Тестораскатки-лапшерезки (выбор модели, возможности, отзывы)

Вот эти бесконечные раскатушки пластов теста в итальянских роликах, их складывание - это заменяет вымешивание крутого теста руками, каждое складывание и раскатка на одной толщине сродни выкатыванию теста на столе руками, на тестораскатке это делать легче.

что из кругляшей пельмени или манты лепть, что из квадратов = совершенно на вкус и аккуратность внешнего вида не влияет

Манты только из квадратов делаю, даже, если руками тесто раскатываю, при лепке они симпатичнее смотрятся и тесто нежнее получается, оставляю немного приоткрытими.
А у пельменей форма интересная получается.

Машинка приехала, муж требует проверить её в работе. И опять у меня вопрос. Можно привычное тесто делать? Я его обычно в хлебопечке замешиваю.

Тесто для пельменей c уксусом

или существует отдельный рецепт?

Метод «купания» в муке и очистка валов

celfh, Танечка, делайте это. Хорошо катается, рядом мисочку поставьте с мукой для того, чтобы припылять (я прямо туда окунаю тесто«купаю», чтобы не сильно грязнить вокруг. Не забудьте сначала покатать не сильно большой кусочек для очистки от смазки и грязи.
Я отрываю кусок теста конкретно этого рецепта, окунаю его в миску с мукой и вперед, прочитала, вложила, окунула, если надо.
Или тесто Лены Тим Пельменница и форма для вареников
А это тесто практически не требует подпыла

celfh, Таня, я по своей ручной машинке сужу. Тесто должно быть гораздо плотнее, чтобы скалкой раскатать было тяжело.
Может девочки другое скажут.

celfh, Таня, так я замесила Тимкино тесто для раскатки (правда, я не знала, что оно не для раскатывания скалкой) поэтому и пришлось лапшерезку доставать. Сделала пельмени и манты, ни один не разлепился после варки, даже после заморозки—красавчики.

Опыт использования раскатки 18 см для мантов

замесила Тимкино тесто

Алла, спасибо, попробую и Тимкино А сегодня тренировалась на своем. Получила массу удовольствия и в результате абсолютно шелковое тесто Манты уже частично съели, частично в обжарку осталось, ну и заморозила на раз поесть.
В ручной раскатке у меня постоянно был один грех - в центре тонко, по краям толсто. Сейчас все замечательно Об одном пожалела, что купили на 18 см. Квадрат на манты надо делать либо огромным, либо часть теста срезать, что я делала, срезала сантиметра 3-4 с одной стороны. Логика при покупки была такая: раскатаю полоску шириной 18 см, разрежу вдоль на две части, получится две по 9см. И буду резать квадраты 9*9см. На катать на полоски по 18 см шириной не получилось. Думаю, если бы взяла на 15 см, было бы как раз, резать ничего не надо. А возможно со временем научусь катать точно по ширине раскатки

celfh, Таня, у меня раскатка на 15см, но не всегда ровное тесто получается. Обрезкой выравняла и отличные квадраты получаются.

celfh, Танечка, все получится, честное слово, надо только приноровиться. Я сейчас на всех, что есть катаю на всю ширину. Тесто делали, что хотели, на уксусе?

celfh, а вы купили Амипию или Атлас? лапшерезка? думаю хотеть или нет. и если да, только лапшерезка или тестораскатки достаточно. Лапшой вроде особо не заинтересованна, но вдруг захочется если будет)

все получится, честное слово, надо только приноровиться. Я сейчас на всех, что есть катаю на всю ширину.

Поддерживаю! Всё получится! Рано или поздно ручки сами сообразят, каким образом сложить/развернуть лоскут, чтобы уже на второй толщине тесто упёрлось в края.

Этим тоже хорошая машина отличается от дешёвой - края при таком способе прекрасно выравниваются и остаются в дальнейшем ровными и гладкими. Тогда как китаянка моя края жевала или делала рваными и с задирами. То есть приходилось подгадывать так, чтобы в край тесто упиралось уже под самый конец.((Удовольствия от работы это не добавляло, естественно.

Атлас

Ирина, я купила Атлас. Только роллер, лапшу стопудово делать не буду, меня интересует только раскатка теста

Аня, да, тесто делала по своему рецепту. В процессе раскатки подпыливала мукой Манты получились ровные, при готовке не порвались. Отдельное спасибо Лене Тим за пипочку и купание мантов в растительном масле

Ирина, я купила Атлас. Только роллер, лапшу стопудово делать не буду, меня интересует только раскатка теста

Татьяна, поняла вот и я периодически склоняюсь, что достаточно роллера, т. к. особо не замарачивалась домашней лапшой, иногда только (раз в пятилетку-десятилетку) ножичком чик чик, если тесто оставалось).

Думаю, если бы взяла на 15 см, было бы как раз, резать ничего не надо.

А я как раз 15 см резала пополам, такие лапочки получились (у Лены Тим уже показывала)

celfh, Татьяна, дайте ссылку где покупали тестораскатку!

Сегодня и я стала обладательницей Атласа. Наделала мантов. Удовольствие да вкуснотища. Всем желаю такого. Равиольница в комплекте 😊, Ее опробую попозже.

Да, девочки, опасная штука эта ваша хлебопечка... Почитала недельку, и вот ко мне уже едет атлас 150 с мотором с итальянского ибея...

Татьяна, дайте ссылку где покупали тестораскатку!

Ленуся, цена нормальная, доставляют очень быстро.

Я тоже на этом сайте купила Атлас 150 с мотором. Лапши накатала-вкуусноо. С нашей местной мукой. Только вот с Макфой у меня почему-то при прогоне на 0 при складывании пласта, края с пузырьками воздуха получаются. Рецепт брала обычный для лапши-мука и яйца 1 к 1.

celfh, Тань, а какую брала?15 или 18?

Ленуся, брала 18. Но пока еще не научилась раскатывать ленту такой ширины

Девушки, всех благодарю за вдохновение, поддержку и подсказки.
Тесто после машинки, на мой взгляд однозначно шелковистее и вкуснее
Первые пельмени

Заказал с Итальянского Амазона Атлас с мотором. быстрой доставкой DHL 133 еврика. Намного дешевле, чем у российских официалов-перекупо-дармоедов. 5 дней прошло, заказ в Москве уже растаможенный. В понедельник скорее всего в Воронеж приедет.

Гордон Рамси побил рекорд Гинесса по раскатыванию теста
youtube.com...

подпыление требуется при не правильном замесе теста

shade, Золотые слова. Если бы мы Тимкино тесто катали, то мы б метра 3 с того куска как 2 пальца легко бы накатали, оно ж подпыления не требует и обскакали его. А все почему, потому что он ХП не читает

Света--

Ну как бы первое время подпылял, сейчас уже при замесе ножами блендера определяю консистенцию, если крошки нет подсыпаю муки по паре ложек, если в блендере стоит туман плескаю ложку жидкости, но вот что бы подпылять при раскатке --давно такое не делаю\ну правда и листы по метру не кручу\

подпыление требуется при не правильном замесе теста

совсем мало надо муки, если тесто вымешано-вымешано-вымешано

а вот так мукой как Гордон - это пылить, только на улице так и делать, и муки у него, страсть какая, сколь лишней уходит, клоун после такой работы - тараканы вернутся, счастливые

а вот так мукой как Гордон - это пылить, только на улице так и делать, и муки у него, страсть какая, сколь лишней уходит, клоун

Это шутка? Шеф, у которого в общей сумме 16 звезд Мишелин - третье место в мире Жестко Вы его так...

Svetlenki, Свет, да конечно шутка. Мое, например, увлечение кулинарией с его шоу началось. Это ж экшен непрерывный в течении всего действия. Так что для меня Рамси, как гуру

У меня именно такая тестораскатка, как у этого Гордона Рамси. А мукой он в прямом и переносном смысле пускает пыль в глаза восторженным зрителям. Чистой воды шоу!

Аля, а она на сколько см шириной, мне показалось, что больше, чем моя Империя

Особенности модели Imperia Restaurant Manual

Fifanya, это тоже Империя, но Империя Реусторанц Мануал, ширина валков 22 см, а на самом деле 21 см. Отличается от Империи Титании тем, что уменьшение толщины тестяного полотна не ступечатое, а плавное, постепенное, тесто можно катать наитончайшее, как фило. Но надо сразу закладывать большие куски теста, для теста есть наверху полочка держатель, что очень удобно. Пользуюсь крайне редко, в основном гоняю Империю Титанию.

Пользуюсь крайне редко, в основном гоняю Империю Титанию.

А почему, тяжело крутить?

Ребята --
У меня сын помощник бренд шефа сети ресторанов \сеть по всей России \ и как бы до этого был поваром, шеф поваром, потом в сеть перешел су шефом теперь повысили НО ЕСЛИ ОН ДОМА ГОТОВИТ ТО ЭТО БЕДА
Масло во все стороны, стол и пол в муке, стопятьдясяттыщь приборов задействовано, все четыре конфорки что то жарят, в духовке соус доходит --в результате совсем не много чего то приготовленного, конечно очень вкусного-- Мастер

Он на работе народ обучает разработанное блюдо готовить, так у него пяток поварёшек да пара уборщиц на подхвате, а дома кухня пять метров\улыбнутся широко нельзя--щёки в стены упираются\ да вытяжка уже не тянет на прочь

Fifanya, крутить не тяжело. Доставать и ставить на стол такую большую и тяжёлую бандуру - вот что не хочется. Покупала под ширину пельменниц для изготовления большого количества пельменей в заморозку под запас. Теперь замораживаю фарш фрикадельками для пельменей. И потому теперь делаю в основном свежие пельмени на раз поесть.

А мукой он в прямом и переносном смысле пускает пыль в глаза восторженным зрителям. Чистой воды шоу!

Неееет, девочки! Еще Хаммельман в своих обучающих видео говорил о том, что надо работать над тем, чтобы «подпыл» был именно таким! Не комками муки швыряться, а вот такой вот пылью. Чтобы не оставалось пятен муки на ленте теста.

Svetlenki, Свет, да конечно шутка.

Аня, я прям выдохнула! Пусть Гордон рванул покорять Америку и стал шоуменом, но у меня много уважения к нему, потому что он сделал себя сам на кухне ресторанов.

Не комками муки швыряться, а вот такой вот пылью.

а зачем и комками швыряться и мелко пылить? - на публику, поп-повар.
К приготовлению лапши это не имеет никакого отношения - Хозяйки у себя на кухнях так рукам с мукой не машут, убирать-то им же. Аккуратно и не торопясь примучить пласт - это по кухонному, по женски.
Не понимаю - чего он там в этом ролике начемпионил, на потеху кучке людей, вряд ли когда самостоятельно готовящих еду, им вот точно весь этот распыл как просто шустрые движения, движения сами по себе.

А при наличие хорошей тестораскатки чего ж и не накатать. Какое такое диво.

но у меня много уважения к нему, потому что он сделал себя сам на кухне ресторанов.

С этим не поспоришь.

чего он там в этом ролике начемпионил

Да ничего он там не начемпионил, шоу устроил, и не более того. Ему и бумажку тут же выдали, заранее подготовленную. А регистрация рекорда, это процедура, которая занимает время.

Девы, постигли муки выбора! Кто знает, чем отличается Marakato Ampia от Marakato Atlas? Какую лучше брать?

оптимистка, Ленуся на 1 страничке все есть. Разница наличии или отсутствии сразу установленной лапшерезки
А ты не планируешь Кенвуд покупать? Я вот ими обзавелась и при наличии у меня электрической Империи сейчас катаю только Кенвудом, а куда Империю девать еще не решила.

Fifanya, Анют, что за кенвуд? это жеж насадка для кухонного комбайна, не?
Планирую вот Атлас или Ампию при купить!

это тоже Империя, но Империя Реусторанц Мануал, ширина валков 22 см, а на самом деле 21 см

Алевтина, А мотор на нее совсем никак не приделать?

Кто знает, чем отличается Marakato Ampia от Marakato Atlas? Какую лучше брать?

Atlas со съемными насадками, в Ampia - монолитные, не съемные. Я бы Atlas взяла, так как к ней можно прикупить другие насадки при необходимостм.

оптимистка, Да, Ленчик, насадка к Кенвуду. Имея его, конечно удобнее быстренько достать и прицепить. Ну плюс еще, что высоко и ролик пластиковый для теста есть. Так что, если планируешь в будущем Кенвуд брать...

A.lenka, к ней можно присоединить мотор, но цена получается космическая.

Девочки, помогите!🙏 Что-то я не то сделала. Лапшу заморозила несушеную, достала, варила-мешала, а она комочком сварилась. Вернее половина того что кинула варить нормальными отдельными вермишельками получились, а вторая- комочек. Я Ее и ложечкой и вилочками в кастрюльке разворошить пыталась, половина разошлась, но все же комом сварилась приличная часть. Что я не так сделала? Прокатала через атлас на маленькой 1.5 мм, сложила в пакет и сразу в морозилку, 200гр лапши. Варила в 5 литрах. О боги, что не так-то?! Вот мукой не припорашивала перед морозилкой - может из-за этого? Тесто: мука да яйца.

вторая- комочек.

Морозили комочком или же в расправленном виде?

Общей массой нерасправленной. Неуплотненный ком 😂, да, получается комом. Ее расправленной надо морозить?

Общей массой нерасправленной. Неуплотненный ком 😂, да, получается комом. Ее расправленной надо морозить?

конечно.. расправленной... ну по крайней мере я морозила расправленной и ничего не слипалось.

Я думаю, что от морозилки зависит. У меня ноу фрост. Быстро замораживает. Я в пакетик сложила несколько гнездышек. Потом их так и кидала в кипяток. Аккуратно вилочкой расправляла и норм.

Правильная технология заморозки свежей лапши

Лианаca, перед тем, как морозить, дайте свеженарезанной лапше полежать на столе или на противне, чуть припорошив мукой, чтоб она немного обветрилась. Пару-тройку раз поворошите ее. Минут 30 - достаточно. Она и высохнуть не успеет, но и не склеится больше. Я всегда так замораживаю. Ни одна лапшинка в этом общем коме потом не склеивается. Я прям всю замороженную массу в кастрюлю запуливаю, лапшинки сами расходятся в стороны.

Девочки, с моделью тестораскатки определилась, выбрала Атлас 18. Теперь встал выбор -брать с мотором или без, мучают сомнения справлюсь ли я с тестом одной рукой, крутя ручку. С другой стороны, разница в целых 10000 рублей (можно какую другую девайсину прикупить), они тоже не лишние. Дайте совет, какую все таки выбрать.

Опыт заказа Marcato Atlas 150 на Amazon

Принимайте в свои ряды) Сегодня получила свою паста-машину. Меркато атлас 150 с моторчиком и к нему взяла сушилку, правда вместо голубенькой пришла прозрачная (((Заказ с Амазона. 2 января заказала, сначала списали 1 евро, на след. день полностью сумму всю. 144 евро с доставкой. Доставка в 52 обошлась, конская цифра конечно (((В рублях 10800 примерно. Пришла большая коробка, но не очень тяжелая. Пока до дома везла от мамы, думала моторчик не положили, вдруг что не так поняла, т. к. заказывала там впервые. Но слава богу все на месте было) Можно и в ручную использовать, там принадлежности в комплекте. Но мне прикручивать не к чему, стола нет подходящего. Такая она вся.... металл блестящий, просто красавица)) Дети от восторга рты раскрыли, когда я ее вынимала. В выходные будем творить с мужем) осталось мукой нужной обзавестись. Надеюсь с ее появлением лишние кг не прилипнут ко мне)

Rina27, поздравляю с покупкой! а через кого заказывали?

оптимистка, да наверное через сам Амазон, вроде он продавец насколько поняла, я там не очень разбираюсь если честно. Выбрала самую дешёвую, ещё с суммы НДС сколько-то вычли. Домой курьер ups принес, все отслеживалось. Заказывала на итальянском Амазоне, пробовала на немецком, но там доставка выходила дороже на 20 евро примерно. Хотя многие наооборот пишут.

оптимистка, Лена, возьмешь без мотора и все про мотор думать будешь, так как про этот мотор всегда ведутся дискуссии. У меня без мотора, обхожусь прекрасно без помощи посторонних, мотор мне и не нужен вовсе, не столь много готовлю, но вот мысли о нем постоянно возникают когда читаю эти темы, а так -то платить 10 тыс. лишних.... За меньшую сумму, в одну тысячу, взяла бы, лишь бы не думать, что надь, не надь, форумчане ведь все искусители, столько ненужного набрано.

Девочки, я б если честно взяла без мотора, было бы куда прикручивать)), чтоб не переплачивать. Не думаю я что так часто пользоваться ей придется, а если так, то и вручную можно будет обойтись.

не столь много готовлю, но вот мысли о нем постоянно возникают когда читаю эти темы

Мотор сильно упрощает. Я мало сейчас машинку использую, не до нее. Прям скучаю. Сначала купила набор без мотора, повелась на насадки. Мотор позже приобрела, в восторге была, да и сейчас греет мысль что у меня он есть! Пока ручкой крутила думала не нужен, пользовалась мотором и поняла свою ошибку

было бы куда прикручивать)),

Сначала так же думала. Потом просто открыла дверцу рабочего стола - вот и выступ, держит прекрасно

Ну что спорить. Быть молодым и здоровым лучше. Иметь свободные деньги на покупку тестораскатки с мотором очень хорошо, ясно, что с мотором лучше. У меня нет моторов на тестораскатках, но тем, кто свободен в деньгах, покупайте с мотором.