Ветчина "Пикантная" с курагой в ветчиннице Tescoma

• ▶️

Категория: Холодные блюда и закуски

Ингредиенты

Шейка свиная с жиром

500 г

Грудки индейки

500 г

Курага

10 шт.

Коньяк

2ст. л.

Кардомон

10 коробочек

Соль

10 г

Сахар

4 г

Лед

40 г

Способ приготовления

 Подробно процесс приготовления был описан ЗДЕСЬ.
  Кратко:
  Курагу разрезать на 4 части, залить коньяком, утрамбовать, накрыть крышкой и оставить на 30 минут.
  Жир срезать с мяса и нарезать кусочками.
  Половину свинины и грудок нарезать кусочками, остальное измельчить. Смешать фарш с кусочками. Добавить соль, сахар, перемешать.
  Извлечь из кардомона зерна, истолочь в ступке, просеять в фарш через мелкое сито. Это важно! В противном случае, кусочки будут похрустывать на зубах. Перемешать.
  Лед измельчить. Добавить фарш и выбить 10 минут в комбайне или 20 минут руками. До появления белых "нитей".
  Ввести в фарш курагу с коньяком, перемешать. Выложить в ветчинницу, утрамбовать. Закрыть крышкой и отправить в холодильник на 12 часов.
  Поставить ветчинницу в кастрюлю воду. налить воды, варить при 75С 3 часа.
  Остудить в холодной воде, слить лишнюю жидкость, убрать в холодильник на 12 часов для созревания.
 

   Вкусная и ароматная ветчина. Единственное, в процессе варки почему-то вся курага прибилась к стенкам.

Какая классная ветчина, я просто Вам девчонки (завидую) я ни как не могу купить ветчинницу Tescoma

Омелочка, вкуснятинка ))) Спасибочки за рецептики Складываю пока их в копилку, и мечтаю о вечиннице. Когда она у нас появится ((((

Ааааааа! Опередилаааааа!
Да шутю, я шутю! У меня совсем другой рецепт. Ща тоже буду фоткать и выкладывать!

*Карина*, Оля_, девочки. будет и на вашей улице праздник!

Ща тоже буду фоткать и выкладывать!

Ты там ветчинный цех открыла??? 8)

Ты там ветчинный цех открыла???

Почему, я? Мы с тобой на пару тут из ветчинниц не вылезаем!

в процессе варки почему-то вся курага прибилась к стенкам.

А нефик было коньяком её поить! Она ж по пьяни-то и разбрелась! А к стеночкам... дык облокотиться-то надо было на что-то!

Ксюш, какая ветчинка красивая, яркая... Уверена, что вкусная Спасибо за рецепт, я все

только вчера читала рецепт ветчины с курагой и думала, а как же она поведет себя в ветчине, т. е. какой привкус от нее? Омельчик расскажи поподробнее плиииз, что дает курага?

А нефик было коньяком её поить! Она ж по пьяни-то и разбрелась! А к стеночкам... дык облокотиться-то надо было на что-то!

Лена, вот спасибо, хохотала от души Ты сегодня сделала мой день на много лучше. Прикольщица

Мариш, спасибо!

что дает курага?

СанечкаА, у кураги привкус кураги. В общем дает сладковатый привкус, т. е. эта ветчина не подойдет любителям остренького.

Мы с тобой на пару тут из ветчинниц не вылезаем!

Ведем партизанскую, подрывную работы против производителей колбасных изделий.

Ах-ах! Какая прям модняцкая ветчинка! И опять розовенькая, хорошенькая, прям не могу!!!. Омелочка, ну балуешь ты нас, каждый день новая кабаська.

Ааааа, я такую розовенькую хочу!!! Классс!!!
Жду уже свою ветчинницу, мясо лежит, тоже ждет, может сегодня принесут, вчера уже отправили.

Mona1, Lerele, спасибо, девочки! Готовьте за доброе здоровье!

Ксю, а вот коньяк он собственно для чего?

Про водку вот что нашла :

При варке мяса полезно добавить алкоголь в самом начале в еще холодную воду. После тепловой обработки алкоголя в продукте уже не останется. При этом водка улучшает консистенцию мяса, делает его значительно мягче, нежнее, ускоряет процесс приготовления (от 10-15 минут до получаса), дезинфицирует продукт и освобождает его от побочных запахов. Перед запеканием молочного поросенка хорошо протереть водкой, чтобы получилась хрустящая корочка.

Про водку вот что нашла

Крошик, эт я знаю. Можно использовать любые спиртосодержащие продукты, как то водка, коньяк, виски, ром. В данном случае, он для размягчения и ароматизации кураги.

он для размягчения и ароматизации кураги.

Нудануда... вот она и наароматизировалась у тя вдрызг! И поплыла (держась за стеночку).... вдооооль по Пииитерской, паааа Твееерской-Ямскооой!

Нудануда.. бессовестная.

Молча... курю...

Сегодня целый день убила (прямо ездила по магазам), чесслово, искала ветчинницу. Нашла белобоку и Redmond - та же конструкция. Больше ничего!! Купила маринатор, привезла домой, оказалось, отсутствуют запчасти! Не мой день

Ира, какая девушка ты не постоянная, однако, никак не могу привыкнуть к твоим авам.

Обидно с маринатором. У меня сломался после года периодического использования. А ветчинницу бесполезно искать в магазах, мне кажется. Надо ждать поставку в артпосуду.

Ксюш, обеща в 20ых числах в магазины завезти) вот ждемс)

Омелочка, очень красиво, а уж как вкуснооо!!!

Людмила,

Omela, Вы Кардамон черный или зеленый использовали?
По сладости, вероятно, зеленый?
Я бы черный взял.
Спасибо

Iskatel-X, зеленый, другого нет.)

Зерна Кардамона - они маслянистые, как Розовый перец, или суховатые. Обязательно их в ступке, или можно в перцемолке?
Маслянистые - не желательно, залипают.
Спасибо

Суховатые и очень плотные, а нужно в пыль размолоть. Если перцемолка так мелет, то хорошо.

утрамбовать. Закрыть крышкой и отправить в холодильник на 12 часов.

Почему так мало, 12 часов?
В некоторых рецептах - 48 часов.
Спасибо

Опыт показывает, что даже сваренная вообще без выдержки ветчина получается нормально.

Почему так мало, 12 часов?
В некоторых рецептах - 48 часов.

Потому что в тех рецептах - нитритка. С ней мясу нужно вызревание.

Omela,
Здароф, Мелк.

Я у тя тут на полставочки советчиком подрядилась.

Дароф!

Слава Богу. что на полставочки, а то не расплачусь!! 8)

Елена Тим
Вот спасибо, как раз собирался на нитритной, если найду где купить. Ашан/Метро - она есть?

Omela
Оригинальный рецепт, особенно специи, хочется приготовить.

Вот спасибо, как раз собирался на нитритной, если найду где купить. Ашан/Метро - она есть?

Да не за что.
Нет, вы знаете, в таких магазинах её не продают. По инету заказывают или в совместных закупках. У нас есть где-то эта тема.

а то не расплачусь!!

Канеш, не расплатисся, нечем - щуку мою вже слопала, поди. Остаётся разве что натурой.

Остаётся разве что натурой.

А шо, возьмешь???

Iskatel-X, удачи!

А шо, возьмешь?

Размечталась! Фигу ты так по-лёгкому отделаешься!
Щуку, грю, кровновыклянченную атдааай!

Размечталась!

Так и знала. что продинамишь!!!

Так и знала. что продинамишь!!!

Аааааааааааааа!

Уписалась!

Ветчина «Пикантная» с курагой в ветчиннице Tescoma

Омелочка, а зачем в холодильник перед готовкой? Там же нет нитритной соли?

А она готовить не умеет...

Хи-хи

а зачем в холодильник перед готовкой?

Людмила, я исходила из тех позиций, что мясо промаринуется специями и будет вкуснее, шашлык же мы маринуем.

Для тех, кто умееет готовить.

шашлык же мы маринуем

Все, поняла.
Весело у вас здесь, девчата.
Отдыхаю душой и сердцем, да еще и с просмотром вкусных рецептов.

Для тех, кто умееет готовить.

Ну ты эта... хорошо, грю, выглядишь, Мел...... свеженько так...
Фартучек тока, малость замухрыжный, но он тебя ни разу не портит, вот те крест!
А вот бигудюшки - ваще зачотные... я бы даже и себе такие взяла.
Хоспадя, чё б ещё такого сбрехать... вбьёт же...
ПА-МА-ГИ-ТЕЕЕЕ....

ПА-МА-ГИ-ТЕЕЕЕ....

А нефиг Арать!! Никто не поможет, Маньке сча не до тебя!

чё б ещё такого сбрехать.

Тока один вариант - бреши, шо перый раз сбрехала!!

бреши, шо перый раз сбрехала!!

Ну так я и грю, ты ж - паштишта во:

... тока со скалкой.

Чё молчишь? «Очумела от восторга? Так нюхни нашатырю...»

Чё молчишь?

Скалку перезаряжала!!!

А, ну шоб не зря добру пропадать, пойду ещё какую-ньть фигню про тебя придумаю.
Фсю правду народу поведаю, ничего не утаю!

ПА-МА-ГИ-ТЕЕЕЕ....

что такое? каво спасать?? я приМУРчалася

Каво, каво, Мелку! Я про неё гадости писать собираюсь

А она готовить не умеет...

ох и договрица ктой-то щас

Думаешь, поможет??? 8)

Фигасе, арсенальчик!

Подготовилась!

Готовим пошагово



Ингредиенты



Курага и Кардамон черный



Курагу разрезать на 4 части, залить коньяком, утрамбовать



Растолочь в ступке



Нарезаем мясо



Перемешиваем с специями



Выбить в комбайне - до появления белых «нитей». Ввести в фарш курагу с коньяком, перемешать.



Выложить в ветчинницу, затем, в холодильник.



Варим



Охлаждаем в раковине



Извлекаем, нарезаем!

Ветчина сладкая, из-за кураги, не знал что бывает такая. Очень вкусно!
Спасибо за рецепт!

Ох, ё!

Отэта мастер-класс! Отэта ветчинааа!

Мееелк, ты всё записала? Иди давай, учи, потом встанешь на стул, расскажешь.