюснывались», после 10 минут на столе вообще присели. Засунула тарелку с формованными фрикадельками в морозилку, чтобы схватились, потом опять переформовывала... До идеала, конечно, не дотянулась, но есть над чем работать.

На качестве и вкусе супчика не отразилось - фрикадельки мягонькие, дети съели с удовольствием. Галя, про нарезку знаю - неправильно морковь нарезана.

Света, чем тебя не устроила формовка слева вручную от заготовок в формочках? Вручную проще - быстрее гораздо. Немного терпения. Везде нужна сноровка, закалка, тренировка. Главное - поймать только ту консистенцию, при которой фрикадельки вылепляются легко и просто, а расплываются они при лишней влаге. Света, не боги горшки обжигают. Молодец.
 Нарезка хорошая в бульоне. Главное в нашем деле эстетика и гармония. А каноны здесь не нужны.

Главное - поймать только ту консистенцию, при которой фрикадельки вылепляются просто, расплываются при лишней влаге.

Вот у меня так и вышло

Света, чем тебя не устроила формовка слева вручную от заготовок в формочках?

Галя, я же видела, как должно быть! Фотки в задании есть... Хочу так же делать. Плох тот солдат...

Я просто не ожидала от фрикаделек такого «подвоха», поэтому принесла - рассказала - показала что бывает, если фарш влажноват

SvetaI, Светик,

Я не тормоз, просто я писала тебе в день твоего отчета - и все куда-то пропало

Суп получился неописуемой красоты - нежно-розовый и очень вкусный!

Суп и вправду у тебя прямо бархатный вышел! Скажи, пожалуйста, как ты распуталась в итоге с белым соусом? Ты взяла рецептуру и вывела количество для этого супа исходя из количества в рецептуре супа?

собака серая,

Галя, у меня несколько вопросов по рубленому мясу:

• скажи, пожалуйста, шкурка от курицы идет в фарш для рубленых изделий?

• если делается фарш с добавлением сырого лука, его надо / правильно использовать сразу, или можно на второй-третий день?

Сегодня у меня фарш менее жидкий, трещин нет. Галя, ты права, фарш надо чувствовать и понимать

Девочки, формуйте котлетки с помощью ножей! Я всегда диву давалась в кулинариях, КАК они делают такие калиброванные котлетки. Теперь я уверена, что ножами работают!

Света, если курятина с кожей, то отчего бы не положить? Я не боюсь этого жира. Зато котлетки будут не сухими. А лишний сливают.
 Лук лучше сразу применить. Если на второй день - целесообразно применять пассерованный. Не будет вообще запаха отвратительного от сырого фарша.

Svetlenki,

Ой, Свет, я бы тебе показала как леплю котлеты))). Это надо видео снимать. У меня с заостренными «носами», именно «пули»))). Мама так всю жизнь лепила и я так леплю, по-другому и не умею (ну, если быстро, на автомате).

А шкуру я тож в фарш запускаю. НО! У меня мои куры, домашние. Там даже грех шкуренцию не запустить в фарш)).

Зы: как ты там? Как циклон)

Расчет белого соуса для супа-пюре

Скажи, пожалуйста, как ты распуталась в итоге с белым соусом?

Svetlenki, Светик, всю голову сломала пока распуталась.
Самое трудное было понять - на какое количество супа рассчитан рецепт. Я решила, что на 500 грамм, потом и Галя подтвердила.
У меня кастрюля на 4 литра, значит я готовлю 8 порций.
В рецепте есть мука. Я решила, что это как раз мука для приготовления белого соуса. Ее 15 грамм, значит на мои 8 порций пойдет 120 грамм.
Теперь смотрю на рецепт белого соуса. Там на 1100 мл жидкости идет 50 грамм муки. Строю пропорцию, получаю, что для моих 120 грамм муки понадобится 2640 мл жидкости. Кстати, в отчете я написала, что взяла 1700 мл бульона, и теперь не знаю, ошиблась ли я когда писала отчет, или когда варила суп

По-моему, я все-таки ошиблась при приготовлении супа. Почему-то решила, что на одну порцию - 10 грамм муки, и на всю кастрюлю взяла 80 грамм. Если ты возьмешь все по рецепту - суп получится погуще, мой все же получился жидковат, а я не могла понять почему.

В общем, получается, что для белого соуса надо взять почти всю жидкость (бульон + молоко) по рецепту. А уж потом остатками регулировать густоту.

SvetaI,

Сижу хихикаю... Три раза перечитала твое сообщение... Дошло до меня наконец-то... В общем, ты советуешь строить пропорцию исходя из количества муки из рецепта супа (в зависимости от имеющегося веса рыбы) и использовать количество жидкости из рецептуры белого соуса... Высшая математика отдыхает

Чучелка,

про твоих курей я в курсе - здесь, конечно, понятно, что все в дело пускать надо по максимуму...

С циклоном все хорошо - хоть на снег полюбовалась, красивая погода была. Жизнь в пятницу встала - даже школу отменили...

Математический подход к расчету соусов

Высшая математика отдыхает

Ну - я не придумала, как сделать по-другому. Сказано - сварите белый соус. Сколько? А хрен его знает... Зато дано количество муки. Наверное, она для соуса. Поэтому танцевать будем от количества муки. Сколько жидкости надо взять на это количество муки, чтобы получился обычный белый соус? Пошла в рецепт соуса, нашла, посчитала.
 
Можно было танцевать от количества жидкости. Если бы в рецепте было сказано: «Из молока и бульона сварите белый соус», то все было бы ясно. А так непонятно - то ли сварить белый соус отдельно, а потом добавить молоко и бульон из раскладки, то ли из того, что есть варить этот соус. Это я и пыталась выяснить, и в результате решила, что соус варим из того, что дано в раскладке.

А количество порций я считала по своей кастрюле. Мне надо супа на неделю наварить. Это как раз 4 литра. От этого уже и количество рыбы и прочего.
Все-таки я по образованию химик, хотя по специальности и не работаю. Но зато на кухне - помогает



Тефтели и Соус белый с яйцом.
Обычно я делаю тефтели с рисом и в красном соусе. Поэтому для разнообразия я решила взять рецепт без риса (с хлебом) и использовать белый соус.
Сперва хотела накрутить маааленьких тефтелек - по 50 грамм, но поняла, что это будет очень долго и сделала по 75 грамм. По две штучки на порцию.
Вот в процессе формовки:



Вот уже обжаренные в форме - в два слоя:



Вот потушились:



К сожалению, посуда оказалась мелковата и тефтельки не полностью покрыты соусом. Тушила минут 15, чтобы верхние тоже приготовились. В тарелки клала нижние, из соуса, а потом, когда поели, я все переложила и долила соус в форму.
Получилось нежно-нежно:



Девочки, очень вкусный соус, рекомендую. Яйцо со сливками заваривала в микроволновке минуты 3 на полной мощности, каждую минуту доставала и размешивала. Я сейчас когда вижу «прогреть на водяной бане» всегда микроволновку использую. Отлично получается и быстро.
Еще мне понравился в фарше пассерованный лук. Я всегда сырой кладу, а тут - прямо открытие.
В общем, очень удачно, и едоки мои довольны

Девочки, я захожу урывками. Потом разберу подробно. Если другие дела не увлекут.
 Света, насчет супа - так всю жидкость и нужно было использовать для соуса. Я все не могла понять, в чем загвозка. Смотрите, ошибки крайне редко (несколько их всего на все справочники), просто вы пока не набрались опыта. Я вам говорила, представляйте весь процесс, пока читаете. Это очень помогает осознать.
 Тефтельки получились аккуратные. Разрез очень для глаз приятный - значит и вкусно. У меня в планах есть тефтельки без обжарки на плите, сразу в духовке. Постараюсь запечатлеть. Ладно, какие наши годы. Успеется.

SvetaI, тефтельки чудо как хороши!

Девочки, очень вкусный соус, рекомендую. Яйцо со сливками заваривала в микроволновке минуты 3 на полной мощности, каждую минуту доставала и размешивала. Я сейчас когда вижу «прогреть на водяной бане» всегда микроволновку использую. Отлично получается и быстро.

За это отдельное спасибо!

Еще мне понравился в фарше пассерованный лук. Я всегда сырой кладу, а тут - прямо открытие.

У меня также было, когда я первый раз попробовала так сделать. сейчас либо вообще без лука, либо только с пассерованным

У меня в планах есть тефтельки без обжарки на плите, сразу в духовке.

Буду ждать. Полезнее для здоровья, меньше пахнет на кухне и быстрее процесс

Несу отчет по котлетам. Был фарш бараний 504г, пересчитала рецепт и вот.
Формовка ножом после панировки в сухарях. Всегда панировала в муке, но решила сделать по правилам. Котлета тонкая, форма красивая, но перенести ее на сковородку пришлось изловчиться. Длина 13 см.



А это уже пожареные, уменьшились до 10 см и немного потеряли форму.



Мужу котлеты понравились, заказал теперь сделать свино-говяжьи.
Соус не делала, как-то не едим мы с соусом, надо исправляться.

Света, делай котлеты по 2, по 3 на порцию. Переносить удобно. И прожарятся быстрее. Приготовь для начала соус красный. Дешево и вкусно. Только начинай готовку не с котлет, а снего. Он должен прилично (около часа повариться). А муж твой правду говорит - давай, продолжай в том же духе.

Галя, нет, мне надо на порцию 1 котлету, муж по 2 штучки понимает только тефтельки. А соус сварю, самой интересно.

Ну, тогда делай чуть толще - будет лучше форму держать. Поняла? Жарь подольше. Делайте все соус. При ограниченности в основных продуктах, соусы разнообразят меню. Придают новую, незнакомую нотку привычным блюдам. Это не так просто, как котлеты пожарить. Но, однозначно, стоит применять.

Галя, снова делаю котлеты и у меня вопрос - соль! Скока вешать в граммах? Ну никак не получается у меня точно во вкус попасть, пересаливаю часто, муж уже зубами скрипит. Сколько соли надо на 1 кг фарша котлетного?

С солью все повара решают на глазок. У меня такой способ - слегка присыпаю солью, как первый снег. Это очень сложно объяснить словами. Попробуй представить, что перед тобой осенняя земля. Пошел снег. Его мало. Это касается всех блюд, кроме сладких.
 В фарш кладут около 10 гр соли на 1000 гр фарша.

Ага, спасибо. Сейчас насыпала 12г на 950г фарша, завтра попробую на вкус. Знаю, что в колбасы кладут 20-22 г соли на кг фарша, но мне это ооочень солоно. Мне надо все таки сначала отвесить нужное к-во, а потом уже из него «делать снег» по фаршу, руку набивать.



Короче, я не выдержала и откусила немножко котлетки. ВКУСНО!!! И соль хорошо, можно даже на 1 г больше. Короче, для себя определила, что на мой вкус надо 13-14 г соли на 1 кг котлетного фарша.

И я отчитаюсь.
Котлеты из индейки + небольшой кусочек говядины. Они не маленькие, это тарелка большая, и мое всегдашнее вчерашнее пюре (еще и замерзшее на балконе). Сплошное безобразие. И лепить буду учиться дальше, исходно такие аккуратные котлетки были.
Муж спросил - «а сколько таких котлет еще дома есть?»

Наталья, Котлетки хорошие. Может слегка передержала. Сложно панированные блюда правильно поджарить. Лучше обжарить не до конца и довести в духовке. С опытом придет.
 Пюре, любой гарнир кладем горкой! Не уплощаем, не размазываем по тарелке. Не пытаемся всю тарелку непременно заполнить едой.

Извините за долгое молчание. Стационар был без кухни. Пришлось только глазками смотреть.
Но я успела наделать котлеток, нажарила их много и заморозила. Очень сочные, нежные и безумно вкусные получились!
Огромное спасибо от всей моей семьи включая кошку!



А это готовые котлетки



Сейчас я дома. И буду семимильными шагами подтягивать «хвосты».

Инна. По делу. Фарш берем мокрыми руками, формуем. А панируем абсолютно сухими руками, помогая большим и широким ножом. Тогда котлетки будут гладкими, без заломов. Ну, это в другой раз. Сейчас главное - вкус понравился. Без лишних добавок. Простые скромные котлетки. С красным соусом очень рекомендую.

Расчет замены хлеба на сухари в фарше

Я всегда задавалась вопросом, сколько хлеба класть в фарш. Причем ведь под словом «хлеб» пряталось что-то совсем разное, от куска батона неизвестного возраста до панировочных сухарей.
Галина почти прекратила мои метания по разным крайностям, написав, что повара используют трехдневный хлеб. А т. к. у меня такой хлеб в нужный момент бывает крайне редко, я провела небольшой эксперимент по замене.
Дождалась старения батона до 3х суток, отрезала два ломтика и взвесила - 41 г. Положила в кухне и через 4 дня они превратились в сухари, вес - 28 г. Т. е. хлеб усох на 13 г=30-31%, высохла влага.
Теперь я знаю, что для котлет замена хлеба на панировочные сухари составляет
по ГОСТ = хлеб белый 18г
замена = панировочные сухари 12г+6г вода
Я часто покупаю 2-3 батона и режу их на сухари, потом измельчаю мясорубкой. Теперь сухари буду добавлять по науке.

Это не заломы, это я ножечком прошлась, тыльной стороной.

я ножечком прошлась, тыльной стороной.

Котлеты не любят этого. Это не сырники.

С красным соусом очень рекомендую.

Да, это очень-очень вкусно. Я, кстати, не дождавшись Гали, решила полностью забацать тефтельки в духовке, без обжарки на сковороде. Я буду ждать технологию - сравню, правильно я сделала или нет

Согласна хоть, что после небольшой тренировки вполне получаются ровные фрикадельки просто с помощью рук. Легко и просто. Главное - руки смочить. Разделить на комочки. Потом скатать мокрыми руками. И все. Никакой грязи и лишней посуды. Я замораживаю остаок на доске. Потом складываю в пакет. Храню в морозилке. Быстро это.

Я замораживаю остаок на доске.

Галя, а как ты рекомендуешь готовить фрикадельки из морозилки для второго блюда? В суп-то понятно, а вот на второе как?

Сразу в сотейник на обжарку не размораживая. Не кучно, чтобы можно было шевелить без лопатки, поворачивая сковородку туда-сюда. Это исключает ожоги при разбрызгивании жира.

А вот по поводу мясорубки: мясо для котлет и фрикаделек нужно прокрутить два или три раза. Для меня прокручивать второй раз фарш - мучение. Не прокручивается, надо фарш вдавливать, вминать, он вылазит от давления обратно. Это я как-то не так делаю?

Это мясорубкины ножи тупые. У меня пропускает быстро. Можно слегка подморозить фарш.
Три раза пропускать - лишне.

Есть сомнения, что это из-за ножей, но надо проверить.



 Котлеты люблю и часто готовлю. Пыталась сделать как положено. Но панировочных сухарей не оказалось, панировала в муке. И фарш прокручен один раз. Тоже решила сделать сразу и биточки, и котлеты. Небольшие, по 70 гр, по две на порцию. Красивых котлет не получилось. Слева - биточки, справа - котлеты.



Обжаривала сначала на сковороде, потом доводила в духовке. После приготовления котлеты (слева) мало чем отличаются от биточков (справа).



Возник вопрос: 200* в духовке нормальная температура?

Maryka, Я уже вас по именам, активисток, знаю. Майя. Лучше пропускать дважды. Второй раз с булкой. Формовать мокрыми руками - изделия получатся гладкими. Панировать сухими. Ножом подправлять.
 Касаемо именно котлет - они должны быть чуть более вытянутыми.
 Когда ставим в духовку (для доводки до кондиции), стараемся расположить котлетки близко друг к дружке. Не на пиоЭрском расстоянии. Получится гораздо лучше.
 200* - хорошая температура. Всегда включаем свою интуицию, основанную на опыте. И знание конкретно своей духовки.

собака серая, Галя, бум тренироваться. Фарш из телятины, совсем без жира, поэтому такой цвет «мясной», но хлеб положила по норме. Про пионэрское расстояние - поняла.
Но вкусно! Спасибо за идею делать маленькие котлеты, по две на порцию, очень понравилось. Обычной делаю большие.

Maryka, Майя, извини, пожалуйста, что влезаю тут со своим мнением. У меня такое чувство, что масса котлетная суховата была перед формовкой. Тем более ты упомянула, что телятина у тебя постненькая была. Я бы добавила еще жидкости. Тогда бы у тебя котлетки были ровнее при формовке, гладенькие. Если найдешь фотку фарша у Гали, где она его на руке держит. Присмотрись. Там видно по блеску, какой он...

собака серая, Галя, извини, что влезаю.

Отругаете - пральна сделаете - больше не буду

Добавление жира в постную телятину для котлет

Галя, извини, что влезаю.

Света. В самом начале обучения я просила - помогайте мне. Ты все пральна сделала. Делитесь друг с другом опытом.
 Я в телятину добавила жирку - масла сливочного, топленого куриного жиру. Даже просто сальца свиного пропустила-бы вместе с телятиной. А вода - само собой, всегда добавляем. Доводим до нужной консистенции. Понемногу, не всю сразу.

Svetlenki, Света, ты всё правильно говоришь. И я всё сама вижу. Но кроме визуальной составляющей, всё остальное в котлетах прекрасно: они сочные, мясные. Я привыкла к такому фаршу. Уже много лет делаю фарш только из говядины, причём из таких кусков, за которые Галя бы по головке не погладила (то есть самых лучших). Свинину мы практически не едим. Когда котлеты как и положено с жирком, мне непривычно, кажутся жирными и невкусными. Куриный жир терпеть не могу, всегда его тщательно срезаю. Думаю, что попробую в следующий раз масла сливочного добавить. Масло кусочками надо добавлять?

в следующий раз масла сливочного добавить. Масло кусочками надо добавлять?

Пропускают вместе с мясом. Если жидкое - вводят в фарш и вымешивают. Можно густых сливок добавить.

собака серая, Галя, скажи, пожалуйста, а вот на вскидку, сколько примерно процентов жирности фарш должен быть? Например, у нас магазинный бывает 20%, 15%, 7% и 5% жирности. К какой жирности фарша стремиться для изделий из рубленого мяса?

Я к тому, что иногда в магазине купишь красивое постное мясо и фарш из него надо довести жирами... На что ориентироваться? Если можно добавлять сливки и сливочное масло - это же класс!

Света, 7% фарш оптимален.

собака серая, Галя, у меня вопрос - когда применяется прием «вызревания» фарша? И нужен ли он? И как правильно проводить «вызревание фарша»? Сколько по времени?

«вызревания» фарша?

Света, этот прием из промышленности (пищевой). Применяют при производстве колбас. Сосисок и подобного. У нас это исключено! Фарш должен сразу использоваться. Немедленно! Всякие нехорошие бактерии очень быстро в нем развиваются.

Честно. Сижу и глупо лыблюсь. Света как придумает вопрос!

ну а кто же еще, если не Света?

Это я просто делаю арабские котлеты «кофте» называются... Вот мне и пришло в голову. Вдруг там надо сформовать и в холодильник засунуть, чтобы специи поженились...

Света. Ё-маё! Холод замедляет все реакции. Раз. А при термической обработке все и так переженится - высокая температура - катализатор!
Это (поженились) пишут разные личности для красного словца!



Лучше котлеты, которые не планируете сразу же жарить - заморозить! Не стоит их держать в холодильнике!

Света. Ё-маё!

Аааааа! Училка ругаиЦа!!! А все сидят в кустах и хихикают - можно подумать никто котлеты в холодильник не ставил пожениться Ну и что - буду в двоечницах - если не я, то кто

А у меня зато вон какие котлетки вышли

Лучше котлеты, которые не планируете сразу же жарить - заморозить

Я за, только как их правильно потом разморозить и приготовить? Брызгаться сильно будут? Или размораживать в холодильнике надо? Панировать после разморозки?

Света, это у тебя Кебабы получились. Я не ругаюсь. Ведь на гриле готовят кебабы.
 А если хочешь наготовить котлет впрок - запанируй их. Они прекрасно разморозятся в холодильнике. Или в тепле кухни. Может немного придется подправить - добавить сухарей по бокам. И жарь. Себе на здоровье, друзья на радость!



Причем, я вижу - фарш был правильный.

Суп-пюре из моркови.



Очень люблю супы-пюре. Немного модернизировала, т. е. варила в эндеверике и после окончания варки добавила соус и блендернула. Для себя сделала вывод: соусы надо готовить в выходные и хранить в холодильнике, а потом добавлять. Галя, правильно? А то у меня на соус времени столько же ушло, сколько варился сам суп.