Посуда для приготовления пищи (кастрюли, сковороды, крышки к ним) (2)

Хм... Ну я то духовкой пользуюсь не очень часто, и мучное пеку редко.
И жаровни свои я еще ни разу в духовку не ставила, потому что мне их жалко...
А вот мама моя постоянно печет разные пироги и хлеб.
У нее есть еще советская то ли сковородка, то ли форма для духовки из нержавейки.
Не знаю, как правильно называется. Борта скошенные, ручек вообще никаких нет.
Наверно, это все-таки форма для выпечки, раз вообще никаких ручек нет.
Без ТРС. Она этой формой активно пользуется для пирогов и хлеба. Но, с ее слов, выпечка и хлеб к форме из нержавейки липнут насмерть, поэтому она ее для выпечки мучного использует только в сочетании с промасленной пекарской бумагой.

Вопрос был именно про запеканку.
Творожное и масляное тесто ведет себя несколько иначе, чем хлебное.
Булки, думаю, прилипнут к нержавейке в любом случае.

Блин, у меня в духовке тесто даже к современным антипригарным формам липнет насмерть, а вы тут про нержавейку трёте...

у меня в духовке тесто даже к современным антипригарным формам липнет насмерть

Это что то с тестом....
У меня даже алюминиевым необработанным не липнет. Выпекаю из холодной духовки

OlgaGera, а масла в тесте много?
вообще у меня есть старые алюминиевые сплав сковородки. Вот к ним реально дрожжевое не липнет. Правда каждый пирожок желательно окунуть в масло перед закладкой




Бижу, Лена, выбрось ты эту гадость!

а масла в тесте много?

В ржаном вообще нет, в пшеничном немного.
Но формы перед выпечкой смазываю маслом. Без фанатизма. Слегка

Все хлебные формы профессиональные как раз алюминий, так что немудрено

ну а сковороды мои алюминиевые где то гуляют, но без меня.. больше ничего такого нет

украли?

не, всё ж выпечку я б не рискнула делать в нержавейке.
Тиллотама, ага.
И где о давно, кажется у Омелы, хп с ведром нержавейки. Прилипло.

И где о давно, кажется у Омелы, хп с ведром нержавейки. Прилипло.

точно, я тоже у нее читала столет назад было что то такое.
чтоб им пусто было с чужими сковородками...

Обзор порционной чугунной сковороды с Озона

Напишу в эту тему о новой сковородке с Озона. за 1999 руб. Заявлена была сковорода как для жарки котлет, но я ее опробовала на оладьях и осталась довольна результатом. Во первых она чугунная, съемная ручка (мет. штырь с колечком для подвеса проходит через деревянную ручку и прикручивается к сковороде), подходит для всех плит. Я использовала индукцию, эта сковородка располагается как раз на всю нагревающую поверхность диаметром 20 см. Хороший размер ячеек -9 см в диаметре м 2 см глубиной. До сих пор пользовалась аналогичной сковородой от Тескомы на 4 ячейки, но эта намного лучше. Вот ссылка

А вот и результат

Бижу, Лена, выбрось ты эту гадость!

Какую именно?

Липнет всё. Шарлотка, колибри, бисквит, манник, шоколад на кипятке... и ко всему - к нескольким видам Тефаля, к формам от двух российских брендов и ещё нескольким импортным. Спасаюсь выстиланием бумагой хотя бы дна. Даже куличи к специально купленным формочкам прилипают.))

Походу, много выкидывать, проще выкинуть одну меня.

Липнет всё. Шарлотка, колибри, бисквит, манник, шоколад на кипятке... и ко всему - к нескольким видам Тефаля, к формам от двух российских брендов и ещё нескольким импортным.

Минуточку, будьте добры помедленнее. Так это нормально же, что бисквитное тесто ползет вверх, как бы цепляется вверх по стенкам. Потом либо ножом по боковинам аккуратно, либо делать рубашку из жира и сверху мука... Ну, это мы уже углубились в кондитерку, но по-моему это действительно так. Бижусь, мы об одном и том же?



Marpl, Марин, сковорода - огонь! Было бы у меня семейство поменьше - ринулась бы покупать (осталось уже 2 штуки на Озон). Поздравляю

Бижусь, мы об одном и том же?

Бижуся желает, чтобы она форму опрокинула и содержимое вывалилось на стол.

И у меня таки есть пара подходящих тефлоновых формочек. Только лет им хорошо если двадцать, а не больше.)) Но шарлотка выскакивает оттуда на ура. А поскольку я как бы в курсе, что это возможно в принципе и существует в природе, вот и покупаю это дело бесконечно в надежде на системную ошибку.



А... из кастрюлек же мультиварочных всё выскакивает по умолчанию!

Я уже писала, что в нерже как-то удивительно вкусен жареный лук? На чугуне не то. Сегодня делала макароны по-флотски на говяжьем фарше из магазина. Думала на три дня готовлю. Ага, щаз - все зачистлили. Поскольку никакого эксклюзива в ингридиентах не было, отношу исключительно на счет нержи.

У меня есть несколько форм от той же Pomi d oro
та что выше я оранж кастрюлю показывала

они тоже керамика, скользкие нелипнущие
не пробовала?
вот для кексов такая

Поскольку никакого эксклюзива в ингридиентах не было, отношу исключительно на счет нержи.

У меня тоже такое впечатление сложилось, что еда вкуснее и ароматнее. Иногда позволяю себе поджаристую корочку - объедение просто. И пассеровка очень вкусная получается, факт. А еще, мой друг прямо балдеет от того, что можно есть прямо со сковородки вилкой, как в детстве.)))

Девушки посоветуйте хорошие надёжные кастрюли эмалированные.
Смотрела в Глобусе не айс.

мой друг прямо балдеет от того, что можно есть прямо со сковородки вилкой, как в детстве.)))

  я когда на работе у меня муж картоху в нерже себе жарит по этой причине.

А у кого есть чугунина Staub? Вы довольны? У меня казан, никак с ним не подружусь, помню Лена-Тим писала про сковороду-гриль, у нее тоже пригорало. И есть сковорода блинная Lodg, тут вообще без всяких танцев с бубном все получается, причем я ее даже не прокаливала, просто стала готовить.

Ярик, я одно время пользовалась сотейниками Staub. Мне в принципе в них нравилось готовить, но нужно было набраться терпения, потому что для получения нежного вкуса приходилось долго томить еду на самом слабом огне.

Belka13, Ольга, спасибо! То что томить понятно, это без проблем, а вот обжарка не выходит, пригорает все.

Правильный разогрев посуды Staub перед готовкой

Ярик,

Посмотрите на сайте производителя, как нужно разогревать посуду. Вначале на 5 минут разогреваю на 5-ке (у меня максимум 9 на плите), потом увеличиваю до нужного - не больше 7-8 и еще минуты 3-4. Смазываю маслом до начала разогрева - мизер масла, растираю салфеткой, разогреваю, потом готовлю. Не пригорает ничего.
У меня не одна посудина Staub, очень довольна. Была возможность покупать очень дешево, не прошла мимо.

У меня газовая плита, не приспособилась. Есть другие варианты для жарки.

UVV, Юлия, спасибо! Вообщем, как я поняла, я всю посуду перегреваю
Сейчас говядину для гуляша обжаривала, на 6, индукция, и вроде как все хорошо.

Астильба, Галина, про эмалированную посуду. У меня есть кастрюля Череповецкого завода. Ей лет 6-8, пользуюсь постоянно. Недавно мой муж, впервые лет за 5, решил что-нибудь приготовить. Умеет он варить картофель и яйца, и все. Вот решил сварить картошечки. Взял эту кастрюлю, не заметив, что в неё вложен эмалированный салатник, без ручек. Заложил картофель, налил водички, поставил на газ. Почему-то долго очень не закипало... Варил часа 1,5, не меньше. В бОльшей кастрюле воды не было, воздушная прослойка сантиметра 3-4. Когда я обнаружила двойственность кастрюль... В общем, мужу повезло. Потому что на дне любимой посудины было только несколько темных пятен, которые практически убрались содой. Ни сколов, ни отскочившей эмали нет! Хочу еще кастрюлю от СтальЭмаль, в общем. Уже подыскиваю.

alfa20
Вика, спасибо, что отликнулась.
А кастрюля тяжёлая?

По соотношению цена-качество-дизайн мне нравится сербская фирма Metrot.
Кастрюль их производства у меня нет, просто не нужны, но миски в хозяйстве есть. Отличные.
Подходят для индукции. А расцветок то у них!!! Море

Самые низкие цены на их продукцию на Вайлдбериз. Но не всегда, нужно ловить момент.

Галина, она не очень легкая, стенки и дно толстенькие такие.

По соотношению цена-качество-дизайн мне нравится сербская фирма Metrot.

Абсолютно согласна. Пользуюсь давно кастрюлями этого производителя. Эмаль нравится больше, чем у других производителей, удобные объемы. И красивые.

Кто-нибудь может подсказать, крышки на фото похожи на крышки какого производителя?

Решила доукомплектовать свою жаровню Гурман металлической крышкой (в комплекте к жаровне была стеклянная), чтобы ставить жаровню с крышкой в духовку. Со стеклянной в духовку жаровню пихать боюсь, мало ли, а вдруг лопнет.

У Гурмана в каталоге есть металлические купольные крышки, но нужного размера нет в наличии, и неизвестно, когда будет.
Новые крышки из нержавейки в интернет-магазах не очень дорого что-то не ищутся. Пришлось полезть на интернет-барахолку за БУ.

Первая попытка купить крышку на барахолке оказалась неудачной. Продавец попалась дура, неправильно крышку померила, и крышка не подошла (хорошо я жаровню взяла с собой на всякий случай, чтоб примерить на нее крышку, а то купила бы не нужную хрень). Я зря только на другой конец города промоталась...
Зато сегодня для меня на барахолке подарочек всплыл.
Объявление от соседей по микрорайону, до них всего 400-500 метров идти. Судя по другим объявлениям продавца, оборудование от какой-то маленького кабака распродают.
Только вот никаких подробностей про крышки, в частности, кто производитель и из какой стали крышки, сказать не могут. (((((
А еще они в объяве написали, что температурный диапазон использования от -40 до +70 градусов и пояснить не могут, а нет ли ошибки в объявлении, и годятся ли крышки хотя бы для наплитного использования и уж тем более, можно ли их в духовку, и от кастрюль ли эти крышки вообще.

Или может, ерундой я маюсь, и жаровню со стеклянной крышкой можно в духовку ставить?
У меня жаровня с крышкой Васильевского стекольного завода Ручка на крышке из нержавейки, крепеж ручки из нержавейки. Только вот в отверстии, в которое вставляется ручка, силиконовая втулка.

Кто-нибудь пробовал использовать сковороды или жаровни со стеклянными крышками в духовке?

Точно такие же крышки, как на фото я вчера видела в Метро. Чьи они, даже не посмотрела. Серия посуды Гастрораг. Сковороды по форме похожи на ашановский Актуэль, только толще, чуть глубже и тяжелее. И ручка у них немного покороче.

васильевское стекло можно в духовку, силикон не выше 230 град
но желательно ставить в холодную и крышки сухие
в общем имхо заморочно может быть
тоже хотела сказать на крышки из Метро похожи

про 70 град для металл крышки это явно какая то опечатка

У меня есть большие кастрюли LUXSTAHL на 20 и 37 л, кажется. Так вот крышки очень похожи

renard, а какого размера Вам нужна крышка? На Яндекс Маркет (бывшее название Беру) есть метал. крышки Гурман размеров 16, 20 и 24 см. Цены 400, 450 и 500 рублей соответственно.

А нужна ли вообще металлическая крышка к сковороде/жаровне?
Поделитесь мнением - ставите ли вы жаровню в духовку, и если да, используете ли крышку?

Жду свою первую жаровню ВСМПО, она едет с родной стеклянной крышкой. Обычно в духовке жарю на стеклянном противне или блюде, тушу в чугунной утятнице с эмалью (досталась от бабушки). Может я упускаю самое важное? Вкус в нержавейке отличается?

Открыла посудный ящик и пришла в священный ужас - за две недели увлечения нержей и чтения форумов приросло пять!!! сковородок. И жаровня едет, она точно не поместится. Домашние еще не осознали масштабы посудного безумия, только удивляются крену в питании в сторону жарки. Но такими темпами богатства скоро выпрут из ящика

А нужна ли вообще металлическая крышка к сковороде/жаровне?

Мне легче прикрыть фольгой, если есть такая необходимость. Рулон фольги занимает значительно меньше кухонного пространства.

Открыла посудный ящик и пришла в священный ужас - за две недели увлечения нержей и чтения форумов приросло пять!!! сковородок.

Вы уж и правда, как-то очень активно за нержу взялись. ))))
Произведите отсев. Первый кандидат на вылет, как я понимаю, - эльдорадовский три-плай
Вы ведь жаловались, что он неустойчивый на вашей плите.

Нюансы использования сковород Tri-ply на газу

renard, Триплай из-за округлого дна и массивной ручки не устойчив на решетке газовой плиты Горенье, ему нужна ровная поверхность, а не выпендрежные рельефные ребра. Это требует немного дополнительного внимания когда ставишь сковороду на плиту, только и всего. Но сама сковорода мне очень нравится. Я не сразу поняла нержу, поначалу перегревала, сейчас научилась не торопиться, прогревать подольше на среднем огне... и поняла, что хорошо прогретые толстенные боковые стенки триплай - это очень хорошо.
 
С кандидатами трудно определиться, они все хороши, точно оставлю по одной в каждом размере. И продам чугунную блинную сковороду - она роскошная, но тяжеленная... вот на масленицу напекусь, и продам

С кандидатами трудно определиться, они все хороши, точно оставлю по одной в каждом размере. И продам чугунную блинную сковороду - она роскошная, но тяжеленная... вот на масленицу напекусь, и продам

Мне на нержавейке блины больше, чем на чугуне нравится печь, и рука не устает. Сейчас очень подружилась с Гурман-ВСМПО, приноровилась к ней и перестала жалеть о проданной Актуэль. Все-таки ВСМПО лучше.

Солоха Дражайшая, Татьяна, а какие блины Вы выпекаете, тоненькие или толстые?

Солоха Дражайшая, Татьяна, а какие блины Вы выпекаете, тоненькие или толстые?

Любые. Тоненькие на молоке или воде, толстые на сыворотке или дрожжевые. Все получаются просто замечательно. Раньше использовала мамину чугунную, но уже год она скучает в ларе на балконе. Нержавейка всё-таки легче чугуна, а блинчики и блины получаются в ней очень вкусные. Самое интересное, что сама я к блинной продукции абсолютно равнодушна, пеку и раздаю друзьям и соседям. Но меня просто завораживает сам процесс выпечки, просто не могу отказать себе в этом удовольствии: завести тесто и напечь блинов.

Солоха Дражайшая, убедили, хочу блинов! С утра за мукой и яйцом.
Поделитесь рецептом тонких блинов для нержавейки!?

Я пекла тонкие блины по этому рецепту -Блины заварные на кефире

hlebopechka.ru...

Получаются тоненькие, все дырявые и мягкие.

Технология выпечки блинов на сковороде из нержавейки

Солоха Дражайшая, убедили, хочу блинов! С утра за мукой и яйцом.
Поделитесь рецептом тонких блинов для нержавейки!?

У меня он один, для всех сковородок.))) 1,5 стакана муки, 1 яйцо, 1 стакан молока+1стакан воды, добавляю 1 ст. ложку сахара и 1/4 ч. ложки соли и где-то 3 ст. ложки растительного масла, все хорошенько перемешиваю, и добавляю ещё примерно 1стакан кипятка, размешиваю и накрываю ёмкость шапочкой для душа. Оставляю тесто на пол часа отдохнуть. Разогреваю нержавейку до бегающей капли, наливаю немного масла, масло зарябило, вытираю его салфеткой, уменьшаю пламя до среднего и начинаю печь блинчики. На сыворотке делаю вообще без яйца, только мука, сахар, соль и растительное масло. Сыворотку слегка подогреваю, до чуть- теплого состояния.

Открыла посудный ящик и пришла в священный ужас - за две недели увлечения нержей и чтения форумов приросло пять!!! сковородок.

Засасывающее это дело, барахолка. )))))
Я вот насчет необходимости покупки крышки засомневалась после обсуждения. Да и где купить новую всмпо-шную крышку, которой нет в фирменном московском магазе, благодаря подсказке в обсуждении нашлось.
Однако, барахолку я все равно просматриваю.
Сегодня во какую крышку накопала:
Купол с термодатчиком. Правда, че-та на реальное фото не похоже. Больше похоже на фото из рекламы.
Обычно никто не раскладывает так картинно ягодки и веточки, фотографируя бушную посуду, и не фотожабит фотки, добавляя к фотке украшения в виде ягод и веток.
И термодатчик, небось, врет, как и все градусники такого типа. Но прикольная крышечка.

renard, какой тебе диаметр нужен?

24 см. В фирменном московском магазине салда. ру нет.
Но на Беру. ру действительно есть по 500 рублей + 100 за самовывоз всмпо-шные купольные крышки. Я че-та не сообразила, что крышки всмпо отдельно тоже могут быть на Беру, Яндекс-маркете, Озоне и тому подобных торговых площадках.
Это я по инерции барахолку просматриваю. накопала вот диковину, решила показать тут.



Поразглядывала фотку. Не... Все-таки это не из рекламы фотки, а с чьей-то кухни. В рекламных фотках не было бы отражения интерьера. Просто продавец, видимо, со склонностями к перфекционизму. Не только товар в идеально чистое состояние привел, но еще и фотографии своих товаров украсил растительной рамкой.

Если все же надумаете крышку брать, то Беру ру дает в месяц 3 бесплатные доставки при покупке от 699 рублей. У них много продуктов, можно легко найти что нибудь, чтобы добрать до этой суммы.

Интересная крышка, но не для духовки.

но не для духовки.

Термодатчик скручивается, на крышке остается мет. штырек и ставь в духовку сколько хош.
Вот класть в перевернутом состоянии на горячую плиту не рекомендую я цепторовский сожгла так, а крышке что будет, она ж металлическая, могла бы отдать её, если кому надо, но самоизоляция.

Интересная крышка, но не для духовки.

как это? Все пластиковые накладки и ручки всё на винтах и штырях. Пригодно для использования в духовке. Ну, я пАру раз на крышках термометры забыла скрутить, было дело. Вощем, крышка пригодна для духовки

могла бы отдать её, если кому надо, но самоизоляция.

тю, дистанционно перешли)))

selenа, OlgaGera, а вы этим датчиком на крышке когда-нибудь пользовались при готовке на плите?

По-моему, даже градусник для духовки полезней, хотя и не отличается большой точностью.
Прикольная, конечно, крышечка. Но я не понимаю смысл замера температуры на крышке при готовке на плите.

renard, у меня этих датчиков, как у дурака махорки, но я не вкурила как и зачем ими пользоваться, всё на глаз, всё на глаз просто красивые ручки на крышках

как и зачем ими пользоваться, всё на глаз, всё на глаз

Вот и я не «вкуриваю», а нафига же оно там?
Да и на плите то удобней стеклянная крышка, через которую видно, что там в посудине происходит. А замер температуры на крышке... Ну не знаю. Это же температура на крышке, не в блюде. И потом. Крышку сняла, чтобы что-то добавить, перемешать или перевернуть - температура изменилась.

датчиком на крышке когда-нибудь пользовались при готовке на плите?

нет. Готовила обычно.

Как анекдот. Ох уж эти граждане-продаваны на авито...
 Опять впустую сходила к продавцу с авито за крышкой. На этот раз хоть не так обидно, продавец живет по соседству, и в отличие от той дуры, которая крышку неправильно померила, предпочел общение через мессенджер авито. Ну, т. е. не потратила денег и времени ни на поездку, ни на созвоны с продавцом.
Только... Крышка оказалась опять засранной, отмывать надо. И продавец не указал в объяве, что крышка с дефектами, весь край волной, погнутый, роняли, наверно, эту крышку часто.
А на фото все это не видно, и что гнутая, и что засаленная.
Ладно я, мне все равно, пошла в магазин за продуктами, заодно зашла к соседям по району крышечку посмотреть. Ничего не потеряла.
 А какой-нибудь покупатель, которому к этому продавцу не так близко добираться, может нарваться на поездку впустую.

renard, не могу держать в себе, час сижу ржу! А тут еще Ваш пост в руку.
Воистину замечательные лоты встречаются, дебилизм зашкаливает!

Вопрос: что продает Юля из Челябинска?
Картинки не умею постить, ссылка под катом

Сковорода " De Buyer Mineral«из стали.

А тут взволнованная девушка ножи продает

Жаль нельзя ссылку на отзывы запостить, там санта-барбара

Вопрос: что продает Юля из Челябинска?

Ну, а что вы хотите... У человека аж 709 объявлений о продаже разного барахла, включая даже ношенные трусы. Не мудрено запутаться в описаниях.
Все время продавать какие-то вещи на барахолках - это, похоже, тоже болезнь, как и шопоголизм, и плюшкинизм. Я смотрю, много таких продаванов на интернет-барахолках.

А на фотках у нее сковородка ВСМПО с чудесатой крышкой Витесс.
Занятная, кстати, крышечка. И тоже непонятно, а нафига она такая?