Ферментированный чай из листьев садовых и дикорастущих растений (мастер-класс)

Перечитываю комментарии 2014 года. Пишут, при длительной глубокой ферментации чай получается насыщеннее. Я все свои чаи, для пробы, делала не долго, не дольше 8 часов. Пока все нравится. Поделитесь опытом, делали ли больше 20 часов ферментации? Как вкус, аромат?

Лікар Надія, Надюша, насколько я поняла, долго ферментироваться иван чай любит. И вишня выдерживает около 12 часов. А остальные садовые не больше 6 часов. И то, если по Захарию делать (заморозка-разморозка), то уменьшаем время ферментации до 1,5-3 часов.

Lasto4ka, ну вот мне тоже, кажется так. Я последнии свои чаи тоже через заморозку делала. И самый сильный аромат у массы появляется примерно через 1, 5-2 часа. Вот и думаю, длительная ферментация может убить чай, он простл закиснет.

Я не заморачиваюсь по этому поводу. Вкусный и ладно.

Очень правильный подход. В пакетиках же «пыль» завариваем. А так получается как мелколистовой...
Я, кстати, и «пыль» от наших чаев завариваю, ничуть не хуже гранул

Лежат у меня в морозилке веточки/стебельки мяты, оставила после переерутки листиков. Достала их согреть, а аромат безумно-мятный. Вот и думаю теперь, модет перекрученная мята мне слабо пахнет из-за того что там только листики и соцветия?..

Лікар Надія, Надюша, я делала пару раз с палочками. Неопрятный чай получается, а эффект тот же

Добавлено Суббота, 06.08.2016, 22:34

С тех пор обрываю

длительная ферментация может убить чай

Садовые растюхи ферментирую только 4-6 часов (начинаю сушить... последние порции получаются 10-12-часовые). Малину в прошлом году ферментировала максимально 12 часов. Разницы во вкусе с меньшим временем ферментации не заметила. Но, малина ж суховатая. А более сочные растения, думаю, закисать станут

Добавлено Воскресенье, 07.08.2016, 09:25

Светлана, а у меня «пыль» даже вкусней получается! Потому что собираю в баночку от разных чаев и ароматных травок. Запах - Вкус - отвалбашки

Пошла за листьями сегодня, есть рядом пара диких груш, яблонь и слива. Стою сливу обрываю, листики получше выбираю, ветки наклоняю. Поднимаю глаза в поисках ветки получше, а на меня смотрят Они с верхушки




Будет чай из дикой яблони. А хотелось сливы...

Лікар Надія, Надюша, так это яблоня оказалась, что ли?

Светлана, да, именно. Плоды были на самой верхушке, сразу и не увидела. К моменту обнаружения плодов, я уже успела набрать полный пакет листьев. А дома я тоже яблонню оборвала. Будет 2 чая из домашней и дикой яблони.

Добавлено Воскресенье, 07.08.2016, 15:24

Еще решилась боярышник попробовать. Перечитала записи. Он же ферментацию пройдет, значит свои лечебные свойства теряет. А то стоит дерево здоровенное, листья с ладонь, аж руки чесались оборвать))

а на меня смотрят Они с верхушки

Я даже фото увеличила, думала, может глаза чьи увижу

аж руки чесались оборвать

Тоисть... ко всем прочим маниям, у НАС еще и почесуха листовая? жуть!

Радушка, да, мания какая-то. Попробовать всего и побольше. Сделать всего и побольше. Закатать всего и побольше.

Добавлено Воскресенье, 07.08.2016, 18:48

К чаю вчера сделала джем из черноплодной рябины. Вкус натуральной ягоды сохранился, только слаще.

Приветик всем! Были на природе. Жара сумасшедшая ((((Если бы вы видели скооооолько там лоха))) Так хотелось остановочку и порвать экологически-чистое растение))) Но не рискнула, уже скоро меня прибьют за этот фанатизм к листочкам)))

А у нас у мамы в этом году листики почти на всех деревьях паршой какой-то покрыты...

naturalife, ой, Верочка, да у нас от такой жары всё чахнет. Прям листопад осенний в некоторых районах. Ну ничего, ты террией овладевай, а на следующий год как оторвёшься!))

Ну у меня получилось набрать немного груши, смородины и понемногу разных других листочков - сделала по методу Захария. Получилось на выходе грамм 100-150 всего...
Ароматно!!! Правда, на мясорубке еле прокрутила это всё. Несколько раз мыла мясорубку.

Девочки, а я сегодня делала шелковицу. Уже 2-й раз, но первую партию отдала, не попробовав. Ну эту уже себе оставлю.
Запах, конечно, специфический. Не могу сказать, что прям неприятный, но очень необычный. Висит в наволочке. Заварю - отчитаюсь.
А еще заметила, что у меня листья стали пахнуть уже в процессе завяливания. То ли заваливать стала правильнее, то ли обоняние на натуральных напитках восстанавливается

Lasto4ka, отдала чай, не попробовав))) Ничосебе))
Я наслаждаюсь запахом, когда размораживаю-замораживаю. Вот не знаю чего, мне так нравится именно в этот момент)))

Я наслаждаюсь запахом, когда размораживаю-замораживаю.

Танюша, мне тоже в этот период очень нравится! И еще когда на мясорубке кручу. Такой фруктовый запах! Жаль, что он именно таким не сохраняется...

Добавлено Воскресенье, 07.08.2016, 22:15

Lasto4ka, отдала чай, не попробовав))) Ничосебе))

Да как то так получилось я его для подруги делала. И как то сразу не попробовала, не до того было, а потом подруга пришла и забрала))))

Светлана, очень интересует шелковиша. Я на нее еще только поглядываю. Нравятся мне ее сочные листики.

Надежда, пареная или обычная ферментированная?

Пареная? Это как?

Lasto4ka,

Зеленый чай из листьев садовых и дикорастущих растений + Бонус - сушёные клубничные хвостики (Захарий)

Света, причем пареная, на мой вкус конечно, гораздо интереснее просто ферментированной! Еще ни одна собака подружайка не отличила от хорошего зеленого. Пробуют, причмокивают, и спрашивают что за зеленый чай пьем? Он кстати изумрудно зеленым заваривается!

filirina, Ирина, Ты, наверное, из не мороженной делаешь?

Радушка, я ваще противник заморозки, не люблю кашу послеморозилочную! Да, свежий лист в мультю на подогрев на 12 часов, потом в мясорубку и в сушилку.

Я, наоборот, все морожу и мне нравится. Поэтому... мою пареную шелковицу даже по цвету от зеленого чая не отличить. Но, я ее режу

А мне так нравится, что чай изумрудно-зенеееееленький!

Добавлено Понедельник, 08.08.2016, 09:15

Радушка, вчера убирая в морозилке наконец нашла Бадан. Чего с ним теперь умного сделать? Осенний был, прошедший природную ферментацию и зиму потеряшкой в морозилке....

Ирина, я бадан просто пью ИНОГДА. уж, очень он на любителя, так сказать. Если тебя запах не смущает (на вкус он такой же), то разморозь и высуши. Я сушила на бельевой веревке с прищепками. Потом руками размяла на мелкие кусочки. И все.

Спасибо! Что б понять нравится или нет, надо попробовать! Буду пробовать, может его судьба вишни ожидает!

может его судьба вишни ожидает!

скорей всего

Радушка, ой, даже не знаю. Попробую и парить и крутить. Что большо понравится. Я, так понимаю гранулы-черный чай, а пареная-зеленый.

Лікар Надія, да. Правильно поняла. Мне зеленый нравится. Если получится лоха набрать, попробую скомбинировать пареную шелковицу и ферментированный лох

Здравствуйте. Много читал ваш форум, сделал чай из кипрея, вишни, ежевики, клубники, сейчас ферментируются листья ранетки. Вопрос: листья рябины обыкновенной (не черноплодной) кто-нибудь ферментировал? Как они?

udalov, Максим, почитай с 908 стр. и далее, пару дней назад обсуждали
Как чаи? Пробу прошли?

Сегодня прям чайный день у меня. Перекрутила боярышник, уже отферментировался, высох, висит досушивается - очень порадовал запах. Пахло свежим яблоком. Оборвала шелковицу (не знаю как получится, оказывается она супер-сортовая, свекр в питомнике брал, ягоды здоровенные на ней), часть стоит запаривается, часть завялила и перекрутила. Еще яблочко домашнее ферментируется, хочу его подольше подержать.

Надежда, а мне боярышник и на запах, и на вкус - шиповник

Радушка, плоды или чай? Еще читаю, не пойму: из шиповника, из розы делают чай из листьев или из лепестков? Может пробовал кто?

Девчули, это лох?


Это я нарвала. И хочу уточнить.

Надежда, мне чай ферментированный из листьев боярышника крупноплодного по цвету-вкусу-аромату напоминают отвар плодов шиповника.
А чай девочки делали и из листьев розы чайной и из листьев шиповника, и из лепестков чайной розы тоже

Радушка, вот малина, смородина в первый день:

Светяшка, дорогая, девочки меня по лоху так просвятили, что я тебе с уверенностью отвечаю: да, это лох)))

Светяшка, да. Плоды похожи на маслинки маленькие. И запах... его ни с чем не спутаешь!

СветяшкаЯ просто думала, что у нас ни Иван-чай, ни лох не растут в регионе. Оказалось, первого нет, а вот лоха на каждом углу пруд пруди))

Tatka1, Татьяна, спасибо! Я тоже вроде бы знаю, но у него запах просто зелени, травы. Вот и решила уточнить. Значит сейчас буду мыть, сушить, вялить и дальше по рецепту.

Добавлено Понедельник, 08.08.2016, 16:05

Радушка, запах

но у него запах просто зелени, травы.

Светяшка, а ты сделай кулечный тест! Это же быстро!

кулечный тест!

Радушка, забыла как. Просто помяла лист, а там не очень

Радушка, я видела здесь рецепт из ферментированных лепестков роз. А вот про листья сразу не поняла. Будем знать)))

Светяшка, мне тоже особо не пах. но в моём миксе ничо так)

Радушка, забыла как. Просто помяла лист, а там не очень

Чем-то на иву лист похож. Но, ты же ягодку выложила. А ягодка такая, как у лоха

Радушка, а мне вАще на иву не похож. она по цвету другая, да и листик уже и длиннее.

А ягодка такая, как у лоха

только ещё зелёные.

Сегодня притащили мне листьев малины, а я как перебрала, осталось совсем чуток Большая часть уже ржавая, желтая (((

udalov, Максим, почитай с 908 стр. и далее, пару дней назад обсуждали
Как чаи? Пробу прошли?

Спасибо, сейчас буду штудировать.
Чаи пробу прошли, всё супер, особенно вишня.

Одна проблема - у меня плита электрическая, сложно в духовке температуру регулировать. Пока получается пережарка, клубнику полевую вообще почти в пыль изжарил

Радушка, шелковицу делала ферментированую. Никак не попробую, уехала на пару дней из дома.
Спасибо за «наводку» на пареную, очень меня заинтересовал рецепт. А это только из белой шелковицы, или из черной тоже можно?

Lasto4ka, Светлана, я вообщн делала из той, которая ягод не дает, только листья... для шелкопряда. Но, кажется, это белая. А так, думаю, не имеет значения

Моно-чай гранулированный из шелковицы черной и что ягод не дает не делала. Но в миксы часто ее добавляю хорошими порциями. И в каждом миксе шелковица играет интересную роль... Очень нравится микс виноград-шелковица большими порциями, с добавкой ягодных, плодовых. Или плодово-ягодной смеси.

А мне вот моно шелковица что-то совсем не понравилась. Ни ферментированая, ни пареная. Видимо не моя ягодка. Уберу подальше, может потом понравится.

Не знаю, заходит ли кто в рецептик томленого чая, поэтому дублирую здесь свой вопрос. Можно ли после томления чай на мясорубке перекрутить?