Обсуждаем новогоднее меню

Каждый раз, обсуждение меню в нашей семье начинается с одного и того же.
 Я- ну зачем в новогоднюю ночь нажираться? Давайте приготовлю что-нибудь лёгкое, а потом, в праздничные дни буду готовить разнообразное и свежее.
 Все- согласны. Браво-бис-мама гений
 А потом...
 Оливье-святое, тазик
Селёдка под шубой-хотелось бы
 Я настаиваю на присутствии любого витаминного салата из свежих овощей (вчера как раз делала)
 Пельмени (как ещё от них не лопнули.. спасает тепло на улице и забитая морозилка) Но фарш и тесто в холодильнике будет наготове. В любой момент можно быстро налепить.
 Потом начинается.... у Тани же в заначке много чего и кажется да что там такого сделать быстренько этот салатик, потом этот и получается, как говорит муж, на Маланьину свадьбу. Что удивительно, всё съедается А ещё закатки (овощи по-китайски, арбузы в собственном соку и т. д.)
 А к чаю... тут всё гораздо запущеннее: нужно жёсткой рукой написать меню и потом никаких шагов вправо-влево иначе я могу в последний момент переиграть, вспомнив, что хотела спечь то-то и то-то. Итак уже три тортика в проекте а муж вспомнил про пьяную вишню зачем-то
 В нарезку у меня точно будет корейка су-вид от Ромы, надо ещё использовать баночку икры, давно лежит, значит испеку свой ржаной хлебушек.
 Горячее всё по ходу пьесы, так же могу переиграть. Девочки, с нашими кухонными помощниками нам же море по колено.

Девочки! Посмотрите какую овечку я нашла на просторах Инета




Может кому пригодится! Я хочу испечь, но только сладкую.

Остались без перепелок.

А я посмотрела на них в METRO, подумала, что мне их не нада и купила утку. Теперь голову ломаю, куда ее засунуть готовить.

А я нашла интересную темку с салатами без майонеза Ну и другие разделы есть, идеи подачи.
Может, тоже кто воспользуется.

Девочки! Посмотрите какую овечку я нашла на просторах Инета




Может кому пригодится! Я хочу испечь, но только сладкую.

Просто очаровашка

А я посмотрела на них в METRO, подумала, что мне их не нада и купила утку. Теперь голову ломаю, куда ее засунуть готовить.

К сожалению, то, что продается в магазинах, нас не устраивает. Мы покупаем у одного очень замечательного человека в другом городе. У него перепелки в среднем 300 граммов каждая. Он сам занимается селекцией. Это не гормоны. К сожалению, не всегда случается оказия, чтобы передать.. Ну... ничего, какие наши годы!

ну зачем в новогоднюю ночь нажираться?

Тоже каждый год зарекаюсь много готовить на новогодний стол...

А потом как-то опять и того хочется приготовить и этого, а уж без эНтого так вообще никак нельзя... И снова стол ломится... Вот поэтому последние годы и празднуем новый год как бы в два этапа: проводы старого года с сытным праздничным ужином и встреча нового с салатиками и другими лёгкими закусками и сладостями. А между первым и вторым этапами собственно сам праздник - музыка, песни, танцы... веселье в общем. А так как у нас в семье есть и старшее и младшее поколение, то после 12 они отправляются спать, а мы продолжаем... После 12 ещё и гости возможны - то друзья, то соседи. Мы всем рады. И я как хозяйка так меньше устаю и успеваю со всеми попраздновать вволю.

vernisag, замариновать на сутки в апельсиновой «каше», а потом натереть солью, перцем и пряными травками и запечь в духовке. Нежнейшая ароматная птичка получается.

Каждый раз, обсуждение меню в нашей семье начинается с одного и того же.

У нас так же было несколько лет подряд. Вроде «ничего не надо, кроме...» (список почти совпадает, исключая пельмени). Но как-то незаметно на столе появляются деликатесы, припасённые в укромных уголках каждым. Потом вспоминается «гениальный и простой» рецепт какого-нибудь салатика каждой взрослой женщиной (итого, 4 дополнительных салата). А сладкое! «Бабушка, а что, эклеров не будет?» «Сейчас кое-что сладенькое быстро сварганю...» - это уже кто-то другой. Плюс гора сладостей, принесённых с работы.
Теперь просто перестали бороться с этим явлением. Принимаем как данность.

Девушки, наслушалась я ваших разговор и запала мне в душу идея с перепелами. Готовила их 1 раз лет 25 назад, сначала запекала, они жесткие, потом помню еще поварила, все равно были так себе, короче зря потраченное время, а тут, с подачи Татьяны, захотелось на те же грабли и как нарочно, сегодня в нашей Билле, они появились, упаковка 4 штучки весят 190-200 гр. штука, цена гуманная, со скидкой, купила конечно и задумалась а чё я с ними без ламбруски делать буду, на алкоголь я физически деньги тратить не могу, да потом, сколько той ламбруски нужно а остальное куда? Короче, подскажите, а что с этими птичками еще можно сделать, что б гарантированно съедобно

Ой забыла написать... ещё обязательно ждут пахлаву. Ни одного года, уже третий десяток разменяли, не обходилось без неё.

Мы сами разводили перепелов несколько лет назад, ради яиц. Круглогодично держать не смогли, зарубили всех к зиме. Морозилку заполнили до отказа. Я их до этого особо не любила, а теперь и смотреть не могу Вот почему шоколада так не могу наесться, чтоб из ушей валило и стойкое отвращение вызывало?

армерия, Ольга, я тут в закусках выставляла «канапе закусочные», активные ссылки не научилась вставлять.... посмотри. Просто, вкусно и бюджетно

selenа, мы любим готовить перепелов, не особо заморачиваясь. Я обжариваю их в смеси растительного и сливочного масел до приятного румянца на большом огне и очень быстро, чтобы не пересохли. Перекладываю в кастрюльку. Заливаю парой гранёных стаканов готового куриного бульона и протушиваю до готовности,(пока бульона останется примерно с 0,5 см). В масле, оставшемся от обжарки, размешиваю пару,(или три) ст. л. муки,(в зависимости от того, какой густоты подливу вы предпочитаете). Когда масло и мука объединятся в однородную массу, вливаю к ней так же пару стаканов кур. бульона и даю соусу загустеть до нужного мне состояния. Потом кладу в него несколько ложек 20% -й сметаны. Всыпаю соль и перец по вкусу. Как только закипит - соус готов. Заливаю им перепелов. Довожу почти до кипения. И снимаю с плиты. Перепела получаются такие нежненькие... И, чем дольше они полежат в горячем соусе, тем вкуснее получатся. Маленькие детки их очень уважают.
Только, конечно, 4 перепёлки - это мало очень на компанию даже из 4-х человек. Там же и есть, собственно, нечего.

Галина,Ирина, так не много! Делаю все не большими порциями. А нас всего 6 человек... но родителям всегда кучу коробочек «на завтра чтоб не готовить» даем да и певого января обычный рабочий день (и мужу выходной не дали ).
И да, я забыла..... у меня еще английский рождественский кекс есть

Надежда, очень вкусно начинить ягодами морожеными: клюквой, вишней, красной смородиной. Вообще-то если начинить консервированными ананасами, то можно и без алкоголя. Еще можно начинить консервированными персиками или абрикосами. Я не знаю, какие у вас продаются перепелки, но если запекать в фольге, то они не должны быть жесткими... Можно заранее замариновать...

Совсем забыла про классический «суп второго дня праздника» - солянку сборную! Из мясных остатков на второй-третий день самое то! Да и здоровье поправить жидким!

Галина, Ирина, так не много!

Наташ! Так, разве ж я против? Я всегда поражаюсь хозяйкам, которые готовят на праздник много всего и у них после этого ещё остаются силы, чтобы быть весёлыми и приветливыми! Я с юности праздники не люблю,(были причины). А, с возрастом моя к ним нелюбовь только усугубилась в связи со многими потерями. А рукастыми хозяюшками и их чудесами на кухне я всегда только восхищаюсь!

на алкоголь я физически деньги тратить не могу, да потом, сколько той ламбруски нужно а остальное куда? Короче, подскажите, а что с этими птичками еще можно сделать, что б гарантированно съедобно

Будет гарантировано съедобно и вкусно!
Во втором рецепте есть мадера - замените её и воду на куриный бульон в том же количестве, и получите очень вкусные и праздничные блюда


Перепела с овощами на пару (Рома)





Перепела тушеные в мадере (Cuckoo 1054) (Рома)




Если тушить или запекать перепелов, можно сделать начинку: обжарить лук репчатый с печенью куриной, затем порубить эту смесь крупно ножом до кубиков. Отдельно на этой же сковороде быстро обжарить яблоки кубиками и соединить с печенью - и начинять птичек.

А я решила в этот новый год ничего с говядиной не делать.. только не смейтесь, мне кажется, что говядина она как-то... ну с овечкой дружит... холодец чисто свиной сделаю, ну может, курочку чуток добавлю

Ксюш, а чё ты решила, что овечка со свинкой и курочкой не дружит???

Девушки спасибо за подсказки и за ваш бесценный опыт

Только, конечно, 4 перепёлки - это мало очень

Так это в лоточке 4 штучки а в стране кризис «хтож» по одному лоточку берет

Ксюш, а чё ты решила, что овечка со свинкой и курочкой не дружит???

Поддерживаю!

Цитата: ока от Сегодня в 18:00 Ксюш, а чё ты решила, что овечка со свинкой и курочкой не дружит??? Поддерживаю!

Дык она их спецом перед праздником поссорила, чтоб было чем бой курантов закусывать.
А потом они опять дружить будут, - все со всеми. Но будет уже поздно крыльями и копытцами махать

«хтож» по одному лоточку берет

Я - тётенька прямодушная. Чё написано - то и читаю.

Вот жеж, нашли над чем поржать я ж имела ввиду, что баранина с говядиной-одного поля.. парнокопытные а курочки-свинюшки это другое...

Вчера у нас корпоратив был. Из того, что понравилось: мраморная (наверное ) говядина с маринованным имбирем и салатом корн. Вот, казалось бы, совсем ничего особенного, но сочетание для меня новое и свежее.
Куплю обязательно кусочек шеи говяжьей, сварю подольше и остывать, видимо, надо дать в бульоне.
А вообще, к радости моей, мы 1 января утром поедем на Селигер. Поэтому готовки по-минимуму.

Можно и со своими любимыми салатиками влезу.
1) Мясо (курица или свинина), яблоки и лук репчатый. Все режется тонкой соломкой плюс майонез.
2) Капуста, гранат, мясо, майонез. Здсь мне больше нра говядина.
3) Курица отварная, ананасы и шампиньоны из банки.
4) Слоями. Копченая колбаса, тертый сыр, помидоры кубиками, между слоями майонез с чесночком и сверху сухарики- кириешки солененькие.
5) На шпажке маслинка, кубик сыра, оливка, фаршированная, кусочек консерв. ананаса. Очень нра детям.
6) долька лимона, посыпанная корицей.

Sasha55, ого! Про лимон - подробнее! Это мы его с чем употребляем? Я лимон только в «николашках» знаю с молотым кофе и сахаром.

На шпажке маслинка, кубик сыра, оливка, фаршированная, кусочек консерв. ананаса

Классная идея!

В ресторане на садьбу сына я такое в меню откопала. Стоило рублей 10порция и смотрелось неплохо. Я и купилась. На половинке кужочка лимона просто была насыпана корица. Всем понравилось. Размели в первую очередь, причем мне думалось, что такое бы под коньяк, но нет, народ и под вино-водку угощался. Правда сейчас пишу и вспоминаю был ли там сахар. Не знаю, не помню. Пойду на кухню сделаю и съем. Может поможет вспомнить

Вобчем так. В ресторане сахара точно не было. Поскольку я обожаю все кислое, мне сахар не нужен. Мне вкусно и так. И послевкусие корицы мне тоже нравится. Что этим можно закусывать я не знаю. Мне нравится за столом что то жевать, а всякой еды я могу съесть немного, вот такие закусочки и выручают.

А я люблю дольки лимонные молотым кофе посыпать и чуточкой сахара-мировой закусончик!

ого! Про лимон - подробнее! Это мы его с чем употребляем?

Есть классная закусочка под коньяк: ломтик сыра, размером с кружок лимона, сверху этот самый кружок, сверху сахарок, сверху ещё один кусочек сыра.
Лучше это делать канапешкой, с вилочкой.
Лимон надо обязательно ошпарить, тогда шкурка горчить не будет, а сахарок немного придавить к лимону, он намокнет, Но совсем немного, чтоб сахар не растворился, он хрустеть должен, - прилипнет и не будет высыпаться.

Вот еще Гулять - так гулять!
 
Десерт-напиток «Белый русский полковник» (Рома)

Olga VB, Sasha55, спасибо за новые рецепты с лимоном. Попробую!
m0use, с кофием - это моя слабость. Я ж еще в первом посте на эту тему сказала: «николашку» обожаю!

О, а я и не знала, что это называется «николашка» наверняка у этого названия есть какая-то интересная история, да?

m0use, согласно легенде, это блюдо изобрёл Николай II, большой любитель коньяка, да и вообще выпить. Это у него наследственная черта Романовых

А вот французы считают, что закусывать коньяк лимоном-это фу.. А Николай, значит, по-плебейски любил... как и я

Что удивительно, всё съедается

 

Ты серьёзно?!

Танюш, а съедается именно домашними или гости помогают?

Очень интересная идея с лимоном, если не забуду сделаю.

А мы в этот раз решили готовить что попроще: салат Оливье, селедка под шубой, холодец, а из мясного шея, целиком запеченая в духовке, маринованная в соевом соусе, так люблю это мясо, быстро, не заморочно и оень вкусно

Я стараюсь много не готовить, чтобы не пропало. Олевье чаще всего приходится выкидывать, поэтому стала делать редко. Думаю гуся запечь, если планы не поменяю. Потому что гуся чаще 7 января жарю.

А мы в этот раз решили готовить что попроще

А я ваще уже много лет ничё не готовлю на НГ!!!

И все щастливы!!!

Правда-правда!!!

как?! Елку жуете, дождиком закусываете?! А, поняла, в гости ходите!!

И все щастливы

даже мужжжж???

А я ваще уже много лет ничё не готовлю на НГ!!!

И все щастливы!!!

Голодные не могут быть счастливыми! Иди готовь! Нечего нарушать традиции! А то фсе у плиты, а она...

И я по минимуму... Окрошка и один салат с меня, шашлык -с мужа. Все! Наполеон само собой, как же без него!

Не, ну вы гляньте на нее! Заинтриговала и смылась! Кроша, иди отвечай людЯм, как докатилась до жизни такой

в гости ходите

 

Шампаское, фрукты и конфеты - и фсёёё...

даже мужжжж???

А что муж)?!

Я ж не сказала, что я его голодом морю...

Тааак, все чудесатей и чудесатей... Чем мужа моришь?

Мы пока остановились на оливье, салате с креветками (мне тут его на первой странице темы написали), курице в гранатовом соусе и торте Битое стекло.

1 января будут манты, 2 - окрошка! Обожаю вас. Вы все мое меню нафиг перекроили))).

Кроша, не слушай никого! Все завидуют. Лучше расскажи, что у тебя бывает вместо обжираловки?
Я, кстати, тоже много не готовлю, ничего особенного - обычный стол выходного дня, ну, может быть, только пара деликатесов в виде икры, рыбки. И до полуночи никогда со столом не тянем, ужинаем обычным образом, а под Куранты - несколько закусок (сделаю сырную тарелку и крекеры с хамоном и дыней), фрукты и десерт какой-нибудь (не придумала еще).

Чем мужа моришь?

Ксю, я просто ежедневно кормлю его вкусным ужином, он у меня, впрочем, как и все остальные, закормленный по самое некуда...

Тот же «оливье» на прошлой недели дважды был): классический и рыбный)...

Позавчера селёдка в драной шубе была)...

Но не удивишь моих этими НГ-ими блюдами, не у-ди-вишь...

Та я тоже своего каждый день балую, ему уже в ресторане «не фкууусно», а на Новый Год вынь да положь-«холодец, селедочку под шубкой, а как без оливье, и тортик не испечешь? Всем печешь, а нам не испечешь?!» И деть присоединяется «курочку давай, ой и салатик рыбный, с яйцами сверху, а шпроты будут?» Ну и чо с ними делать??

ему уже в ресторане «не фкууусно»,

Во-во! На корпоративе мужа пинаю: «Ешь!» - Он: «Дома поем, тут как-то все не интересно!» Забаловали...

Та я тоже своего каждый день балую, е

Забаловали...

ну вы даете до 31 числа на покупные пельмени, к новому году все будут уплетать как миленькие

Я тоже уже много лет ни оливье ни шубу не готовлю, как то уже эти салаты стали повседневными и нам не интересными
У меня одна подружка встречают новый год перед телевизором с табуреткой, на табуретке бутылка шампанского, фрукты, шоколадка и фсе.
Мне конечно енто дико, всегда хочется красивый праздничный стол.

Кроша,

Инн, желудок такая скотина - он добра не помнит))). В смысле, можно очень вкусненько мужа кормить, но голодный человек точно так же съест все с аппетитом...

Да, и оливье, и селедка под шубой - давно не вожделенная экзотика на наших столах, но... я все равно обожаю оливье и селедку под шубой))). И буду готовить, и не даже не говори мне ничего! *заткнула уши и пляшет на одной ножке*

С шоколадными конфетами для меня - ужас ужасный... Я не люблю шоколад и самому обалденному шоколаду предпочту холодец с хреном. Поэтому бутылка шампанского - да, конфеты - нет, жареная курица/прошутто/селедка - дададададада!)))

Мы пока остановились на оливье, салате с креветками (мне тут его на первой странице темы написали), курице в гранатовом соусе и торте Битое стекло.

Тоже буду печь торт Битое стекло, но у нас из продажи пропало желе в пакетиках
И хочу попробовать поломать традицию обжираловки в новогоднюю ночь (у нас принято садиться за стол за полчаса до боя курантов), сделать праздничный ужин - проводить старый год, а под куранты шампанское, фрукты, мороженое, сладости.
Всем спасибо за советы

Мы с женой уже леть пять НГ встречаем без обильного застолья: легкое вино, фрукты, шоколад...
Правда не на табуретке все это, а на столике маленьком...

Покушать вкусно любим, конечно же, но ночью обьедаться- не-не-не...