Формы для выпечки хлеба

прямые ссылки давать незяяя

Правильно, прямые - нельзя
А в обычном порядке - можно

Olga VB,
Оль, а где ты из литого алюминия видела? У меня 4 формы есть - очень мне они нравятся)

Рома,
Татьяна, ты меня озадачила) Я теперь сомневаюсь в том что я написала))

Татьяна, ты меня озадачила) Я теперь сомневаюсь в том что я написала))

Это обычная ссылка
hlebopechka.ru...

А это активная прямая ссылка
hlebopechka.ru...

Ничего я не меняла, так и было заведено на форуме, если только я не так выразилась

На внешние сайты прямые ссылки вобще запрещены на форуме - только не активные, как верхняя

Рома,
Поняла) Об одном и том же мы

Леночка, Вот ссылочка на Али, о которой Ставр Константин написал выше:
ru.aliexpress.com...
Кусачая формочка. Я-то свои в ФП еще по 37 руб покупала.

А вот на литые алюминивые. Там ниже пролистай.
Вы Правила раздела внимателньо читали?
Только не свихнись от изобилия и вполне гуманных цен
Но я всё равно пока думаю и бью себя по рукам, т. к. хоцца весь их ассортимент скупить

Olga VB,
Спасибо, друг) Да, на Али совсем ужас-ужасная цена Ну, кстати, и в металлпосуде, если 2 штуки формы Волнистой покупать, то тоже небюджетно выходит, я свои алюминиевые значительно дешевле покупала (у меня Л11, Л7 и круглая какая-то)

Рома, Я понял, спасибо.



Olga VB, Но форма зараза хороша!

я свои алюминиевые значительно дешевле покупала

А где покупала? Может там и сейчас дешевле?

Всем доброго времени суток! Кто-нибудь покупал такие формы? Какой-то налет, как окисел, и немного поцарапанные. Надо обжигать или просто смазать? Помогите советом, пожалуйста.

Ничего не надо обжигать, смазывать маргарином, спрейдом или специальной болтушкой из смальца и муки. Я теперь перешла на смазку смальцем.

Сливочная, спасибо за быстрый ответ, а то муж сегодня привез, а они какие-то страшненькие, завтра попробую просто смазать.



Смазала сливочным маслом холодные формы - выскочил легко, как и обещала Сливочная.

Форумчане, помогите разобраться начинающему! Купила форму для багета, силиконовую, продается в поварешке-домовом. Не получается у меня никак подружиться с радикалом и выставлять фото (((
Сегодня попробовала печь в этой форме багет. Мало того, что и сверху-то от багета зажаристую корочку получить трудно, поскольку сахара нет, так низ в этой форме получился просто кошмарный, белый-белый, влажноватый, в общем, сплошные слезы (((
Что-то мне подсказывает, что моя ошибка заключается в том, что я поставила форму на противень, а стоило, может, просто на решетку? Форма плотная, хорошо держит форму)) А я противнем перекрыла все отверстия в форме... А в описании обещали зажаристую корочку по всему периметру... Неужели деньги на ветер?

Советы по выпечке в силиконе

Katarzyna, багет выпекается при максимально высокой температуре. В наших печках это в основном 250С. В силиконе выпекать всегда приходится дольше, а металл нагревается быстрее. Как вариант, можно перевернуть уже полуготовый багет и пропечь донышко, но все же лучше форма из металла.
У меня форма металлическая и на противне отлично пропекается и зажаривается со всех сторон.
Если силикон очень плотный, то может и не колероваться. Если поставить на решетку, могут проколероваться отверстия и будет донышко в горошек.

Крася,
Спасибо за ответ. Жаль, чувствую, что всё же деньги на ветер ((((А эту форму нельзя для какой-нибудь выпечки приспособить?

Katarzyna, может со временем-температурой поэкспериментировать? И потом я когда тесто разделываю, руки у меня в масле растительном, а багеты я вообще мажу яйцом. И на нижний ярус противень с водой, эффект пара создаю..
У меня металлические, купила в Виктории по смешной цене, ещё и вторая в подарок оказалась. А с силиконом не особо дружу, кроме ковриков. Замок у меня разваливается, домики не вынимаются..

Katarzyna, у меня такая форма фирмы lekue, она с дырочками:

Первый раз выпекала на противне, низ был влажный, второй раз на решетке, пропекся, но был светлым. Больше не пекла (проблемы с печкой), но в силиконе у меня всегда низ был светлый.

жита,

Спасибо, у меня похожая форма, только она как бы волнами вылита. Дырочки перфорации крупные достаточно, силикон толстый и очень упругий, багетница очень хорошо держит форму. Я бы ссылку поставила, но она у меня почему-то всегда активной выходит ((Никак не разберусь как ее сделать неактивной. И пекла я на противне, теперь попробую на решетке и на максимальной температуре, а то у меня были жалкие 200 градусов.

Марина, а где Вы заказывали колпак для хлеба? Хлеб у Вас изумительный получился!

liyashik, Лия,

В интернет-магазине «Поварешка-домовой», там много чего интересного есть.

liyashik, Лия, вам уже ответили.
Именно там. Пеку под колпаком и не нарадуюсь, никаких танцев с бубнами с паром

я тоже хотела купить этот колпак, но его в наличии нет, и поэтому у себя в сп заказала вот такую форму

и теперь тоже без танцев с бубнами

Спасибо, девочки! пойду, посмотрю!



Ольга, класс! Уже опробовали?

liyashik, Лия, мне очень нравится, корочка совсем другая получается, да и мякиш тоже красивый, кружевной. Мне конечно хочется Emile Henry, и сравнить какой получится хлеб

Девочки, мечты сбываются, день рождения у меня правда только 2, но подарок транспортная компания доставила сегодня, спасибо моему любимому мужу

Olga_Ma, Ольга, ух ты! Какое богатство!
Классный подарок на ДР

Marinuly, Мариночка, спасибо

Olga_Ma, Оля, поздравляю. Подарок царский

pawllena, Лена, спасибо

С днем рождения супер подарок

Элла, спасибо, но рановато, день рождения только 2 февраля, это просто посылку раньше доставили

Сын сегодня заказ для ресторана своего получал, а я у него вот такую форму отжал, пока не знаю для чего

Просто понравилась

Можно тут спрошу про выпечку в кастрюлях? Чугунная намного лучше литого алюминия? Или без разницы? Если буду выпекать на камне в алюминии, то тепла тоже достаточно будет саккомулировано?

Светлана, у меня опыт только с чугуном и керамикой, но стандартные же заводские формы для хлеба вроде алюминиевые? Значит, вполне им хватает температуры. Режим с крышкой и без, конечно, разный немного, но я думаю, с точки зрения температуры разница должна быть небольшая.



Я вспомнила, почему я стала использовать керамическую форму именно разогревая пустую и сбрасывая туда заготовку. Я её покупала у Эрика из Breadtopia, и у него на видео именно такой вариант:

Примерно с 9:40 и дальше.

Девы, скажите, купила я себе набор для выпечки хлеба Emile Henry, круглый такой с крышкой массивной, как его подготовить к первой выпечке, чтоб он служил и радовал долгие годы.

Sedne, Светлана, я ничего не далала, они вроде уже готовы к использованию

Ольга, то есть прокаливать не надо?

Светлана, я не прокаливала, а выпекаю – ставлю в разогретую духовку холодную форму с хлебом

Ольга, спасибо, завтра попробую испечь

Sedne, Не надо, у меня такой же, прям в духовку разогрев минут 40-50 чтоб прогрелась, выкладывайте заготовку и выпекайте.

я ничего не далала

+1

Помыла и вперëд.

Перед выпечкой нагреваю форму вместе с духовкой). Это порядка 20-25 минут.

Константин, Инна, а вы форму с крышкой прогреваете?

Sedne, я не Константин, но отвечу... Да, форму надо прогревать вместе с крышкой

Sedne, Обязательно с прогревать с крышкой, и при температуре 250°, ну или при той которой требуется по рецепту.

Уважаемые хлебопекари, подскажите начинающему. Хочу купить алюминиевые литые формы, определяюсь с размером. Присмотрела Л 11, думаю взять 2 штуки, если правильно поняла, то такая форма для буханки грамм на 500. Думаю, для семьи из 2-х человек такая буханочка в самый раз. Ещё хочу круглую форму взять, вот тут не определилась. Какой диаметр формы наиболее удобен? Л-17А (170х90мм), 2ДМз (195х90 мм), может ещё какая форма?

Igch, вот пост вам в помощь, там таблицы веса, размера разных форм.

Нештатные формы в Panasonic

Девочки купила вот такую форму


,

сегодня пекла в ней хлеб на закваске, расстраивала в ней же, пекла на 230С и снижала в конце до 200С, ставила в горячую, единственно ничем форму не смазывала, так хлеб прилип намертво к ней, вытащить целым не получилось, у кого такие формы, как справляетесь с вытаскиванием хлеба, чем формы мажете, посыпаете?

Галина, я смазываю маслом, а сверху кукурузной мукой посыпаю

Галина, я смазываю маслом, а сверху кукурузной мукой посыпаю

Оль спасибо за ответ...., а расстраиваешь в ней же?

а расстраиваешь в ней же?

Галь, я да, расстаиваю в ней и ставлю в разогретую духовку

Olga_Ma,
Ага, я также, только форму ничем мазать не стала, понадеялась на керамику...
Жалко время...., почти 6 часов в общей сложности и «коту под хвост»....
Причём всегда все остальные формы мажу и посыпаю...., видимо не мой день сегодня...

Галь, у меня тоже было такое, но я сверху полотенцем накрыла, хлеб отпотел и вытащила

Olga_Ma,
А он мокрым и мягким впоследствии не стал?

Галина, влажным стал, но я на решетку в полотенце поставила и всё ок

Галина, влажным стал, но я на решетку в полотенце поставила и всё ок

Вот ты молодец......, а я частями вытаскивала и форму отмачивала....

Галина,

Я купила формы с хлебозавода. Он уже давно не работает, глядя на них, отчасти понятно, почему... Чернющие, все в нагаре, очень толстом! По краям сантиметра 2 ободок. Про себя думаю - зачем я с ними связалась, хотела сэкономить (они по 100 р были)... Пока отчистишь, ещё столько же на средства потрачу А уже жалко их, хочется отчистить, привести в порядок! Вот думаю, это часто встречается на хлебозаводах? Может, посоветуете чем лучше снять этот нагар?

Анастасия, это нормально, у меня тоже с завода, и тоже с нагаром были, скоблила ножом.

Спасибо! Ножом тоже счищаем, сын помогает мне. Так они ещё и скрепленные по три, по стыку вообще жуть!



Вот такие, одну уже отделили. Как в сказке Федорино горе прям

Анастасия, мда))) не, мои почище были.

Вот думаю, это часто встречается на хлебозаводах?

Да, без этого нагара работать никак -он месяца за 2 появляется это растительное масло, потом их снимают прокаливают при большой температуре и снова вводят в работу