Хлебопечка Polaris PBM 1501D (отзывы и обсуждение)

К нашей печке отлично подходят Л7 и Л10

А что за формы? Можно чуть по подробней? Где можно купить? Или посмотреть?

Whitesnow, какой красивый хлебушек получился! Я тоже пробовала программу №5 для ржано-пшеничного хлеба, но мне больше понравилась все же №3 быстрая, т. к. там есть предварительный прогрев и замес меньше по времени. Но если нет времени следить, то вполне можно и №5 использовать.

Использование алюминиевых форм и режим Джем

А что за формы? Можно чуть по подробней? Где можно купить? Или посмотреть?

Я прочитала об этих формах на одной из страниц этой темы (к сожалению, не помню, на какой).
hlebopechka.ru...
Вот ссылка на тему.
Вкратце-после замеса перед выпеканием хлебное тесто перекладывается в литую алюминиевую смазанную форму для выпекания хлеба и ставится внутрь хлебопечки.
Это делают для получения хлеба кирпичиком и для экономии ресурсов ведерка. Производитель о таком варианте конечно не в курсе. Еще важный момент - нужна осторожность, когда достаете готовый хлеб.
Я собираюсь использовать эти формы для сладкой выпечки.
Купила в обычном хозяйственном магазине, также эти формы есть в СП.

Whitesnow, какой красивый хлебушек получился! Я тоже пробовала программу №5 для ржано-пшеничного хлеба, но мне больше понравилась все же №3 быстрая, т. к. там есть предварительный прогрев и замес меньше по времени. Но если нет времени следить, то вполне можно и №5 использовать.

Спасибо) я пеку пшенично-ржаной.
Выпекала кекс «столичный» по старому рецепту форума.
Пекла в 2 маленьких ведерках. Использовала программу «джем», она хорошо подходит для маленьких кексов.
Сделала с 2 разными наполнителями: кешью в 1 ведро, лимон обвалянный в муке во 2 ведро.
В ведерке с орехами получился отличный кекс, только слишком сладкий. В ведерке с лимоном получилось вкусно, но очень жирно так что наполнители всё же только сухие.
Думаю попробовать топить масло перед закладкой продуктов (в рецепте-закладывается размягченное масло) и попробую сделать в большом ведре.



Хлеб «самый простой белый хлеб» в форме Л10 в нашей печке.
Программа «тесто», потом чуть обмяла и поставила рядом с тёплой печкой на расстойку, потом режим «выпечка».
Параллельно пекла пшенично-ржаной. Удобно)
Очень воздушный и вкусный. На вкус получился как Французский.

Друзья, подскажите пожалуйста
Планирую покупку первой (в жизни) хлебопечки, присматриваюсь к Поларису, которому эта тема посвящена. Ключевой момент для меня - в пользовательской программе, потому что хлеб пеку на закваске, и хочется чтобы это получалось быстрее и проще, чем сейчас, ручками, да в духовке))))
Но никогда раньше не пользовалась техникой этой фирмы. Как вообще хлебопечка - надёжная? Не ломается? Как с ремонтом? А то в интернете отзывы, как обычно, сильно противоположные, да вот только верить им бесполезно...

Аннета, мне она не нравится, все программы автоматические туфта, то есть может и не туфта, но температура на расстойках очень высокая, хлеб в итоге не вкусный. Пользовательский режим ничего так, но если найдете Бранд берите его, там пользовательские настройки лучше, можно 4 программы своих написать, хлеб вкуснее выходит.
Хотя сейчас у меня получатся стал очень вкусно ржаной на закваске, а с пшеничным так и не получается ничего.

У нас не очень большой выбор в этом плане. Хорошо хоть Поларис попался... Еще видела, кажется, Горенье (с пользовательской программой), но там по отзывам вообще печалька в плане брака...

Правда, это уже не совсем в тему)))
Всё ж таки интересен вопрос по надежности и ремонтопригодности Полариса...

Аннета, да, ничего вроде служит, в этом плане надежен, но вот бы он вкусный хлеб выдавал цены бы ему не было



Может тестомес купите лучше и в духовке печь?

Здравствуйте, форумчане! Купила данную хлебопечку маме в подарок 3 дня назад. Долго выбирала, хотела взять мулинекс, но консультант настоятельно рекомендовала эту, мол, гарантийный срок хороший, нет возвратов, 3 формы и программируемый рецепт)) купила-таки ее. Попробовала испечь шоколадный хлеб по книге рецептов, прилагаемой к ХП. И разочаровалась...
Во-первых, после сигнала об окончании на дисплее появились 0:00, но стрелочка на дисплее стояла на делении «Выпекание», а не на «Конец». Нажимаю СТОП – ноль реакции. Отключаю от сети, включаю – все то же... Меня это смутило. Через какое-то время дисплей-таки потух (причем таймер как стоял на 0:00, так и стоял), я достала хлеб... корочка хрустящая, а внутри полусырой. У меня чуть паника не началась. Поставила на Выпекание еще на час. Конечно, первая попытка испечь хлеб не увенчалась успехом ((
Скажите, это нормально??)))
Также меня беспокоит диспенсер: он действительно сам вываливает изюм/орехи? В инструкции написано только, что через минут 20 будет звуковой сигнал, мол, добавьте изюм/орехи... А диспенсер тогда нафига, простите?
Еще не разобралась с лопастями. Почему их 2 пары и какие для чего...
Подумываю пойти и поменять ее на Мулинекс все-таки.. Не знаю, может посоветуете что-то? Или «первый блин комом» даже здесь? Стоит она не 2тыс, обидно...

Во-первых, после сигнала об окончании на дисплее появились 0:00, но стрелочка на дисплее стояла на делении «Выпекание», а не на «Конец». Нажимаю СТОП – ноль реакции. Отключаю от сети, включаю – все то же... Меня это смутило.

Печка по окончании уходит на подогрев, так делают все хп, надо подержать стоп сек 5-10, после отключения сети печка какое-то время сохраняет текущую программу.

Еще не разобралась с лопастями. Почему их 2 пары и какие для чего...

Маленькие для маленького ведра, большие для большого.



Amelie990, на счет сырого теста, скорее всего неправильный рецепт, берите рецепт с форума, уменьшайте дрожжи и будет вам счастье.

Реально первый совет всем купившим эту ХП: сразу выкинуть книгу рецептов! Тогда у вас все чудесно получится! И не будете сомневаться или ругать печку, что она плохо печет.
Зачем производитель такую халтурную мягко говорят книжку прилагает, совсем не ясно. Сэкономили на рецептах видимо, а то может и сперли даже у другого бренда или от балды написали...

Параметры ручного режима для хлеба на закваске

Ну вот я и стала счастливой обладательницей Полариса
Вчера привезли печечку из магазина.
Коробка действительно огромная, да еще тяжелая - одной да в автобусе её точно не утащить! Хорошо, есть в семье помощники)))
По комплектации всё похоже, как у Шелены, разве что крючок один, но в комплектации так и указано. Формочки на месте, лопатки в комплекте, прихватки тоже порадовали) Распаковала, помыла - и давай пробовать!

Испекла для начала хлеб на закваске, очень простой: 500 гр. ржаной закваски, 150 гр воды, 350 гр пшеничной муки, 2-3 ст. л. растительного масла и 1 ч. л. соли. Закваска была зрелая, сложила всё в ведерко, поставила пользовательский режим - минут 20 замес, около 2 часов расстойки при 30 градусах и выпечку на час при 150 градусах. Нажала кнопочку - и стала ждать...
Не буду описывать, как бегала посмотреть каждые пять минут)) Но в итоге получился вполне съедобный и вкусный хлебушек:



Поначалу не очень понравился - показался каким-то пресным, но сегодня распробовала его с бутербродами и прочей едой - самое то! В любом случае, печка справилась на ура, если и были огрехи, то мои: водички надо было чуть подбавить колобку, да и расстойку надо было ставить 1,5 часа, а не два (в духовке именно так пекла).

Но то было вчера, а сегодня мне приспичило кексов) Заодо - маленькие формочки проверить, как они в работе. Рецепт нашла опять же на форуме, вот он - hlebopechka.ru...
А вот мои кексики:



По количеству теста было больше: в одном ведерке примерно 0,8 от рецепта, то есть в обоих вместе - 1,6. Для замеса два раза запускала программу «Паста» - первый раз месились масло с яйцами и сахаром, на второй уже добавила муку. То ли мало было холодновато (хотя мягкое, таяло в руках), то ли куски его крупные, то ли так должно было быть... но за 5 минут не промешалось))) Впрочем, это не страшно.
Пеклись кексы 1,5 часа на программе выпечка (поскольку она длится час, то пришлось запускать второй раз). На вкус - ням-ням разве что сахара я бы положила сильно меньше - приторно. Но опять же, не вина хлебопечки)))

В общем, покупкой пока довольна)

Единственное недоумение - а у других хлебопечек тесто тоже подтекает внутрь лопаток, так что они припекаются к штырькам? Первый хлеб еле вытряхнула, а кексы вывалились без лопаток, лопатки пристывшие. Водой конечно отмывается, просто не знаю, должно ли так быть - первая хлебопечка у меня, раньше их только на картинках видела)

Техника извлечения лопатки и готового хлеба

Заглянула в эту тему почитать про эту печку. Увидела ее в продаже б/ушную за 2500 руб., а много про нее отзывов отрицательных на др. источниках. Вот и заглянула сюда, здесь то точная информация. Нет, покупать ее я не собираюсь пока, поскольку есть другая действующая. Просто интересно почитать про нее.

Единственное недоумение - а у других хлебопечек тесто тоже подтекает внутрь лопаток, так что они припекаются к штырькам?

Аннета, я всегда после последних движений лопатки (последний замес) обязательно ее вынимаю. Тесто можно отодвинуть одной рукой, а другой рукой или крючком (в комплектации есть, хотя к моей печке не прилагался) захватываю лопатку и вынимаю. Тесто можно выровнять на этом этапе и дальше не трогать, оно будет подниматься и выпекаться. В готовом хлебушке дырочка на дне буханки маленькая и аккуратная.

Первый хлеб еле вытряхнула,

Прежде чем вынуть хлебушек, я беру ведерко за еще горячую ручку (оно еще горячее), обязательно на руку одеваю рукавичку или прихватку, вытаскиваю ведерко с хлебом, опускаю свою руку вместе с ведром вниз и кручу этой рукой.. как бы это объяснить.. вот если представить, что на полу лежат часы настенные, циферблатом к верху, вот я и делаю движения рукой, а точнее только кистью (плечо и локоть не двигаются) сначала по часовой стрелке (вот на сколько градусов кисть повернется на столько и крутим кисть), а затем против часовой стрелки. И таких резких движений кистью в одну и другую сторону раза по три. Во время этих движений я слышу, что мой хлебушек как бы стукается об стенки ведерка, как бы бултыхается в ведерке. Во блин написала, аж у самой Но хлеб всегда выскакивает без проблем.

Мила56, Спасибо за подробные объяснения
Методом проб выяснила, что из маленьких формочек хлеб вынимается очень даже хорошо, только самый первый раз лопатки припеклись к штырькам, а теперь вылетают на ура (только с готовым хлебом, не при замесе)))). А вот с большой формой и большими же лопатками пока такого фокуса не вышло. Видимо, все же придется вынимать лопатки оттуда))) Хотя не очень удобно, потому что за хлебом я слежу только в начале замеса (если чего подбавить или колобку помочь перевернуться), а потом ухожу в другую комнату - и благополучно забываю...

Еще выяснился дефект - у одного ведерка крепеж не очень плотный (может, получится винтик подкрутить, не знаю), сама железочка на ведерке чуть болтается, и при замесе эта радость стучит))) Я сначала перепугалась, думала где-то что-то цепляется и как бы механизмы не поломалися... Но оказалось, что механизмам ничего не мешает, просто крепеж об ведерко постукивает. Поскольку на ночь замес не ставлю, то это не критично, но для кого-то может быть важным моментом...

А как печет - меня устраивает. Пеку почти каждый день пшенично-ржаной на закваске, пользуюсь домашней программой - красота! Столько сразу времени и сил экономит)))
Завтра буду пробовать сделать пшеничный сдобный на закваске)

Шелена, спасибо за открытость и дружелюбие

А ХП классная) Так и пеку через день, а то и чаще. Всей семьей едим заквасочный хлебушек

Добрый вечер.
Подскажите, кто-нибудь использует домашнюю программу без выпечки? А то взяла печку для замеса и расстойки, а она мне выпечку запустила при нулевом значении этапа... (

skifff, я использую, все норм, выпечку не запускает при 0.

Здравтвуйте. Помогите пожалуйста. Приобрел хлебопечку Polaris PBM 1501 D. В комплекте нет книги рецептов... возможности доехать до магазина нет... Где можно ее скачать?

Николай, а пользуйтесь рецептами с форума, в книгах у хлебопечках так себе рецепты.

Всем привет! И у меня появилось это чудо техники) подскажите, кто-нибудь пёк безглютеновый хлеб? Какие особенности? Есть ли проверенный рецепт?

Ну что ж, печка в эксплуатации 3.5 года. Начались проблемы в ручной программе, перестал работать нагрев, причем избирательно, только на подъеме (на всех 3-х этапах). Видимо программный глюк. Очень обидно, т. к. только на ручной программе и пеку. Также полностью протекло большое ведро. Жалко, что печка с хорошим функционалом технически недоработана. Ну или мне так не повезло. )

Здравствуйте уважаемые пекари. Планирую купить хлебопечку. Выбор пал на Polaris PBM 1501D. Прочла эту ветку, правда мало что запомнила, нужно теорию подтверждать практикой, а хлебопечка появится только в середине октября. После штудирования всех постов, убедилась, что при правильном подходе, можно не обращать внимание на отрицательные отзывы. Возник вопрос по поводу верхней корочки (крыши, как ее тут называют). Светлый верх, конечно, не вдохновляет. А никто не пробовал после расстойки смазать верх яйцом, или водой, как это делается при выпечке в духовке? Или так нельзя делать при выпечке в хлебопечке? Знатоки, что Вы на это скажете?

Планирую купить хлебопечку.

Ну вот, появилась и у меня хлебопечка. Целую неделю не подходила к ней, т. к старалась успеть сделать все огородные дела, пока тепло. Но вот сегодня решила уже не идти в магазин за хлебом, а попробовать. Знакомство с хлебопечкой состоялось в полном смысле этого слова. За основу взяла рецепт Gdalinka на 750г «Очень мягкий белый хлеб ". (hlebopechka.ru...). Я даже не понимала, где отображается процесс работы, поэтому ничего не записывала, просто смотрела. Я все ждала, что сигналы будут после каждой операции (подъем 1, подъем 2 и т. п.), но, нет, не было, поэтому проворонила время, перед подъемом 3, так что лопатки вынимала практически в начале выпечки. Хлебушек, естественно, немного осел. Короче, получается сегодня у меня просто знакомство с хлебопечкой. Вот уже начался процесс выпечки. Итог меня не разочаровал. Мои впечатления от хлебушка: получился низковатый (причина может быть в том, что лопаточки вынимала не вовремя, или что пекла в большой емкости малое кол-во), немного солоноватый для меня (взяла на заметку). После первой попытки кое что прояснилось в голове, но вопросы еще остались. Вставила фото своего хлебушка, как получился у меня.




Мои вопросы:

• Я скачала с Интернета книгу Анны Китаевой - «Хлебопечка. Искусство хорошего хлеба». Там все рецепты просто собраны воедино. Можно ли пользоваться этими рецептами? (если Вам знакома эта книга). Но там мне не совсем понятно, как отмерить, к примеру, 0,8 ст. л раст. масла. Арифметика? Если ст. л.=15мл, то 0,8 столовой ложки= 12мл. Правильно? Но как же их точно отмерить?
• Есть ли таблица перевода, к примеру, граммов сливочного масла в мл растительного масла. Одним словом, перевод твердого ингредиента (г) в жидкое (г, или мл) при замене одного на другое в рецепте.

Возможно в ветке ответы и есть, но в данный момент просто нет времени все перечитывать, нужно бежать на огород все упорядочивать, пока тепло, так что не ругайте меня.

Мои вопросы:

Можно пользоваться рецептами из любых источников. Но, необходимо иметь ввиду некоторые особенности замеса теста для х/печек, а именно правильный подбор ингредиентов и соблюдать понятие «баланс мука-жидкость»

Пользуйтесь справочной базой на нашем форуме, она большая и на все случаи, ситуации:

Содержание раздела «Основы замеса и выпечки» и особенно темы МАСТЕР-КЛАССЫ по ЗАМЕСУ ТЕСТА (КОЛОБКИ)

Справочная база по ингредиентам:
Количество основных ингредиентов в одной мерной чашке и мерных ложках
Количество муки и др. ингредиентов для получения хлеба различных размеров

... и так далее, все вопросы и ответы.
ПОСОБИЕ ПО ВЫПЕЧКЕ ХЛЕБА В ДОМАШНЕЙ ХЛЕБОПЕЧКЕ

Рецепты хлеба на форуме, для начала пшеничные
Пшеничный дрожжевой хлеб

Пользуйтесь справочной базой на нашем форуме, она большая и на все случаи, ситуации:

Доброго всем дня. Целое утро изучала дополнительные материалы, и все-таки вопросы у меня еще остались. Я читала все темы, и темы, касающиеся объема, просто не совсем поняла. Если у меня самый малый вес булки 750г, то я должна брать брать муки не менее 600г-это я поняла. А как быть, если я хочу испечь маленькую булку? Я понимаю, что мне нужно взять маленькую емкость, пересчитать, а как выбрать размер буханки (М) Маленькая, обычная булка, если у меня нет в печке выбора буханки меньше, чем 750г? Вот чего я не могу понять.

Расчет размера буханки по весу муки

Размер, вес готового хлеба определяется по количеству муки в хлебном тесте.
Например, если мука по весу составляет 500 грамм, то вес готового хлеба будет ПРИМЕРНО 750 грамм, и на табло х/печки устанавливаем этот размер хлеба "750" а по сути это и есть вес готового хлеба.

Если вес муки берем 350-400 грамм муки, то получим вес готового хлеба ПРИМЕРНО 525-600 грамм, а значит на табло х/печки нужно будет выбирать значение размера буханки близкой к этим цифрам от 500 до 600-650-700 грамм. Я не могу точно сказать, поскольку не знаю разбег размера хлеба на табло вашей х/печки.

Следует просто знать, что вес хлеба = размеру буханки, и служит в х/печке для определения времени выпечки хлеба, и может отличаться от предыдущего размера примерно на 5-10 минут.

Чтобы определить размер буханки или вес готового хлеба, нужно количество муки в рецепте умножить на 50% и добавить к весу муки, получим ПРИМЕРНЫЙ вес готового хлеба.

Количество муки и др. ингредиентов для получения хлеба различных размеров

В помощь Содержание раздела «Основы замеса и выпечки»

И еще момент: чем меньше будет хлебная заготовка, из меньшего количества муки, тем ниже получится готовый хлеб, плоский. Поэтому всегда нужно ориентироваться на оптимальное количество теста для своей модели х/печки.

Размер, вес готового хлеба определяется по количеству муки в хлебном тесте.
Например, если мука по весу составляет 500 грамм, то вес готового хлеба будет ПРИМЕРНО 750 грамм, и на табло х/печки устанавливаем этот размер хлеба "750" а по сути это и есть вес готового хлеба.

Танечка, я это все поняла, я очень тщательно читала и читаю до сих пор (пока не запомню) все уроки, которые Вы выделили в отдельных темах, за что ПРЕВЕЛИКАЯ БЛАГОДАРНОСТЬ ВАМ.
 У меня хлебопечка Polaris PBM 1501D, в которой осуществляется выбор трех видов хлебов: 750г, 1000г, 1250г. Вот поэтому я и задала вопрос про размер маленькой буханки. Получается, что одну маленькую буханку (муки 250г) я не смогу испечь полноценно, т. к. в программе заложена самая маленькая на 750г (500-600г муки). Если я и заложу такое кол-во (вопрос про возможность такого действия), то она получится низкой, как впрочем у меня и получилось при первой выпечке. Я правильно понимаю?
Уже испекла ржано-пшеничный хлеб. У меня все получилось! А от Сдобы творожной не могу оторваться, скоро в дверь не влезу

Я правильно понимаю?

Да, правильно! Хлеб получится низкий, распределится по всему большому дну ведерка. Он пропечется, но будет низкий.

Оптимально в такой хлебопечке выпекать хлеб из 450-500 грамм муки (и выставить размер 750 грамм), ну можно попробовать еще взять 400 грамм муки.

Лара65, из 250 гр муки можно выпечь в маленьком ведерке. Только если второе ведерко не ставится, поставить вес 750 гр и лучше проверить процесс выпечки, возможно придется отключить раньше. Но обычно жалуются на бледную корочку и ставят больший вес для румяности.

Проверенный рецепт для маленького ведерка

одну маленькую буханку (муки 250г) я не смогу испечь полноценно, т. к. в программе заложена самая маленькая на 750г

Абсолютно не так. Для маленького ведёрка я примерно 250 грамм муки и использую.
Типовой у меня рецепт:
Водка 12 гр
Яйцо одно (примерно 50 гр)
Вода до 130 грамм (мл)
Масло или маргарин 20 граммов
Сух молоко - ч/л (здесь и далее - чайная ложка от хлебопечки, маленькая)
мука 230 грамм
Дрожжи 0.5 ч/л
Соль 1 ч/л (6 гр)
Сахар 2 ч/л (10 грамм)

Выпекаю с установленными 2 ведерками, в одном маленьком (второе пустое стоит)
Устанавливаю именно маленький размер, среднюю корочку, режим 1

Буханочка выходит примерно высотой с ведёрко (чуть больше иногда)
Проверено многократно. Остальные стандартные рецепты близкие по количеству, 250 муки, 266 муки максимум.

Лимиты загрузки для маленьких ведерок

Получается, что одну маленькую буханку (муки 250г) я не смогу испечь полноценно, т. к. в программе заложена самая маленькая на 750г (500-600г муки).

В программе заложено 750-1000-1250г на два ведёрка(если печёте в них). Соответственно, в одном ведерке будет 375-500-625 г. При этом заполнять оба ведёрка вовсе не обязательно, можно заполнить только одно. Я так пекла, всё получается.
Причем хочу отметить: если в маленькое ведёрко положить больше 500-550 г ингредиентов для пшенично-ржаного хлеба, то х/п это не промешивает (только если лопаткой силиконовой помогать). Поэтому в моём рецепте получается 250-300 г закваски, 20 г воды, 20 г масла, 180 г муки - около 500 г на одно маленькое ведёрко. Пеку в двух, потому что в один хлебушек добавляют солод, а во второй нет))) На разные вкусы семьи))

Тоже позарилась на печку, предварительно прочитав всю тему, вместо своей супры 350, у которой сильно поцарапалось ведёрко. Два небольших ведра, диспенсер и своя программа все таки за эти деньги привлекательны. Поставила какой то белый из того, что было, и дарницкий Шелены. Программа французский ускоренная, посмотрим, что получится и получится ли (дрожжи не слишком шапочкой были)



Все прекрасно получилось, поднялось, пропеклось. Ржано пшеничный пониже, просто пшеничный под крышу. Пока довольна

vernost777, так опишите проблему)

))) ни как не могу найти рецепт простого белого хлеба



все которые пробывала не получаются




 

Хлебопечка Polaris PBM 1501D (отзывы и обсуждение) #24
Такой пробовали? У меня получается всегда

нет



а какой именно из них рецепт брать?




там их три



французский ведро 1 ведро 2

vernost777, берите для ведра 1, если для маленького. А в целом тему пролистайте, все рецепты из неё получились без проблем у меня

Приветствую всех хлебопекарей. Сегодня мой первый опыт с выпечки. Хлебопечку взял с прицелом печь ржаной хлеб на закваске. Пока я вывожу закваску (процесс этот не быстр), решил попробовать спечь хлеб из набора от Био-Хлеб .
Сухая закваска входит в набор. Сутки она бродила, но, мне кажется, брожения было совсем мало.
Вот как выглядит после замеса

Это нормальное состояние теста?

Fr2elancer, а какой общий вес буханки?

У меня тесто после замеса выглядело по-другому - как колобок...

Итог моего первого опыта на фото

Сухая закваска, которая шла в наборе вышеупомянутого Био-хлеба не сработала и хлеб не поднялся

Сегодня мой второй эксперимент. Пеку ржаной хлебушек на закваске по рецепту из книги Зеланда, которую я трепетно выращивал пять дней. Кстати, именно Зеланд меня и вдохновил на выпекание натурального ржаного хлеба без дрожжей.
Вот так выглядит тесто перед выпеканием. Кажется оно опять совсем не поднялось
Возможно из-за того, что я использовал воду из фильтра да и еще щелочную. В такой среде бактерии не живут

Fr2elancer, а сама закваска как себя вела, во сколько раз поднималась?
И повторю вопрос про общий вес буханки))

Зрелая закваска за 1,5-2 часа поднимается в 2 (а иногда и больше) раза - это если в тепле. В холодильнике то же самое - за 12 часов примерно.
Соответственно, хлеб поднимается примерно так же. Стандартные программы к ржаному хлебу на закваске не подходят - он не успевает подняться, нужно программировать свободную. А вот пшеничный хлеб (на ржаной закваске) на программе Французский хлеб вполне себе выпекается.

Здравствуйте. Общий вес буханки около 900 г. Проблема в закваске, я это уже понял. У меня уже готова другая версия закваски. Она, как вы и сказали, за 2 часа поднялась в два раза. О ходе экспериментов буду информировать...

Здорово, с удовольствием почитаю))
Может и сама таки возьмусь за закваску...

Давненько выпечкой не занималась, не до этого было, а теперь вот потихоньку возвращаю навык) Правда пеку пока на дрожжах, потому что закваску выводить не быстро, а хлебушек семье нужен каждый день.







Такой вот он получается, пеку вместе ржано-пшеничный (типа сеяного) и пшеничный (типа французского)

Подскажите, можно ли загружать только одно маленькое ведерко?

Подскажите, можно ли загружать только одно маленькое ведерко?

Можно, только лучше проследить за выпечкой, спечется быстрее.

Fr2elancer, кажется, в руководстве был совет, что если печется одно ведерко - то все равно устанавливать второе. Пусть даже и пустое)

Как мне думается, пустое можно установить на замес, чтобы не так грохотало, но греть пустое ведро на выпечке не стоит, покрытие может испортиться.

Pochemuchki, руководство по эксплуатации хлебопечки, пункт 6 (Выбор программы)
<...>
Примечание: если вы решили печь хлеб в двух маленьких формах, то ВСЕГДА устанавливайте
две маленькие формочки вместе в прибор, для правильного распределение температур
внутри прибора во время процесса выпечки.

• --

Я ставила пустое ведерко на время выпечки, пока ничего нигде не испортилось))
А вот на замесе как раз ставить второе ведерко не обязательно - у меня они например слегка стукаются друг о друга и грохота только больше, да и шток лопатки в уплотнителе лишний раз вращать - тратить его ресурс впустую.

Здравствуйте хлебопеки. Представляю вам на суд результаты своих экспериментов.
Исходные данные:
Закваска по рецепту ShefDoma

thumbnailUrl

ВСЕ о ржаной закваске! Как вывести, кормить и хранить вечную закваску! Закваска из холодильника!

Друзья, по многочисленным просьбам в сегодняшнем видео рассказываю все, что знаю о ржаной закваске (чтобы здесь не перегружать информацией, в другом видео расскажу о пшеничной). И помните, что выведение закваски - это процесс творческий, Вы быстро…Хлебопечка Polaris PBM 1501D (отзывы и обсуждение) - 3521915

PT13M

True

2020-04-18T22:09:51+03:00

embedUrl

Рецепт хлеба от туда же

thumbnailUrl

На ржаной закваске! 100% ржаной хлеб из цельнозерновой ржаной муки! Как легко хранить закваску!

Друзья, в сегодняшнем видео представляю Вам мою новую любовь - чисто ржаной хлеб на ржаной закваске! Он просто невероятный! Приятного аппетита! Ингредиенты: ОПАРА - 180 гр закваски из холодильника - 50 гр ц/з ржаной муки - 150 гр теплой воды из-под…Хлебопечка Polaris PBM 1501D (отзывы и обсуждение) - 3521915

PT6M

True

2020-04-18T22:09:51+03:00

embedUrl

Опара:
   * 212 г закваски из холодильника
   * 71 гр. ц/з. муки
   * 176 гр. теплой воды около 40 гр.

Тесто:
   * 447 Опара
   * 176 гр. теплой воды около 40
   * 452 ц. з. муки
   * соль, мед по вкусу

Опара - около трех 3 часов на кухне
Программа 15 со следующими надстройками:

   1. Предварительный нагрев
   2. Замес 1 - 25 мин
   3. Выдержка 1
   4. Замес 2
   5. Подъем 1 - 60 мин
   6. Обминка 1
   7. Подъем 2 - 60 мин
   8. Обминка 2
   9. Подъем 3
   10. Выпечка - 60 мин
   11. t подъема 1 - 35 мин
   12. t подъема 2 - 35 мин
   13. t подъема 3
   14. t выпекания - 150 мин
Фото результатов:

Первая буханка

Вторая буханка

Вес буханок около 1000 г.
Как видно, у второй буханки просел верх. И, кажется мякоть сыровата. Хотя снимал я где-то спустя пол часа после выпечки, может просто еще не подсохла.

Как видно на фото, на второй буханке верх слегка просел и, кажется, сыровата мякоть.
Что допилить в рецепте, чтобы хлеб лучше поднимался.
Жду ваших комментариев и рекомендаций по исправлению ошибок. Заранее спасибо и всех с наступающим праздником

Как видно, у второй буханки просел верх

Я бы замешивала тесто немного погуще.

И, кажется мякоть сыровата. Хотя снимал я где-то спустя пол часа после выпечки, может просто еще не подсохла.

Ну да, не стоит резать горячий хлеб, особенно ржаной. Если и холодный останется сырым и будет липнуть к ножу, значит тесто недовыброжено, ржаная мука любит кислоту.
На мой взгляд, первая буханка тоже не успела расстояться как следует после обминки.

Технология и ошибки выпечки на закваске

[link=topic=334291.0#showMsg date=1587236991]Программа 15 со следующими надстройками:[/quote]
Заглянула в свою тетрадочку...
У меня для заквасочного хлеба была чутка другая программа - расстойка в общей сложности 1,5 часа, выпечка 70 минут. Хотя в хлебе пшеничной муки всё же выходило больше, чем ржаной, тоже накладывает отпечаток. Ржаная мука, особенно цельнозерновая, гораздо плотнее, её тяжелее поднимать, тем более закваске.

Вообще по мне самый лучший вариант - это несколько раз попечь «на ручном режиме», то есть постоянно следя за хлебом и своевременно предпринимая нужные шаги. И в процессе отмечать, сколько времени занял тот или иной этап.
Я вообще начинала с выпечки в духовке, поэтому х/п потом использовала исключительно как инструмент, подгоняя его под уже приобретённый опыт)))



Можно попробовать поэкспериментировать, основываясь на этапах.

1. Опара. Суть опары в том, чтобы получить необходимое количество закваски для хлеба. В холодильнике обычно хранят 25-50 гр, а для выпечки нужно больше. Плюс полученная закваска должна быть на пике - то есть максимально поднялась, но ещё не начала опадать.

Убрала под спойлер, чтобы не мешалось.
Ещё капельку теории. Хлеб по сути своей состоит из муки и воды (+ доп. ингридиенты типа масла, соли, сахара). Чтобы хлеб поднялся - часть этой муки и воды мы отдаём «во власть» заквасочных культур, для брожения. И вот здесь мы можем играться с тем, какой именно процент мы отдаем, получая разные эффекты. Чем больший процент муки/воды сбраживается - тем быстрее поднимается хлеб, но меняется состав, меняется вкус и запах. Чем меньший процент отдаем - тем дольше будет подниматься хлеб. Здесь нужно подбирать золотую середину, приемлемую по вкусу и времени лично каждому.

Как посчитать: берем рецепт, раскладываем опару на муку и воду (в каком соотношении замешивается, ведь по-разному делают), считаем общее количество муки, и определяем, какой процент от неё отправлен в брожение. Если при сильной закваске хлеб поднимается вяло и неохотно - можно увеличить процент. Если наоборот, хлеб подымается бурно и быстро, а потом так же внезапно опадает - то можно уменьшить процент.

Например, в приведенном выше рецепте:
Мука = 106г (из закваски) + 71г (из опары) + 452 г (из теста) = 629 г.
Предполагала, что закваска 1:1, как в видео.
Из 629 гр муки в брожение пошло 106 + 71 = 177г, т. е. 177/629 = 28%

С такой цифрой хлеб у меня поднимался 2-3 часа.
А вот если увеличить до 40% - уже 1,5 часа хватало за глаза.

То есть на первом шаге мы ставим опару, следим за ней и ждем, когда она поднимется до максимума. Крыша опары сначала выпучится вверх, а потом начнет выравниваться, опадать - это значит, что пора!

2. Тесто.
По опыту, мешать лучше в два этапа с перерывом. Сначала просто все смешиваем хорошенько, потом оставляем минут на 10-15 расстояться, а потом уже вымешиваем и формуем. В х/п можно использовать два замеса с паузой между ними (я так и делала)

Далее, по моему опыту тесто должно быть таким, каким его можно было бы сформовать и уложить на противень руками. Можно попробовать вынуть из х/п, помесить на столе, слепить буханку (обсыпав стол и руки мукой, естественно). Если оно расползается и облепляет руки - скорее всего муки мало. Но как раз можно и домесить, попутно отметив, сколько нужно добавить в следующий раз.

Важно - не перестараться. Ржаное тесто сильно липнет к рукам, но это не значит, что оно жидкое. Жидкое - это когда мы не можем сформировать буханку и переложить её на противень/в ведёрко, когда при попытке поднять один край тесто «утекает» из рук. А если буханка сформировалась, но липнет к рукам - это нормально. Можно просто обсыпать мукой и так и переложить (потом впитает). Плотно замешивать тут не нужно - хуже будет подниматься.

3. Расстойка
Продолжается, пока тесто не поднимется примерно в 2 раза.
Время подъема и ожидаемый прирост зависят от количества закваски (см. п.1 спойлер) и состава хлеба. Для пшеничной муки в/с у меня был рост в 2-3 раза, для ржаной 1,5 - 2 раза. Цельнозерновая поднимается хуже, так же негативно влияют семечки, отруби и прочие добавки. Ну и чем плотнее хлеб, тем тяжелее он поднимается.

При хорошем подъеме у теста должна выпучится крыша. Готовность можно проверить, слегка нажав пальцем - если вмятина быстро расправилась, подъем ещё идёт. Если расправилась медленно - подъем почти на пике, можно печь. Если не расправилась - срочно печь (и скорее всего крыша опадёт).

Таким образом можно отследить, насколько ваша закваска способно поднять ваше тесто в конкретном рецепте и сколько на это требуется времени. А дальше можно корректировать - если у теста плохой предел подъема, то либо больше закваски, либо чуть меньше муки, либо более легкую муку (пшеничную добавить например), убрать семечки, вывести закваску сильнее - много вариантов коррекции. Если нужно скорректировать время подъема - регулируем температуру (выше - быстрее подъем) или количество закваски.

• Обминка.

Единственное, что могу сказать - на ржаном хлебе никогда её не делала. Ржаной хлеб без пшеничной муки после обминки может уже и не подняться. А вот что можно сделать, чтобы облегчить закваске работу - надрезать крышу хлеба перед выпечкой.

• Выпечка.

Идеально иметь измеритель температуры, который можно просто воткнуть в буханку и посмотреть, что там внутри. Должно быть что-то около 90-95 градусов внутри.
Но в целом буханку 1кг пекла 70 минут.

Добрый день, подскажите пожалуйста рецепт хлеба без дрожжей и сахара. Пробовал делать на минеральной воде, но получается твердый.

Leks2000, без дрожжей - это на закваске? Или вообще без чего бы то ни было бродящего?



Вот такой хлебушек, кстати, есть. Пробовала, довольно вкусный, но месила в миске и пекла в духовке.
hlebopechka.ru...

А на закваске рецептов на сайте великое множество))

Leks2000, без дрожжей - это на закваске? Или вообще без чего бы то ни было бродящего?



Вот такой хлебушек, кстати, есть. Пробовала, довольно вкусный, но месила в миске и пекла в духовке.
hlebopechka.ru...

А на закваске рецептов на сайте великое множество))

Спасибо.

Хотелось без всего, но понимаю что это фантастика. А есть на закваске и под нашу хлебопечку, а то не пойму как с программами бороться.

Leks2000, а чего с программами бороться? В нашей х/п есть чудесная последняя программа, которую можно настроить как душе угодно)) Подобрать время замеса, расстойки, выпечки под конкретный рецепт и закваску, запомнить и уже печь на них)

Я вот такой пекла
hlebopechka.ru...
Или вот еще рецепт
hlebopechka.ru...

Друзья, а никто случайно не встречал в продаже лопаток для нашей Х/П?
У меня потерялась одна маленькая (((И это очень печально. Не могу больше печь два маленьких вкусных хлебушка в малых формах ((
И самое неприятное, найти не могу, есть ли они вообще в природе.. Или может от какой-то другой модели можно подходящую подобрать?

Еще может кто подскажет где купить форму без лопаток для этой хлебопечки, ну видел где то, что есть такая.

Рецепты хлеба на закваске и настройки программы

Привет хлебопекам. Вот уже третий месяц пользуюсь хлебопечкой Polaris PBM 1501D. Целью заморочки было печь хлеб на закваске из цельнозерновой ржаной муки. Благодаря этому форуму и участникам, которые помогали советами, я моя семья уже три месяца едят вкусный и полезный хлеб. Много экспериментировал с рецептами, в том числе из пшеничной цельнозерновой муки. Из добавок использую изюм, семечки и сусло солода. Причем пшеничный с изюмом и ржаной с семечками пеку одновременно на одной программе. Получается превосходно!
Ниже приведу рецепты и программу:

Ржаной хлеб из цельнозерновой муки на закваске:

Опара:
Закваска - 100 г. (мука и вода 50\50);
Мука - 60 г.;
Вода - 60 г. t=40 град (покупаю в бутылках, т. к. дома стоит система фильтрации, после которой никакая живность не размножается)
Тесто:
Опара - 220 г.
Вода - 130 г.
Мука - 160 г.

Пшеничный хлеб из цельнозерновой муки на ржаной закваске:

Опара:
Ржаная закваска - 100 г. (мука и вода 50\50);
Мука ржаная - 60 г.;
Вода - 60 г.
Тесто:
Опара - 220 г.
Вода - 112 г.
Мука пшеничная - 170 г.
Масло не использую. Пробовал с ним, разницы никакой не вижу.

Программа:

• Предварительный нагрев
• Замес 1 - 12 мин
• Выдержка 1 - 12
• Замес 2 - 12
• Подъем 1 - 120 мин
• Обминка 1
• Подъем 2
• Обминка 2
• Подъем 3
• Выпечка - 70 мин
• Поддержание тепла - 60
• t подъема 1 - 30 мин
• t подъема 2 - 30 мин
• t подъема 3
• t выпекания - 150 мин

Общее время выпекания: 3:45.

Фото ржаного хлеба

Фото пшеничного хлеба

Резюме

Хлебопечкой я доволен. Мой любимый: ржаной с изюмом и семечками. Всей семьей едим только свой домашний хлеб. Из минусов: ржаное тесто перемешать не может, видимо просто не заточена под это. Приходится помогать лопаткой во время замеса. Можно добавлять какой-то процент пшеничной муки, чтобы лучше замешивалось. Если у кого будут вопросы пишите в личку. Буду делиться своим опытом

Здравствуйте, хлебопеки!
 Знакомые отдали мне Polaris б/у. Это не первая моя хлебопечка и поэтому у меня возник вопрос: при замесе корпус около двигателя теплый, складывается впечатление, что идёт перегрев двигателя.
 Сначала поставила в маленьких формах пробную выпечку пшеничного хлеба на режиме «основной». Рецепт проверенный и из проверенных продуктов. Колобок получился замечательный, но на втором замесе лопатки перестали крутиться после. При этом явно слышно, что двигатель пытается повернуть лопатки, но они не реагируют вообще. И корпус около двигателя теплый. Расстроилась, переложила тесто в свой старенький Филипс – всё прекрасно домешалось-достоялось-допеклось, т. е. дело не в тесте явно. Пока Филипок спасал хлебушек, решила попробовать запустить Полярис вхолостую – работает.
 На следующий день решила попробовать заново. Опять поставила маленькие формы, положила продукты, включила, но теперь уже на «основной ускоренный» режим. Всё отлично получилось. После этого пекла в большой форме на режиме «цельнозерновой» и тоже хорошо получилось. Но, когда опять поставила в маленьких формах на «основной» – снова-здорово, сразу после сформирования колобка мешалки начинают дурить.
 Кто-нибудь сталкивался с подобным? Есть опыт самостоятельного ремонта?

Разобралась сама. Печка долго стояла без работы, дурили подшипники в вёдрах. Почистила, сказала и всё заработало. Двигатель немного греется, корпус чуть теплый, но, думаю, это в пределах нормы.

Печка долго стояла без работы, дурили подшипники в вёдрах.

LubaVishnya, хорошим правилом считается проверять ход лопаток перед каждой выпечкой. При подклинивании механизма привода, двигатель будет сильно греться и сгорит термопредохранитель, расположенный на нем. А может и сам двигатель сгореть, если термопредохранитель не успеет.