Помогите, с хлебом ничего не получается!!! (скорая помощь)

leilavas, как начнет опадать, замешивай тесто))))

• ----------------------------------------------------------------

Светяшка, орфографию мою проверь!)

Здравствуйте! Подскажите, кто может, пожалуйста. Пытаюсь испечь чисто ржаной хлеб на хмелевой закваске в духовке. В первый раз опал при выпечке, не пропекся, в общем, не съедобный получился (((Ну, думаю, закваска молодая, три дня, как сделала. Вчера еще раз пекла. Закваску брала на пике, 5 ст. л. Добавляла заваренный солод. Он, кстати, какой на вкус должен быть? У меня не сладкий получается. Опара выбраживалась 4 часа, хорошо подошла раза в два. Ингредиенты сыпала на глаз, примерно пол литра воды, муки - что б густое тесто получилось, до стоячей ложки. На расстойке тоже тесто подошло за час в два раза, пузырьки были на поверхности. Расстаивала в духовке, поэтому включила духовку и все. Сразу поставила температуру на 250 град., через 15 минут снизила до 200. Выпекала часа полтора. В общем, при выпечке тесто опало, расплылось в блин. Пропекся лучше, чем в первый раз, но все равно сминается при нажатии. И нет ни вкуса, ни запаха вкусного. Многие пишут, что-то не получилось, опал, расплылся, но вкусный, а у меня какой - то никакой, кориандр только слышно. Вот такая печалька

По заквасочному хлебу идем сюда вопросы задавать Закваски — в вопросах и ответах

Здравствуйте! Подскажите, кто может, пожалуйста. Пытаюсь испечь чисто ржаной хлеб на хмелевой закваске в духовке. В первый раз опал при выпечке, не пропекся, в общем, не съедобный получился (((Ну, думаю, закваска молодая, три дня, как сделала. Вчера еще раз пекла. Закваску брала на пике, 5 ст. л. Добавляла заваренный солод. Он, кстати, какой на вкус должен быть? У меня не сладкий получается. Опара выбраживалась 4 часа, хорошо подошла раза в два. Ингредиенты сыпала на глаз, примерно пол литра воды, муки - что б густое тесто получилось, до стоячей ложки. На расстойке тоже тесто подошло за час в два раза, пузырьки были на поверхности. Расстаивала в духовке, поэтому включила духовку и все. Сразу поставила температуру на 250 град., через 15 минут снизила до 200. Выпекала часа полтора. В общем, при выпечке тесто опало, расплылось в блин. Пропекся лучше, чем в первый раз, но все равно сминается при нажатии. И нет ни вкуса, ни запаха вкусного. Многие пишут, что-то не получилось, опал, расплылся, но вкусный, а у меня какой - то никакой, кориандр только слышно. Вот такая печалька

чисто ржаной на закваске дело не легкое. тут опыт надо и знания. почитайте внимательно рецепт. осилите!

Хлеб ржаной подовый 100% на закваске «Без ничего» (духовка) (Туманчик)

Правила расстойки и консистенция теста ржаного хлеба

Опара выбраживалась 4 часа, хорошо подошла раза в два.

При выпечке ржаного хлеба есть некоторые особенности, а именно ржаной хлеб не осаживают, а выпекают один раз поднявшийся, ну так пишут классики. И подъём при расстойке не желателен больше чем в 1,5 раза, а то и в 1,3 раза, как у Вас в 2 раза это очень много. Тесто не должно быть жидким, у меня оно похоже на пластилин, то есть не просто ложка стоит и с трудом мешается, я делаю в ХП и помогаю печке силиконовой лопаткой, иначе она нормально не вымешавает тесто

При выпечке ржаного хлеба есть некоторые особенности, а именно ржаной хлеб не осаживают, а выпекают один раз поднявшийся, ну так пишут классики.

Спасибо за ответ! Мне такая информация попадалась тоже, но во всех рецептах на сайте поднимают опару, потом еще расстаивают. Да, теперь попробую без расстойки, спасибо)

И подъём при расстойке не желателен больше чем в 1,5 раза, а то и в 1,3 раза, как у Вас в 2 раза это очень много.

Спасибо, учту, сколько уже перечитала информации, а такого не видела, спасибо!

Тесто не должно быть жидким, у меня оно похоже на пластилин, то есть не просто ложка стоит и с трудом мешается, я делаю в ХП и помогаю печке силиконовой лопаткой, иначе она нормально не вымешавает тесто

В принципе, у меня тоже было похоже на пластилин. Но попробую круче замешивать. Я опасалась, наоборот, муки больше добавлять, что бы не совсем тугое было. Тем более, что читала рецепты, где тесто получалось текучее, а хлеб получался хорошим.

Еще меня смущает, что нет ни вкуса, ни запаха ржаного. В первый раз думала, что из-за слабой закваски, а сейчас закваска вроде хорошая, а даже не вкусно (((

Светлана Кравченко, подъём опары не считается подъёмом теста, один подъём уже после всех положенных ингредиентов, ой надеюсь понятно выразилась А вкус ржаного хлеба во многом зависит и от солода, бывают невскусные солоды, по этому если есть возможноть лучше понюхать солод при покупке, хлеб будет пахнуть им. Я пользуюсь вот таким, очень ароматный.

подъём опары не считается подъёмом теста, один подъём уже после всех положенных ингредиентов, ой надеюсь понятно выразилась А вкус ржаного хлеба во многом зависит и от солода, бывают невскусные солоды, по этому если есть возможноть лучше понюхать солод при покупке, хлеб будет пахнуть им. Я пользуюсь вот таким, очень ароматный.

А, тогда все правильно у меня. У меня один раз опара подошла, а потом одна расстойка и выпечка. Я солод и интернет-магазине заказывала, темный такой. Вот запаренный пахнет хорошо, хлеб когда печется, в кухне тоже хлебом пахнет, а у готового хлеба ни вкуса, ни запаха приятного

а у готового хлеба ни вкуса, ни запаха приятного

странно, у меня правда вечная-ржаная закваска, она даёт кислинку, а вкус и запах от солода... Хлеб ароматный получается и вкусный. Соль думаю кладёте, она всё-таки усилитель вкуса, а то вдруг безсолевой. Больше и не знаю на что и подумать...

странно, у меня правда вечная-ржаная закваска, она даёт кислинку, а вкус и запах от солода... Хлеб ароматный получается и вкусный. Соль думаю кладёте, она всё-таки усилитель вкуса, а то вдруг безсолевой. Больше и не знаю на что и подумать...

Соль добавляла. Может, правда, солод плохой?

Светлана Кравченко, а может увеличить количество солода, сколько Вы его кладёте?

а может увеличить количество солода, сколько Вы его кладёте?

столовую ложку, воды около 500 мл. В первый раз ложила несколько ложек, все равно плохо.

Способ заваривания солода со специями для выпечки

Светлана Кравченко, у меня в одном из рецептов 50гр солода, завариваю в кофейной чашке, то есть небольшим количеством кипятка, туда же кладу специи, у меня муж любит тмин и кориандр, по чайной ложке и соль с сахаром сюда же, всё завариваю вместе. Добавляю подостывшую «заварку» в готовую опару. Воды у меня поменьше где то около 300мл, иногда, когда есть - сыворотка, я делаю всё на глаз, по-этому точного количества муки не скажу, так как многое зависит от муки. Кстати не люблю муку Кудесница, из неё в последнее время не вкусный хлеб, как мне кажется, покупаю Лимак или алтайские муки.

Mandraik Людмила, добрый день! А скажите, у Вас солод какой на вкус, сладкий? Вы солод без муки завариваете? Мне попадалась информация, что солод сладковатый, а у меня не сладкий, ни сухой, ни запаренный с мукой или без муки.

Светлана Кравченко, я его не пробовала на вкус, буду делать попробую - отпишусь, завариваю без муки, но со всеми специями и солью с сахаром, что бы ведёрко ХП не царапать. Пеку раз в неделю, пока хлеб есть...

Добавлено Суббота, 01.10.2016, 16:35

Сейчас сухого пожевала -кислый он на первый вкус, сладости совсем нет.

Mandraik Людмила, добрый день! А скажите, у Вас солод какой на вкус, сладкий? Вы солод без муки завариваете? Мне попадалась информация, что солод сладковатый, а у меня не сладкий, ни сухой, ни запаренный с мукой или без муки.

Приготовление солода в домашних условиях (Руся)

Мука из пророщенной пшеницы (NataliARH)

И посмотрите здесь инфу по солоду СОДЕРЖАНИЕ РАЗДЕЛА «ИНГРЕДИЕНТЫ и АКСЕССУАРЫ ДЛЯ ХЛЕБА»

Девочки, помогите оленю, всю голову сломала.
Что не так?

Дано хлебопечка LG
Смеси Пудов.
год, полтора назад покупала спеси все ок было, хлеб любой поднимался до краев формы.
сейчас убиться готова вместе с хлебопечкой.
ну не поднимается и все.
половина формы только.
Белый хлеб, смеси, одолела поднимается только на дрожжах определенной фирмы и воды на 25 мл больше.
А ржаной и горчичный ну никак.
направьте куда нибудь или дайте совет.
что такое то (((у меня стратегические запасы... куда девать то.

Смеси Пудов

подъём хлеба зависит исключительно от силы дрожжей. Если ваши дрожжи не поднимают хлеб, надо их сменить. Посмотрите применительно к весу вашей смеси другие сильные дрожжи.
 Вы упоминули «стратегический запас», то есть смеси пролежали достаточно долго. Хотя, чтобы долго хранить муку, надо ей создавать определенные температурные условия, чтобы не портилась. Надеюсь, у вас смеси остались вкусными.
Но вы в белом хлебе увеличили воду, потому что за время хранения мука стала суше. Скорее всего такое же может наблюдаться и в оставшемся запасе.
 А значит надо пронаблюдать колобок при замесе, чтобы отрегулировать количество воды. И надо заменить дрожжи на другие, новые, сильные, по весу смеси.

Добавлено Четверг, 03.11.2016, 22:13

Кошка в тапках, мне не хочется вас заранее огорчать. Бывает самый худший случай, когда мука безнадежно портится и хлеб становится невкусным и поднять его тоже невозможно, потому что там изменения состава клейковины. Надеюсь, это не ваш случай. Попробуйте каф-момент засунуть, или живые дрожжи Люкс - они термоядерные.

fffuntic, спасибо за ответ!
Смеси куплены около месяца назад.
Изготовление на упаковке стоит август месяц.
Дрожжи сухие быстрые, пробовала и те что идут в упаковке, и все что нашла в магазине.
Я в расстройстве безумном, первый раз у меня такое получается.

 6й косячный колобок (
как понять что воды хватает или наоборот не хватает?

но не поднимается.

Попробуйте добавить свои дрожжи дополнительно, из расчета количества муки Количество муки и др. ингредиентов для получения хлеба различных размеров

И регулируйте баланс мука-жидкость. Подъем теста может зависеть и тугости теста, если мало жидкости, тесто будет тугое и не поднимется.

Инструкция по контролю колобка и настройке режимов

Кошка в тапках, дрожжи дрожжам рознь. Поищите именно каф-момент, причём с недавней датой изготовления. Второе, хорошо бы посмотреть состав смеси. Если в ней присутствует минимум 50 процентов пшеничной муки, тогда хлеб должен себя вести как пшеничный.

Если бы вы пронаблюдали за тестом на каждом этапе в ХП, вы бы поняли причину.
 
 Что ещё может наблюдаться у вас. Возможно от сухого хранения увеличилось время набухания муки. Не хватает ей теперь времени замеса в ХП. К тому же у вас печка, у которой режимы укорочены по сравнению с панасоником или хитачи.
 И дрожжам не хватает времени нормально сработать.

 Значит, первое, что проверьте: мука должна быть комнатной температуры, никак не ниже, не холодная. Жидкость добавляйте теплую. В холоде дрожжи резко понизят свою активность.
Второе, дрожжи помещаете по всем правилам: сначала смешиваете с нехолодной мукой, а только потом добавляете водичку. Количество купленных дрожжей помещаете согласно их этикетке, танцуя от массы вашей смеси. Замешиваете смесь с дрожжами помощью ХП, прогу отключаете, и оставляете на полчасика-40 минут, пусть набухнет по человечески.
Замешиваете так, чтобы липко было, как очень густая каша.
 Затем заново включаете программу вашей хлебопечки. Но перед запуском программы смотрим на месиво. Оно должно уже быть как тесто, липкое, но мягкое. Ежели перелили водички - доложите парочку ложек муки. Когда вы запустите программу, то минут через 10-15 у вас по ведерку должен мотыляться очень приятный на ощупь колобок. Ну прямо как у Ромы на фотках. Аккуратный, мягенький, нежный, красивый. С гладкой поверхностью, а не как глиняный. Максимум, что допускается, это красивый шарик, с одной стороны цепляющийся за стенку как запятая. Изучите фотки по колобку.
 Будет глиняный, с рваной поверхностью - вы не долили воды. Бесформенный, цепляться за стенки, мазать дно - перелили.
При максимуме воды перестает мазать и приобретает красивый вид прямо перед концом замеса. При минимуме - где-то на 10-15 минуте. На ваш вкус выбирайте. Но.. мазать должно перестать к концу замеса, а вначале не должно мотаться жесткого комка по ведру.
Суть в том, чтобы увеличить цикл вашей ХП и дать набухнуть муке как следует перед дальнейшим хорошим вымешиванием. Ну и дрожжи на полчасика подольше поработают. А затем засовываете нос в ХП перед самой выпечкой, и смотрите и нюхаете. Если выросло нормально и пахнет спиртом, значит можно выпекать. Если этого не наблюдается: значит, либо надо дрожжей в другой раз докладывать - что не очень хорошо, либо удлинить цикл выбраживания, либо добавить сыворотки в хлеб. Кисломолочка улучшит и ускорит.
 Еще.. можно лизнуть вашу смесь. Если у нее не будет приятного сладковатого привкуса, увеличить чуть-чуть количество сахара, чтобы дрожжам было что есть и они работали интенсивнее.
Еще важна температура воды. С одной стороны для работы дрожжей лучше потеплее. С другой стороны, тесто при вымешивании не должно быть излишне теплым, машина может его порвать. Поэтому выбирайте золотую середину, исходя из интенсивности замеса вашей печки. При интенсивном вымешивании ваше тесто не должно нагреваться свыше 30 градусов.

Поищите именно каф-момент

Все-таки дрожжи называются Саф-момент

По поводу смесей пудоф... Сколько я ни пробовала их печь - что-то съедобное получалось в 30% случаев... Это при том, что дрожжи всегда использовала даже не саф, а Фермипан, на них поднимается все в разы лучше, чем на сафе. С подбором количества, воды, и контролем колобка... Толку никакого. Смеси не постоянны в качестве. Поигралась я с ними недолго и забыла про их существование. Как были с самого начала неудачные, так, видимо и остались.

Тут верно написали про подсыхание муки. Сейчас топят, в квартирах гораздо суше, поэтому воды может понадобиться больше.

Попробуйте испечь на своих дрожжах обычный простой рецепт из книжки. Чтобы проверить работу печи и качество замеса.

p.s. найдите на форуме рецепт Горчичного хлеба от Мюмлы. Она пересчитывала рецептуру по ГОСТ. Вкус изумительный. Горчичное масло доступно. Реально почувствуете разницу с коробочным.

Спасибо что не оставили меня в беде моей)))
Я долгое время не пользовалась Пудовым, но тут внутренний хомяк решил на зиму запасы делать.
Мне очень нравился их Бородинский с изюмом. Но видимо с тех пор много всего поменялось.

у меня есть ускоренный режим в печке на 1.5 часа и русский повар он 3.30. Это мало?

Добавлено Пятница, 04.11.2016, 00:06

Mams, белый хлеб получается отлично, и из пудова тоже.
А вот с ржаным московским и бородинским засада.

Особенности замеса и расстойки ржаного теста

А вот с ржаным московским и бородинским засада.

ну в ржаных хлебах меньше клейковины. Там клейковина только от добавки пшеничной муки, вот на ней и поднимается. Но такого уровня как в белом хлебе никак не получить в принципе.
Надо бы знать уровень пшеничной муки в ржаных смесях. Если он не менее 50 процентов, то я выше написала как можно действовать.
А вот если там ее мало, тогда надо совсем по особому замешивать.
Если смесь очень ржаная, то надо придерживаться правил замеса ржаного хлеба в хлебопечке. Нельзя, наоборот, перемесить.
Единственное, что я бы оставила: это подержала бы подольше замешанную смесь, чтобы добавка клейковины в смеси как следует подольше набухла всё-таки перед вымешиванием. Вдруг она пересохла и в этом проблема.
Затем бы добавила дрожжи и запустила программу.
Вот тут подробно для полностью ржаного хлеба есть
hlebopechka.ru...

и особенно обратить внимание на добавку улучшителя в виде сухой клейковины.
То есть придется улучшить эту смесь, и на каждом этапе за хп следить, как в теме указано.

Добавлено Пятница, 04.11.2016, 00:40

Да.. и ещё. Вообще-то когда выпекают ржаные хлеба, то выбирают программу, в которой нет промежуточных обминок. После того, как поставили подниматься один-единственный раз после добавки дрожжей - уже нельзя тесто трогать до самой выпечки.
 У вас такая программа?

fffuntic, да, я тоже об этом сейчас подумала.
Пойду искать инструкцию. У меня теперь к себе вопрос как он у меня получался раньше. ))))
Я все пеку на основном режиме.
а ржаной на русском поваре там стоит отметка что для ржаного.

белый хлеб получается отлично, и из пудова тоже.

Белый и без пудова отлично получается. Честное слово Значит, режим выпечки неправильно подобрали. Короткие циклы вообще не люблю, и для этих смесей не пойдут точно. Здесь нужен стандартный режим.

Нарыла я вчера инструкцию.

Все режимы идут с 2 или 3мя подъемами.
Даже режим тесто идет так же 2 подъема колобка.

А так же купила я пудова Черный хлеб, и он отлично поднялся, не так как белый (белый вровень с формой) на пару см пониже но уже буханочка.
Но я туда решила воды побольше залить и получается что вместо 290 я влила 340.
Такие пляски ((((

А так же купила я пудова Черный хлеб, и он отлично поднялся, не так как белый (белый вровень с формой) на пару см пониже но уже буханочка.
Но я туда решила воды побольше залить и получается что вместо 290 я влила 340.
Такие пляски ((((

чудес не бывает. Если хлеб реально чёрный, то есть с минимумом добавки клейковины, которая растягивается и даёт красивый пушистый каркас, то вторая обминка хлеб убьёт. Значит, в этих смесях большой процент пшеничной муки, или на худой конец просто клейковины.
Если возникнет желание испечь истинно чёрный хлеб самой, а не из смеси, придётся проследить, чтобы обминок не было.
Судя по предыдущему опыту, бородинский хлеб оказался более критичным, видимо там пшеничной клейковины меньше.

 Пляски с водой следует воспринимать нормально. Мука по разному сухая в разное время года и в разных местах хранения в квартире.

fffuntic, да, хочется хлеб именно такой.

Как тогда быть с хп, если она на всех режимах выдает 2 или 3 обминки? (

Пропускать

Как тогда быть с хп, если она на всех режимах выдает 2 или 3 обминки? (

сразу же после замеса надо из-под теста вытащить лопатку. Тогда обминать машинке будет нечем

и ещё вкусного хлеба

Добрый вечер. Может сможете помочь, хочу разобраться поhttчему у меня хлеб получается не высокий. Состав: Вода 270 мл, мука 200 гр ржаной + 200 гр. пшеничной, дрожжи 1,5 ч. ложки, соль 1,5 ч. ложки, сахар 1 ст. ложка, масло растит. 2 ст. ложки. Вода отмеряю мерным стаканом, соль, сахар, дрожжи мерной ложкой, муку взвешиваю. Порядок закладки: дрожжи, мука, соль, сахар, масло, вода. Мука Макфа, дрожжи Сафмомент. Хлебопечка Панасоник 2511, режим «ржаной». Высота хлеба 7,5 см. У девочек получается 12 см. Структура и вкус очень нравятся. Просто не пойму, почему низкий. Вот фото

Хлеб на фото вполне приличный, все при нем

Количество муки и рецептура на 400 грамм муки вполне оптимально для хлеба среднего размера - небольшой.

Поэтому нужно смотреть на размер дна ведерка, если оно большое, то и количество теста должно быть много, чтобы его поддерживали стенки ведерка.
Если теста мало - то оно расплывется по дну ведерка и хлеб при любых условиях получится ниже.
Это как омлет из одного яйца пожарить на большой сковороде, как ни крути... а получается блин.

Тесто из микса муки пшеничной и ржаной 50х50 - это пограничный вариант между выпечкой пшеничного хлеба (две расстойки) и ржаным (1 расстойки) - здесь нужно методом тыка подбирать оптимальную прогу, чтобы угадать между этими двумя хлебами.

Хлеб с большим содержанием ржаной муки не будет сильно высоким, до верха ведерка - это ржаная мука!

Спасибо за ответ, Татьяна. Я согласна и про ведерко про ржаную муку. Просто интересно в одном и том же Панасонике один и тот же рецепт со ржаной мукой почему то получается разным по высоте. Масса у него кстати маленькая, 590 гр. получилась. Да, хлеб мне очень нравится. Он вкусный плотненький, почти не крошится. Спасибо Валерии-автору за рецепт. (ссылку на рецепт, мне как новичку не вставить).

Varvarka, попробуйте заменить Макфу на хорошую сильную муку другого производителя. Возможно и повыше хлеб выйдет. Мне Макфа в хлебе вообще не нравится 👎. Во всем другом – нормально, а в хлебе очень плохо 👎.

Макфа она в не понятках
то в порядке всё, то ни как не поднимается
Я перестал её брать из за не предсказуемости

Хотя справедливости ради--если хорошая попалась --хлебушек загляденье выходит

У меня с Макфой очень хорошие отношения хлеб пеку только на ней. С другой мукой результат гораздо хуже. Пеку если с добавкой ржаной, то дрожжей кладу больше, т. к ржаная мука тяжело поднимается.

Анализ режимов выпечки ржаного хлеба в Panasonic

А почему никто не обратил внимание на

Состав: Вода 270 мл, мука 200 гр ржаной + 200 гр. пшеничной, дрожжи 1,5 ч.ложки,. Хлебопечка Панасоник 2511, режим «ржаной».

во-первых, имело бы смысл сначала у владельцев Панасоника в теме по Панасоникам выяснить как они пекут хлеб такого состава.
у панасоника ржаной режим изначально очень короткий, на подъем отводится не более 1,5 часов. Очень специфический режим, на нём вряд ли вообще можно получить высокий хлеб, макфа там или не макфа будет в виде муки.
 Смею предположить, что какую программу выбрали - то и получили.
 Имеет смысл, опять же пойти в тему по панасоникам и там точно выяснить, как выпекали хлеб те, у кого он получился в 12 см.

Добавлено Среда, 16.11.2016, 05:59

В составе хлеба 50 процентов пшеничной муки, что позволяет выпекать его на более длительных основных режимах панасоника. А добавка ржаной муки может потребовать увеличить количество дрожжей. Хотя раз вкусно получается, лично я против такой меры. Лучше изменить режим выпечки, увеличив время подъема на соответствующем режиме.

Добавлено Среда, 16.11.2016, 06:14

Просто интересно в одном и том же Панасонике один и тот же рецепт со ржаной мукой почему то получается разным по высоте.

потому что за высоту подъема хлеба в этом рецепте отвечает сила пшеничной муки, клейковина которой и дает высоту, ну и дрожжи, которые поднимают эту самую клейковину.
Разные дрожжи, свежие из неоткрытой пачки или лежалые, разной марки, неодинаково набранные в мерной ложечке, а для дрожжей и доли грамма критичны в маленьком хлебе, затем сухая или влажная мука, свежая или лежалая, разной силы от разных покупок даст разные колобки, а затем и хлеб.
Ржаная мука тоже постоянно неодинаковая, если грубо говорить по «ослабляющей» силе. Мука даже неодинаковая сразу после покупки или через два месяца.

fffuntic, когда хлеб не получается, не надо ходить в тему профильной ХП, надо ходить сюда В остальном я согласна полностью. Собственно, Рома выше написала то же самое, что и Вы
Ну и, как по мне-нормальный размер хлеба. У меня, бывает, и ниже получается даже из 500г муки

Метод предварительного набухания муки перед замесом

fffuntic, когда хлеб не получается, не надо ходить в тему профильной ХП, надо ходить сюда В остальном я согласна полностью. Собственно, Рома выше написала то же самое, что и Вы
Ну и, как по мне-нормальный размер хлеба. У меня, бывает, и ниже получается даже из 500г муки

как владелец как раз панасоника я точно знаю, что у моей печки в режимах большое отличие от других, а тема владельцев панасоника очень дружелюбная, я помню, что девочки там полуржаные хлеба очень подробно обсуждали по поводу особенностей выпечки их именно в нашей печке.
Татьяна - Рома не должна изучать режимы панасоника. Мне кажется имеет смысл её загружать проблемами тогда, когда вопрос выяснен до конца по отношению к своей технике, а ничего не получается. И тут Татьяна одна, а нас там куча
Девочка хочет получить разные варианты - вот пусть и спрашивает тех, кто уже эти варианты освоил.

Добавлено Среда, 16.11.2016, 06:55

Макфа она в не понятках
то в порядке всё, то ни как не поднимается
Я перестал её брать из за не предсказуемости

Хотя справедливости ради--если хорошая попалась --хлебушек загляденье выходит

макфа редко бывает «плохой» вообще. Но она временами «плохо» ведет себя именно в хп. Но на самом деле это только означает, что она требует дополнительного времени для набухания перед основным вымешиванием. Не хочу приписывать авторство данного открытия себе. Это заметила и научила как справляться замечательная Люда-Марианна-Ага.
В этом отношении хорошо владельцам Хитачи, у них умная печка сама даёт длительную паузу для набухания для любой муки. Для них любые выкрутасы муки не страшны.
А в других ХП имеет смысл быстро замесить тесто, затем дать ему постоять от получасика до часика для набухания в прохладе, а только потом запустить программу на полный цикл с хорошим вымешиванием.
 Мне эта мера помогает справляться. Может и вам понравится.

Вечер добрый! Направьте по адресу или подскажите по ржаному хлебу... Вот в белом ориентируешься на «колобок и мочка», а в ржаном как чётко определить достаточно ли воды\муки?

Если тесто с содержанием ржаной муки меньше 50%, то колобок как у пшеничного. Если больше 50%, то немного мажется по дну ведёрка при замесе.

Вечер добрый! Направьте по адресу или подскажите по ржаному хлебу... Вот в белом ориентируешься на «колобок и мочка», а в ржаном как чётко определить достаточно ли воды\муки?

Идем в раздел СОДЕРЖАНИЕ РАЗДЕЛА «ОСНОВЫ ЗАМЕСА и ВЫПЕЧКИ»

И смотрим темы МАСТЕР-КЛАССЫ по ЗАМЕСУ ТЕСТА (КОЛОБКИ) в том числе про чисто пшеничный хлеб и пшенично-ржаной хлеб - все ответы на вопросы там находятся, с картинками

вроде осознала
И вопросик закрался, вдруг подскажете...
В англии тёмный хлеб продаётся весь такой жирненький (прям упаковка жирная от него) и пористый... есть ли тут рецепты таких хлебов?

Ну, чтобы «жирненький весь» можно получить, если обмазать форму маслом, чтобы хлеб не пристал к ней, а сверху корочку после выпекания

А рецептов хлеба разных на форуме много, достаточно в разделы ДРОЖЖЕВОЙ или ЗАКВАСОЧНЫЙ хлеб зайти.
Смотрите в меню hlebopechka.ru...

ммм он, вроде, и внутри тоже жирненький.. Просто обмазыванием не отделаться, наверное. Но попробую, спасибо!

Хлеб я делаю так
За сутки замешиваю с танг-жонг потом делю на двое раскатываю половинку смазываю от настроения--масло-сметана--ну или оливковое с добавками \чеснок--травы --лук когда что\
Скручиваю рулетом и отправляю на выпечку так я делаю уже конкретное количество раз 8)

А сегодня прям чё то не так пошло ну середина расслоилась может из за того что смазал обильно

Ну это то ладно а вот такое по чему получилось

Некачественно скрепили закрутку батона, неплотно. Вот его и понесло в разные стороны слоями при расстойке и при выпечке, когда дрожжи очень активно работают, и разорвался верх.

Как сформовать батон для выпечки в духовке

Посоветуйте, пожалуйста, что выбрать - Ангел голд золотая пачка или Фермипан софт 2 в 1? Подвернулась оказия, сегодня прям нужно определиться! (ничего не знаю о современных - пекла до сих пор только на свежих прессованных, воронежских и пакмайя.
Заранее спасибо большое! (Не знала, куда написать, поэтому спрашиваю здесь...)

Посмотрите здесь назначение этих дрожжей Дрожжи Фермипан (Fermipan)

В помощь раздел СОДЕРЖАНИЕ РАЗДЕЛА «ИНГРЕДИЕНТЫ и АКСЕССУАРЫ ДЛЯ ХЛЕБА» в том числе ДРОЖЖИ

Сравнение дрожжей Angel Gold и Fermipan Soft

Светлана. А вы определитесь, чего собираетесь выпекать. По количеству сахара и количеству масла.
ангел голд непосредственно при изготовлении сдобных изделий с содержанием сахара от 5 до 25% и жира до 45%.
 
 А фермипан-софт 2 в 1, если прямо этот вид фермипана, то он для для среднего содержания от 0 до 10% сахара и оптимален для безопарного приготовления, то есть не особо долгоиграющие. С улучшителями в составе. Поэтому для хлеба в ХП я бы выбрала фермипан, для кулича взяла бы Ангел, если бы так стоял вопрос.
 Но фермипан - отличные дрожжи. Правда для кулича надо брать другой вид фермипана.

добрый день! прошу прощения, если этот вопрос задавался, я пока новичок на форуме, не осилила прочитать все-все, тут очень много тем и сообщений! Но обещаю исправляться и читать, а пока ответьте, пожалуйста, где можно почитать об использовании хлебопечки конкретно для замеса теста с рассчетом, чтобы потом его готовить в духовке?
Мне очень нравится делать в духовке подовый хлеб или выпекать булочки. Но я не понимаю пока, какую выбирать программу для замеса теста в хлебопечке. ХП купила всего 2 дня назад. Вижу, там очень много программ конкретно для замеса. Как мне понять, какая из них будет подходить для моего теста, рецепт которого я беру не из инструкии к ХП?
Вот, например, планирую испечь в духовке хлеб из разных видов муки, зерен, еще и с заваркой и закваской. В каком порядке закладывать ингредиенты в ХП и какую программу выбирать? И как могу регулировать, сколько там времени уйдет на брожение и расстойку? вручную или тесто достать и делать это отдельно?

Использование программ хлебопечки для замеса теста

Откройте инструкцию к своей модели х/печки и почитайте внимательно о прогах, что в них описано и как они называются и для чего предназначены.

Как правило:
Обычный замес теста можно сделать на проге ОСНОВНАЯ (базовая, стандартная). Достаточно сделать замес теста и затем отключить х/печку, вынуть тесто и дальше продолжать расстойки теста в обычной посуде (зависит от видов муки, одна или две расстойки) и выпекать в духовке.

Можно использовать прогу ТЕСТО в хлебопечке. Эта прога делает замес теста и одну расстойку и дальше отключается.
Тесто вынимаем и продолжаем обработку и выпечку в духовке.

спасибо. в инструкции ничего конкретного, вообще. просто перечень программ и рецептов. но не написано, чем принципиально будет отличаться замес на программе «основной» от замеса например на «диетический с изюмом»
то есть, просто закинуть все ингредиенты одновременно (о которых в инструкции ни слова), и программа «основной» должна по идее все хорошо замесить?
и еще такой вопрос. я очень извиняюсь, что не нашла где еще задать мне не понятно, зачем нужен диспенсер для мелких ингредиентов (типа орехов), если там же в инструкции сказано, что их модно сразу непосредственно в тесто кидать? в чем его смысл, если тесто замешивается сразу с орехами?

p.s ХП у меня панасоник 2511

У нас есть большая тема Хлебопечка Panasonic - общайтесь там

Здравствуйте! Подскажите, почему хлебушек мог получиться с кривой, мало поднявшейся крышей? Колобок был вполне приличный.
Спасибо.
Простите, перевернуть фото не получается

Корректировка формы небольших хлебов в хлебопечке

vikto_riya, такое часто случается если делается хлебушек на небольшом количестве муки, до 400гр, небольшие хлебушки лучше вручную «отцентрировать» после последней обминки, а то из-за свободного расположения в ведёрке, они получаются кособокенькими, на вкус это не влияет.

хлебушек на 300гр муки, кривоват:

почему хлебушек мог получиться с кривой, мало поднявшейся крышей?

Чтобы правильно ответить на ваш вопрос, нужно разместить рецептуру хлеба, что и сколько закладывали в тесто, на какой проге пекли

Mandraik Людмила, да, скорей всего это так. Пекла на 340 гр муки. Получилсяпрям очень-очень воздушный. Хотелось поплотнее, конечно

vikto_riya, А под крышей есть воздушный пузырь? У меня так было с куличём, когда я эспериментировала с длительным замесом.