Пончики московские (рецепт для предприятий общественного питания, 1955г.)

Марфуша5,

Ира, огромное наздоровье, мне не жалко!)) Тем более для детей))

Тем более для детей))

Ага, дите было очень радо))))

Эксперимент с количеством жидкости и жаркой в вафельнице

Сегодня опять досталось московским пончикам, я опять экспериментировала над ними.

В мою муку сегодня пришлось влить аж 320гр жидкости вместо 250 по рецепту (1/4 часть рецепта изготавливалась на 500гр муки). Справедливости ради - и мука у меня ВС, а не первый, как положено. Только после 320гр получилось мягкое и липучее пончиковое тесто. Разделывала на колечки и часть жарила во фритюре как положено, а часть - в вафельнице, просто смазывая панели кисточкой растительным маслом. Хорошо получились и там, и там. Но я предпочту вафельницу или пышечницу по понятным причинам - минимум масла.

Наташа, красивые пончики получились. такие колечки у нас пышками называются, очень их люблю. Надо будет испечь.

Марфуша5,

А у нас как раз колечками - пончики классические. А вот круглыми - это пышки. На первой странице в рецепте у меня сковорода - она так и называется - для пышек.))

Ната, названия у нас наоборот)))))) но самое главное, что они оооочень вкусные в любой форме)))

Чучелка, Ната, а как ты их на расстойку ставишь, если в вафельнице печь? Все время хочу пончиков в кейкпопснице или вафельнице - никак не могу придумать, как их расстаивать... имею ввиду уже в изделиях.

anavi,

Стол/противень жирно смазываю растительным маслом, руки тоже и так их и кладу на этот противень.

Это понятно, а в каком виде изделия-то сформированы на столе?

Добавлено Вторник, 14.02.2017, 23:18

Или что ли целым куском тесто класть, а потом в вафельницу ложкой?

Формирование колечек и расстойка перед жаркой

anavi,

Колечками (если жарить колечками) и шариками, если так и жарить шариками. Беру тесто, шарик делаю из него, большой и указательный палец соединяю в центре шарика и делаю/расширяю дырочку. Вот такими колечками и лежат. Потом просто беру и в масло/вафельницу. Расстаивать их немного.

В вафельнице жарила точно так же колечки. У них тогда за счет формы место есть куда «переть». В центре одной «вафли» видна бывшая дырочка от колечка.

Чучелка, Наташечка, так мне не для фритюра - а для кейкпопсов в приборчик без масла и в вафельницу! Там же разве колечками? Вот я тупая, объяснить не могу...

anavi,

Если у тебя в приборе формочки под шарики (в кейкпопснице) - формуй, расстаивай и оставляй шарики!))) Для вафельницы колечки удобней.

А-а-а-а, так в вафельницу тоже колечками? Все, поняла, спасибо, Ната, извини непонятливую...

Танька, не ругасся, я сделаю с творогом!)))

Подскажите, а если взять для такой красоты чугунную сковороду для пышек, нужно ли ее промасливать?

Milamila,

Обязательно. Чугунная сковорода требует подготовки к жарке (если новая или мытая обезжиривающим средством), а потом перед жаркой чего-либо смазывать кисточкой растительным маслом. Но смазывать - это же не жарить во фритюре.

Хотела еще одну Скеппшульт купить. Вот пытаюсь «оправдать» покупку:) Я на нее уже пару лет заглядываюсь. А Вы не пробовали на подобной сковороде, например, фалафель выпекать или что-либо еще помимо пончиков?

Milamila,

Я не очень представляю, подо что еще кроме разнообразного дрожжевого теста ее можно задействовать. Вероятно - под мясные шарики.
Зы: фалафель я не люблю, поэтому дома не готовила никогда...

А выпечка, например, сырников или микрозапеканок с творогом и манкой?

Milamila,

Готовят в них кучу всего. Зайдите в тему такоячниц (это по сути одно и то же) - вы удивитесь, что они там жарят в них)). Просто лично я не пробовала, немного не мой стиль питания.

в вафельнице

А вот за ето, отдельный респект вам деушка, только жарка в масле меня и останавливала от приготовления, теперича

Нат, я тута... Все написала тебе в Инсте, фотки тут..




Это в сковородке



Это в духовке



Вот такие булкопончики

Тришка,

Слушай, наверное, реально большие. И дырок мало. Расстаивала долго? Увеличивались?

Тесто стояло в мульте при 35*, 3 часа, первый раз обмяла где то через час с хвостиком, а потом уже когда оно поднялось во второй раз, где то через 1ч30м, обмяла, разделала на булочки и ещё в тепле минут 20 наверное стояли, поднялись хорошо, я их руками еле еле брала, мягкие... Мука 1 го сорта...
А ты по размеру какие их делаешь? Или по весу? У меня из 500г. муки вышло 16 штуков по 50 г, большие наверное....
Но мне, и мелкому понравились

Самое интересное, что в итоге те, которые жареные ребятам понравились больше... О как...

Использование рассекателя и правильный размер пончиков

Тришка,

Во-первых, про сковородку. Я ее ставлю на рассекатель. Если у тебя газ - тоже советую. Специфическая форма ведет к своеобразному поведению при нагревании. Рассекатель позволяет более равномерно распределить тепло. Далее. у меня пончики весом около 30гр. И получается порядка 40 штук. Положенный жариться пончик не должен занимать всю ячейку. Примерно 2/3. Потому что ему надо надуваться и расти и чтобы было куда. Иначе он получится плотный и забитый.

Не, у меня не газ, ляктрическая. А вот про вес... Я так и думала, большие были заготовки. Но, всерано вкусна, всего 4 штуки осталось...

Девочки, а можно спрошу, у кого есть сковородка-форма не чугуневая, а алюминиевая, которых на Авито полно, в них пекли такие пончики, не пригорает?

Тришка,

Вот выше у Марфуши фоты именно на такой сковородке.

Я тоже жарила недавно. Ленюсь шарики формовать. Ну их. Просто кусочек теста отрываю и брякаю на смазанный противень для расстойки.

Аааа, опять дразниссяя, классные какие колобки!

Марфуша5, Ириша, выходи, я тебя пытать буду...
Скажи мне, какая у тебя плита, и не прилипают ли в такой сковородке пончики?
Меня она заинтересовала своими высокими бортиками, на моей их нет, и когда я налила масло и бухнула туда тесто, масло тут же вылилось наружу, вот и посмотрела в сторону этой шковородки...