Муки выбора муки: пшеничная - какую брать в Москве?

мир вам, хлебопёки!

наоборот, организм должен затрачивать дополнительную

ну в том и фишка

похожа на 1с – кремовая

Новичок_я, это вообще ни на что не похоже.. сортность не указана, лайт – это по их образному описанию «среднего помола с добавлением клетчатки» и понимайте как хотите!

среднего помола с добавлением клетчатки

Я знаю людей, свято верящих в некую супер волшебную муку, покупают они её за 800 руб/кг. Ничего кроме смеха это не вызывает. Есть ГОСТ, есть мука соответствующая ГОСТ, есть даже его опережающая, а есть фальсификат, вот и всё. А есть частные мукомольные фирмы, рядом с одной такой мне однажды посчастливилось находиться: два узбека в тапках и засаленных футболках, зерно в мешках на улице на поддонах, по которым бегают кошки и прыгают голуби и засраный сортир в восьми метрах.. Потом всё это дело, «крупного помола», упаковывается в красивые пакеты, мешочки с красивыми этикетками, и продаётся на красиво оформленных сайтах.. → Только ГОСТ и только крупные мукомольные предприятия ☝️

Крупность помола ни о какой полезности не говорит, наоборот, организм должен затрачивать дополнительную энергию не переваривание крупных частиц.

ценность грубого помола не в переваривании, а как раз наоборот – чтоб грубая клетчатка организмусу здоровья придавала.

Не слышал чтобы кто-нибудь делал на глазок!

ой.. Вы без весов и % не умеете хлеб испечь? Всегда готовлю на глазок, сильно много лет,

Только ГОСТ и только крупные мукомольные предприятия

беру крупу полбы и мелю её в кофемолке – шикарный хлеб и лепешки с добавлением такой мукию Вот уж совершенно цельнозерновая.
Ну так-то, конечно, зерно от внешней оболочки освобождено перед помолом. Мы, вообще-то соображаем, что цельнозерновая – это не то, что взяли зерно после обмолота, смололи и прям вот со всей этой шелухой в пакеты для продажи.

Всегда готовлю на глазок, сильно много лет,

систра

и понимайте как хотите!

рязаночку не лю, но вроде мука неплохая, вы пекли чисто на ней?
я пеку все смесово, хлеб очень даже ничего получился, но не знаю, что было тому виной

Irgata, Ирина, «грубая клетчатка организмусу здоровья придавала».. Вы думаете что крупный помол это грубая клетчатка😆? Это из серии знаний про «шлаки», которые надо из организма выводить😂.
Пищевые волокна — компоненты пищи, не перевариваемые пищеварительными ферментами организма человека, но перерабатываемые полезной микрофлорой кишечника.

Делятся на две группы:

Растворимые. Впитывают воду и формируют гель, понижают уровень холестерина и сахара в крови. К ним относятся пектины, камеди, декстраны, слизи, некоторые фракции гемицеллюлозы.

Нерастворимые. Проходят через желудочно-кишечный тракт практически в неизмененном виде, адсорбируют большое количество воды, влияют на моторику кишечника. К ним относятся целлюлоза, лигнин и часть гемицеллюлозы.

Gondurasov, это всё ОБЩЕизвестные факты. Я про них знаю. И именно две эти группы клетчатки и весьма полезны ЖКТ.

Вы думаете что крупный помол это грубая клетчатка😆?

да.

Ну так-то, конечно, зерно от внешней оболочки освобождено перед помолом. Мы, вообще-то соображаем, что цельнозерновая – это не то, что взяли зерно после обмолота, смололи и прям вот со всей этой шелухой в пакеты для продажи.

Как бэ и спорить-то не апчом.
===========
У меня все виды муки в заводе, кроме в\с.

рязаночку не лю, но вроде мука неплохая, вы пекли чисто на ней

Да, только эта мука.

да.

Клетчатки – это молекулы, а не крупный помол

Да, только эта мука.

согласно исследования Роскачества: «Рязаночка» в/с – следы пестицидов пиримифос-метила (инсектицид) и хлормекват хлорида (активатор роста), не соответствует ГОСТ-26574 по количеству сырой клейковины..

молекулы,

, содержатся в любой муке разного помола. Равно как и пищевые волокна содержатся в любой муке. Но в муке цельнозерновой клетчатки гораздо больше, практически вся и есть, которая внутри обмолотого и очищенного от внешней оболочки зерна.
, например, пшеница – можете купить, смолоть, и будет вам домашняя цельнозерновая мука. Так же можете сделать и грубого помола, если не в пыль размелете.
или полба вкусный с ней хлебушек, и макароны тоже (помол мельче и отсеваю еще).

Бытовая мельница-зернодробилка

Я больше стакана не мелю, мне кофемолки или измельчителя блендера bamix хватает.
Как кофейные зерна тоже ж мелют по-разному – от «в пыль» до «крупный помол», смотря где и как заваривают.

Да, только эта мука

А должно быть, как известно, не менее 28%.. Это чистейший обман потребителя. Это мука одна из трёх ™ мною тестированных, в которых клейковины оказалось ниже нормы по ГОСТ, 👎

мир вам, хлебопёки!

ну в том и фишка

можно вообще сырую муку есть, это ещё бо́льшая фишка будет 😆

Gondurasov, я не пойму, что вы нам хотите доказать?

Танюша, что мы муку покупаем неправильную. В одной теме нам рассказали, что у нас неправильные миксеры для замеса теста. Тут нас просветили, что мы муку выбирать не умеем. Сейчас ещё куда-нить кто-то придёт и ещё чему-нибудь нас, неразумных, научит.

@Gondurasov, Я не профессиональный хлебопек, единственное что могу сказать – воды под эту муку надо БОЛЬШЕ чем по рецепту, но это и ожидаемо в связи с заявленной клетчаткой. Чисто белый хлеб нормальный и по пористости и по вкусу, а-ля бородинский с соотношением 370 ржаная и 250 пшеничная тоже вымесился и выпекся нормально.. ну и цена..
В субботу притащила из ДА раменскую муку ПЕЧЕНОВ ЭКСТРА по 99-90 вроде бы, специально для куличей.

покупала такую, слабая мука, клейковины мало

ПЕЧЕНОВ ЭКСТРА

Качественная сортовая мука сорта «Экстра» – максимум крахмала (~70%) и клейковины, минимум всего остального🤷. Пищевые волокна совсем не при чём.

lybow, Любовь, это Вы сейчас про какую? Рязаночка ЛАЙТ, ПЕЧЕНОВ ЭКСТРА или ЛИДСКАЯ В/С?

vatruska, Светлана, про белорусскую

мы муку покупаем неправильную... Тут нас просветили, что мы муку выбирать не умеем.

Анна, вот зря так резко! Мне вот информация от @GondurasovА, очень понравилась, потому что есть четкая и конкретная аргументация!
Мне теперь стало понятно и ясно, отчего «я такую неприязнь к Рязанской муке питаю, что кушать не могу» (С).
Так что говорю ему искреннее спасибо!

про белорусскую

А мне даже очень по вкусу пришлась, только я не такую брал\только заметил\ а ту которая премиум
но её особо не встретишь
нравится ещё Нордик и Французская штучка

а вот это повеселило

Ржаная обдирная Тверского мелькомбината хорошей оказалась, Старооскольская же, точно, испортилась – то закал, то пузыри под под верхней коркой. Явно число падения низкое.





Стало быть, и пшеничная этого мелькомбината должна быть хорошей, надо будет попробовать – 450 руб/10-тикилограммовый мешок 🤔

и пшеничная этого мелькомбината должна быть хорошей,

не факт. Имела проблемы с пшеничным хлебом. Была заражена. Типичная картофельная палочка.
Ржаную пользую несколько лет

Взял ЧИЖИК вот такую муку

Уже сколько лет пеку по весам, как правило даже не заглядываю в замес, если только играюсь с маслом
а сегодня смотрю--жидко напрочь сколько добавил муки не взвешивал, но досыпал пока в колобок не собралось --ложек наверное 5 столовых с горкой как при выпечке поведёт себя, будем посмотреть, пока в холодильнике отдыхает

мир вам, хлебопёки!

ну вроде нормальный хлеб получился --стандартный

но ещё раз --этой муки ушло чуть больше 

shade, Анатолий, про выпечку ничего не скажу, но для пельменного теста – эта мука отличная!

Всегда Мельникофф 1с брала, оч. нравилась, потом она пропала, сейчас вроде появилась, купила – плывет немного, а так норм

Обратил внимание, что в магазинах стало совсем плохо с наличием «Рязаночки».

Yuriy, Юрий, да уже давно с ней плохо. Но и мука эта стала похуже, на мой взгляд. Пока ещё есть у меня запас, но думаю, какую потом брать.

Yuriy, Юрий,

Обратил внимание, что в магазинах стало совсем плохо с наличием «Рязаночки».

этот производитель еще делает муку для торговых сетей, сейчас не вспомню какую именно, то ли ашан, то ли лента, то ли селяночку, но встречала, я всегда смотрю на муке кто производит

Обратил внимание, что в магазинах стало совсем плохо с наличием «Рязаночки».

забила ради интереса, вот что ИИ выдал:
Мука «Рязаночка», производимая компанией «Русские мельницы», не пропала, а активно экспортируется, в частности, в Китай.
а потом мы все дружно будет покупать ее у китайцев и еще платить за импорт

ИИ уже отвечает с эмоциональным подтоном, что-то будет дальше

Рязаночку встретила в Семейном магните. Не покупаю её, только обратила внимание что стоит, мимо пробегала

Но и мука эта стала похуже, на мой взгляд

Да, тоже подметил, что качество стало нестабильным.

Так что пребываю в поисках замены «Рязаночке» для своего рецепта хлеба.

Пока что опробовал «Макфу» — из того, что доступно практически везде. Хлеб из неё форму держит прекрасно, всё красиво, но вот текстура не очень нравится — мякиш чересчур мягкий. «Рязаночка» давала большую плотность и упругость, да и по вкусу хлеб из «Макфы», на мой взгляд, несколько уступает.

опробовал «Макфу» — из того, что доступно практически везде.

на их сайте

shade, Анатолий, похоже, что вы просто не поняли контекста фразы «из того, что доступно практически везде». Речь не о том, что «Макфу» купажируют из помоев и отходов, а о том, что она в каждом магазине и ларьке присутствует. Внимательнее надо быть

Внимательнее надо быт

я сама внимательность, места помола у них разные, вот и надо определится, с какого мелькомбината толковая

места помола у них разные

Нет-нет, на такой квест я подписываться не хочу
Взял сегодня «Селяночку» (Сергиев Посад), посмотрю, как из неё получится.

ps. Досадно, конечно, что с «Рязоночкой» всё печально...

Взял сегодня «Селяночку» (Сергиев Посад), посмотрю, как из неё получится.

ps. Досадно, конечно, что с «Рязоночкой» всё печально...

э-э-э, хрен не слаще редьки, ни Рязаночку, ни Селяночку не лю...
хотя, Рязаночка лайт мне понравилась, не идеально, но нормально

А я из Магнита по социальной цене таскаю что на момент покупки попадается. Пока еще ничего плохого не попалось. Сейчас вот за 52 рубля за 2 кг утащила Саратовскую в/с, отзывы на ягодке очень хорошие.

А я из Магнита по социальной цене таскаю что на момент покупки попадается.

я такая же была, пока на муку «Выпекай-ка» не нарвалась, ну такого г-на я еще не пекла, это какого качества должна быть мука, если после выпечки хлеб получается не то, что влажный, а просто сырой???

хлеб получается не то, что влажный, а просто сырой

Вполне возможно, что ей было нужно больше соли в рецепте и поменьше воды.

Вполне возможно, что ей было нужно больше соли в рецепте и поменьше воды.

и с очень поменьше воды пекла, не помогло, 3!!! хлебчика выбросила
и потом, я не хлебный технолог, чтобы над мукой еще и «колдовать»

и потом, я не хлебный технолог, чтобы над мукой еще и «колдовать»

«Не умеешь – не берись, а взялся – не жалуйся.»

Не умеешь – не берись, а взялся – не жалуйся.

вам, наверно, не приходит в голову купленные продукты питания доводить «до ума», или вы ради спортивного интереса все же балуетесь этим?

Взял сегодня «Селяночку» (Сергиев Посад)

Первое впечатление – результат определённо лучше, чем с «Макфой» и ближе к «Рязаночке» (текстура, упругость, цвет).

из Магнита

Самая плохая мука социальной категории – в Магните. Конкретно у этой, «Саратовской», сырой клейковины 27% – хоть и всего на 1% меньше положенного, но всё равно нехорошо, а у «Тихорецкой» – вообще 23%. Мало того, отрицательные отзывы специально удаляют.



А как вам такая мука высшего сорта.., с медалями😆? Есть доверие к этому производителю? ООО «Бугровские мельницы».

Купила в Пятёрочке Рязаночку лайт. Мало того, что она где-то хранилась в помещении, где воняло краской и провонялась, так еще и влажная, муки пришлось добавить больше, чем обычно. Вот не пойму только плывёт или нет. Сейчас тесто на брожении, хлеб будет попозже. А ведь кто-то её хвалил.

А ведь кто-то её хвалил

У меня упорная соседка только по ней плачет.
Если беру муку, даю отстояться пару месяцев. Добавляю глютен, уже говорила.
Рязаночку не люблю с момента появления. Макфу тоже не жалую. Особенно последнее время

Туся Тася, Наташа, мне обычная Рязаночка нравилась. Но в последние разы похуже она стала. Уже и не буду, наверное, покупать. Да и искать её надо. Лайт ни разу не брала.

Gondurasov, странная маркировка на упаковке, обычно так на муке общего назначения пишут, не сорт, а цифры 55-23 или 75-23, ниже на упаковке написано хлебопекарная, какая же это мука хлебопекарная или общего назначения?

Вот поэтому сижу и думаю – взять на пробу муку ТМ АШАН, УВЕЛКА УНИВЕРСАЛЬНАЯ или попробовать АГРОКОМПЛЕКС?
Вдобавок еще хлеб на меде перестал подниматься.. на сиропе топинамбура – все прекрасно, а мед – что положила, то и получила.. лет 15 пеку – никогда такого не было.. ЧТО туда всадили?

Я вот такую купил, но пока не пёк ещё, брал в Чеснок --108 рублей

Народ, нормальная мука осталась в принципе?

Новичок_я,

Народ, нормальная мука осталась в принципе?

у меня ближайший магазин дикси, покупаю там предпортовую или макфу, плохой не попадалось, раньше еще старооскольскую брала, разонравилась

Народ, нормальная мука осталась в принципе?

Мука зависит от хранения нынче.
Мельникофф, некрасовская. То как надоЮ, то прям влажная

хлеб будет попозже

Хлеб получился с бледным верхом, хотя в тесто добавляла сахар. Остыл, разрезали. Такого у меня еще не было. Мякиш пористый, но абсолютно липкий. При сжимании превращается в пластилин. Теперь понимаю, как Ленин делал из хлеба чернильницу. Булочка, которая пеклась рядом, чуть получше, но тоже залипает. Психанула, всё равно выбрасывать, и сунула хлеб в микру на 8 минут. Если произошло чудо и хлеб тупо не пропёкся, то микра должна помочь. Буханочка скукожилась, но мякиш лучше не стал. НЕ РЕКОМЕНДУЮ Рязаночку лайт.

Туся Тася, Наташа, а запаха не было противного дрожжевого?

но абсолютно липкий.

Может она зараженная? было такое но летом, пару лет назад