Категория: Выпечка
Кухня: украинская
Ингредиенты
Опара (пре-фермент)
Фруктовые дрожжи виноградные (любые)
85 грамм
Мука пшеничная
1 сорт 85 грамм
Мед
1 ч. ложка
Тесто
Закваска пшеничная
100% влажности активная 150 грамм
Опара (пре-фермент)
150 грамм
Вода
100 грамм
Мука пшеничная в/с
400 грамм
Маргарин с растительными жирами (подсолнечное масло)
80 грамм
Сахар
100 грамм
Соль
0,5 ч. ложки
Изюм
70 грамм
Дрожжи инстантные
2 грамма
Ваниль
по вкусу
Чай крепкий сладкий для смазки
Способ приготовления
Опара (пре-фермент)
Смешать все продукты до однородности.Накрыть пленочкой с дырочками и оставить на 12 часов.
Закваска
Закваску подкормить за 5-8 часов до замеса.Тесто
Замес производила крюком комбайна.Муку смешала с сахаром, солью, дрожжами.
Закваску и опару смешала с водой.
Загрузила в дежу. Начала замес на первой скорости.
Как только мука увлажнилась, добавила мягкий маргарин и соль. Замес перевела на вторую скорость.
В конце вмесить изюм, снизив скорость или руками.
Общее время составило 15 минут.
Тесто мягкое, практически не липнет. Растянуть -сложить, смазанными руками и поставить на брожение в теплое место. Брожение 120 минут. Растянуть-сложить один раз в середине брожения.
Тесто в начале, середине и конце брожения.Разделить тесто на равные части при помощи весов.
Формуем булочки.
Ставим на расстойку, накрыв. Расстойка 60 минут.
Смазываем булочки сладким крепким чаем.
Выпекаем в нагретой до 200 градусов духовке первые 10 минут с паром.
Пар убрать. духовку кратко проветрить. Допечь до готовности при температуре 180 градусов. При необходимости накрыть верх фольгой.
У меня общее время выпечки 20 минут.
Достаем, охлаждаем и наслаждаемся!
Вкусного чаепития! Постимся вкусно, а главное-не едим друг друга!
Программа: комбайн, духовка!
Время приготовления: 4 ч.
Порций: 18 штук
Примечание
Булки очень и очень! Рекомендую!
