Творог "Нежнейший" (без варки)

Маргарита, спасибо, интересное применение сыворотки от творога
И на лимонах можно сэкономить
А хлорид кальция нет смысла добавлять при такой температуре?
И сметана тоже не нужна?

Шеф-повар
Если молоко натуральное, то ничего, кроме сыворотки добавлять не надо. Для сыворотки можно купить самый дешевый кефир, дать ему скиснуть на кухонном столе, процедить от творожка и использовать.

Слуште, я так полюбила эту сыворотку. Ночь у меня оттаивает кефир, день она стоит при комнатной температуре. Потом я ее пью, прям напиться не могу. Очень освежает. Был тут рецепт с ягодным соком, но мне лень было готовить, я так попробовала и теперь подсела на нее. Ну прям сплошная польза.
Лана, ты просто гений!

Слуште, я так полюбила эту сыворотку. Ночь у меня оттаивает кефир, день она стоит при комнатной температуре. Потом я ее пью, прям напиться не могу.

Margit, Маргарита, я тоже сцеживаю сыворотку с размороженного йогурта (закваска Виво). Эта сыворотка подойдёт для сквашивания творога по Вашему рецепту?

Юлия Антипова
Юлия, сыворотка нужна очень кислая. Если она скиснет - то конечно можно, но я ни разу не пробовала подкислить её, так как давно уже не готовлю творог таким способом. У меня ведь теперь коровка живет, старинной Ярославской породы и молочку мы уже не покупаем.

Еще хочу написать, для чего при приготовлении сыра добавляют в молоко хлористый кальций. CaСl 10% - 10 мл. добавляют на 5 литров пастеризованного молока для восстановления баланса кальция после пастеризации. Или сухого кальция, разведённого тёплой водой, дозировка 0,6 грамм на 5л. молока. Не пастеризованное молоко в добавлении кальция не нуждается.

С позволения хозяйки темы (Ланочка, ты же не будешь против?) хочу оставить в этой теме формулу расчёта жирности творога, которая, думаю многим может пригодиться :

Жирность творога = жирность молока х вес молока : вес творога

В качестве примера приведу свои подсчёты):

3,2 (жирность кефира) x 1000 (вес кефира) : 290 (вес полученного творожка) = 11%

Я уже неделю как упражняюсь с творожком. Вкус конечного продукта феноменальный. Всем понравилось, дети пищат аж. Много его не бывает, все время кому-то не достается из взрослых, все съедают дети. Кефир я разный брала, и в пакете и в бутылке и в картонной коробке.. Замороженную ледышку размораживаю на сите для муки с дырочками 1мм. Были трудности с вскрытием пластиковых бутылок, но и их я уже научилась резать.. Как ни странно, именно их бутылок творожок получается вкуснее и больше выход. Из картонных коробок получается похуже, и по-грубее. В пакетах кефир попадается как-то редко нормальной жирности. Чаще какой-то обезжиренный 0.5 и 1%. С такого наверно не очень вкусно будет.. Уже не знаю, куда сыворотку девать. Вроде в выпечку добавляю и все равно остается.. Придется выбрасывать? Никогда бы не поверила, что из такого кислого кефира получается нежнейший продукт без варки.. Спасибо от всех нас за рецептик!!!

Уже не знаю, куда сыворотку девать

Люда! Процедить через сито и ополаскивать волосы!!!

Дорогие мои друзья!
Как же я рада вашей беседе, сколько интересного и приятного прочитала сейчас в темке!!! Жаль, что не приходили ко мне на почту сообщения о вашей беседе... Случайно обнаружила...
Зато теперь я все узнала, научилась и счастлива! Я всех вас обожаю и благодарна вам и сайту. Шеф,!!!
Ритуля, сколько лет, сколько зим! Крошечка- Инночка, спасибо за ссылку на сайт " Доктор Закваскин»! Дружу теперь с владелицей оного, семья ест вкуснейший и полезнейший йогурт! Девочки, Туманчик-мусяня-Юлия Антипова-колобашка- Bast1nda-grinaty-kil- stanllee , будьте здоровы, милые!

Лана, Света

Лана - Ланочка, здравствуй дорогая!

Лана - Ланочка, здравствуй дорогая!

Здравствуй, Ритуля милая!
Почитала твои сообщения в теме, поучилась, порадовалась за тебя! Хозяйка, труженица, умелица! Здоровья, сил и радости тебе, моя хорошая!

Девочки, после высчитывания жирности творога из кефира 3,2% назрел следующий вопрос), моим домашним, творожок приготовленный из кефира, от чего-то на вкус обезжиренным кажется..

Говорю, что там жира аж 11% - не верят...

Попробовала крошечку сама), жирности не почувствовала тоже...

Задумалась, быть может жирность кефира не соответствует жирности указанной на пакете?

Кроша- Инночка!
Хорошее бывает из отличного- это верно!

... быть может жирность кефира не соответствует жирности указанной на пакете?

Мне трудно судить о соответствии, но вполне допускаю несоответствие... у некоторых производителей... Поэтому покупаю кефир проверенного местного производителя, которому доверяю, в «правильной» упаковке Где-то в этой статье писала, что следует использовать качественный кефир, а жирность - дело вкуса. Замечу, что хороший кефир можно у нас купить легко.

сразу из пакета выливаю не несколько слоёв бумажных полотенец... трюку с бумажными полотенцами опять же Александра обучила

Крошик, а у меня с бумажными полотенцами фигня вышла: они размокли, и я с трудом выбирала обрывки бумаги из творога. Может, нужна бумага определенного сорта, чтобы не размокала и не рвалась? Вспомнила, блин, про хирургические шапочки Но поздно
 А творожок вкусный вышел.
Крошик, спасибо, про жирность уже сама выше увидела

А творожок вкусный вышел.

На здоровье, Анна! Рада, что творожок понравился А для меня марля в 2 слоя- лучшее, мешок специальный для творога испробовала... и вновь пользуюсь марлей

На здоровье, Анна! Рада, что творожок понравился А для меня марля в 2 слоя- лучшее, мешок специальный для творога испробовала... и вновь пользуюсь марлей

Ну, марля - самое простое и известное, но где-то в сырной теме читала, что сырная часть уходит вместе с сывороткой, т. е. сыворотка непрозрачная получается. У меня в этот раз через бумажные полотенца сыворотка как слеза получилась. В след. раз через нетканую медицинскую шапочку попробую. Специально ими запаслась, а в нужный момент из головы вылетело.
Но обезжиренный творожок, похоже, сделать не получится. Меньше 1% кефир не видела. Молоко, правда, есть 0,5%, но гемора слишком много.

сырная часть уходит вместе с сывороткой

Так вместе с сывороткой не пропадет... Вы же ее не выльете? Значит там же и будет...

Только сейчас увидела

Подсырная сыворотка для этой цели не годится.

Годится. Годится сыворотка от такого же адыгейского сыра. Вот
Панир (домашний сыр без яиц) (Манна)

Годится. Годится сыворотка от такого же адыгейского сыра

Спасибо, Манна!

Годится сыворотка от такого же адыгейского сыра

Девочки, когда писала это, не подумала о разнице между сыворотками от Адыгейского сыра и натурального. Имела я в виду подсырную сыворотку, где используется натуральный сычужный фермент.
Давно хотела попробовать козий сыр, а на днях купила 5 литров козьего молока, сварила сыр, запечатала в воск, осталось подождать еще три недели для вызревания, будем пробовать, а всего ждать минимум месяц, но можно и лучше подождать больше. Из 5 литров вышло 520 грамм сыра.
Еще хотела написать. В магазине появились формы для Адыгейского сыра размером в 400 гр. Я купила, получаются маленькие красивые сыры.

В магазине появились формы для Адыгейского сыра размером в 400 гр. Я купила, получаются маленькие красивые сыры.

Ритуля, добрый день, дорогая!
Спасибо за нужную информацию Прелестные приспособления!

Лана, Светлана, большое спасибо за рецепт!!! Я не люблю творог, но то что получилось по этому рецепту мне пришелся по вкусу.

Уважаемые форумчане, а что можно использовать вместо марли для этого рецепта??? За какой нетканый материал Вы здесь ведете речь? Просто делать в марле мне очень очень не понравилось... В бумажных полотенцах у меня тоже не получилось как и у Анны1957... Помогите, добрые люди!!!

Лана, Светлана, большое спасибо за рецепт!!! Я не люблю творог, но то что получилось по этому рецепту мне пришелся по вкусу.

Уважаемые форумчане, а что можно использовать вместо марли для этого рецепта??? За какой нетканый материал Вы здесь ведете речь? Просто делать в марле мне очень очень не понравилось... В бумажных полотенцах у меня тоже не получилось как и у Анны1957... Помогите, добрые люди!!!

У меня хорошо получилось в голубой медицинской шапочке по совету Маши-Шумахер.

Анна, а эти медицинские шапочки в аптеке продаются??? Большое спасибо за совет!!!

Анна, а эти медицинские шапочки в аптеке продаются??? Большое спасибо за совет!!!

Не знаю. Мне в реанимации дали. Но должны, наверное. Они в сложенном виде выглядят ленточкой-полоской. Еще простыни такие бывают.

В медтехнике могут быть.

Шапочки и пеленки можно купить в аптеке, магазинах спецодежды, медтехники. Пеленки я в фикспрайс видела. А, еще в косметических салонах и соляриях у нас продают.

Девочки, я может повторюсь, тапками не бросайте в меня, но я делаю этот шикарный творожок ежедневно в сите для муки (купила для этих целей 3 сита металлических (кажется нержавейка, регент). Там дырочки 1мм примерно. Если больше, наверно убежит творог, если меньше--плохо будет стекать. Моется хорошо, и никаких танцев с шапочками, пеленками, марлечками.. Три сита сразу, потому что нас четверо, в каждое сито по 2 пакета размораживать бросаю. Можно и 3 пакета забросить в одно сито.

я делаю этот шикарный творожок ежедневно в сите для муки (

И я так же делаю. Все отлично получается.

Есть сита для муки не металлические, а полностью пластиковые с очень мелкой ячейкой. У меня такое есть, копейки стоит, мне очень нра. В нём и не будет окисляться ничего.

Есть сита для муки не металлические, а полностью пластиковые с очень мелкой ячейкой.

Вот у меня такое же.. Очень удобно...

Taia, gawala, извините, а Вас не затруднит разместить фото данного сита??? Заранее благодарствую!!!

Есть очень хорошая синтетическая ткань лавсан молочный. У нас эта ткань страшный дефицит, поэтому я купила в инт. магазине готовый мешок из лавсана для творога, вот в нем очень удобно готовить такой творожок.

В бумажных полотенцах у меня тоже не получилось как и у Анны1957...

Девчонки, я вот честно, не понимаю, где тут собака порылась...

Мне очень и ещё раз очень нравится откидывать кефир именно на бумажные полотенца и ни разу бумажные полотенца меня не подводили!!!

Правда сейчас пользуюсь мешочками лавсановым и бязевым ну раз уж всё равно купила), ооочень нравится результат!!!

Особенно удобна петелька, за которую те мешочки подвешиваются...

Кроша, бумажные полотенца тоже разные бывают, одни выдерживают, а другие сразу расползаются. Испытано.

Кроша, Инна, я думаю, что от качества полотенец зависит...

Taia,

фото данного сита

gawala, Галина, спасибки!!! Бум искать!!!

Да, я тоже сейчас лавсаном пользуюсь. Очень удобно У меня мешок на 6 литров

Девочки, а ведь органза для этой цели замечательно подойдет. Сегодня перебирала шкаф и увидела остатки органзы, в том году меняла на окнах шторы и тюль. И вспомнила, что где -то читала, многие хвалят и используют органзу именно для процеживания молочки.

Может писал уже кто такой способ, то тогда извиняюсь. Мы с дочкой такой творожок делаем в Термосервирователе Tapperware. Очень удобно, ничего никуда подвешивать не надо. Стоит себе посудинка на столе, крышкой прикрытая, а внутри кефирчик размораживается и превращается в нежнейший творог. Эстетично, гигиенично

notka_notka-Наталья
Отлично! Прекрасный способ в Термосервирователе Tapperware (сейчас посмотрела, как он выглядит и цену удобная вещица!) Но ничего мы не подвязываем... используется дуршлаг! Он есть в каждой семье Рада, что делаете творожок по этому способу! Здоровья!

Светлана, спасибо большое за рецепт!!! Я тоже его попробовала!). Очень нежный, гладкий, без крупинок. На вкус, как обезжиренный творог.
Из сыворотки сделала хлебушек)) Вот такой hlebopechka.ru...

На вкус, как обезжиренный творог.

Оленька, а какой жирности кефир Вы использовали?

Большое спасибо за рецептик! Попробовала ради интереса из кефира 2,5% жирности-очень вкусный и нежный получился творожок, правда у меня 300 грамм не вышло, чуть-чуть поменьше, а сыворотки ровно 700_{нешто в пачке недолив был?!} Обязательно буду делать еще!!

Классно!!!

Обязательно буду делать еще!!

Елена
Рада Вам и тому, что творожок понравился
По-моему, чистый вес готового творога зависит от качества, читай белков и пр..., и жирности Но грамм туда, грамм- сюда... Главное, что вкусно!!! Спасибо за добрый отзыв, Тетя Бэся Пользуйтесь на здоровье!

Классно!!!

Helen3097- Леночка
Во благо!!!

Светлана, спасибо большое за рецепт!!! Я тоже его попробовала!). Очень нежный, гладкий, без крупинок.

runaway - Оленька
Спасибо за оценку рецепта, мне приятно, что Вам пришелся по вкусу творожок Хотя данный творог- крем мне совсем не напоминает обезжиренный творог, но Вам виднее

а какой жирности кефир Вы использовали?

Инна, 2,5%. У нас меньшей жирности продаётся, а выше не видела.. Фирма Ополье.

Хотя данный творог- крем мне совсем не напоминает обезжиренный творог, но Вам виднее

Лана, для меня весь обычный творог всегда кажется кислым, а обезжиренный как раз вот такой - нежненький, без запаха.

Лана, для меня весь обычный творог всегда кажется кислым, а обезжиренный как раз вот такой - нежненький, без запаха.

Поняла, дорогая Оленька! Это для творожка в Ваших устах- комплемент Удачи, милая

Лана, наконец я воспользовалась вашим рецептом. Кефир 900 гр, 1%, творог 231 грамм. Такой нежный! Мне результат понравился. Теперь надо сыворотку пристраивать. Пить ее у нас не будут, я думаю. Хлеб, блины.....?

Катерина
Вот и в Вашем лице у творожка появился поклонник Спасибо, что поверили в рецепт. Жаль, что не пьете сыворотку, в ней, говорят- большая польза! А блины, хлеб, окрошка (?), пироги и пирожки... да всего и не перечислишь... получаются отлично! Спасибо за отличную фотографию

Совсем недавно открыла для себя термостатную сметану - это совсем другое, чем простая сметана! Потрясающий вкус! Хочу купить ряженку термостатную и сделать творожок... Я когда-то так отвешивала, была довольна, потом как-то времени не было и стала просто покупать.
А сейчас задумываюсь: ведь из термостатной продукции (вот еще интересно - что лучше брать для этих целей: варенец или ряженку? Оба продукта 4% жирности. Простоквашу не рассматриваю, т. к. она 2,5% жирности) творог должен быть здоровее, чем просто покупной?! Или, если в жидкий продукт уже положили пальмовое масло, то ничего не изменится? Или все же, к такому «домашнему» творогу больше доверия?
И еще вопрос, сыворотка будет полезна при выпечке хлеба?! Как-то помнится, у меня на ней хлеб вообще не поднялся, решила, что в сыворотке дело. Или ей надо дать постоять и скиснуть, прежде, чем на ней хлеб заводить?
Заранее спасибо за ответ :-)

если в жидкий продукт уже положили пальмовое масло, то ничего не изменится?

Увы...

сыворотка будет полезна при выпечке хлеба?!

Не то слово!!!

Хлебное тесто, тесто на оладьи/блинчики!!!

Или ей надо дать постоять и скиснуть, прежде, чем на ней хлеб заводить?

Сыворотка готова к употреблению сразу же, остатки храним в холодильнике), излишки можно заморозить...

Алиненокк
Вы практически сами ответили на свои вопросы, т. к. задумывались и рассуждали Термостатная сметана - это способ производства сметаны... Она становится, просто, вкуснее и гуще))) Варенец или ряженка- на Ваш вкус, я, например, больше люблю варенец. В конечном итоге все зависит от производителя и ваших пристрастий вкусовых. У вас, я знаю, вкусные кисло-молочные продукты, поэтому выбирайте! Из «чистого» от добавок, вкусного продукта получится полезный творожок, а пальмовое масло, конечно, «перейдет» в Ваш домашний творог От сыворотки хлеб становится только лучше и кислота ее, на мой взгляд, не влияет на подъем теста (хотя можно поискать теорию на форуме и в статьях Ромы и других пользователей и корифеев, возможно есть научное обоснование моих слов или опровержение...) а вот вкус изменит. Это мои практические заметки. Читайте, ищите ответы в материалах богатейшего специалистами и практиками нашего сайта! Проверяйте и сравнивайте собственный опыт, и будет у Вас полезный домашний продукт, любой!!!, в котором Вы уверены, под Ваш вкус Удачи, успехов! Спасибо за внимание к творожку!