Шоколадный шифоновый бисквит

А у меня сейчас духовка, в которой уже в программу заложена конвекция. И все великолепно получается. И медовый без соды. И шифоновый от Наташи.

Люда, а что значит: заложена конвекция? У меня духовка, блин-одна из дорогих SMEG......... и шифоновый тоже получился не удачный, правда пекла его один раз, теперь обхожу стороной.........

А у меня сейчас духовка, в которой уже в программу заложена конвекция. И все великолепно получается. И медовый без соды. И шифоновый от Наташи.

Люд, та что ты ничего не можешь без конвекции выпекать?

Люд, та что ты ничего не можешь без конвекции выпекать?

о, да, кстати интересный вопрос......

Могу печь и без конвекции. Но мне тогда нужно задействовать всю духовку. Тогда у меня есть программа «Верхний и нижний жар». Можно использовать верхний и нижний жар + конвекция. Но я чаще пеку в одной половине духовки. Так экономичнее. Я вполне на половине могу выпечь до трех бисквитов. Вот тогда у меня программа 1. верхний жар + конвекция. 2. Просто конвекция. 3. Большой гриль.
Пеку все на этой программе: бисквит, безе, песочное тесто, заварное.

Я обожаю этот бисквит, но вот он меня, похоже, нет. Сколько раз пробовала печь-одна и та же проблема- верх пропекается замечательно и воздушно, а внизу тесто плотное-плотное. Приходится очень много обрезать. В чем может быть ошибка?

такая вкуснятина только опять вот так же внутри клёклый но я его победю

Девочки, извините, что задержалась с ответом, была на Украине - у мамы моей 3-й инсульт.

Клёклый и плотный в середине и внизу бисквит говорит о том, что:
а) белки были плохо взбиты или перебиты!
б) белки плохо и неравномерно вмешаны в тесто!

у меня таких проблем никогда не возникало, жаль, что бисквит не получился таким, каким он должен быть, потому что лучшего шоколадного бисквита не бывает!

По поводу конвекции - я никогда не пеку бисквиты с конвекцией, у меня её нет, да и не нужна она при их выпечке абсолютно.

Сегодня пекла шоколадный.... каждый раз это такое волнующее чувство, мне кажется что что-то не так сделала, а получается всегда класно Спасибо за рецепты твоих бисквитов.

Татьяна, рада, что всё получилось, для меня это самое главное!

Хороший рецепт, пользуюсь им давно, только я его брала на кухарке.

Не знаю можно ли давать ссылки на другие сайты, но там рецепт сопровождаеся видеороликом и возможно это помогло бы девочкам у которых возникли проблемы в процессе приготовления этого бисквита.

Мои пять коп. примите. Я, больше чем уверенна, что причина забитой и упавшей середины в температуре или недопек. А скорее всего и то и другое. Пеку при 180 градусах. Если форма на 25 см. бисквит высокий и после того как он поднялся, прикручиваю газ, но не ниже 160 градусов. Но можно и не уменьшать. главное, вовремя вынуть. Не проверяйте готовность, втыкая лучинку с края бисквита. только в серединке! Но, если она еще жидкая и вы втыкнете туда лучинку, бисквит упадет. поэтому, если вам кажется, что бисквит готов, проткните краю. сухая? Тогда пошевелите форму, если серединка еще жидкая, то там корочка прям зашивелится. Значит тыкать туда еще рано Когда в следующий раз откроете духовку и серединка не будет дрожать. тыкайте, аккуратненько. И только когда лучинка в середине будет сухой, абсолютно, тогда вынимайте, и все будет хорошо.

Еще совет, если он у вас не пропекается, возьмите шире форму. Например в 30 см, он получается ниже и быстрее доходит до готовности. А еще, как вариант, попробуйте налить в форму теста 1,5 см. Вы увидите какой он должен быть.

Бисквит, самый самый! Я уже никакого другого шоколадного и не пеку! Наталь, и от меня очередное мерси

Ксюш, спасибо что поделилась своими наблюдениями!

Хороший рецепт, пользуюсь им давно, только я его брала на кухарке.

пошла и посмотрела - это мой рецепт! лично, я его переделывала еще в сентябре 2009 года для формы 26 см. так, что ничего нового! жаль. что автор не указал источник!

Наташенька принесла тебе очередную спасибку за твои бисквитики. Люблю я их очень,(шоколадный, ореховый, классический) недавно опробовала еще и миндальный, это что-то Правда молола его очень долго, и с сахарной пудрой, все равно купинки, но очень вкусно!!! Спасибо что делишься с нами

Таня, я рада, что мои рецепты прижились на твоей кухне!

Девочки всем доброго времени суток я к Вам с победой! я его победила раз двадцать пекла, меняла много, многое искала: причину клёклого дна и серединки. И температуру и ширину формы и муку и так далее, но каждый раз один результат оооочень вкусные краешки и меня это подталкивало на всё новые и новые попытки подружиться с ним. И когда уже опустились ручки мои и почти ревела над ним МУЖ подсказал поменяй разрыхлитель (кажется так просто, но гениально) и о чудо сморите сами это правда вкуснятина не описуемая вкуснятина

Ураааа!!! как я рада! шикарный красавец получился!!!

Испекла бисквит, оставила ночевать на столе))
А скажите, пожалуйста, его нужно обязательно пропитывать? Крем будет Тофита и орех фундук.

пропитайте совсем чуть-чуть!

пропитайте совсем чуть-чуть!

Спасибо!
Бисквит вроде получился, пекла в форме 26см, высота получилась 4,5 см, выпекала при 160 град. 70 мин.

Женичка, поскольку твой вопрос касается не только данного бисквита (а и сборки, наполнителей, ганаша, мокрого безе), он перенесен в тему Скорая кондитерская помощь. Вопрос-ответ (2) вот здесь

Спасибо, Оксана. Извините, я пока не очень ориентируюсь на сайте. Буду исправляться.

Спасибо, Оксана. Извините, я пока не очень ориентируюсь на сайте. Буду исправляться.

Не за что благодарить и тем более извиняться Со временем разберетесь. В Скорой кондитерской просто вы быстрее можете получить ответы на интересующие вас вопросы

Спасибо за прекрасный рецепт, я хоть не кондитер, но тортик получился - объедение. Бисквит в форме 26 см поднялся высотой почти 8 см!!!

А скажите как мне пожалуйста, какую роль здесь играет сода? Можно ли ее заменить на чуть большее количество разрыхлителя?
Просто я ее везде «чую» (даже если она хорошо погашена)

Девочки, кто пёк его в МВ, подскажите, что я сделала не так? Поднялся в два раза, а после открытия крышки сел на глазах.
Для сравнения медовик из тех же продуктов, в той же МВ




Или я не правильно сделала что-то при замесе теста?

vitaokstep, у меня этот бисквит из 3 попыток ни разу не получился в мультиварке-оседал и был клеклым. Я уже думаю может пол порции попробовать. А в духовке все время получается

vitaokstep, у меня этот бисквит из 3 попыток ни разу не получился в мультиварке-оседал и был клеклым. Я уже думаю может пол порции попробовать. А в духовке все время получается

Значит температурный режим не подходит в МВ. Не буду тогда и продукты переводить.

Девчонки, а какой вес готового бисквита по данному рецепту? Как я понимаю, коржи можно не пропитывать? А можно его выпечь не одним бисквита, а несколькими типа как коржи, чтоб потом не разрезать или суховаты будут?

У меня из половины порции вышло 510 грамм.
Наташенька, можно эту информацию по весу добавить в первый пост, там где рецепт.
Мне кажется я на этот вопрос отвечаю уже далеко не первый раз.

Людочка, добавь, плиз! и спасибо за помощь!

Вечер добрый. Вот и я дошла до «шоколадного шифона» Классический оценили и не раз. Особенно важно было освоить метод складывания. Вот соберу его с кремом патисьер и будет нам счастье! Спасибо за подробнейший рецепт!

Перечитала все 17 страниц комментариев Теперь вся в сомнениях в какой форме печь. У кого-то в 26-см форме высота 8 см, у кого-то 4,5 см! такая разница! У кого-то в 24 см было самое то. И теперь мне в мою 24с полную порцию вливать или половину? И не сбежит ли половина порции из формы в 20-21 см с высотой 4,5 см? Больше только прямоугольная форма. Помогите, пожалуйста, советом.

Виктория, я всегда этот бисквит пеку в форме на 26 см, высота выходит ~ 6см (иногда чуть больше). В твоем случае, на форму меньшего диаметра лучше взять половину порции

ВикторияКам, я конечно все 17стр. сейчас не осилю, но смею предположить, что скорее всего разница в высоте из за того где выпекался бисквит. Обычно в мультиварках бисквит выше получается, чем в духовке.

Поняла, девочки, спасибо.

И не сбежит ли половина порции из формы в 20-21 см с высотой 4,5 см? Больше только прямоугольная форма. Помогите, пожалуйста, советом.

Если еще не поздно, то у меня 1/2 порции в форме диаметром 21 см в духовке получился 4,5 см. Чтобы наверняка не сбежал, можно бока поднять бумагой для выпечки




Наташа, забываю поблагодарить за чудесный рецепт Не могу назвать себя опытным кулинаром, но пока из всех бисквитов и коржей, что я пекла - это единственый без купола А кроме того мегавкусный

Спасибо за ответ испекла сегодня полпорции в форме 24 см, получился высотой см 4 где-то. Лень за линейкой идти. Девочки, подскажите, сколько какао помещается в столовую ложку, не десертную? В моей книге написано 25 граммов. Я затупила и запарила какао на полную порцию, положила 2 ложки с большооой горкой. Потом осознала и отлила нужное количество, но не исключаю, то бОльшая часть какао осталась во второй половине. Корж я еще не разрезала, но верхушка светлая, не сильно шоколадная. Хотя на фотке вроде тоже корочка светлая, а внутри корж темный. Какао проверенное, нормальное.

Виктория, посмотри внимательней в книжку - вероятней всего ты перепутала какао с мукой. В старых советских книгах, когда столовые ложки были ГОСТовскими (в них вмещалось 18 грамм воды) указано, что муки в такой ложке 25 г, а какао 15 г. Но поскольку сейчас другие стандарты, и многие используют мерные ложки, то лучше взвешивать все именно в весовом эквиваленте - т. е граммах.
В твоем же случае, если ты взяла 2 ложки с горкой - то вероятней всего и было там какао +/- 30 г, а ты взяла и еще половину отлила. Вот и результат - не очень шоколадный и не очень темный бисквит.

2 раза проверила, написано 25 граммов да и фиг с ним, все равно вкусно! Спасибо за ответ. В следующий раз положу больше.

 Так а кофе чувствуется в бисквите? У меня не было, я без него пекла.

Девчата, посоветуйте крем к этому бисквиту. Завтра надо собирать. Со взбитыми сливками не дружу (((, еще ни разу не получились (((

Абсолютно любой крем подходит! И масляный, и нежное суфле, и творожный! Выбор огромный!

Спасибки

Клёклый и плотный в середине и внизу бисквит говорит о том, что:
а) белки были плохо взбиты или перебиты!

Вопросик, как понять, что белки перевзбиты?

Подскажите пожалуйста! нужно ли пропитывать коржи? или он и без пропитки влажный получается?!

Подскажите пожалуйста! нужно ли пропитывать коржи? или он и без пропитки влажный получается?!

kisa2014, этот бисквит получается достаточно влажным. Но пропитка - это еще и дело вкуса, если вы любите очень влажные бисквиты, тогда можете этот бисквит немного пропитать, а если не любите - то оставьте его таким, какой он есть. Но учитывайте и то, каким кремом вы будете перемазывать коржи.

Спасибо! Крем планирую сметанно-йогуртовый! Боюсь не поплывет ли торт, если еще и пропитать сиропом???

Спасибо! Крем планирую сметанно-йогуртовый! Боюсь не поплывет ли торт, если еще и пропитать сиропом???

Знаешь, я бы предложила тебе с таким кремом не пропитывать сиропом. Сухим он точно не будет, если ты при выпечке не пересушила. А в следующий раз будешь знать, нужна ли дополнительная пропитка.
Тем более бисквит нежный, тяжести не любит и приминается, а если еще и сиропчик туда под жидкий крем....

Спасибо за ответ! Буду делать без пропитки!

Здравствуйте, уважаемые мастерицы. Я на вашем сайте новичок, да и в тортах я не профессионал. Но очень хочу научиться печь торты и украшать их. Бисквиты со мной не хотят дружить-постоянно в духовке поднимаются и опускаются. Вчера попробовала шоколадный шифоновый бисквит испечь-получился СУПЕРОВЫЙ. И влажненький (такой, как я хотела научиться делать, чтобы его ничем не пропитывать), и ВКУСНЮЩИЙ. Вот только в духовке он поднялся хорошо, и потом к концу выпечки потихонечку осел. Но я буду пробовать дальше, чтобы добиться хороших результатов. СПАСИБО автору за такой вкусный рецептик и Вам всем СПАСИБО за то, что Вы есть.

Я с огромнейшей спасибкой!! Наташенька, уже столько раз пекла по Вашему рецепту, всегда неизменно превосходный результат!
Сегодня удалось сфоткать.
Вот сам бисквит (пекла в мульте 60+20 минут)




А вот и разрезик




Еще раз спасибо!

Здравствуйте!!!
Скажите пожалуйста, а его под мастику вообще нельзя или..... как Вы думаете?

blum, этот бисквит в самом деле нежный, воздушный, но девочки и его покрывают мастикой (как оказывается, нет ничего не возможного). Загляни в тему Торты, украшенные мастикой и марципаном (6), полистай, посмотри состав тортов и убедишься сама. Удачи

Вот сам бисквит (пекла в мульте 60+20 минут)

Это из полной порции?

Анна, да, это полная порция

blum, этот бисквит в самом деле нежный, воздушный, но девочки и его покрывают мастикой (как оказывается, нет ничего не возможного). Загляни в тему Торты, украшенные мастикой и марципаном (6), полистай, посмотри состав тортов и убедишься сама. Удачи

СПАСИБО!!!

Наталья, спасибо за рецепт! Замечательный вкус, очень насыщенный шоколадный, не слишком сладкий и не сухой!
Пекла половину порции, какао разводила в свежезаваренном эспрессо, форма диаметром 25 см, получился высотой 3,5 см. Остужала ночь прямо в форме, перевернутым на решетку вверх дном.
Разрезался хорошо, вот разрезик:

Использовала бисквитную основу в качестве заготовки для прирожных:



Сверху - кусочек желе и суфле «Птичье молоко».

У меня 2 раза не получилось и муки добавляла. Сделала вывод что его садит сахар, который не растаявший.

Девочки, я очень люблю этот рецепт, но делаю его немного с изменениями в части смешивания продуктов.

Я желтки взбиваю с сахаром (180 гр) до растворения сахара, потом вливаю масло и растворенные кофе с какао, опять взбиваю, всыпаю перемешанные остальные сыпучие продукты (мука, соль, разрыхлитель, сода) и перемешиваю миксером на самой маленькой скорости. Отдельно взбиваю белки с остатком сахара и добавляю их в желтково-мучную смесь частями. Ни разу (тьфу-тьфу) проколов еще не было, всегда ровненько поднимается на 8 - 10 см при диаметре 24 см и не садится.