Хлебопечка Maxwell MW-3752W

До чисто ржаного еще не дошла, но лопатка точно справится (а чего ей будет, железяка), колобок приходится замешивать плотный, почти пельменный, все промешивает отлично на 300-350 граммов муки.

НастасьяЯ, пожалуйста, Вы уже купили ее или только примеряетесь?

примеряюсь пока.. всё устраивает, только сомневаюсь насчет размера хлеба, мы с мужем пока вдвоем едим, но двое мальчишек растут)) вас она во всём устраивает?

НастасьяЯ, размер буханочки небольшой получается, максимум из 350 граммов муки. Для сравнения, из 400 граммов муки я пеку в Панасонике - это оптимальный и в тоже время минимальный вес, при котором получается аккуратная буханочка. Но нас двое, и я пеку не каждый день. Все зависит от того, как много ваша семья ест хлеба. Для четверых, на мой взгляд, на раз поесть.
Я пока 2 недели веду эксперименты, никто здесь не жаловался, но я бьюсь с проваленной крышей (((. По рецептам из книжечки и из темы не получается. Хотя убавила уже дрожжи до 0,5 ч. л. и колобок плотный делаю. Только с танцами что-то получается. Все вкусно и хрустит, но крыша расстраивает.
С луком
 
Просто хлеб
 

И сегодня
 

Красавчик такой он у вас! на первых фото особенно! мои мальчишки ещё малыши, поэтому нас тоже пока двое едоков в отзывах пишут, что количество воды надо убавить, если верх проваливается....
а я вот пеку ржаной хлеб на закваске (без дрожжей), пока что в духовке, но с пропеканием проблемы, поэтому и хотим ХП приобрести, интересно, вкусный ли будет в хлебопечке

может окошко ещё прикрыть?

вот что в инструкции есть.. может поможет
Тесто поднимается слишком быстро Чрезмерное количество дрожжей., муки или недостаточное количество соли
Хлеб не поднимается Недостаточное количество дрожжей
Старые или неактивные дрожжи
Высокая температура используемых жидкостей
Дрожжи соприкоснулись с жидкими ингредиентами или солью до замеса
Неправильно выбран сорт муки., либо мука некачественная
Недостаточное количество сахара
Интенсивный подъем теста., тесто выходит за
пределы формы для выпекания
Мягкая вода приводит к более активному росту дрожжей
Излишнее количество дрожжей или муки
Хлеб опал в центре Чрезмерное количество теста
Рост дрожжей проходит некачественно из-за высокой температуры жидкости
или ее чрезмерное количество
Плотный мякиш., комки Чрезмерное количество муки либо недостаток жидкости
Недостаточное количество дрожжей и сахара
Чрезмерное количество фруктов., цельных зерен и т. д0
Некачественная мука
Чрезмерная температура используемой жидкости приводит к быстрому росту
дрожжей и раннему опаданию теста
Нет соли или недостаточное количество сахара
Хлеб не пропекся в центре Недостаток муки
Использование избыточного количества жидкости и жидких ингредиентов
(например., йогурта+,
Крупнозернистый мякиш Чрезмерное количество жидких ингредиентов
Нет соли
Слишком горячая вода
Недостаточно, пропеченная поверхность
хлеба
Чрезмерное количество теста
Чрезмерное количество муки,*особенно если вы печете белый хлеб+
Чрезмерное количество дрожжей или недостаток соли
Чрезмерное количество сахара
При выпекании хлеба применялись другие сладкие ингредиенты., помимо
сахара
Мякиш нарезанных кусочков зернистый и
неравномерный
Вы не остудили хлеб перед нарезкой,*излишняя влага не успела испариться+

НастасьяЯ, так я же и пишу, что воду/муку так скорректировала так, что колобок практически пельменный, т. е. воды лишку нет. Я пеку уже больше двух лет в хлебопечке, таких проблем никогда не было. Окошко прикрываю.
Проблема в том, что не только крыша падает, но и вся хлебная заготовка приседает при начале выпечки, а не стремится вверх, как обычно. Очень здорово получается в форме Л11, красивый выпуклый верх. Думаю, что она подойдет и для выпечки ржаного хлебушка.
Да, спасибо. Я все проштудировала. И весь форум, где хоть какое-то упоминание про проваленную крышу. Соль есть, дрожжи убавила до минимума, колобок супер. И только после танцев (приглядывание за процессом расстойки, комбинирование режимов, отдельно замес, отдельно выпечка) получаются вот такие более-менее приличные хлебушки. А на автомате никак. В Панасонике таких проблем у меня нет. Рецепты от Панасоника в пересчете для Максвелла не подошли, все-таки другие программы замеса-расстойки, крыша падает, продукты те же самые, проверенные. Дрожжи из одной пачки. Пеку попеременно в обеих печках.

понятно, жаль... удачных вам попыток!!!
а что за форма такая? она с ХП идет?

НастасьяЯ, а на предыдущей странице темы посмотрите, я там свой хлеб из этой формы показывала. И не только я. Форма стандартного магазинного хлеба, только маленькая. Покупается отдельно. Недорогая.

да, спасибо! уже увидела! красивенький такой в ней, а вес какой получается не знаете?

а что за антипригарная смазка?

НастасьяЯ, вес небольшой, я взвешивала из любопытства, около 300 граммов, если память не изменяет. А как он хрустит! Корочка замечательно равномерная.

У нас тут, на форуме есть hlebopechka.ru...
Все вылетает из форм замечательно!

а что за антипригарная смазка?

Универсальная антипригарная смазка для форм (mary_kyiv)




В помощь:
СОДЕРЖАНИЕ РАЗДЕЛА «ИНГРЕДИЕНТЫ и АКСЕССУАРЫ ДЛЯ ХЛЕБА»
СОДЕРЖАНИЕ РАЗДЕЛА «ОСНОВЫ ЗАМЕСА и ВЫПЕЧКИ»

Рома, Татьяна, спасибо большое за ссылочку! А то у меня не получилось. Отличная штука эта смазка!

Настя, берем нужную ссылку и вставляем в пост в нужное место. Выделяем ссылку мышкой компа и нажимаем на кнопку в окне сообщений-ответов

hlebopechka.ru...

И всё получится с одного раза! Но это можно делать только внутри форума, внешние активные ссылки у нас запрещены!

Ну Ничего не понимаю. Вот очередные мои попытки испечь нормальный хлеб.
Попытка первая - мука 300, вода 190, дрожжи 0,6-0,7 ч. л., соль, сахар, сух. молоко, масло. Поднялся на 3/4 ведерка, при выпечке сел ровно до половины ведерка. Колобок был отличный, плотный.


Попытка два. Тупо взяла рецепт Француз от Панасоника - мука 200, вода 140, дрожжи 0,5 ч. л., соль, сух. молоко, масло. Весь процесс на автомате, после последней обминки переложила в форму Л11.


Ну как, как испечь этот Француз в ведерке? На 300-350 граммов муки.... Почему он падает, не смотря на более плотный колобок, уменьшение дрожжей, на той же самой программе, из тех же самых продуктов (мука, дрожжи, сух. молоко буквально из одной пачки)?

Порядок закладки ингредиентов и замена сухого молока

ХЛЕБОПЕЧКА продолжает нас радовать. попробывали быстрый хлеб, но он получается маленьким; ржаной- тут особенность моя, вместо сухого молока добавляем молочную смесь: малютка №1 или биолакт №2, но жене не очень нравиться. Хотелось поделиться опытом как добавляю ингридиенты: масло+вода+соль потом мука+ углублениях сахар и дрожжи по отдельности.
хотел у всех пользователей спросить кто-нибудь делал безглютеновую булку? а то сегодня попробывал... не очень удачно

Анастасия, я сейчас специально измерила ёмкость Л11 и родного ведёрка хп. В Л11 около 900 мл, а перелила эту воду в родное ведёрко водой заполнилось всего половина ведёрка. Так получается ваш хлеб из формы и из ведерка занимают один и тот же объём. А муку брали высшего сорта? И ещё, внутри хлеб и тот и другой одинаковые или из формы пористей получился? Я как-то не задумывалась об этом, потому то француза не выпекаю, а больше ржано-пшеничные и цельнозерновые. Но можно попробовать испечь этого француза. Только я бы попробовала грамм из 370-400 муки и поглядывала за печкой. Конечно, это не Панасоник и на автомате за 3 часа не испечь, наверное такого француза, но в форме Л11 хлеб выпекает отличный.

Lagri, мука одна и та же, высшего сорта. Поскольку хлебушки одинаковые по объему, пористость того, что из формы, гораздо больше (он всего из 200 граммов муки).
В форме-то отличный хлеб, а на автомате никакой не получается - садится при выпечке, не смотря на все ухищрения.

Анастасия, будем экспериментировать, может что и получится. Вот только куплю завтра муку высшего сорта и попробую тоже испечь французский в ведерке. У меня дома всегда в основном пшеничная 1 сорта и ржаная, а высшего редко использую. Вот здесь hlebopechka.ru... у Марии получился какой высокий хлеб французский по рецепту из книжки, как она пишет.

Техническое объяснение влияния толщины формы на выпечку

АнастасияК, Возьмусь пофантазировать на заданную Вами тему, используя свои технические познания (в другой, правда, области).
Полагаю, что дело здесь в разном температурном режиме, который возникает при использовании «родного» ведерка и формы. Ведро - очень тонкое, теплоемкось его - мала. А ТЭН (нагреватель) поддерживает температуру в х\п путем включения-выключения. Т. е. в какой-то момент идет интенсивный нагрев, а потом временное охлаждение. Полагаю в какой-то момент, когда корка возникла, ТЭН выключился, а внутри тесто еще не прогрелась - все «сдулось» - оплао внутрь.
Форма же - толще. Тепла накапливает больше. Этого накопленного тепла в ситуации описанной выше хватает, чтобы согревать содержимое до следующего включения нагревателя. Температура меняется в меньших пределах (говоря техн. языком - график сглаживается). Результат -красивше....
Все сказанное - гипотеза не_специалиста. Не судите строго.

MargW, да я уж всяко предполагаю, ну и всех же получается выпечка в ведерке, а у меня чего-то как-то не очень. Вчера опять сел хлеб... Кажется мне, что дело может быть в режимах расстойки и выпечки. Более-менее получается при расстойке вне печи и последующей выпечке в родном ведре или расстойке и выпечке в неродной форме, тогда не падает.

Ну что-то явно не так с моей печкой. Сделала еще один эксперимент. Тот же самый рецепт (на 300 граммов муки), замес и расстойка в ведерке, а на выпечку переставила в духовку на 55 минут. Ничего никуда не опало.
Вот колобок


Вот конец расстойки
 
Вот результат выпечки
 

В неродной форме в хлебопечке не опадает. В духовке не опадает. Значит что-то не то с режимом выпечки? Какие еще варианты? Кто что посоветует?

Какой красавец получился! Поставила хлеб из муки 1 сорта на режиме Французский по рецепту из книжки. Попробую испечь на автомате и даже не буду лопатку вынимать. Посмотрю что получится. А Французский оказывается 3 ч 50 мин. длится, а я написала выше 3 часа, извиняюсь перепутала чуть.

Lagri, Есть подозрение, что в Вашей табличке (стр.1) по французу небольшая неточность: время выпечки не 1 час, а 1ч.10мин.

MargW, кстати - да, выпечка начинается раньше, чем на дисплее отобразится 1 час. И, кажется, не только на Французском режиме.

АнастасияК, Я поддерживаю свою старую песню. Возможно в вашей печке неправильно поддерживается температура (например неисправен или неправильно настроен датчик температуры), что особенно характерно проявляется в случае с ведерком. Есть повод обратиться в гарантию. Правда придется поспорить с персоналом магазина. Я при замене своей х\п перебрала их несколько - у всех, даже внешне, свои косяки. Все таки наш аппарат не из элиты.

MargW, с гарантией похоже ничего не выйдет.... Во-первых, покупала за 1200 км от дома (это полбеды, муж туда опять поедет, мог бы завезти в магазин), во-вторых, на гарантийном талоне не стоит ни печать магазина, ни дата продажи и черным по белому написано, что гарантия не действительна без этих штук. Только чек есть. Прошло 3 недели от покупки, что тоже больше 14 дней. Увы.
Да и какие жалобы могут быть при возвращении в магазин? Во время выпечки нагревается хорошо, ведь хлеб в форме Л11 зажаривается отлично. А какие еще требования, скажут, к режиму выпечки? Печет? Не сырой и ладно. А то что опадает - учитесь печь, продукты меняйте.

АнастасияК, На счет гар. талона не беспокойтесь. Сейчас ни один магазин не заполняет эти талоны - проверено! (Мой опыт недельной давности - доказательство) Главное чек магазина.
А вот правильно сформулировать претензию и доказать... Это сложно. В свое время помучилась с кофемашиной: муж подключился - ему отказать не смогли. Главное уверенность в своей правоте!

MargW, дааааа, вот и про доказательство сложно, да и будет муж там 2 дня и по делам, не до доказывания ему будет. Не буду я ему это навязывать. Есть у меня мысль еще эксперимент провести - перед самой выпечкой извлечь ведерко, дать прогреться минут 10, а потом вернуть ведерко в горячую печь и посмотреть, как поведет себя тесто. Может в этом дело? Буду как-то приспосабливаться. Или уж использовать печь для замеса теста и выпечки в форме.
P.S. А у нас заполняют талоны. Вот сейчас у меня забарахлила мультиварка Редмонд110. По гарантии осталось дней 10 (из 25 месяцев!). В гарантийном талоне указан и магазин, и сервисная мастерская, и дата продажи. Взяли в ремонт по гарантии без звука. Пока жду.

Lagri, Есть подозрение, что в Вашей табличке (стр.1) по французу небольшая неточность: время выпечки не 1 час, а 1ч.10мин.

Может быть. Я по щелчкам определяла. Сейчас проверю ещё раз. Здесь же не определишь как в Панасонике, на табло ничего не отражается, поэтому с началом Выпечки могла произойти ошибка. Но если так, то можно выключать хп минут за 10 до окончания выпечки, ведь одного часа достаточно.

вот вчерашний.

и неудачный кукурузный

дикий кот, шикарный хлеб!. А на каком режиме и рецепт?

дикий кот, а хлеб высокий на первом фото из скольки граммов муки?

по рецепту №1. А рецепт простой воды по уголок крыльчатки и муки примерно полведрка, я извиняюсь но но делаю примерно на глазок. т. е. смотрю что за тесто, чтобы был в меру сухой колобок.

один раз так засыпал... и пошел на работу... жена дома... звонит на работу что делать тесто подняло крышку... в итоге обрезали верхушку и допекли хлебушек.
как насчет безглютена?

Да, на табло 1 : 15 и началось щелкание, тэны начали нагреваться, видимо Выпечка чуть ли ни 75 минут вместе с нагревом. Из 300 г муки тесто поднялось почти до верха ведёрка. Но дрожжей я положила не как обычно 0,7 ч. л., а где-то 0,9. Хотя по рецепту 1 ч. л. Думаю, если бы положила 1 ч. л., тохлеб поднялся бы повыше.

как насчет безглютена?

дикий кот, для этого режима по книжному рецепту нужна рисовая мука, а у меня её нет.

Lagri, ну и не упал же хлеб, да? Хоть и дрожжей больше. А фото есть?
Думаю еще температуру померить на выпечке, как быстро она набирается и какой максимум. Термометр для духовки есть.

Устранение опавшей крыши с помощью фольги

Анастасия, минут через 10 после щелканий реле хлеб немного местами опал и крыша получается неровная. Может надо прикрывать чем-то крышку хлебопечки, чтобы жар не уходил. Я как-то в другой хп так делала и был эффект. Можно попробовать закрыть фольгой, свергнутой в 4 раза, окошко хп. Я после некоторого опадания крыши хлеба положила сверху полотенце и крыша вроде перестала опадать. Может и не из за этого, но пока крышка хлеба не опадает. Потом фотку выложу, какой получился.

Померила температуру. Да 164 градусов нагрела за 9 минут. Видимо все это время тены не отключались, сейчас температура идет вниз.
Во время выпечки крышку хлебопечки прикрываю полностью, за исключением вентиляции. Не помогает.

Вот такой неудачный получился, я имею ввиду крышу хлеба. Но из 300 г достаточно высокий, где-то 1 см недотянулся до края ведерка. Конечно бледный, надо было на средней корочке печь. Буду ещё пробовать. На срезе хороший, пористый. Если б не сломанная крыша-хлеб бы был отличный.

Lagri, вот и я о том же. Может и нет у меня проблемы-то? Хлеб нормальный, если бы не крыша. С другой стороны, у других на фото с крышей все норм. У меня сегодня из 300 граммов тоже пониже ведерка, но я пекла на первой программе, а не на Французе. И да, средняя корочка дает хорошую зажарку.

АнастасияК, Вот мой француз. По рецепту из книжки. Воды 100 мл. В процессе пару раз включалась пауза. Крыша у хлеба сильно не поднималась, но вроде бы и не падала. Корка толстовата. Буду пробовать в форме.

MargW, ооо, всего 100 мл?! Это на сколько муки? В книжке 2,5 стакана, у меня получалось 340 граммов. А дрожжей?
Да, корочка толстовата.
Крыша такая или чуть более плоская и белая у меня вчера-позавчера получалась. А у людей вон Француз из ведерка выпрыгивает.

АнастасияК, Вода 100 мл. Муки 1,5 стакана. Дрожжи 2/3 чайной мерки.
Хлеб ограничен в доме! Выпечка - не чаще 2 раз в неделю!

Кстати, к форме Л11 прилагалась памятка (может кому будет полезна):

MargW, а, понятно, для такого количества продуктов размер хлеба нормальный получился.
Да, если мало нужно хлеба, то эта хлебопечка очень подходит, мини выпечка.

Анастасия, на светлой короче у француза корочка немного потоньше получается. Да и на картинке у меня он по светлее, чем на самом деле получился. Только осталось добиться, чтобы крыша была выпуклая, как у вашего из духовки.

,



полстакана кукурузной и 1.5 обычной по 1 рецепту

дикий кот, отличный хлеб получился! Это на средней корочке пекли? Интересно, у ваших хлебов корочка сильно толстая? Дрожжей на такой хлеб-1 чайная ложка или меньше? У вас такой высокий хлеб получается всего грамм из 260-280 муки, да и крыша ровная, точнее выпуклая. Это приятный момент.

дикий кот, хлеб замечательный! Но пожалуйста, уточняйте количество муки, воды, дрожжей (для меня, например, очень важны именно эти соотношения - от них зависит падение крыши) и режим.
Хочется добиться такого же результата по высоте буханки и выпуклой крыши как у Вас.

Я вот думаю, что избежать такой толстой корочки в нашей хлебопечке можно ли выключив хп минут за 10 до окончания режима и оставить хлеб на эти 10 минут в выключенной хлебопечке? Надо попробовать.

Lagri, вот я и попробую, только наоборот, поставлю ведерко в печку, разогретую в течении 10 минут (выпечка и будет короче на 10 минут). Может получится?

Метод колобка и спасение неудачного теста

я вообще-то делаю на глазок примерно полведрка. и смотрю какой колобок получается при замесе. чтобы он был суховат как у покупного теста. попробуйте соль с водой и маслом, а потом муку, дрожжи чуть меньше чайной ложки и сахара 3 чайной ложки с горкой.
один раз даже случай получился : муки насыпал 3\4 ведерка а остальное по рецепту пришлось добавить 0.5-0.7 ч. л. дрожжей и через полчаса половить тесто. половину положил в холодильник, но не в морозилку. на следующий день добавил 1- 1.5 столовой ложки масла подсолнечного и включил режим с самого начала. булки конечно по весу меньше, но все съели. девушки не отчаивайтесь у вас все получиться

дикий кот, вот так, на глазок, ориентируясь на колобок, у меня получается в Панасонике. Кладу, что захочется, муку разную, отруби, солод, остатки молочной каши, яблоко и пр. Главное - колобок. И всегда отличный результат.
А здесь.
Вот сегодня колобок отличный, в руках подержать было одно удовольствие.


А крышу даже показывать не буду.
Сам хлеб прекрасный получился, мелко пористый, корочка хрустящая, все пропеклось.



Соль и сахар я всегда развожу в воде. Дрожжи тоже (у меня Саф-левюр, их надо активировать).
Т. е. Тесто у меня получается хорошо. А выпечка не очень. Если поставить печь это тесто в другую форму или в духовку - получается, а в хлебопечке нет. Печется, но..... Крыша.

Подозреваю, что это особенность данной модели. У меня тоже после остывания крыша чисто пшеничного хлеба покрывается морщинами, при нарезке от крыши отслаивается тоненькая корочка, а буханка принимает форму трапеции, как на фото у Анастасии. Видно, здесь температура выпечки ниже изрядно, чем в Панасике, оттого и время выпечки больше и корочка толще. Но я, честно говоря, уже не обращаю внимание на это. Главное, что вкус у хлеба нормальный. А вот цельнозерновой что-то получился неважно, но, может быть, это из-за качества муки, надо попробовать с другой.

Галка-Ворона, да пусть бы морщины, вон люди какие красивые буханочки выкладывают, испеченные в нашей модели. И температуру я померила, кажется нормальная, и корочка зажаривается. Что-то не то я делаю. Или такой экземпляр достался.

Здравствуйте. Давно хотела хлебопечь, но все не решалась купить, а тут почитала ваши хвастушки и купила данную малышку (2745р). Изучила все ваши советы - очень подробные и нужные - и пробуют печь. Спасибо за советы. Посмотрим, что получится

Анастасия, я вчера специально испекла хлеб из тех же продуктов в Панасонике, так у меня и там же крыша не сильно ровная и выпуклая получилась. Может от муки что-то зависит, попробую поменять муку и проверить какой будет результат (правда я пекла хлеб из муки 1 сорта, а не высшего). Конечно, в форме всегда из любой муки получается отличный результат, а вот в ведёрке хлебопечки по разному. Пробуем менять муку, в смысле, другого производителя.