Квас и медовуха

Солод для вкуса и цвета, а для брожения-закваски и сахар. Сухарей не из чего насушить? Я тут посушила на неделе, сынуля схрумкал. Да и погода не для кваса-второй день +12+14, юг называется

Не остается сухарей. Погода за Суздалем стоит жаркая, до 30 и ни одного дождя. В магазинах нет ржаного хлеба, представляете? Взяла с собой запасик небольшой ржаной муки. Придется хлеба черного напечь.

Lozja Просто меня смущает, что все6 кладут солод. А у меня на даче его нет. Сухарей тоже нет.

Солод я добавляю для цвета. Ну и вкуса немного. Раньше, когда не было солода, добавляла сухари сильно-сильно поджареные, почти сгорелые.

Вот я и хотела узнать, делал ли кто квас только на закваске, воде и сахаре.

Ютан, квас как называется? Правильно- хлебный. Значит наличие хлеба в квасе обязательно. Закваску добавляют для прискорения процесса брожения.

Всем привет! не ругайтесь только, темку прочитала всю, но каждый делает по-своему и конкретно четкого рецепта для себя я так и не нашла
Исходный состав - вечная закваска (пеку на ней ржаной хлеб каждые 5 дней), солод, сахар имеется, сухари ржаные сделать тоже не проблема, конечно.. Хочу вкусный квас сделать без дрожжей, но мне надо прям точные пропорции, чего и сколько положить прям как в инструкции для хлебопечки - в граммах и литрах
Поможет кто-нибудь?

Сегодня поставила квас, вернее сыровец по- Живчиковски. И с удивлением обнаружила, что не поблагодарила Танюшку за этот рецепт
Танечка, спасибо тебе огромное - в прошлом году мы всё лето наслаждались этим квасом! и хлеб я на нем пекла и вообще - супер!

Сделала вчера квас по рецепту Тортыжки с солодом.
еще в холодильнике не выстоялся, но литр уже выпили сегодня))) Очень вкусно! Но, на наш вкус, надо немного сахара уменьшить.

А у меня квас по рецепту ЖивчикЪ не получается стоит третьи сутки, вонять - не воняет, немножко пахнет тестом, совсем не пенится.... чё с ним делать? выкинуть или чего-нибудь туда подкинуть?

Активация брожения кваса ржаной мукой

Дрожжи не надо - потом ими пахнуть будет. У меня тоже сначала не получался, думаю, причина в хлебе. Хлеб у меня был магазинный, кто знает, что туда добавляют... Дома тепло было, однако, не играл квас. Я взяла где-то 3 столовых ложки ржаной муки, развела в кашицу жидкостью из банки и туда налила. Квас сразу стал играть. Первая порция была мутной, последующие - нормальные. Муку добавила один раз. Потом добавляла только хлеб и сахар. Квас получается хороший, без запаха дрожжей.

Очень интересные рецепты. кое-что утащила в свои закрома
Спасибо всем!!!

Хлебный квас У русского народа про этот напиток сложено немало пословиц и поговорок:

Хорош квасок, коли шибанет в носок.

Попей кваску, разгони тоску.

Не дери глаз на чужой квас.

Квас, как хлеб, он никогда не надоедает.

Есть квас яблочный, ржаной, пшеничный, грушевый, березовый, редичный, свекольный
 
 

что-то не то у меня с этим квасом вчера попробовала вечером - вода водой, почти бесвкусный. а сегодня утром уже какой-то посторонний невкусный запах - кажись он перекис...
какой он вобще должен быть на вкус когда готов?

Вкус должен быть квасной Не знаю, как объяснить, кисло-сладкий напиток с хлебным запахом. Слейте всю воду, добавьте по новой хлеб или сухари и сахар и залейте теплой водой, градусов 35.
У меня готов бывает где-то за день. Утром ставлю, вечером - готов.

какой он вобще должен быть на вкус когда готов?

Вкус вкусный, кисло-сладенький насыщеный, газированый. Вот как квас из бочки.

Как-то раз плохо пропекся ржаной хлеб. Выкидывать было жалко, нарезала на мелкие сухарики. Из них квас получится? Никогда из хлеба не делала, поэтому спрашиваю. И сколько их брать на 3-литровую банку? Буханочка была из 500 гр. муки.

Анна1957   
Кроме хлеба-сухариков, для получения кваса, еще, собственно, нужен или солод или квасное сусло, а сухари играют лишь вспомогательную функцию, насыщая квас ароматом. Я когда делала квас из заквасок ВИВО, то ржаного подсушенного хлеба клала ломтика 3, максимум 4.
Так что и вы для себя опытным путем найдете оптимальное колличество

Анна1957   
Кроме хлеба-сухариков, для получения кваса, еще, собственно, нужен или солод или квасное сусло, а сухари играют лишь вспомогательную функцию, насыщая квас ароматом. Я когда делала квас из заквасок ВИВО, то ржаного подсушенного хлеба клала ломтика 3, максимум 4.
Так что и вы для себя опытным путем найдете оптимальное колличество

Спс, сусло есть. Меня интересовала возможность утилизации моего некондиционного хлеба.

Я думаю утилизация пройдет успешно

А вот объясните мне что дальше делать. Завела я квас на закваске, солоде, с ржаными сухарями и сахаром. настоялся он сутки в тепле, разлила по банкам и в холодильник. А что делать дальше с осадком можно, завести на нем новый квас? Как сколько чего добавить туда нужно? Испечь хлебушек, прочитала можно, опять же в каких пропорциях?

Я оставляю ложек 5 гущи (столовых), добавляю столько же новых сухарей, 3-4 ст. ложки сахара, заливаю водой (3-литровая банка) и даю закваситься и т. д. Сахар по вкусу (кому послаще, кому покислее нравится). А хлеб не пробовала печь, поэтому не могу сказать

А вот я не признаю квас с дрожжами. Какая-то бражка получается.

Значит так:
Сначала делаю закваску: Ржаной хлеб накладываю половину литровой банки и заливаю водой до верха. Под банку ставлю тарелку. Где-то через сутки с этой банки будет выпадать «шапка» забродившего хлебушка.
Беру я этой закваски где-то пол литровую баночку на трех-литровую банку. Добавляю 2 ст. л сахару, 2 кусочка свежего ржаного хлебушка и 1 кусочек хорошо подгорелого (для цвета) или завариваю солод 1/2 ч. л. (можно чуть больше). Заливаю водой, накрываю крышкой и ставлю бродить.
Через сутки- полтора процедив можно пить.
Следующую порцию делаем так: оставляем 2 кусочка хлеба-закваски+ 2- 3 кусочка ржаного хлеба и для цвета кусочек прижаристого хлебушка или солод, сахар. Заливаем водой и оставляем бродить.
 По вкусу получается не слегка газированный напиток, который прекрасно уталяет жажду. И никаких дрожжей.

а сахара не нужно в закваску? и когда уже квас делаете. написали - и заливаю водой. водой какой температуры?

а сахара не нужно в закваску? и когда уже квас делаете. написали - и заливаю водой. водой какой температуры?

chapic, сахара еще не надо. Вы залили горячей водой и дрожжи все сварились.
 Нужно заливать тепленькой водичкой. И когда увидите «шапку» в банке- закваска готова.

а тёпленькой это какой немного теплее как тело? и когда уже квас делаете то водой какой температуры заливаете? ну приблизительно...

а тёпленькой это какой немного теплее как тело? и когда уже квас делаете то водой какой температуры заливаете? ну приблизительно...

Чтобы для пальца было тепленько, не горячо. Заливаю такой же водой.
Еще желательно банку выставить на солнышко. Тогда процесс пойдет еще быстрее.

Девочки, сделала я квасок на солоде, постоял он у меня сутки, затем процедила и в холодильник... вроде все как писали, но вот только хмельной он у меня какой-то получился мужикам нравится, а я вот такая с бочкового я вроде так не веселела? или молодая была? а у вас как?

Вкус вкусный, кисло-сладенький насыщеный, газированый. Вот как квас из бочки.

Татьяна, большое спасибо за рецепт! Поставила уже третий раз «заквашиваться». Но второй квас у меня получился как-то «жидковат» на вкус, не получился насыщенным. Посоветуйте, пожалуйста, может нужно было больше закваски оставить? Или больше свежих сухарей?

Татьяна, большое спасибо за рецепт! Поставила уже третий раз «заквашиваться». Но второй квас у меня получился как-то «жидковат» на вкус, не получился насыщенным. Посоветуйте, пожалуйста, может нужно было больше закваски оставить? Или больше свежих сухарей?

Нужно было больше закваски. Солода можно еще добавить.

Спасибо! Понемногу приспосабливаюсь. И солода побольше кладу - он мне просто нравится. А квас ставлю уже в 4,5л бутыле - 3 литрового не хватает.

И на этих «отходах» можно ставить тесто для хлеба.

Как? Как? Как это сделать?

С закваской для теста подружиться не смогла. Не получалась, пропадала.

А от кваса много «отходов» получается. Их брать в таком же весе, как в рецептах - закваску?

Вики, подскажите пожалуйста, а закваску как то надо подкармливать? А то у меня квас со временем, не такой ядреный, как в начале....... Спасибо.....

[/quote]

Вики, подскажите пожалуйста, а закваску как то надо подкармливать?

Я не подкармливала. Возможно, она просто устала. Исчерпала ресурс. Хотя..... нам когда квас изо дня в день надоедал, я сливала квас, а гущу ставила в холодильник и она потом, как отогреется, опять шла в дело. Так вот к чему это я - первый квас она давала никакой, а потом уже все как обычно.
Может Вашей тоже отдых требуется. Хотя, сделать новую не сложно.

Вики, подскажите пожалуйста, а закваску как то надо подкармливать? А то у меня квас со временем, не такой ядреный, как в начале....... Спасибо.....

Чтобы оживить закваску надо бросить в квас вареную картошку или кусочек дрожжевого теста, примерно с грецкий орех на 3-х литровую банку.

Девочки! А у кого- нибудь есть опыт приготовления кваса из сухофруктов?

Поставила квас: намешала корок, заварила солода, добавила сахар и закваску. Стоит бродит. Вопрос: а дальнейший квас как на этой штуке делать, когжа я первый солью? Добавлять всего или только сахар и воду?

ЖивчикЪ,
Татьяна, подскажите, а в закваску сахар не кладете что ли? А водой заливаете теплой или холодной?

ЖивчикЪ,
Татьяна, подскажите, а в закваску сахар не кладете что ли? А водой заливаете теплой или холодной?

В закваску сахар не надо. Заливаю водой комнатной температуры.

Девочки подскажите почему у меня квас горчит (делала в этом году первый раз). У меня был сухой квас (состав-сухари пшеничные и ржаные, солод ржаной, дрожжи прессованные) и делала так как на упаковке написано т. е. засыпала в банку з-х литровую 200 гр. сухого кваса и залила 3 литра кипятка. Через 2 часа добавила сахар, перемешала и оставила охлаждаться до температуры 30-35 град. Затем отлила из банки 50 мл. жидкости и в нее добавила 2 чайные ложки сухих дрожжей (по инструкции добавлять 10-20 гр. прессованных, но у меня не было), растворила их и долила в банку, добавила 1 ст. ложку сухого солода. Дальше для брожения оставила на 12-15 часов (по инструкции). Затем профильтровала и в холодильник. В результате получился с сильной горчинкой. Почему? Сама подозреваю, что переложила дрожжи.

Подскажите, можно ли квас готовить в алюминиевой посуде?

добавила 1 ст. ложку сухого солода

не заваренный сухой солод может дать горчинку.
От дрожжей горечь вряд ли, дух дрожжевой будет, и только.

можно ли квас готовить в алюминиевой посуде?

нет. Квас же кислый.
Посуде-то хорошо, она очищается, осветляется