Куглоф (Kouglof)

• ▶️

Категория: Праздничная кухня

Ингредиенты

Опара:

Дрожжи сухие

4,5 г

Мука пшеничная высшего сорта

120 г

Молоко

115 г

Сахар

10 г

Тесто:

Опара вся

Мука пшеничная высшего сорта

250 г

Молоко

30 г

Соль

4 г

Сахар

50 г

Желтки

40 г (2 шт)

Рикотта

85 г

Масло сливочное

70 г

Фундук обжаренный

30 г

Изюм

70 г

Миндаль

20 г

Сахарная пудра для подачи

2 ч. л.

Способ приготовления

 

1

 

 

Миндаль опустить на минуту в кипящую воду.

 
   

2

 

 

Откинуть на сито, обдать холодной водой. Очистить от кожицы и обсушить на бумажном полотенце.

 
   

3

 

 

Фундук смолоть в кофемолке.

 
   

4

 

 

Изюм замочить на час в горячей воде. Откинуть на сито, обсушить.

 
   

5

 

 

Дрожжи смешать с мукой, добавить сахар и теплое молоко (30С). Перемешать, чтобы вся мука равномерно увлажнилась.

 
   

6

 

 

Оставить для брожения при температуре 28-29С градусов на 40 минут.

 
   

7

 

 

В опару добавить молоко, желтки, сахар, рикотту, молотый фундук и 220 граммов муки. Вымесить в течение 2-3 минут на первой скорости.

 
   

8

 

 

Добавить половину размягченного сливочного масла и часть муки. Снова вымесить на первой скорости 2-3 минуты.

 
   

9

 

 

Добавить в тесто соль, оставшуюся муку и масло. Вымесить на второй скорости в течение 10-12 минут.

 
   

10

 

 

Тесто в начале финального замеса.

 
   

11

 

 

Тесто в конце замеса.

 
   

12

 

 

Готовое тесто очень мягкое, шелковистое, блестящее.

 
   

13

 

 

Изюм обвалять в муке, излишки муки стряхнуть.

 
   

14

 

 

Вручную вмесить изюм в тесто.

 
   

15

 

 

Хорошо вымешанное тесто очень пластичное, легко тянется до "слюдяного окошка".

 
   

16

 

 

Ёмкость с тесто затянуть плёнкой и оставить для брожения при температуре 27-29С градусов на два часа.
 В середине брожения тесто один раз обмять.

 
   

17

 

 

Готовое тесто.

 
   

18

 

 

Форму для выпечки смазать маслом (силиконовую форму смазывать не нужно), выложить миндаль.

 
   

19

 

 

Тесто выложить на стол, раскатать в пласт толщиной один сантиметр.

 
   

20

 

 

Свернуть в рулет. Концы рулета соединить. Получившееся кольцо уложить в форму.

 
   

21

 

 

Расстойка под пленкой при температуре 27-29С градусов около часа.

 
   

22

 

 

Выпекать в средней части духовки (без пара) при температуре 200С градусов в течение 10 минут, затем снизить температуру до 180С градусов и довести до готовности.
 Остудить немного в форме, далее на решётке.
 Теплый куглоф посыпать сахарной пудрой.

 
 

 

 

Sonadora, Я даже мимо пройти не смогла!!
А это типа кулича или кекса?

Манечка, выпечка у тебя, как всегда, изумительная. Молодец!

Мария, Галочка, спасибо. Очень рада, что заглянули.

А это типа кулича или кекса?

Маш, кулич (хочу и куличи из этого теста попробовать сделать, только сахара возьму побольше). Мякиш получается такой нежный, что сминается под собственным весом.

Это невозможно пережить! Выпечка, да дрожжевая, да сдобная, ну еще и с орехами... Ради этого стоит научиться печь!
Спасибо!

ВАУ! Маня!!! хочу))))))))))))))))))))))))))))

Ради этого стоит научиться печь!

И это говорит человек, который испек сегодня такой восхитительный хлеб?
Туманчик, Иришка, у тебя - ночь, чтобы доехать, у меня -чтоб еще испечь. Выезжай.

Знаешь чё, Ирочка, ты не одна! Подвинтися, я тоже хочу! Абалденская красота!

Спасибо, Ксюш. Надеюсь, и тебе понравится, попробуй.

Туманчик, Иришка, у тебя - ночь, чтобы доехать, у меня -чтоб еще испечь. Выезжай.

да, дорогая! и у нас целая жизнь, чтобы об этом помечтать

Я обязательно попробую. Правда, у меня такой красивой формы нет. Что-нибудь придумаю

Манька, о...... на днях о нем мечтала просматривая рецепты.... искусительница! Я только маленькие делаю... Мне же сейчас надо выпечку с медом к новому году отбирать, а тут ты Замутить что ли на выходных
И, да... с шоколадными чипсами, и с ягодами они тоже шикарные получаються, и если их горячими в сахаре обвалять..
ум отъесть можно

да, дорогая! и у нас целая жизнь, чтобы об этом помечтать

Так, я не пОняла. Это шо за пессимизЬм?! Одна нога там, другая здесь. И без разговоров! А то...
 

Правда, у меня такой красивой формы нет.

Ксения, у меня форма тоже не совсем подходящая. Для куглофа и кугельхопфа нужна чуть другая, с плавным переходом от низа до верха.
prona, Наташа, спасибо. У меня маленьких 10-12 сантиметровых нет, поэтому пеку одной большой булкой.

на днях о нем мечтала просматривая рецепты

Да, рецептов масса. У Эрме есть более сдобный и «тяжелый» вариант.

И это говорит человек, который испек сегодня такой восхитительный хлеб?
Туманчик, Иришка, у тебя - ночь, чтобы доехать, у меня -чтоб еще испечь. Выезжай.

Да у меня как раз сдобная косичка с творогом закончилась)
Пойти по Вашей красоте что ли? И в двери не пройти - ночь не избавляет от аппетита))))))

Манечка, нет слов!
Какая ж красота!

И в двери не пройти - ночь не избавляет от аппетита

Да у меня как раз сдобная косичка с творогом закончилась

Так.... вот с этого места поподробнее. Какая такая косичка? Может, нам тоже надо?

Тришечка, Ксюш, спасибо, дорогая. Угощайся.

Да вот такая - на тесте Рейнхарта)))

Так, все. Хватит меня провоцировать. Я ведь не ленивая, могу и ночью опару поставить) или на худой конец поспать часиков до 4-х, а дальше не выдержать и проснуться ради теста)))

Ольга, красота!

Sonadora, Манька, прелесть))) ради той фотки с растянутым тестом стоит жить печь))

Вот это красавец!

Жанна, Анна, спасибо. Буду очень рада, если вам понравится.

Манечка! Просто ВАУ!!! Нет слов! Такая структура выпечки!!!
У меня вопрос: что можно вместо рикотты?

Натусичка, жирный творог. Только протри его через сито, чтоб не было комочков.

Маняша, красота! Ну, нету больше слов, волшебница ты наша. А хозяйка с пушистыми ушами одобрила сие чудо?