Пирожки диетические с капустой (тесто и начинка с использованием псиллиума)

• ▶️

Категория: Здоровое питание

Ингредиенты

Мука ЦЗ пшеничная

225г

Мука

1 сорт пшеничная 225г

Сыворотка

370г

Соль

1ч. л.

Дрожжи прессованные

10г

Растительное масло

1 стол. л.

Псиллиум

1 ч. л.

Способ приготовления

 Тесто представляет собой обычное тесто для лепешек от Анис, в которое при замесе добавлена 1 ч. л. псиллиума.
 Эта добавка непостижимым образом превращает липкое, влажное тесто, которое невозможно раскатать, а лишь распластать смазанными маслом руками по форме, в тугое, поднимающееся круглой шапкой и пригодное для раскатывания и формования даже маленьких пирожков.
 Начинку я сделала из капусты с вареным яйцом, добавив в нее 1 ч. л. псиллиума, растворенного в половине стакана рассола от квашеного перца, заменив таким образом сырой яичный белок, который я до знакомства с псиллиумом добавляла для скрепления начинки.

Программа: выпечка в Принцессе

Порций: Из половинной порции теста получилось 20 пирожков,

Два пирожка в центре тарелки - с 2-мя куриными фрикадельками, замороженными в формочках «соты». Они по непонятным для меня причинам получились меньше, хотя формовались в той же форме.
И вот еще важное дополнение: первая партия пеклась из холодной печки (расстойка производилась в ней). Пирожки получились с очень тонкими стенками. Вторую партию я забыла смазать яйцом, но отправилась она уже в раскаленную печку, и структура выпеченного теста мне понравилась больше.

Анна, шикарные пирожки! Утащила. Интересно, только из ц/з муки получатся такие?

только из ц/з муки получатся такие?

Думаю, что да. Вкус только чуть изменится.

Анна, симпатичные пухлые пирожки! Спасибо, Анечка!

Аня, и как на вкус? А можно на воде или вкус сильно ухудшится? Утащила в закладки

Мне нормально, а так надо пробовать, чтобы определиться. И на воде можно, конечно.

Аня, ты меня этим псилиумом заразила, запеканку я уже сделала, нормальненько, сынулька съел ничего не понял А сейчас делаю тесто на овсяное печенье, часть муки пытаюсь заменить на этот фитомуцил, но пока что то жидковато, пусть постоит набухнет что ли

ты меня этим псилиумом заразила, запеканку я уже сделала, нормальненько, сынулька съел ничего не понял

Вот это по-нашему, по-бразильски Но ваще-то, если особой необходимости снижать ГИ еды у него нет - лучше себя, любимую, побаловать. А ему испечь ОГН-овскую, пока можно
У меня подруги тоже съели и одобрили. Вот сына теперь жду.

Аня, понимаешь он один живёт, ест в общепите, дома пельмени, лишнего веса - нет, он высоченный и худющий, но вот лишние углеводы быстрые и ему не надо, бережёного Бог бережёт.

но вот лишние углеводы быстрые и ему не надо, бережёного Бог бережёт.

Все правильно, тем более - с учетом наследственной предрасположенности. Лучше держать под контролем.

Эксперименты с псиллиумом: пропорции муки и влияние яйца

Продолжаю эксперименты, пока не очень удачные, поэтому рецепта пока не будет. Учитывая снижение ГИ при помощи псиллиума, решила немного отойти от ЦЗ муки в сторону 1 сорта и чуточки сдобности. Пропорция была такая: 370\80 (1 сорт\ЦЗ). И добавила 1 яйцо. Псиллиума сначала положила, как и раньше, 1 ч. л. Но тесто при замесе не свернулось в колобок (а поскольку я изменила 2 ингредиента - непонятно, что именно повлияло, хотя, скорее всего - дополнительная жидкость в виде яйца). И добавленного количества стевиозида жидкого в количестве 2 ч. л. оказалось для меня мало. Чтобы уплотнить тесто, добавила еще 0,5 ч. л. псиллиума. По итогу получилось что-то среднее между тестом от Анис и моим с добавлением 1 ч. л. псиллиума. При раскатывании пришлось добавить прилично муки. Видимо, надо сразу увеличить кол-во псиллиума до 2 ч. л.
Испекла маковые рулеты и булочки. Маковая начинка получилась нормальной плотности, но сладости мне тоже не хватило (на 200г - 1 ч. л. стевиозида).






Совсем мой фотик загибается, пятно какое-то нечеткое получается в центре кадра

Анечка, попробуй протереть объектив

Протерла, вроде действительно исчезло

Аааааааааааа! Блин, как анекдоте про ёжика
Дефки, с вами в цирк ходить не надо.

Ань, пирожки - во!

Блин, как анекдоте про ёжика

Че за анекдот?

Ань, пирожки - во!

Жаль, что ты живешь не пойми где Я б на тебе экспериментировала

Я про ёжика не знаю, но знаю про телевизор: «Если у вас выцвели краски на экране телевизора и изображение потеряло свою чёткость... Вытрите наконец пыль с экрана телевизора!»
А с фотиком у меня была та же история - сфоткала какое то блюдо, что же ещё мы может фоткать, а посредине мутное пятно, но я то знаю, что фотики не так дохнут, вытерла специальной салфеточкой для оптики объектив и фотик опять нормально снимает

Че за анекдот?

Ёж к сове приходит:

• Сова, а Сова, ты такая мууудрая, всё знаешь, скажи, а к чему левая лапка чешется?
• К деньгам
• А правая?
• Здороваться с кем-то будешь
• А нос?
• К выпивке
• А животик?

- Э-э-э... Ёж, ты б помылся, штоля.

Ну да, все про одно и то же))) Я просто не подумала, что могла объектив так заляпать, я ж в него пальцами не тычу)))

Продолжаю эксперименты с дрожжевым тестом на псиллиуме. Сегодня уравняла количество муки и воды (по 390г), положила 2 ч. л. псиллиума, предполагая получить мякгое тесто, которое надо будет распластывать руками по форме. К моему удивлению, опять получился колобок

Так, Аня, а в выпечке, как будет в разрезике? Ты же похоже пол хлебопечки уже заразила псиллиумом

Лютик, не знаю пока. Только замесила - поднимается.

Аня, а если багетики сделать из этого теста, ну хотца иногда бутера с икрой или рыбкой красной. Мне багетик от рулетика понравился, а здесь всё ещё диетичнее

Ну почему же нет? И можно ЦЗ взять вместо 1 сорта.

Надо будет попробовать, я уже в деревне, пока времени на тесто нет... но ручки то чешутся

Мне интересно: до какого количества можно уменьшать муку, регулируя густоту теста? До блинчиков хочу добраться Тонкие вряд ли получатся. А типа панкейков - вроде должны.



Вот, испекла утром с яблоками



 На страшную решетку не смотрим, приспособа для красивой решетки в Сестрике. Разреза еще нет.
А это пицца из остатков



Разреза уже нет))) Звезда вкус и запах маааленького кусочка теста одобрила)).

Аня, пирожок и без приспособы хорош, а уж пицца... отпад, а я сегодня пирожки на овсяно-ржано-пшеничном тесте от linadoc

Пирожки из теста с овсяными хлопьями и ржаной мукой (Linadoc)

Может и над её тестом поколдовать с псиллиумом...

Может и над её тестом поколдовать с псиллиумом..

Пуркуа бы и не па?

Творческий зуд не дает мне покоя, но не всегда эти эксперименты заканчиваются удачно Покажу свою сегодняшнюю неудачу. Это я пыталась поджарить блин на сковородке Видно, как он смешно вздувается.
Следующая попытка была сначала в микре для придания правильной формы с последующей обжаркой на сковородке

Короче, пока это все имеет странную структуру и на вкус далеко от совершенства

Аня, а первый вариант потом упал или так и остался этакой пупырчатой булочкой?

Попытка создания блинов: минимум муки с псиллиумом

Падает))) Я совсем до минимума уменьшила количество муки: на 350 сыворотки с каплей дрожжей взяла 50г пшеничной и 50г нутовой, 1 яйцо. И бахнула 2 ч. л. псиллиума - получила медузу. Затем развела кипятком - заварила типа 150 г воды. Все равно - медуза. На сковородке сфотала. Может, не надо было нутовую вводить, пока не вывела пропорцию для блинного теста. Но больше пока не хочется экспериментировать)))

Ясно

Результат выпечки с псиллиумом: структура мякиша

Аня, принесла картинку хлебушка сюда



Хлебопечки Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512... (4) #4693
Рецепт - рано, один раз испекла - ещё надо попробовать немного поварьировать воду, колобок можно и помягче, а то он был такой резиновенький, совсем без юбочки. Хотя мякиш, на мой взгляд, сейчас идеальный и по вкусу именно то, что я люблю. С мукой: таки на высшем сорте пекла, я думала у меня в банке 1 сорт засыпан, а утром вспомнила, высший "Белонежной" муки ошибочка вышла

Красивенький кусочек

Аня, ты про эти пирожки написала в теме Панасоника? Но тут несколько вариантов. Какой брать, чтобы на белковый был похож?

Светлана, я же там написала, какой я сейчас использую: кол-во муки=кол-ву жидкости. И 1 ч. л. псиллиума на 200г муки.

Сегодня уравняла количество муки и воды (по 390г), положила 2 ч. л. псиллиума,

Анна1957, Анна, поясни 390 г воды и 390 муки?
Хочу попробовать испечь хлеб на псилиуме. Просто так он у меня не идёт.

@ирис. ка, Ирина, сейчас беру 500г муки, 430 воды+2 мерных ст. л. псиллиума. Порошок дает темный оттенок, поэтому беру отруби.

Анна1957, Анна, и печешь хлебом или из этого теста делаешь пирожки и рулеты?

@ирис. ка, Ирина, только недавно делала пирожки с капустой. В теме самсушницы выставляла. А вот последние

Здесь мука 2 сорта, поэтому темные.

Аня, у меня такое тесто получилось. Поставила на расстойку. Подождать когда псилиум набухнет или добавить муки?

@ирис. ка, Ирина, я бы добавила муки. Чтобы было такое, к которому ты привыкла. Здесь все только опытным путем. Псиллиум разный бывает. Оно должно получиться совершенно обычным в результате. Если я даже роликом решетку из него делаю.

Ну как-то так. Пробовать буду завтра.

Отчитываюсь. Структура мелкопористая, вкус хлебный. Как сразу из духовки мне показалось корочка дубовая. Но нет, сегодня хлеб как хлеб. Угостила подругу, нам понравилось. Спасибо.
 Аня, а как твои эксперименты с полной заменой муки на псилиум? Видимо мука все таки нужна. И ещё вопрос, где ты берёшь муку? Я купила в Мария Ра, кому-то сказала и человек скривился: фу, что в Пятёрке, что в Марии Ра мука отстой. А вот в Калине Малине хорошая. Ну не знаю, Калине цены кусаются.

как твои эксперименты с полной заменой муки на псилиум? Видимо мука все таки нужна

Да, конечно нужна. Я выпечку из пшеничной муки сейчас свела к минимуму. Теперь экспериментирую с бескрахмальной выпечкой. А пшеничная у меня 2 сорта. В инете покупала.