Кровяная колбаса
Категория: Мясные блюда
Ингредиенты
Лопатка свиная 3 кг
Шпик свиной 1 кг
Кровь гидратированная 1 литр
Соль нитритная 75 гр
Перец душистый дробленый 8 гр
Лук сушеный 50 гр
Смесь перец Чесночный 10 гр
Способ приготовления
Эту колбасу мне давно заказывали знакомые, мол вот у бабушки в деревне лет 30 назад мы ели такую колбааааску – пальчики оближешь. Но я думаю, что в детстве наши рецепторы вкуса еще не испорченные были и любые вкусы тогда казались «взрывными». Тогда и трава ведь была зеленее и булка хлеба вкуснее – согласитесь?
Ну, возвращаясь к нашей колбасе, в общем, с кровяной колбасой в моем исполнении вроде все получилось, и вкус по отзывам был «ну прямо как у бабушки»
Лопатка свиная – 3 кг
Шпик свиной – 1 кг
Кровь гидратированная – 1 литр
Лук сушеный – 50гр (можно заменить на свежий 100 гр)
Соль нитритная – 75 гр
Перец душистый дробленый – 8 гр
Смесь «Перец Чесночный» – 10 гр (или свежий чеснок и черный перец)
Оболочка – черева свиная
Некоторые рецепты кровяной колбасы подразумевают еще и внесение разнообразных круп – перловой, рисовой, гороховой, гречневой – это все допускается и приветствуется, люди вносили их в полусваренном виде именно для уплотнения текстуры, но у нас с этой задачей справляется плазма.
Свинину и шпик измельчаем на куски 1-2 см, смешиваем все ингредиенты в единую массу и оставляем в холодильнике на пару часов для загущения и просола – реакции нитрита натрия.
После созревания набиваем в оболочку.
Набитую колбаску перекручиваем как угодно и поместив в форму или блюдо направляем на термообработку
Термообработка классическая – при 80 град. Цельсия в духовке до достижения 72 градусов внутри батона. Примерно 80 минут.
Итог – классическая кровяная колбаса, плотная, ароматная и вкусная. Если её еще и подкоптить – вообще будет супервкус!
Блюдо рассчитано на 5 кг
Время приготовления: 2 часа
Программа приготовления: колбасная оригинальная
Категория: Мясные блюда
Ингредиенты
Лопатка свиная 3 кг
Шпик свиной 1 кг
Кровь гидратированная 1 литр
Соль нитритная 75 гр
Перец душистый дробленый 8 гр
Лук сушеный 50 гр
Смесь перец Чесночный 10 гр
Способ приготовления
Эту колбасу мне давно заказывали знакомые, мол вот у бабушки в деревне лет 30 назад мы ели такую колбааааску – пальчики оближешь. Но я думаю, что в детстве наши рецепторы вкуса еще не испорченные были и любые вкусы тогда казались «взрывными». Тогда и трава ведь была зеленее и булка хлеба вкуснее – согласитесь?
Ну, возвращаясь к нашей колбасе, в общем, с кровяной колбасой в моем исполнении вроде все получилось, и вкус по отзывам был «ну прямо как у бабушки»
Лопатка свиная – 3 кг
Шпик свиной – 1 кг
Кровь гидратированная – 1 литр
Лук сушеный – 50гр (можно заменить на свежий 100 гр)
Соль нитритная – 75 гр
Перец душистый дробленый – 8 гр
Смесь «Перец Чесночный» – 10 гр (или свежий чеснок и черный перец)
Оболочка – черева свиная
Некоторые рецепты кровяной колбасы подразумевают еще и внесение разнообразных круп – перловой, рисовой, гороховой, гречневой – это все допускается и приветствуется, люди вносили их в полусваренном виде именно для уплотнения текстуры, но у нас с этой задачей справляется плазма.
Свинину и шпик измельчаем на куски 1-2 см, смешиваем все ингредиенты в единую массу и оставляем в холодильнике на пару часов для загущения и просола – реакции нитрита натрия.
После созревания набиваем в оболочку.
Набитую колбаску перекручиваем как угодно и поместив в форму или блюдо направляем на термообработку
Термообработка классическая – при 80 град. Цельсия в духовке до достижения 72 градусов внутри батона. Примерно 80 минут.
Итог – классическая кровяная колбаса, плотная, ароматная и вкусная. Если её еще и подкоптить – вообще будет супервкус!
Блюдо рассчитано на 5 кг
Время приготовления: 2 часа
Программа приготовления: колбасная оригинальная
