Белевская пастила в дегидраторе Lequip D5 Eco

Не поняла это принципиально!? А я первый вниз ставила

Я сейчас уже не вспомню, за 4 года столько всего понаделано было. Но наверное в наших сушилках принципиально.
Верх сохнет дольше, а разница между первым и третьим поддоном минут 20. Ну вот какими-то сложными путями и экспериментами я и пришла к выводу, что сначала в наших сушилках первый поддон наверх.. так и делаю до сих пор.
А вообще, делайте так, как вам удобнее. Мне просто в силу характера нравится экспериментировать.

gawala, Галина, теперь поняла, у меня вроде нормально, одинаково сушит...

gawala, Галина, теперь поняла, у меня вроде нормально, одинаково сушит...

Я же говорю, что всеинадо по своим агрегатам смотреть.

Белевская пастила Дубль 3

thumbnailUrl

Белевская пастила Дубль 3

Белевская пастила в дегидраторе Lequip D5 Eco - 3739644

PT10M

True

2021-10-18T13:28:55+03:00

embedUrl

Элен, Елена, видео замечательная, пастила тоже.
По мармелада. Если смущают косточки, то протрите через сито его и косточек не будет.
По массе для обмазки. Я не знаю размера поддонов Траволы. У меня 31*31, режу пополам пласты, получаю 15 *31. На промазку одного такого пласта нужно столовую ложку с небольшим верхом. Если пару ложек, то внутри просто не просохнет суфле и будет сыро и невкусно.
С боков я стараюсь минимум промазывать. Прям рукой промазываю. Мне так удобнее. И тоже стараюсь немного, т. к может тоже не досохнуть.. будет не очень вкусно.
По сетке и тефлону. Все отлично. Я не знаю, как вы снимаете прямо из сушилки еще горячий пласт или даёте остыть поэтому они ломаются? Обычно холодные хрупкие. Горячие более податливые и работать с ними легче. Но делать все надо очень быстро.
А так, все великолепно!

А так, все великолепно

Галина, спасибо, за тонкости, подробности... все поняла
Снимала с холодных..

Снимала с холодных..

Ну поэтому они и ломались. Ты попробуй прям с горчих. Это очень быстро с такими сеточками и тефлончиками. Секунда дело. Только сразу все не вынимай, по очереди. Быстро один достала, сняла, следующий и посмотри, как оно тебе больше нравится. Все познается в сравнении.

Только сразу все не вынимай, по очереди.

Спасибо, поняла...

Спасибо, поняла...

И сушилку не выключай.
От лишний 10 минут ничего не случится.

Нет, не надо с сеточек сразу снимать
Как делаю я, горячие поддеваю сетку с коржом и снимаю с пластикового противня, бывает сильно прилипает сетка к нему. Ставлю обратно в сушилку.
Когда остынут полностью, переворачиваю на стол коржом и аккуратно с уголка снимаю придерживаю другой рукой, как бы пружиня раскачивая. На весу они ломаются.

Евгения, ну вот что значит я не спец в сетках
Жень, спасибо

Продолжаем разговор...
Как оказалось, винные сорта яблок-самые лучшие для изготовления пастилы.
Второй год я делаю из них пастилу. К сожалению, в этом году пастилы получилось только две. Пока я была дома, у мамы, яблоки все осыпались. Что успела собрать, из того и сделала.

Галина, красота!
Я стараюсь почаще в тему заходить-вырабатываю желание начать снова делать) в морозилке 3 кг пюре?
И ещё запасик на кухонном шкафу-никто незнает, поэтому не просят.
Да и ещё мне не нравится как они ее кушают-не причмокивают и не восхищаются?

Продолжаем разговор...
Как оказалось, винные сорта яблок-самые лучшие для изготовления пастилы.
Второй год я делаю из них пастилу. К сожалению, в этом году пастилы получилось только две. Пока я была дома, у мамы, яблоки все осыпались. Что успела собрать, из того и сделала.

как всегда шыдевер!!!

gawala, Галина, дай венчик облизать

gawala, Галина, дай венчик облизать

Возьми лучше пастилой...

Галина, красота!
Я стараюсь почаще в тему заходить-вырабатываю желание начать снова делать) в морозилке 3 кг пюре?
И ещё запасик на кухонном шкафу-никто незнает, поэтому не просят.
Да и ещё мне не нравится как они ее кушают-не причмокивают и не восхищаются?

Надо по-чаще ее делать и хвалить себя, хвалить
Тогда точно причмокивать будут

gawala, Галя, какая красивая масса взбитая, как крем. Да и пастила шикарная, как обычно

Возьми лучше пастилой...

об этом я даже и не мечтала. А если ты предлагаешь, то отказываться не буду

об этом я даже и не мечтала. А если ты предлагаешь, то отказываться не буду

Но... самовывоз

дай венчик облизать

Ты мои мысли прочитала

Ты мои мысли прочитала

Еще одна
Самовывоз пастилы..
Не, не так. Приезжает, сами себе делаете пастилу и отваливайте.

Приезжает, сами себе делаете пастилу и отваливайте.

Не, не поеду. Можно назад не вернуться. А я человек рабочий.
А вообще то, я венчик облизать хотела

Еще одна
Самовывоз пастилы..
Не, не так. Приезжает, сами себе делаете пастилу и отваливайте.

простите, а яблоки с собой брать, или на месте выдадут?

А вообще то, я венчик облизать хотела

я вапчета тожа

простите, а яблоки с собой брать, или на месте выдадут? я вапчета тожа

Все на месте получите. И яблоки и сахар и яйца. и даже две сушилки.

Все на месте получите. И яблоки и сахар и яйца. и даже две сушилки.

фрау, Вы так любезны

фрау, Вы так любезны

Все для друзей.

Галина, пастила шикарна, как всегда!
Прям вот ощущается по фото мягкость

мне не нравится как они ее кушают-не причмокивают

Вот вот. Угостила недавно маму, она потом говорит, съела весь кусок за вечер. Оно, конечно, на здоровье), но надо ж как-то смаковать, наслаждаться! ))))

надо ж как-то смаковать, наслаждаться

ага, попробуй посмаковать если это так вкусно и не возможно остановиться

ага, попробуй посмаковать если это так вкусно и не возможно остановиться

Надо сперва куриную ногу съесть (как Тимка )
А потом, наслаждаться пастилой с кофе

Интересное наблюдение.
Из 1 кг яблок (без сердцевины) получается примерно 600 г пюре.
В микроволновке яблоки «запекаются» быстрее, чем в духовке.
Если пласт пастилы не до конца просушился внутри, то пастилу после «сборки» можно просушить подольше и «непропекшаяся» часть пласта дойдёт сама.

«непропекшаяся» часть пласта дойдёт сама.

не дойдёт.

Если пласт пастилы не до конца просушился внутри, то пастилу после «сборки» можно просушить подольше и «непропекшаяся» часть пласта дойдёт сама.

не дойдёт.

Лена совершенно права. На Вашем фото видно, что не дошло ничего. Так и осталось недосушенным.
Я буквально несколькими постами выше показывала фото и писала, что не торопитесь, сушите до состояния сухаря, не доходит потом при досушке ничего..

Вот смотрите, какая разница. Между фото разница в 4 года или даже больше. Первое фото, это первые шаги к освоению пастилы. Ну второе, я думаю понятно. Мастерство растет с каждой пастилой..
Пастила недосушена.



И пастила полностью высушена.

Купила остатки у продавца 7 кг антоновки. Сока при запекании мало, при перемалывании также пришлось немного воды добавить. Результат шикарный, хрустики получились. Остатки массы, промазала коржи из имруса, и о, чудо, слои ровные, сухие, режется пастила хорошо.

упаковала, забыла про фото, завтра попробую в пакете сфотографировать

из имруса

Ljna, Евгения, это кто за зверь такой?

Силявка, сорт яблок, если правильно написала)

Яблоня Имрус – это гибрид, полученный в ходе скрещивания Антоновки обыкновенной с несколькими зимостойкими сортами. Название является сокращением словосочетания «иммунитет русский», а сама разновидность пользуется популярностью у садоводов за свои ценные качества.

Евгения, фото не забудь

У моей коллеги родственники живут в Белеве. Делают пастилу сами, часто угощают мою коллегу. И мне кусочек достался на пробу.
Вообще не похожа на нашу. Тяжелая, влажная, совсем не «хлебная» и очень-очень сладкая.



Наша намного лучше!

У моей коллеги родственники живут в Белеве. Делают пастилу сами, часто угощают мою коллегу. И мне кусочек достался на пробу.
Вообще не похожа на нашу. Тяжелая, влажная, совсем не «хлебная» и очень-очень сладкая.



Наша намного лучше!

Светлан, а может она и должна такая быть, а? Ну, тяжелая, влажная? Может мы тут изобрели что-то другое?

Не исключено
Галя, патентуй рецептуру пока не украли!

патентуй рецептуру пока не украли!

Все уже запатентовано в сказочном.. Технология.

У моей коллеги родственники живут в Белеве. Делают пастилу сами, часто угощают мою коллегу. И мне кусочек достался на пробу.
Вообще не похожа на нашу. Тяжелая, влажная, совсем не «хлебная» и очень-очень сладкая.



Наша намного лучше!

она не просушена.

gawala, Галина, не должна она быть такой, ты же сама покупала пробовала, и я показывала заводскую белёвскую. она не влажная совсем.

заводскую белёвскую.

А от частников то мы никогда не пробовали. А там люди испокон веков делают её дома. Это бы Нату Чучелку спросить надо. У неё кто то из родни этим занимался. Я видела эту пастилу, она ввиде буханки, Наташа привозила. Правда, попробовать мне не удалось.

Тяжелая, влажная, совсем не «хлебная»

Даже на фото видно, что «пластилин».
У нас в магазинах есть заводская из Белево (привозят её и к нам ), так даже она больше похожа на бисквит.

она больше похожа на бисквит.

Читают ХП..

ты же сама покупала пробовала,

Лен, да я так.. прикалываюсь.. конечо же не должна быть такой влажной и тяжелой. во всяком случае в сравнении с государтсвенной. Но.. я только один раз пробовала пастилу из антоновки, именно тот вкус и вид сподвиг на эксперименты. Все, что остальное я покупала, то близко не валялось с той первой.. Ну, про свою я и говорить даже не буду..

А от частников то мы никогда не пробовали

Чей-то? А из Сказочного?

Чей-то? А из Сказочного?

Я имею ввиду город Белёв, родину этой пастилы
Коломенской я не впечатлилась

смотрите, какая разница. Между фото разница в 4 года или даже больше. Первое фото, это первые шаги к освоению пастилы. Ну второе, я думаю понятно. Мастерство растет с каждой пастилой..

Попытка номер следующая)))

А сейчас досушилась?
И сразу вопросы)
Как получается ровные края у пластов? У меня они все равно расплываются в стороны и получаются не очень ровно...
Когда имеет смысл добавлять в пюре воду?
Влияет ли пектин, добавленный специально, на высоту пластов?

А сейчас досушилась?

Почти, уже практически идеальная. Я бы еще часок посушила бы.. Сушите до состояния сухая, не бойтесь. Она потом вся размягчится при пониженной температуре.

Как получается ровные края у пластов? У меня они все равно расплываются в стороны и получаются не очень ровно...

И у меня ровно не всегда бывает, все равно края задираются. Я писала выше, но повторюсь, как только пласты готовы, я не выключая сушилки, достаю один поддон и бегом на кухню, пока пласт горячий переворачиваю его бумагой вверх и руками выравниваю, надавливая на пласт. пока он горячий, он не ломается.. Если края как бы затекли и получилась волна, но при остывании ножиком срезаю эту волну, и то это для того что бы потом ровнее было при промазки суфле и склеивании пластов.

Когда имеет смысл добавлять в пюре воду?

Для меня это новость, честно говоря, что воду кто-то добавляет. Смысл какой? Что бы пюре жиже было? Плотность пюре дает, как правило кожура. Ну не пробивайте блендером яблоки с кожурой да и все.

Влияет ли пектин, добавленный специально, на высоту пластов?

Думаю нет. Пектин нужен, что бы блины не получились из сочных, сладких и старых яблок. Он скрепляет, связывает как бы пюре, но пышность, насколько я могу судить не дает. Но я могу и ошибаться, я не истина в последней инстанции. я добавляю квитин только в покупыне яблоки и свои, которые уже старые.

А из Сказочного

просто шЫдЕвЕр!!! Смаковать у меня, не получилось, я её просто сожрала в одно лицо

Лен, да я так.. прикалываюсь

дык я ж торможу, я ж на работе была

дык я ж торможу, я ж на работе была
 

Ээээ... это да, работа, такая работа

В преддверии четырёхлетнего юбилея начала пастиломании...
Яблочная пастила с дыней.































Как такового дынного аромата нет, но только лишь потому, что мало дыни и много яблок. Сначала я хотела сделать буквально один поддон, для эксперимента, пюре подготовила. Вот в малом кол-ве дыня чувствовалась. Но что-то пошло не так и в результате добавила яблок и получилось аж две пастилы.
Нежнейшая, бисквитная и очень яблочная пастила.
И все таки я настаиваю, что взбивать надо теплую массу, а не холодную.

Какая красиваяяяя!

Какая красиваяяяя!

Она еще и вкусная...

Она еще и вкусная...

может быть... Просто для меня всё где присутствует хотя бы намёк на дыню или кокос автоматически становится не съедобным. Только не обижайся пожалуйста

Только не обижайся пожалуйста

Не, че тут обижаться, тем более, что даже намека нет, только на фото.. и весь намек.

gawala, Галина,

gawala, а сама дыня хоть вкусная была или же таксебешная.