Обсуждаем новогоднее меню

izumka! Я - не Лариса, но попробую подсказать... Знаете, есть сорта граната, так называемые, без косточек. Косточки там, конечно, есть, но они такие меленькие, тоненькие и мягонькие, что после появления таких гранатов в продаже, у меня отпала проблема с салатами с содержанием граната. Да и маленькие ребятишки такие гранаты поедают целиком, вместе с зёрнышками. Разговаривая с родственниками с Украины, я сделала вывод, что у вас они тоже есть в продаже.

Larissa U, Я правильно поняла, салат ничем не заправляется?

vedmacck, Хорошая мысль, полно своих опят. Сделаю. Бюджетненько.
Babushka, перепелок тоже на заметку возьму. Люблю дичь. В Москве у м. Университет продается дичь из Егорьевска: перепелки, рябчики, фазаны, цесарки. У меня была идея вложить перепелку в рябчика, рябчика куда влезет. В большую курицу или утку, гуся, индейку. Может когда и сделаю.

Моя старшенькая внучка заказала паштет «Фуа-Гра». Придется делать

Моя дочь тоже, буду делать. Мы в гости поедем, с собой буду делать Наташкины (Чучелкины) Дамские пальчики (двойная порция), мороженое ну и Фуагру.
А потом к 3 числу (днюхи будем отмечать) свои любимые салаты с авокадо и Крабовый коктейль.

Крабовый коктейль (kil)



Хрустящий салат с авокадо, грушей, маслинами и грецкими орехами (kil)

А я решила в этот новый год ничего с говядиной не делать.. только не смейтесь, мне кажется, что говядина она как-то... ну с овечкой дружит В оливье заменю ее на грудку индейки, холодец чисто свиной сделаю, ну может, курочку чуток добавлю, а дальше рыбное-селедку под шубой, кальмары фаршированные, если финансов хватит-гребешки на гриле. Ну и капуста квашенная, в салатах и много зелени.. пусть овечка порадуется

Florichka, крутая задумка, в зайца вложите. Щас слюнями захлебнусь.
А я купила утенка в Метро, хорошенький такой, на 2 кг. Вот думаю теперь, как лучше приготовить.

izumka, даже не знаю, чем гранат заменить, а что их кто то грызет вообще? И х просто раскусить немного надо, чтобы кислинка в рот попала

Gata, ничем не заправляется, можно чуток водички или гранатового сока. Орехи и есть заправка.
Девчонки - очень быстро и оооочень необычно!

я сделала вывод, что у вас они тоже есть в продаже

Ирина, я люблю гранаты, часто их покупаю, но ни разу с такими косточками мне не попадались. У нас и магазинов-то раз, два и обчелся...

izumka, а, может, вы просто не спрашивали? Я тоже о них знать - не знала, пока люди не подсказали спросить... Я не навязываюсь?

Если с гранатом напряг, можно кисло-сладкое сочное яблочко порезать мелко, размером с гранатинки

Olga VB, Оль, ну может и так можно, но я бы все таки посоветовала гранат. Организм косточки выведет, ничего страшного

Дак их можно глотать. Даже 1-2 косточки от маслин иногда полезно проглотить. Только вчера ела сочный сладкий гранат, так все почти косточки проглотила.

А я всегда гранаты, виноград, яблоки и груши с косточками ем И арбууузыы И цитрусы...
Для остальных членов семьи фрукты чищу. Либо покупаю гранаты без косточек (с грязно-желтой шкуркой и прозрачно-белыми косточками, правда не такими жесткими как в обычных сортах)

А мы сделали два противня пельменей. Не на новогодний стол конечно, но за праздники съедим.

Предлагаю Перец по венски и Огурцы фаршированные мясом, кукурузой и креветками (это горячее блюдо, но если остынет то тоже вкусно)

перец с фасолью...

михаська, у нас такой «огромный» город, что всего 2 супермаркета (АТБ и Варус), в которых продают гранаты. Поэтому выбрать не из чего. А косточки у меня не глотаются ни в гранате, ни в винограде - всегда выплевываю

zvezda, рецепты с нашего форума? Где искать если чо.

Весенний (яйца, консервированная кукуруза, крабовые палочки, майонез)

Мы в этот салат обычно добавляем много зеленого лука и укропа. Уходит на ура! Делаем двойную порцию.

Девушки-красавицы, а посоветуйте на новогодний стол хорошую настоящую (если такие ещё бывают) икру, пожааалуйста!

Девочки делюсь своим опытом. Уже несколько лет подряд на Новогодний стол готовлю только закуски без горячего блюда. У нас все работают 31. Поэтому после работы все ужинают конечно. И сытный стол как правило приводит к обжорству и тяжелому 1 января. Горячее чаще всего поклюют и оно переходит остывшим и не свежим на 1 января. Поэтому я приноровилась 31 готовить на Новогодний стол только одни закуски (салаты, бутики, канапе, тарталетки, нарезку, овощи...). Правда их не менее 10-13 и всегда новые и интересные. Конечно торт, мороженое и фрукты. Шампанского не пьем, а легкое игристое розовое вино (муж коньячок). А вот уже 1 января когда просыпаемся наконец - доедаем закуски и готовлю сытное горячее. Поэтому всегда чувствуем себя хорошо.

Василика, смотри икру в стеклянных банках!

Rusalca, вот как раз сегодня смотрела, чёт не впечатлила, поэтому и прошу совета, желательно конкретного производителя. А если уж совсем наглеть, то картинку.

tumanofaaaa, мы тоже в этом году так сделаем. Мы с мамой и сыном, салатов наедимся и нормально. А вот 1 числа придет сестра с семьей. Тогда и будем кушать горячее.

Василика, мне нравится икра на развес. Ну тут уж какой производитель?

Критерии выбора качественной красной икры

посоветуйте на новогодний стол хорошую настоящую (если такие ещё бывают) икру

Василика!
Могу посоветовать совершенно точно, как родственница проживающих на ДВ, что икру следует брать сахалинского происхождения. И лучше покупать ту, которая произведена в сентябре - октябре,(что почти всегда означает свежак). Самая вкусная, это далеко не самая крупная, а очень даже со средними икринками., плотненькая и упругая. Не надо стремиться покупать очень светлую или очень тёмную икру. Вот, пожалуй, и вся основная премудрость.

Василика Икру желательно сахалинскую, но производитель не должен быть ООО, ЧП и пр.

Ну раз пошел разбор полетов, то и я присоединюсь.
Закуски:

• оливье -это святое!
• селедка под шубой - все любят!
• помидоры черри с сырным салатом -муж оочень уважает
• эклеры с сырным кремом и слабокопченой семгой - просто вкусно
• печеночный паштет или фуа -гра
• суши
• блинчики с...... еще не знаю с чем.....

Горячее:

• язык говяжий
• курица в духовке

и на гарнир пюре и брокколи отварные (моя диета)
Сладкое:
Тропиканка
трубочки вафельные с белковым заварным


Ну вот и все!
А первого доедать!

Василика!
Могу посоветовать совершенно точно, как родственница проживающих на ДВ, что икру следует брать сахалинского происхождения. И лучше покупать ту, которая произведена в сентябре - октябре,(что почти всегда означает свежак). Самая вкусная, это далеко не самая крупная, а очень даже со средними икринками., плотненькая и упругая. Не надо стремиться покупать очень светлую или очень тёмную икру. Вот, пожалуй, и вся основная премудрость.

Согласна, самая вкусная икра сахалинская и не кетовая (она крупная), а горбушовая (икринки помельче), желательно еще морскую, а не речную. А на Камчатке вкусная рыба красная копченая (чавыча, кижуч), а вот икра мне их не очень... Сезон нереста август-сентябрь.
Другое дело, что на банках написать можно все, что угодно (((

Пошаговый рецепт утки с вишневым соусом

А я купила утенка в Метро, хорошенький такой, на 2 кг. Вот думаю теперь, как лучше приготовить.

Могу посоветовать великолепный рецепт приготовления утки (только утку надо брать импортную, т. к. нашенские ну очень жирные и после жарки там есть нечего, один вытопившийся жир и кости).
Утка с вишневым соусом. для рецепта нужно:
утка - 2 кг
красное сухое вино - 250 ml
вишня без косточек - 250г (мороженная, можно целый пакет «хортекс», например)
корица, соль, перец, рукав для запекания (длиннее уточки на 15-20 см для более удобного заворачивания).

Вынуть из утки потрошки (у импортных уток они лежат в пакетике). Утку как следует помыть, высушить бумажным полотенцем.
Натереть утку изнутри и снаружи солью, посыпать перцем. И положить в полиэтиленовый пакет часа на 2-3 (я кидаю на ночь в холодильник). После как следует наколоть утку вилкой, И завернуть в рукав для запекания. Утку выкладываем на противень, и в горячую духовку. Запекать 2 часа при температуре 180 градусов. За 20 минут до готовности утки сделать соус: в кастрюлю вылить вино, высыпать вишню, добавить 2-3 ч. л. корицы, соль и перец, довести до кипения и немного потушить (попробовать и отрегулировать на ваш вкус). Рукав разрезать (осторожно, горячо!), утку полить приготовленным соусом, рукав завернуть и поставить в духовку еще минут на 10-15. Затем выложить на блюдо, поливая соусом и вишней.



Это ооооочень вкусно и празднично. Запеченная утка с кисло-сладким соусом. Жирность птички как раз компенсируется вкусом соуса. Делала уже много раз и каждый раз в восторге. Пробовала сделать так курицу - совершенно не то! (даже не начинайте )
Рецепт и фото не мои (огромное спасибо oklen с нашего местного форума )

Аллегра, Света! Утку - это здорово! Только, не много - 2 часа? Я импортную больше часа не мучаю. И то - на 160 - ти градусах... Потом даю ей полежать минут двадцать под полотенечком, чтобы все соки в ней распределились и - вперёд!

Да не, не много... Делала уже мильон раз, всё супер. Конечно, нужно самим ориентироваться по своей утке и духовке как хорошо зажарится, пакет вскрываем, вливаем соус и ещё минут 10 держим, а потом на тарелки (получается точь в точь как на фото), вкуснотень

Аллегра, а на гарнир к такой утке что подавать?

Елизавета, эти рыбы все идут на нерест в реки. Говорю, как человек, проживший на ДВ 20 с гаком лет.

Елизавета, эти рыбы все идут на нерест в реки. Говорю, как человек, проживший на ДВ 20 с гаком лет.

это понятно, только не всегда они туда доходят)))

Аллегра, а на гарнир к такой утке что подавать?

можно рис с овощами, а мой муж любит запеченный картофель (можно запечь с сыром или прованскими травами), а я люблю без гарнира, просто с соусом.

prona, Наташа (эклеры с сырным кремом и слабокопченой семгой - просто вкусно), а рецепт можно

Рецепты выложу..... я вообще каждый Новый год готовлю минимум 20 блюд.... но что то в этом только 15 буду..... главное не забудьте отдельно хлебушек козочке спечь.... она его очень любит!!!
А про икру я тоже знаю.. и согласна с Сахалинской осенней!!

Я тоже всегда очень много готовлю, потом сама себя ругаю, а вроде так все и съедается за два-три дня

Перепелки фаршированные ананасами в Ламбруско (розовом), индюшкины бедра с персиками, торт «Безе».

Остались без перепелок. Не успевают к нам переправить. Придется что-то другое думать...

Каждый раз, обсуждение меню в нашей семье начинается с одного и того же.
 Я- ну зачем в новогоднюю ночь нажираться? Давайте приготовлю что-нибудь лёгкое, а потом, в праздничные дни буду готовить разнообразное и свежее.
 Все- согласны. Браво-бис-мама гений
 А потом...
 Оливье-святое, тазик
Селёдка под шубой-хотелось бы
 Я настаиваю на присутствии любого витаминного салата из свежих овощей (вчера как раз делала)
 Пельмени (как ещё от них не лопнули.. спасает тепло на улице и забитая морозилка) Но фарш и тесто в холодильнике будет наготове. В любой момент можно быстро налепить.
 Потом начинается.... у Тани же в заначке много чего и кажется да что там такого сделать быстренько этот салатик, потом этот и получается, как говорит муж, на Маланьину свадьбу. Что удивительно, всё съедается А ещё закатки (овощи по-китайски, арбузы в собственном соку и т. д.)
 А к чаю... тут всё гораздо запущеннее: нужно жёсткой рукой написать меню и потом никаких шагов вправо-влево иначе я могу в последний момент переиграть, вспомнив, что хотела спечь то-то и то-то. Итак уже три тортика в проекте а муж вспомнил про пьяную вишню зачем-то
 В нарезку у меня точно будет корейка су-вид от Ромы, надо ещё использовать баночку икры, давно лежит, значит испеку свой ржаной хлебушек.
 Горячее всё по ходу пьесы, так же могу переиграть. Девочки, с нашими кухонными помощниками нам же море по колено.

Девочки! Посмотрите какую овечку я нашла на просторах Инета




Может кому пригодится! Я хочу испечь, но только сладкую.

Остались без перепелок.

А я посмотрела на них в METRO, подумала, что мне их не нада и купила утку. Теперь голову ломаю, куда ее засунуть готовить.

А я нашла интересную темку с салатами без майонеза Ну и другие разделы есть, идеи подачи.
Может, тоже кто воспользуется.

А я посмотрела на них в METRO, подумала, что мне их не нада и купила утку. Теперь голову ломаю, куда ее засунуть готовить.

К сожалению, то, что продается в магазинах, нас не устраивает. Мы покупаем у одного очень замечательного человека в другом городе. У него перепелки в среднем 300 граммов каждая. Он сам занимается селекцией. Это не гормоны. К сожалению, не всегда случается оказия, чтобы передать.. Ну... ничего, какие наши годы!

ну зачем в новогоднюю ночь нажираться?

Тоже каждый год зарекаюсь много готовить на новогодний стол...

А потом как-то опять и того хочется приготовить и этого, а уж без эНтого так вообще никак нельзя... И снова стол ломится... Вот поэтому последние годы и празднуем новый год как бы в два этапа: проводы старого года с сытным праздничным ужином и встреча нового с салатиками и другими лёгкими закусками и сладостями. А между первым и вторым этапами собственно сам праздник - музыка, песни, танцы... веселье в общем. А так как у нас в семье есть и старшее и младшее поколение, то после 12 они отправляются спать, а мы продолжаем... После 12 ещё и гости возможны - то друзья, то соседи. Мы всем рады. И я как хозяйка так меньше устаю и успеваю со всеми попраздновать вволю.

vernisag, замариновать на сутки в апельсиновой «каше», а потом натереть солью, перцем и пряными травками и запечь в духовке. Нежнейшая ароматная птичка получается.

Каждый раз, обсуждение меню в нашей семье начинается с одного и того же.

У нас так же было несколько лет подряд. Вроде «ничего не надо, кроме...» (список почти совпадает, исключая пельмени). Но как-то незаметно на столе появляются деликатесы, припасённые в укромных уголках каждым. Потом вспоминается «гениальный и простой» рецепт какого-нибудь салатика каждой взрослой женщиной (итого, 4 дополнительных салата). А сладкое! «Бабушка, а что, эклеров не будет?» «Сейчас кое-что сладенькое быстро сварганю...» - это уже кто-то другой. Плюс гора сладостей, принесённых с работы.
Теперь просто перестали бороться с этим явлением. Принимаем как данность.

Девушки, наслушалась я ваших разговор и запала мне в душу идея с перепелами. Готовила их 1 раз лет 25 назад, сначала запекала, они жесткие, потом помню еще поварила, все равно были так себе, короче зря потраченное время, а тут, с подачи Татьяны, захотелось на те же грабли и как нарочно, сегодня в нашей Билле, они появились, упаковка 4 штучки весят 190-200 гр. штука, цена гуманная, со скидкой, купила конечно и задумалась а чё я с ними без ламбруски делать буду, на алкоголь я физически деньги тратить не могу, да потом, сколько той ламбруски нужно а остальное куда? Короче, подскажите, а что с этими птичками еще можно сделать, что б гарантированно съедобно

Ой забыла написать... ещё обязательно ждут пахлаву. Ни одного года, уже третий десяток разменяли, не обходилось без неё.

Мы сами разводили перепелов несколько лет назад, ради яиц. Круглогодично держать не смогли, зарубили всех к зиме. Морозилку заполнили до отказа. Я их до этого особо не любила, а теперь и смотреть не могу Вот почему шоколада так не могу наесться, чтоб из ушей валило и стойкое отвращение вызывало?

армерия, Ольга, я тут в закусках выставляла «канапе закусочные», активные ссылки не научилась вставлять.... посмотри. Просто, вкусно и бюджетно

Приготовление тушеных перепелов в сметанном соусе

selenа, мы любим готовить перепелов, не особо заморачиваясь. Я обжариваю их в смеси растительного и сливочного масел до приятного румянца на большом огне и очень быстро, чтобы не пересохли. Перекладываю в кастрюльку. Заливаю парой гранёных стаканов готового куриного бульона и протушиваю до готовности,(пока бульона останется примерно с 0,5 см). В масле, оставшемся от обжарки, размешиваю пару,(или три) ст. л. муки,(в зависимости от того, какой густоты подливу вы предпочитаете). Когда масло и мука объединятся в однородную массу, вливаю к ней так же пару стаканов кур. бульона и даю соусу загустеть до нужного мне состояния. Потом кладу в него несколько ложек 20% -й сметаны. Всыпаю соль и перец по вкусу. Как только закипит - соус готов. Заливаю им перепелов. Довожу почти до кипения. И снимаю с плиты. Перепела получаются такие нежненькие... И, чем дольше они полежат в горячем соусе, тем вкуснее получатся. Маленькие детки их очень уважают.
Только, конечно, 4 перепёлки - это мало очень на компанию даже из 4-х человек. Там же и есть, собственно, нечего.

Галина,Ирина, так не много! Делаю все не большими порциями. А нас всего 6 человек... но родителям всегда кучу коробочек «на завтра чтоб не готовить» даем да и певого января обычный рабочий день (и мужу выходной не дали ).
И да, я забыла..... у меня еще английский рождественский кекс есть

Надежда, очень вкусно начинить ягодами морожеными: клюквой, вишней, красной смородиной. Вообще-то если начинить консервированными ананасами, то можно и без алкоголя. Еще можно начинить консервированными персиками или абрикосами. Я не знаю, какие у вас продаются перепелки, но если запекать в фольге, то они не должны быть жесткими... Можно заранее замариновать...

Совсем забыла про классический «суп второго дня праздника» - солянку сборную! Из мясных остатков на второй-третий день самое то! Да и здоровье поправить жидким!

Советы по приготовлению перепелов и начинки

на алкоголь я физически деньги тратить не могу, да потом, сколько той ламбруски нужно а остальное куда? Короче, подскажите, а что с этими птичками еще можно сделать, что б гарантированно съедобно

Будет гарантировано съедобно и вкусно!
Во втором рецепте есть мадера - замените её и воду на куриный бульон в том же количестве, и получите очень вкусные и праздничные блюда


Перепела с овощами на пару (Рома)





Перепела тушеные в мадере (Cuckoo 1054) (Рома)




Если тушить или запекать перепелов, можно сделать начинку: обжарить лук репчатый с печенью куриной, затем порубить эту смесь крупно ножом до кубиков. Отдельно на этой же сковороде быстро обжарить яблоки кубиками и соединить с печенью - и начинять птичек.

Вчера у нас корпоратив был. Из того, что понравилось: мраморная (наверное ) говядина с маринованным имбирем и салатом корн. Вот, казалось бы, совсем ничего особенного, но сочетание для меня новое и свежее.
Куплю обязательно кусочек шеи говяжьей, сварю подольше и остывать, видимо, надо дать в бульоне.
А вообще, к радости моей, мы 1 января утром поедем на Селигер. Поэтому готовки по-минимуму.

Подборка идей для праздничных салатов и закусок

Можно и со своими любимыми салатиками влезу.
1) Мясо (курица или свинина), яблоки и лук репчатый. Все режется тонкой соломкой плюс майонез.
2) Капуста, гранат, мясо, майонез. Здсь мне больше нра говядина.
3) Курица отварная, ананасы и шампиньоны из банки.
4) Слоями. Копченая колбаса, тертый сыр, помидоры кубиками, между слоями майонез с чесночком и сверху сухарики- кириешки солененькие.
5) На шпажке маслинка, кубик сыра, оливка, фаршированная, кусочек консерв. ананаса. Очень нра детям.
6) долька лимона, посыпанная корицей.

Sasha55, ого! Про лимон - подробнее! Это мы его с чем употребляем? Я лимон только в «николашках» знаю с молотым кофе и сахаром.