Пироги с капустой

ledi, не знаю, какой размер нужен, но из половины порции как раз выходит 15 нормальных пирожков, не маленьких, но и не гигантских. Скорее больше среднего размера

ledi,

На 500гр муки - хороших 15 штук. Не маленьких, но и не лаптей. Да, лучше печь накануне вечером.

Привет, девы.
Пеку эти пирожки уже 3 дня. Так вот: первая порция с 50 г. дрожжей. Сегодня с 5!!! Но, с суточной холодной расстойкой. Так вот второй вариант мне сильно вкуснее показался. Но я вообще к холодной расстойке теста не равнодушна.

колобашка,

Ну, конечно, вкуснее будет долгая холодная ферментация. Оочень ее люблю и одобряю!)))

Несу ещё спасибу, как же вкусно









Яицы кончились, смазывала раст. маслом. Начинка савойская капуста и лук порей, яйцо

Чучулка, Наташа, Спасибо Огромное за твои рецепты, пронизанные твоим опытом! Несу свой отчетик! Пироги оказались на редкость вкусные, оценили всей семьей, потом угостили друзей, коллег по работе (те тоже в восторге)! Пекем с мужем их редко, но каждый раз добрым словом тебя вспоминаем!))

Наташенька - твоя формовка в Кузинке Тесто немного другое (мамин рецепт), но основное - формовка! Всегда идеальные пирожки!

Натуль, и я иду со спасибой. Пекла пирожки с яблоками, а из остатков теста сварганила булочки чесночные к борщу московскому (кулинарную школу потихоньку осваиваю )



Тесто очень нравится, пушистенькое такое)

caprice23,

Я тесто стала на воде делать. Сдобность мне как-то излишней во вкусе бывает. Вот как оладьи мне самые вкусные «столовские», на воде, резиновые такие, так и в пирожках/булках. Вкус становится саечный.

Я тесто стала на воде делать.

Без долгого брожения? Технологию такую же оставила?

Svetlenki,

Свет, все так же, но вместо молока - вода. И жутко люблю сухие дрожжи саф-момент для сдобы. Они такой аромат ванили дают тесту. Вот просто ванили брякнуть - не то получается. Вот особенный он. Я люблю его даже с мясными пирогами, но ты можешь со сладкими попробовать или с булками.

Вот несу своё огромное спасибо!!!
На фото пирожки получились темнее чем на самом деле.
Давненько уже пекла пироги по этому рецепту, а тут захотелось пирогов с вишней вот и вспомнила про этот рецепт
Это просто сказка, тесто как пух даже не знаю какие еще эпитеты подобрать.
У меня получилось 23 шт. из половины порции.

Я с очередной спасибой. Натуль - это самое классное тесто для пирогов!!! Пеку теперь только по твоему рецепту и не устаю удивляться на сколько классное тесто каждый раз получается! В работе комфортное, а какое нежное, мягкое, пушистое, мммм....
Сегодня пекла с малиной и с вишней. И ещё плюшки. Ну очень вкусно!

caprice23,

Наташ, рада, что тебе по душе. Я так к нему привыкла - у меня из него вообще все что можно кроме ржаного)).

Какое же чудесное тесто! Очень его люблю и часто своих балую то пирогами с капустой или яблоком, то булочками синнабон, то пиццей. И все из этого теста!
Есть время - леплю пироги - вашим чудесным способом формовки (получаются гладкие и красивые). Из 500 г муки 16 штук. Мне так удобнее тесто делить - пополам, потом еще и ещё раз пополам. Так одинаковые получаются.
Есть в холодильник что-то мясное (хоть мясо из супа, хоть остатки ветчины из ветчинницы) + сыр, значит пирожков сделаю 12 штук, а остальное будут мини пиццы.
Хочу себя побаловать накручу синнабонов и залью все сверху помадкой.
И все из этого теста.
Рецепт знаю наизусть и постоянно позволяю себе вольные отступления, то остатки сметаны в него пристрою, то лишние желтки..
Но строго соблюдаю Ваш совет - масло вводить в конце замеса.
Наталья, по моему я уже писала благодарность за этот рецепт несколько лет назад, но очень хочу сказать Вам следующее:
Вот вы живете.. крутитесь в своих делах.. радуете своих близких..
а где-то далеко-далеко куча совершенно незнакомых вам людей время от времени думают - «ой, спасибо Наташе Чучелке за ее дельные советы, какая она молодец, что нашла время все по полочкам разложить и грамотно обьяснить что и как»
И хорошо, что это просто присказка - что человеку икаться должно. А не то сложно Вам пришлось бы..
С большим уважением..

Сегодня опять и снова пекла эти замечательные пирожки. Как всегда тесто просто бесподобное, сочетание с капустой-идеальное. Одно плохо... прощай талия.

А я с плюшками!



Тесто обожаю просто! Волшебное! А работать с ним как комфортно, одно удовольствие!

Наташа! скажу банально - тесто супер, рецепт супер! Такие пироги пеку редко, по праздникам, угощающиеся всегда в восторге.
Но я пришла с отчетом в виде кулича, помнится, вроде в прошлом году такая идея возникла у хозяйки темы куличек очень даже, как быстрорецепт вообще цены ему нет! в меру сладкий, не сухой и не мокрый.
Светлой Пасхи!

musya,

Я многократно делала из этого теста куличи). И в этом году партию делала. Но увеличиваю сахар, делаю опару. И вуаля)). Ну и цедры там, изюмы, цукаты, все такое)).

С Пасхой! И прекрасным результатом!)

Спасибо огромное за рецепт! Умяли и не заметили как) семья в восторге!)

Чуч, чёта я всегда пеку по твоему рецепту, уже много лет и мне кажется, что я тебя давно не хвалила!!!



Ну вот, пришла хвалить!!! Какое ж вкуснющее тесточко!!! А с покупкой профтестомеса мне теперь вообще спокойно! Раньше жаль было Китчен, а как вымешивала ХП на кг муки меня не очень устраивало. А теперь прям красота!!!



Чмок тебя, дорогая!!!

про себя вспомните: «Вот спасибо Чучелке...», а мне в это время икнется..

Давненько я тут не была.... Сегодня дети пристыдили, что разлюбила я их. Пришлось доказывать обратное.

Спасибо, Наташ.

Я тут по-быстрому - с 1/2 порцайки. Ждём пока остынут))

Добрый вечер! Подскажите, пожалуйста, в чем может быть причина пустот в пирожках, с виду отличные пирожки, разламываешь, капуста снизу, потом пустота и сверху тонкое тесто, долго расстаивались минут 20-25?

Порция на 500 г муки, очень вкусные получились. Треугольные с яблоком для мужа.
Чучелка, спасибо за такой чудный рецепт пирожков!

Спасибо за рецепт. Делаю 0,6 порции - получается ровно 24 пирожка средних размеров. Как раз на противень духовки Elektrolux.

Треугольные с яблоком для мужа.

Юля! Какие красивые, румяные!
А как ты делаешь треугольные? Я так не умею....

Рита, сверху залепила три шва к центру, и вниз швом положить. Не знаю, получилось ли объяснить? Вот на видео на минуте 3,33 как раз видно

thumbnailUrl

Пирожки как ПУХ (Готовлю каждую неделю) На второй день еще вкуснее!

Пирожки в духовке с сочной начинкой и невероятно мягким воздушным тестом. На второй день обычно выпечка становится не вкусной, но это не относится к этому рецепту – после остывания пирожки еще вкуснее! Легкое и простое тесто, пока готовим начинку – тесто…Пироги с капустой - 3561343

PT4M

True

2020-07-15T00:07:52+03:00

embedUrl

пекли сегодня с дочей пирожки, пока я раскатывала тесто, она делала пирожки с капустой и часть с картошкой. Очень понравилось тесто в работе, пузырчатое и поддатливое. Пирожки получились знатные, очень вкусные и мягкие. Огромное спасибо за рецепт.

Света3,

Наздоровье. Моя тоже очень любит лепить пирожки. Правда, лепит такое, что...))) Ваши намного красивее!))

Прошу помощи!!! Это мое любимое тесто для пирожков! Но периодически возникает проблема. Пирожки раскрываются.
Защипываю и так и сяк, расходятся по шву, хоть ты тресни! Раньше пекла пироги, в этом деле далеко не новичок, и все нормально было, но по другим рецептам. И защипывать умею. И пельмени и вареники леплю, ни чего не раскрывается, все нормуль. А тут.... Расставаться с тестом не хочется, очень я уж его полюбляю, вот и бьюсь с ним каждый раз.
Что я делаю не так?
Вот, только испеклись.
С сыром все раскрылись.

Только плюшки и остаётся печь

Чучелка, Ната,
Наташа, огромное спасибо за рецепт теста!
Я, вдруг, потеряла свой проверенный годами рецепт.
Куда кинуться? Конечно на ХП.
Нашла твой. Очень обрадовалась, потому как ты автор проверенный
Всегда все получалось отлично
И ты знаешь... мой рецепт был тоже ничо. Столько лет им пользовалась.
Но твой лучше!
Спасибо!
Пекла с яблоками и с мясом.
Очень вкусно, приятно в работе и результат порадовал
Еще раз спасибо от семьи!

Низкий вам поклон!) Сколько рецептов перепробовала, сколько продуктов и нервов извела, пока не нашла этот идеальный по всем параметрам рецепт теста) Эти пирожки даже пахнут тем, давно забытым, запахом пирожков моей прабабушки) Просто огромное, громадное вам спасибо, дорогая Ната) Как жаль, что я раньше не нашла этот сайт и этот рецепт)

Lianna,

Наздоровье! Ваши слова дорогого стоят. Готовьте с удовольствием. Не останавливайтесь на пирогах - это универсальное тесто. И ватрушки из него хороши, и булочки, и рулеты, и плюшки. Уюта Вам в дом!)

Наташ, привет!
Че хочу сказать-тут вот какая история. Замешиваю, как всегда душевное твоё тесто, задумалась/отвлеклась и добавила жидкости в виде молока/воды на 250г больше нормы. Ну решила так и оставить.
Боже, какое получилось волшебное тесто!!! Просто потрясающее!!! Я прям так порадовалась! Теперь беру свой косяк на заметку!

Ирина Ф,

Это на сколько муки? Ничо себе косяк)). 250гр жидкости! Но зимой у тебя это может проскочить (мука пересушена), а вот летом и поплыть все может.

и добавила жидкости в виде молока/воды на 250г больше нормы.

Это получается, что вы добавили 750 гр. молока на 1 кг. муки?

Опыт выпечки с сильным увеличением жидкости

Чучелка, Наташ, в том то и дело, что косяк прям косячный!!! Очень много вопросов в голове было и я автоматом всё собирала и завешивала! Делала целую порцию на кг муки. Молоко с водой-750г
Тесто офигенное вышло. Думала не прокатит, это ж не хлеб, но решила все же рискнуть.
Возможно, что зима также повлияла, воздух суше, конечно, соответственно и Мука.
Ну не знаю не знаю)
Что вышло, то и вышло!

Это получается, что вы добавили 750 гр. молока на 1 кг. муки?

Галя, молоко+вода всего 750г на кг муки

Ирина Ф,

Масло клала?

Ирина Ф,

Масло клала?

Да!, правда я всегда чуть меньше нормы кладу на 40 грамм



Мука казахская БЕЛЕС



Наташ, в ближайшие дни повторю-посмотрим. Теперь осознанно сделаю.
Кстати, из этого теста хачапури сделала, лениво было отдельно замешивать-так вот теперь только его для хачапурЕй буду делать)

Девочки, пришла к вам, как к опытным, на совет, сама не разберусь никак.
Суть:
У меня есть рецепт теста для пирогов от бабушки, он очень похож на этот, по вкусу очень близкий, я прям не отличаю почти. Отличается от этого рецепта на 2 яйца в плюс и 100 гр слив. масла в минус.
Из такого теста я все свое детство лупила пироги. И были они с хрустящей корочкой! Вот такие румяные, как у Наты на фото, пушистый мякиш и корочка! И с этого теста тот же эффект – нихт корочка.
Проблема: нет хрустящей корочки.
И духовка у бабушки была допотопная двухконфорочная газовая. Противни маленькие, тяжелые.
А я, сколько ни пеку, нет хрустящей корочки у моих пирогов. Даже после смазывания яйцом. И молоком, и чаем.
Духовка моя электрическая – хрень на палке, осознаю, буду ее менять. Но у меня нет корочки на пирогах даже в дорогущей маминой.

Знаю, что у многих духовки хорошие, может, у вас пироги с корочкой?

Или что, как эту корочку поймать? У бабушки же она была все время...

Буду благодарна за любые советы и идеи.

Анастасия, вот хлеб у меня с хрустящей корочкой всегда. А пирожки нет, всегда с тонкой мягкой корочкой. Да и куличи тоже, как сейчас вспоминаю, не хрустят. Может сдобное тесто и не должно хрустеть? Я, если честно, никогда в жизни не ела пирожков, чтобы у них корочка хрустела.

Anchic, Анна, но у бабушки же получались пирожки с хрустящей корочкой. Конечно, не как у багета! И не как у слоеного или песочного теста. А как плотная корочка у свежей сдобной булочки. Так тесто и есть слобное, с сахаром для карамелизации и яйцами для плотности. Все предпосылки доя корочки есть, но в двух разных электродуховках корочек нет. Значит, я где-то что-то не так делаю...

Бабушка пирожки потом слив. маслом смазывала, они становились помягче, теряли эту верхнюю хрусткость. До сих пор помню вкус, запах этих пирогов, хруст корочки под зубами, мягкий мякиш теста и вкус капустной начинки. Вкуснее не ела, эх.

Tricia,

Ты режим какой даёшь? Конвекцию?

Обычный, верх-низ. В газовой-то старой духовке у бабушки какая конвекция была?

Но температуру выпечки меняла побольше-поменьше, пекла дольше, зажаривала сильнее – неа, нет той корочки.

Может противень другой искать, более толстый?

Это я все к чему: хочу новую духовку, ищу. Но аргумент «чтоб пекла пироги как у бабушки» не катит при выборе, потому пытаюсь понять, какие факторы еще важны для корочки.

Добрый день! Очень хороший рецепт!!! Теперь всегда буду печь по этому рецепту! Таких пирогов у меня еще не было. Спасибо Вам за рецепт!!!

Чучь, скажи, а если готовим с мокрыми дрожжами, то их как добавлять? Чем больше тут читаю, тем...
Сложить все в Хп, кроме дрожжей и масла, смешать, дать постоять минут 30, добавить дрожжи, разведенные (в чем?, оставить от общего V жидкости)? Смешать опять, добавить масла, опять смешать, так? Расстойка?

готовим с мокрыми дрожжами

Ксюх, мокрые – это что? Прессованные «Люкс»?

Технология такова:
Развести дрожжи в теплом молоке (тепленьком! не горячем!). При этом орудуйте венчиком – очень удобно. Вбейте яцо, добавьте сахар, соль. Все, кроме муки и масла!! Дайте им минут 5 «заиграть». Как раз пока взвесьте и просейте 1 кг муки. Теперь добавляйте муку.

Загружай в печку и кури жди. Не морочь себе голову.

Дрожжи да, Люкс, других у нас и нету.
Не, муку то добавила, а масло потом?

Не морочь себе голову

Ну, интересно ж... Пишут же девчата, что тесто совсем другое получается по этой технологии...

Ну масло позже всего запихивай, да. Пироги в любом случае вкусняцкие получаются

Я дрожжи добавляю сразу, делаю замес, выключаю х. п. минут на 20, а потом добавляю масло и вымешиваю окончательно. Тесто живое, аж пищит когда лежишь пирожки У меня сейчас рулеты с маком в духовке из этого теста, пышные красота.

Правила внесения живых дрожжей и масла

Чучь, скажи, а если готовим с мокрыми дрожжами, то их как добавлять? Чем больше тут читаю, тем...
Сложить все в Хп, кроме дрожжей и масла, смешать, дать постоять минут 30, добавить дрожжи, разведенные (в чем?, оставить от общего V жидкости)? Смешать опять, добавить масла, опять смешать, так? Расстойка?

Можешь добавить дрожжи в массу, смешать и дать постоять 30 минут. Потом масло, полное вымешивание и далее по пунктам. Дополнительные 30 минут работы дрожжей теста не ухудшат, только если улучшат, потому что тесто безопарное и ему не навредит. Можешь отлить от жидкости буквально 2 ст. л., в них дрожжи и потом, после аутолиза добавить дрожжи и масло. Никакой проблемы не будет. Я и просто так крошила дрожжи потом, плюс масло – все вымешивается. Так что выбирай как тебе удобно. Самый лучший и удобный вариант, на мой взгляд, самый первый.

Очередной раз спасибо за прекрасный рецепт, пеку уже несколько лет, тесто воздушное. Пекла рулеты с маком на Пасху

NM,

Какая красота!! А курочка пряничная? Здорово получилось, стол очень лаконичный и изящный!)

Курочка пряничная

Девочки помогите советом! Я на вашем форуме новенькая. Недавно стала обладательницей ХП Panasonic SD2511. Вопрос такой : Хлеб пробовали печь, получается отлично?, но вот с просто тестом непонятно, один раз делали пельменное тесто по книге ушло на это тесто 4 часа ((хочу попробовать приготовить пирожковое тесто но боюсь?, в чём ошибка. Кто замешивает тесто в ХП подскажите как готовить, но не 4 часа. Всем заранее спасибо.

Пельменное тесто в этой хлебопечке (у меня такая же) делается 20 мин, программа 23, если не ошибаюсь. 4 часа это хлебные программы, дрожжевое тесто делаем на программе пицца, номер сейчас не помню, тесто готово через 1,5 часа. В нашей печке ведь все программы написаны, не надо и думать, крышечку открыл, прочитал, выставил программу и вперёд...