Ищу рецепт на нашем форуме

Девушки, спасибо, я поняла, что лучше тунец употреблять «сырым». На упаковке приблизительно так и написано: обжарить с двух сторон по 3мин на среднем огне, но я не люблю сырое. Ладно что-нибудь придумаю, как всюду пишут – мелкая нарезка почти спасает блюдо.
Я уже выработала свой рецепт для духовки для минтая: минтай на подушке из лука и морковки, сверху щедро залитый сметаной со специями, сделаю так и этот тунец, предварительно тонко нарезав.

сделаю так и этот тунец, предварительно тонко нарезав.

Расскажешь потом, хорошо?

NatalyaB, расскажу и покажу

Ого. И собралась сегодня на ужин приготовить тунца, вернее его филе. Хочу сделать в сливках и со шпинатом.

как можно отличить «жарку» от «прогревания»? По сути никак не отличить, мясо сырое.

Ну, я не японец, и не по 30 секунд. И внутри у меня тунец выходит не ярко-красный, как сырой, а бордовый. От сырого отличается по цвету и консистенции. По краям – сероватый, а в середине бордовая полоска. Это уже не сырой, а слегка денатурированный. Medium well. Это не всегда выходит, так как режут у нас стейки неравномерной толщины. Но если получается, то очень вкусно.
Прогревание у меня происходит при более низкой температуре (по ощущениям), в гораздо меньшем, чем при жарке, количестве жира (только тот, что в маринаде) и гораздо меньшее время. Корочка Майара образоваться не успевает.
И да, не во всяком месте, не всякую фирму покупаю, но это как со всякой рыбой в Москве. Увы, с рыбой у нас все хуже и все дороже. Только замороженное филе, естественно, в ваккуме.

Хочу сделать в сливках и со шпинатом.

А готовили так уже? Тоже поделиресь, пожалуйста.
Я так филе трески/пикши готовлю иногда, либо со шпинатом, либо с креветками, либо соус сливочно-сырный... Но тоже очень-очень быстро.

NatalyaB,
Я так пока только сёмгу и форель готовила. Теперь вот хочу тунца. Сфоткаю, если не забуду. Тунца (филе) раньше готовила на гриле в микроволновке, но это было давно – помню, что тогда нам с мужем очень понравились стейки (не люблю сырое внутри, хоть мясо, хоть рыбу – ну не японец я ни разу).

ну не японец я ни разу).

Я тоже к японцам никакого отношения не имею, никаким боком
Но, когда есть возможность посмотреть как азиатские и японские шеф-повара готовят рыбу и морепродукты, смотрю с удовольствием Таким образом хотя бы узнаю многие тонкости и хитрости, правила приготовления, а уж когда что-то из их рациона можно купить у нас, помогает разобраться
Вон, сколько разных рецептов тунца смогла приготовить и попробовать (и сырого и приготовленного)

Рома, Татьяна, Да и все остальные

Прошу сразу у всех прощения за флуд, может уже и писала, а может вы и видели, но порекомендую – документальный сериал о китайской кухне «Китай на кончике языка». Каждая серия – небольшой отдельный фильм, посвящённый какой-то тематике. Производство самого Китая. Красивейшие съёмки, отличные интересные комментарии, очень качественно сделано и познавательно преподнесено. Есть 2 части по несколько серий. ОЧЕНЬ рекомендую.

Рома, Татьяна, я такая же. Люблю, кстати азиатскую кухню, но не сырое внутри. В Китае много чего попробовала (китайская, корейская, филлипинская кухни, вьетнамская). Что я не японец, я пошутила, в плане того, что не люблю недоваренное, недожаренное (муж мой вообще обожал сырой фарш с сырым яйцом – немецкое блюдо. Я на это смотреть даже не могла).
Пустельга, Анна, мне нравятся их фильмы, особенно про то, как формировалась китайская кухня (императорская).

Кстати, про тунца. Не дождалась я вечера. Обжарила стейки тунца, а потом протушила в сливках (с луком, помидорками черри, и шпинатом). Шпинат, к сожалению был мороженный, за листовым поленилась ехать в Глобус, а в шаговой доступности только мороженный.

С листовым шпинатом, конечно вкуснее. Но и такой пойдёт – соус весь вымакала хлебушком (белый, бездрожжевой, покупной).

Обжарила стейки тунца, а потом протушила в сливках (

А консистенция тунца-то какая? Ну, как вареная куриная грудка, как говядина, как бедро индейки, как горбуша, как жареное филе трески? Ну, это я пытаюсь шкалу определись.

А консистенция тунца-то какая? Ну, как вареная куриная грудка, как говядина

Как телятина постная, мягкая, плотная. И по вкусу как отварная-тушеная телятина, отварная до мягкости.
Ну, вобщем «сколько ни говори халва...», только самой пробовать

А консистенция тунца-то какая? Ну, как вареная куриная грудка, как говядина, как бедро индейки, как горбуша, как жареное филе трески? Ну, это я пытаюсь шкалу определись.

Даже не знаю, как сказать. Как семга, как телятина отварные. Куриная грудка посуше будет. Обжаривала на сильном огне, до золотистой корочки, но не сильно.

Не нужно бояться тунца,

Еще рецептик с тунцом. Года 4-5 назад мы вобще не знали что с ним делать и боялись

Тунец малосольный, домашней засолки Рома

Первый раз я попробовала тунец в супермаркете, делали презентацию рыбы и готовили из него тартар. Мне очень понравился сырой тунец в таком виде и на вкус, что прикупила сразу полкило тунца и побежала экспериментировать с ним, так и дружим теперь с ним по сей день

 

Тартар из тунца с трюфельным бальзамиком и маринованной клюквой Рома

Сделала я наконец тунца. Изначально у меня было 500гр филе замороженного



Вот такие мелкие куски, толщиной 2,5 см. Я их располовинила по толщине.
Нарезала 3 луковицы и в стеклянной форме прослоила: лук, тунец, лук, тунец, лук, сверху много сметаны. Заложила в духовку на 180град, от холодной 40мин.



Рыба получилась бордовой внутри, серой снаружи. Вкусно. Необычно, я бы не сказала, что по вкусу похоже на говядину, но и на рыбу не похоже то же. Сын одобрил, так что буду повторять.

Девочки – мальчики, а никто не знает, есть ли у нас отдельная тема по спиртному ДЛЯ ГОТОВКИ? Вот только и именно в таком контексте.

Пустельга, Анна,

Алкоголь в кулинарии

И еще: Зачем добавлять алкоголь в блюда? Совместимость продуктов и приправ. Пряные смеси своими руками #4199827 (Рома)

gala10, Галина, Рома, Татьяна, девочки, спасибо, почитаю.

Здравствуйте. Нет ли у нас рецепта маринрванной речной рыбы в эссенции? Когда то делали, косточки все размягчались, но рецепт Потерялся и найти не можем нигде

Когда то делали, косточки все размягчались

Делала со столовым уксусом, косточки размягчались не все, хребет и толстая часть рёбрышек оставались плотными. Но надо было хотя бы пару дней выдерживать до поедания.

Нет ли у нас рецепта маринрванной речной рыбы в эссенции?

Селедка ХЕ Туманчик

Панчани lira3003

Может кто подскажет, как почистить кукурузу не имея спецсредств для этого, три початка почистила, половину помяла... хотела законсервировать.

как почистить кукурузу

Срежь основание, поставь вертикально на доску или в миску и срезай сверху вниз ножом.

У кого-то из форумчанок был рецепт полезного перекуса. Готовился на овсяных хлопьях. Тесто липкое и выпекалось в духовке одним пластом, а потом разрезалось. Я готовила -не получилось. Хочу еще раз попробовать. А найти не могу. Я даже не помню названия. На поиск СНЕКИ -не то.

@ирис. ка, Ирина, вот что нашла

Полезные батончики Элен

Мюсличеньки, или Печенье без муки, яиц и сахара... Doxy

Гранола (батончики) V-tina

Гранола домашняя kava

@ирис. ка, Ирина,

Флэпджек с клюквой ang-kay

Хмм вроде как не то, но и пусть. Они в принципе одинаковые. Спасибо. И чо я снеки искала?

Добрый вечер. Подскажите пожалуйста куда 8 литров протертой сливы пристроить.

куда 8 литров протертой сливы пристроить

С сахаром?
Пастила, зефир
Это что на ум пришло
Без сахара, то можно упарить, будет концентрат. Хочешь соус, хочешь сок. Что угодно.

Сливовый концентрат для соуса, сока OlgaGera

Или просто законсервируй по литру. Зима длинная, может что и придумаешь.

Соус сливовый с карри кнопа

 рекомендую.

Пастила

Смоква.
Джем-желе пятиминутка.

OlgaGera, Лёлька, и без сахара нормально хранится? Мне б такое идеально подошло.

LisaNeAlisa, Анита, Хранится. Там же кислоты немеряно. Как и томатный сок без соли и сахара закатывают.
Мы же провариваем, банки стерильные. Для меня, чем быстрее, тем лучше. А там видно будет куда деть

Мы же провариваем,

То есть, пюре довести до кипения, потом в горячие стерильные банки? Я так когда-то яблочное пюре закатывала. Но немного, поэтому не надолго получилось.

без сахара нормально хранится

Идеально хранится! Проверено на себе. А зимой хочешь компот вари, хочешь соус делай – добавил свежей зелени, чеснок и соли!

То есть, пюре довести до кипения, потом в горячие стерильные банки?

Обязательно! Прокипятить!

Как любую консервацию

Проверено на себе.

куда 8 литров протертой сливы пристроить

Анита, в контейнеры и в заморозку Слива прекрасно переносит заморозку без потери качества

в контейнеры и в заморозку

это очень большой объём займёт.

это очень большой объём займёт.

Можно часть

Девочки, спасибо, закатала в банки. В заморозку некуда.

закатала в банки.

Вот и правильно. Продукт в сохранности, а уж что захочешь, то сделаешь

Посоветуйте что сделать с кроликом. Желательно в медленноварке.
А то совсем заскучал в морозилке.

OlgaGera, Лёлька, обжарь, да закинь в медленку с капелькой воды, а потом сметану туда.

Ярик, Ярославна, без лука, без ничего?

Я его не умею готовить. Всегда сухой и..

OlgaGera, Лёлька, можно и лук поджарить, чеснок, морковь. Я обычно с чесноком делаю, морковка мне в нем не очень нравится. В медленке кролика сама ещё не готовила, но думаю что должно быть очень вкусно. Где то встречала что вино белое сухое добавляют. А так соль, перец, на мой вкус других приправ к кролику не нужно, забьют его вкус.


Если не хочешь сметану, то в конце можно загустить мукой со сливочным маслом, в равной пропорции, примерно по 1 столовой ложке, смешать до однородного состояния и добавить, оно разойдется очень хорошо, и подлива такая бархатистая на вкус получается.

Я его не умею готовить. Всегда сухой и..

OlgaGera, Лёлька, Его предварительно нужно замариновать в маринаде, еще у него специфический аромат, который не многим нравится. Я из приправ добавляю тимьян, мне нравится к белому мясу, укроп, перец. Насчет медленки не скажу, возможно, длительное приготовление сделает мясо жестким.
Я бы обжарила и потушила его, можно добавить грибочки, сметану, я добавляю свою сушеную сливу, получается кисло-сладкий соус.
В нем больше железа, чем в говядине, хорошо повышает гемоглобин.
Удачи!

Его предварительно нужно замариновать в маринаде

В каком?

Всегда сухой и

Никогда не готовила кролика, но расскждаю по аналогии. Любой белок денатурирует (и в результате блюдо становится сухим) при высокотемпературной термообработке (при 80° миоглобин денатурирует полностью). Поэтому выход – су вид. Кстати, и запахов это касается (скумбрия су вид совсем не пахнет). А специи уже посоветовали. Думаю, что условия близки к курице. В любом случае можно при желании все найти.

В каком?

OlgaGera, Лёлька, а в чем ты любишь мариновать?
Я использую яблочный уксус, бальзамико, соевый соус. можно кефир, сыворотку.
И обязательно растительное масло. Если лук любите, то можно и его добавить, чеснок, я сухой добавляю.

Jouravl, Надежда, чаще кефир или сметану для курицы. Мясо соевый+гранатовый без сахара.

OlgaGera, Лёлька, я вторую, побольше, медленку покупала из-за кролика.
Готовлю редко, он у нас не по цене картошки, поэтому заморачиваюсь и «приклады» подбираю не абы какие: лук-порей, желтая морковь, немного яблока, – все пассирую, довожу до желаемой мягкости, периодически подливая один раз белое вино, выпарится – воду. Добавки: смесь молотых перцев, мускатный орех, тимьян. Ну, соль. Можно сухого чеснока чуть.
По готовности добавить сметану. Соус готов.
Кролика обжарить слегка, можно обвалять предварительно в муке.
Сложить в медленку, залить соусом и томить до победы.
Царское блюдо!
Второй способ попроще: соус из обжареного лука, грибов и сметаны.
Тоже можно и вино, и чуть чеснока. Перец, соль. Дальше, как и выше: обвалять кроликовые куски в муке, обжарить и все вместе томить в медленке. Этот способ у меня менее отработан, ибо грибы, в общем, не ем.

А если есть ягоды можжевельника, то они придадут пикантный вкус, не больше 4-5 ягод помолоть в ступке или в мельнице. Очень вкусно!

Jouravl, Надежда, чаще кефир или сметану для курицы. Мясо соевый+гранатовый без сахара.

OlgaGera, Лёлька, вот то, что больше любишь, в этом и делай. Если сметана, то растительное масло (любое, можно ореховое) не добавляешь.

А если есть ягоды можжевельника

Еще зеленые висят)))
Jouravl, Надежда, NatalyaB, Анна1957, Анна, Ярик, Ярославна, Спасибо огромное! Поняла.
Обжарить, сшаманить соус
Спасибо за участие

ягоды можжевельника

Это на любителя.

Если сметана, то растительное масло (любое, можно ореховое) не добавляешь.

Я на топлёном жарю. А в маринад не очень люблю масло добавлять.

Нюх как у собаки. Мешает мне запах масла

на топлёном жарю.

А мне наоборот, топленое масло с его запахом никак не заходит. Вот такие мы нюхачи))

топленое масло с его запахом

Ты моя родня и моего мужа.
Не любим сливочное в топлёном виде. Ну никак.

топленое масло с его запахом никак не заходит

Я сама перетапливаю, оно орехами пахнет. А покупное пахнет кислятиной. Тоже не люблю

сама перетапливаю

Много раз сама делала. Тоже умею.
Дети, пока с нами жили ещё так сяк – ели...
Я – не фанат, а муж его не переносит.
(Покупное не брала ни единого разу, даже не знаю какое на вкус).

И без него прекрасно живём... Ем только свежее. НЕтоплёное. На завтрак чуток, на бутер, считаю это вкусным и полезным!
Ну само собой, если тортик изредка готовишь или в хлеб (иногда).
Только свежее.
Ну это под свой вкус у всех семей, само собой!