По грибы с лукошком

толчёк дал сбор растюх на чаи, который плавно перерос в травы и вот теперь в грибы

Многие так начинали, теперь плотно на грибах сидят

А мы вот в этом году только насушили, в банки так и не нашлось чего закатать

Кто знает что за грибы? Есть можно?

Гюзель62, похоже на переросшие опята, есть не стала бы, старые очень

Мне, кажется, не опята... уж больно резиновые и толстые. Но уже, правда, льдом схватились. Но пахнут грибами!! Настоящими... лесными.

Гюзель62, Гюзель, осенние пеньковые опята похоже. Они поздней осенью такие.

да чего бы это не было\хоть Энтолома садовая\
как уже говорилось переростки брать не стоит

Все! Поняла! Пусть дальше растут!
Я просто хотела узнать, что это за грибы? Ради интереса! Ноябрь, мороз, снег/ дождь, сами все под коркой льда... а выросли! И когда успели? Я там каждый день с малым гуляю, несколько дней не была (с воскресенья), их там в помине не было! И вдруг... здрасте... стоят! Да еще и переростки! Забавно!

Не помню какой год давненько
Мы в середине октября пошли на вырубки по опята, так вот ждали пока они оттаят что бы срезать можно было
По корзине с пенька нарезали

Это не опята точно. У любых пеперосших опят длинная ножка с креплением по центру. А у этих короткая и прикреплена сбоку. Не буду с телефона гуглить, но думаю, что не ошибусь, если отнесу эти грибы к какому-то виду вешенок.

Ikra, Ира! Вот это ближе!!!
На той неделе соседка принесла ведро вешенок (собирала как раз метров 100-150 от этого места)! Вешенки огроменные, я таких в жизни не видела! Каждая семейка в диаметре с ведро!!! Просто монстры!!! У нас в траве, под липами росли! Хватило и на суп, и на пироги, и замариновала 2,5 литра!
Вот какие были!

Гюзель62, счастливая! А у меня муж отказывается их есть А мне так нравятся!

Гюзель62, некоторые даже перед новогодними праздниками ходят по грибы, на ютубе есть ролики Есть подвиды вешенок и фаммулина бархатистоножковая (зимний опёнок) растущие в оттепель после морозов

даже перед новогодними праздниками ходят по грибы

Мы пару раз видели зимние опята, но нам летне-осенних хватает

celfh, ну кому хватает-речи нет. А вот если как у нас, неурожай из за засухи, только перед морозами дожди пошли, а следом и снег, для таких случаев это настоящая палочка выручалочка

а я вот всё думаю на работе грибоводством заняться
ну в смысле шампиньоны или вешенки, из нашей передивалки выход в подвал есть, там тепло и влажно\трубы проходят\ крыс и тараканов вроде не видели ни разу --продумываю процесс

Вот фото, сделанное теплой зимой, 16 декабря 2006 г. На небольшую жарешку набрали лисичек.

Вот такая красота была в лесу в тот день:







shade, как процесс пойдет, пригласите в гости по грибы?

Не выдержал сегодня, не смотря на промозглую погоду, ветер с порывами до 15м\с и почти нулевую температуру. Результат двухчасового шараханья по валежнику на фото! Осенние опята конечно уже не молоды, а вот фаммулинка порадовала в очередной раз!!!

Обалдеть! Красота- то какая! А вкуснота!!!

Вкуснота - это правда, снова замариную



Получилась поллитровая баночка маринованных опяток!

Юрий К, никогда не ела фламулину, хотя знаю ек на вид. Расскажите, пожалуйста, как она вам на вкус и ес ь ли какие особенности в приготовлении?

Ikra, тяжелая для меня задача Ни разу не искушён в грибной кухне, но многие пишут, что она даже ароматнее других видов грибов, и о кощунство - вкуснее многих благородных На мой вкус - довольно ароматный гриб, по вкусу - приятен, консистенция - нежная с лёгкой «хрустинкой», очень понравился! По Контакту знаю, что даже есть охотники за ней, предпочитающие другим видам грибов, говорят в супе особенно нежен и хорош этот грибок! На Ютубе ролики есть, как люди перед Новогодними праздниками её собирать ходят в лес Ну а что до меня - так я только заразился грибной лихорадкой, и мне сам сбор очень нравится

Юрий К, спасибо! Я вас понимаю, сами очень любим ходить за грибами. Но вот муж с подозрением относится к новым видам. А мне очень хочется попробовать.

Ikra, в это время фламмулину больше ни с чем не спутать))) Так что смело можно собирать! Чуть теплее когда было, в конце сентября, в октябре - можно было опасаться, спутать можно с двойниками ядовитыми, Галериной окаймлённой, правда почитав и посмотрев ролики по отличиям, вряд ли спутаешь...
Муж пусть опасается, а Вы ешьте с удовольствием, конкурентов меньше будет!

Ну вот и случилось то, что наверное и должно было случиться (((Сегодняшний день для меня стал и разочарованием и радостным одновременно, 50\50. Горько было обнаружить потерю верного спутника и друга - ножа производства Златоуст «Заноза» (между прочим совсем не дешёвого), служившего верой и правдой не один сезон на рыбалках, и на грибалке вот побывал... Жалко до зубной боли, лес забрал дань за грибочки этого сезона.
 А радостно было от обилия находимых грибов. Фламмулинка и осенние опята сегодня так и просились на маринование! Рекордный вес этих малявок сегодня 2,5кг! Видимо заключительный аккорд в этом сезоне.

Гюзель62, спасибо! )) Нож был памятным подарком.... К тому же на рыбалке без него как без рук, по грибы нужно было режик за 100руб брать, эх!

Может найдется? Если место приблизительно помните.

лилия_а, вряд ли... Колесил вокруг да около полтора часа, так и не вышел на место... Теперь только в следующем сезоне может быть, если еще подобный мне леший не выйдет в эти дебри У нас леса не чистые, сплошной штакетник из кленовой поросли))

Эх... ножик жалко... Но за 100 рублей - тоже не выход. Потому как хочется хороший гриб хорошим ножиком аккуратненько подрезать, в знак уважения, а уж если опята, так тут без ловкого ножа не обойтись.
Зима длинная, есть возможность спокойно походить, поискать себе что-то по руке для гибов. У меня, как ни странно, прижился грибной нож «Экспедиция». Думала, что игрушка, сувенир - мне его подарил кто-то. А оказался очень удобный, в руке лежит хорошо, режет нормально, изгиб лезвия, какой надо.
А для рыбалки да, посерьезней надо ножик, там другие задачи.

Каждый грибной сезон оставляю в лесу, как минимум, один нож. И даже не могу вспомнить, как они исчезают Традиция

Могу честно заявить, кто не пробовал супчик из фламмулины (зимнего опёнка) - тот не ел грибного супа!!! (В каждой шутке есть доля шутки ). Второй день вкушаем семьёй!

Юрий К, верно, с лесными опятами самый ароматный суп!

Сливочная, я впервые готовил и вообще пробую грибной суп. Очень понравился!

Юрий К, очень вкусный суп получается из свежезамороженных опят зимой.

А меня тут на днях еще удивили: приятель набрал и нажарил неких «сластен». Нахваливал. Поскольку отозвался и на третий день, после поедания, я задумалась... Кто-то еще ест эти грибы?

Способы заготовки и кулинария гигрофора позднего

приятель набрал и нажарил неких «сластен». Кто-то еще ест эти грибы?

Сластены - это мокрица, гигрофор. Они бывают разные, но почти все съедобные, вкусные и душистые грибы. В ноябре обычно гигрофор поздний (бурый) растет, даже в снегу почти. Супчик из него душистый и с картохой пожарить отлично. Можно сушить, варить, жарить, мариновать, замораживать. Если из-под снега собрали, то проще сразу заморозить. Я жесткие ножки обрезаю, ополаскиваю, вакуумирую и замораживаю. Можно отварить и заморозить, так места меньше занимают. А еще сушу их и потом в суп вместе с фламулинами добавляю.

Мокрицу представляю. Ага, теперь понятно. Эх... напроситься к приятелю в лес и в гости попробовать? Я все-таки люблю сначала попробовать у того, кто знает.
Колпаки вот... многие любят, а я не впечатлилась. Хотя ела у подруги, которой в кулинарном плане доверяю.

А я вот всё хочу попробовать зонтики, везде пишут что просто пальцы можно откусить сделав их отбивными типа, или с омлетом шляпки. А не встречал пока у нас таких грибочков.

попробовать зонтики

Оооо, это очень вкусно и просто! Только шляпки в двойной панировке на чугунной сковородке под крышкой с двух сторон! Весчь Ножки можно посушить и смолоть в порошок.
Колпаки тоже не произвели никакого впечатления.

Linadoc, вот обидно, не слышал что бы у нас находили эти зонтики (((

Говорят, в дивном граде Париже такие зонтики в двойной панировке 12 евриков стОят каждый

в дивном граде Париже такие зонтики в двойной панировке 12 евриков стОят каждый

А вот мне даже если 120 евриков предложат, я и в рот не возьму. Что мама в далеком детстве научила брать, то и берем, остальное низачто Не могу через себя переступить А зонты у нас растут - красавцы, ну и пусть растут

А зонтики при социализме считались грибами 1-й, высшей, категории наравне с белыми. Их всегда уважали. Сейчас относятся к 4-й категории. Но я рада, что многие берут только то, что мама в детстве научила, мне больше достанется

Linadoc, что то я упустил.... То есть высшая категория это 4-я, а 1-я это худшая из съедобных?

Справочник грибов по категориям пищевой ценности

Нет, нет! Не то написала! Он относился к первой категории. Сейчас относится к четвертой по каким – то там диетическим нормам (пищевой ценности). Вместе с трюфелем.

Вот сейчас как:
I Категория:
Белый гриб настоящий
Белый гриб дубовый
Белый гриб, сосновый
Груздь жёлтый
Груздь настоящий
Рыжик обыкновенный
Рыжик красный

II Категория
Берёзовик обыкновенный
Берёзовик разноцветный
Волнушка белая
Волнушка розовая
Гладыш, млечник обыкновенный
Груздь дубовый
Груздь осиновый
Дубовик крапчатый
Дубовик обыкновенный
Каштановый гриб
Маслёнок зернистый
Маслёнок лиственничный
Маслёнок поздний
Осиновик белый
Осиновик жёлто-бурый
Осиновик красный
Подгруздок белый
Польский гриб
Синяк
Шампиньон обыкновенный

III Категория
Берёзовик болотный
Валуй
Груздь лиловеющий
Груздь чёрный
Лисичка настоящая
Маслёнок болотный
Маслёнок серый
Млечник белый
Млечник блеклый
Млечник буроватый
Млечник бурый
Млечник жгучемлечный
Млечник лиловеющий
Млечник нейтральный
Млечник умбровый
Молочай
Моховик жёлто-бурый
Моховик зелёный
Опёнок осенний
Подгруздок частопластинчатый
Подгруздок чёрно-белый
Подгруздок чёрный, чернушка
Серушка
Сыроежка
Шампиньон полевой

IV Категория
Баран-гриб
Белый трюфель
Вешенка обыкновенная
Вороночник рожковидный
Гериций (ежовик)
Говорушка ворончатая
Головач
Горькушка
Груздь перечный
Гриб-зонтик
Дождевик
Зеленушка
Зимний гриб
Зонтичный трутовик
Ивишень
Козляк
Колпак кольчатый
Лаковица розовая
Леписта фиолетовая
Опёнок летний
Опёнок луговой
Млечник неедкий
Мокруха пурпуровая
Моховик красный
Овечий трутовик
Сморчок

Варианты приготовления гриба-зонтика

Зонтик (который муж мой тоже отказывается есть) - вкуснейший гриб! Даже на ощупь - прекрасный, нежный, как шелк. Можно даже ничего не выдумывать. Просто обжарить свежую шляпку в растительном масле, слегка присолив. Нежнейшего свойства гриб, деликатный, ароматный!
А еще... на Даниловском рынке мне рассказывали такое. Есть там грибной прилавок, где в огромных стеклянных банках томятся разные сушеные грибы. И там была одна, со шляпками зонтиков. Красиво! А Даниловский, как известно, курирует Союз рестораторов, чтобы им было, где закупаться безопасно. И вот продавец мне рассказал, что самые крупные шляпки зонтиков на корню у него скупил один шеф-повар, который делал из них мини-пиццы. Рецепт не сказал (понятно, что шеф это держит в секрете), но пофантазировать самим можно. Размочить-отварить, ну и начинить в соответствии со своим чувством прекрасного. А если свежий, так и сразу запечь на чем-нибудь антипригарном, чтобы не прилипло

О, я специализируюсь на 3 и 4-ой группах
Есть в активе Опёнок осенний и Гериций коралловидный! А вот Фаммулины бархатистоножковой не узрел к какой группе относится



Сегодняшний улов! Опёнок осенний и Фламмулина. А еще пропажу, нож я свой нашел! Чуть польку там или гапака не сбацал в ветвях валежника!!!

делал из них мини-пиццы. пофантазировать самим можно.

О, Это классная идея!

специализируюсь на 3 и 4-ой группах

Фаммулины бархатистоножковой не узрел

Юр, опять же 4-я категория, гриб зимний - это она

Это деление очень условное, без четких критериев и используется только у нас. В других странах классификация другая. Например во Франции и зонтик, и трюфель относятся к наилучшей категории грибов. В Германии они тоже ближе к лучшим, и там же лисички, а грузди у них относятся к низшей категории.

Юр, опять же 4-я категория, гриб зимний - это она

Незаслуженно 4-я категория.... Понял! Мы прям второй день супом объедаемся, да и в маринаде очень даже

Психанул немного к обеду Сварганил лёгкий супчик на грибном бульоне с гренками сдобренными сметано-чесночным соусом

Сегодня лес порадовал

Татьяна, какие красивые грибочки! Это какие?

Светлана, это рядовка зеленая (зеленушка), очень вкусные грибы

Грибной сезон закрыт.

Таня, а как же закрытый сезон? Аж сердце екнуло на зеленушки. У нас этот год сухой, а зеленушек давненько не собирали.

celfh, Танюша, з-еле-нушшшшки! А-а-а! У нас в семье признаются боровики, зелёнки и подзелёнки! Така вкуснота-а-а! Но в этом году в силу обстоятелств ни по зелёнки, ни по подзелёнки не получилось съездить

Orshanochka, а подзеленки это кто?

а подзеленки это кто?

А подзелёнки - это точно такие же грибы, как зелёнки, только они серого цвета. И растут точно так же и там же. Видимо для того, чтобы их как-то различать их и назвали подзелёнками

Ой, девчонки, сейчас уж точно сезон закрыт

сейчас уж точно

Не-а! Три дня подряд собираем Рядовку серую под местным названием Мышата, маслята, рыжики, белый горный гриб! Прошли дожди - пошли грибы Вот только от плиты отошла, за рецептом маринада - осталось маслята пристроить в баночку

Алим, а у нас до середины апреля, начала мая уже ничего не вылезет Я помню когда-то в Крыму в декабре маслята собирали А у нас зима, как минимум 5 месяцев в году

У нас весной-летом-осенью если дожди землю не промочат, то тоже 5 месяцев никаким грибам не порадуешься. А зимой бывают, обычно Мышата (вкусненькие), если не мороз или сушь.

А подзелёнки - это точно такие же грибы, как зелёнки, только они серого цвета.

Рядовка серая? Пошла посмотрела, рядовка серая темного цвета. Есть еще землистая - она серая