Печем серый хлеб в хлебопечке Gorenje BM 900 AL

Привет всем и хорошего настроения!

Ребята, у меня небольшая проблема с выпечкой серого хлеба.
Печка у нас Gorenje BM 900 AL.

Используем вот такой рецепт



Получается хлеб значительно ниже белого, а кроме того
крыша проваливается вот так :



Мы попробовали добавить добавки - добавили клейковины 22 грамма и солода 22 грамма



и муки мы взяли поровну по 280 грамм, а воды 360 грамм, 14 грамм живых дрожжей, сахар 1,5 чайные,
а сахар 1 столовая с горкой, 2 столовые ложки масла подсолнечного.
Но получилось расстресканая верхушка:



Как то пробовали добавлять и закваску сухую



но все равно крыша проваленная. Пробовали убавлять количество воды до 320 или дрожжей до 11 грамм - не помогает.

Посоветуйте пожалуйста что можно исправить в рецепте или еще в чем либо, что печь серый хлеб с не проваленной крышей. Заранее спасибо.

у вас явно мало воды, я на 550г беру 410-420мл в зависимости от влажности муки, дрожжей берите 10г, остальное в норме у вас. Крыша проваливается когда хлеб перестаивает во время подъема, начинайте выпечку чуть раньше, когда тесто увеличилось в 2раза

чтобы начинать выпечку ранее, это надо программировать ручную программу. А мне нужен рецепт для первой программы и именно для Gorenje BM 900 AL, причем без специальных хитрых добавок (сегодня есть магазин где они продаются, а завтра может закрыться), то есть ржаная и пшеничная мука, дрожи, сахарь, соль, вода и масло, ну максимум солод еще. Вот и нужны проверенные пропорции именно для этой хлебопечки для 1-й программы. Найденные поиском рецепты или не для этой хлебопечи или не получились. Пожалуйста кто печет черный или серый хлеб на такой печке - поделитесь пожалуйста рецептом или советами