Цукаты из корочек цитрусовых

Да я сама ворона, сначала когда сделаю они не подсохли, убираю на шкафчик в кухне, а потом усе поздно.
Выбрасывать же жалко, да где то прочитала, что потом можно в кексы, но как то боязливо. Настойка наверное вкусная, только семья мало пъющая, а я еще давно делала разные домашние наливочки. Вот на 8 марта муж допил настойку кедровую с 2009г.

Крошенька, Иннусь, я уже во второй раз делаю твои цукаты! Совершенно случайно обнаружила в морозилке с килограмм корочек (доця потихоньку собирала). Первые ушли на раз!!!
Пошла писать спасибку!!!

Оленька, солнышко ты моё, я такая радая что тебе цукатики понравились!!! Спасибо моя хорошая что попробовала!!! На здоровье тебе и твоим близким!!! За отзыв отдельное гранд мерси!!!

Сама сегодня килограмм грейпфрутовых корочек замочила... не успеваю варить, мои их разметают на раз, а я... а я за это им конфеты не покупаю, правда они и не против...

Моя мамзель консервативна и уговорить ее на что-то полезное - трудновато... Но - сточила ВСЕ цукаты, шо и мне не досталось!!! А в выпечке как хороши цукатики!!!

Огромное спасибо за рецепт! Купила соковыжималку для цитрусовых и сразу же образовалась горка апельсиновых корочек. Нашла этот рецепт и решила попробовать.
Отличные вышли цукаты!

Огромное спасибо за рецепт!

WIKI, Викуля, на доброе здоровье!!!

Отличные вышли цукаты!

Очень рада что наши мнения совпали!!!

Большущее спасибо за отзыв и за аппетитнейшую фоточку!!!

Инусь, корочки уже плавают, а у меня вопрос к тебе вопрос, даже два. Можно ли замораживать корочки и как их потом готовить (заливать холодной водой в замороженном виде или дать им оттаять при комнатной температуре)? В моей духовке минимальная температура 50 градусов, с приоткрытой дверцей сушить?

Девы, видели бы вы сегодня глаза моих мужиков, когда я из апельсинового жмыха варенье начала варить... А когда я до корочек добралась...

Инусь, корочки уже плавают, а у меня вопрос к тебе вопрос, даже два. Можно ли замораживать корочки и как их потом готовить (заливать холодной водой в замороженном виде или дать им оттаять при комнатной температуре)? В моей духовке минимальная температура 50 градусов, с приоткрытой дверцей сушить?

Девы, видели бы вы сегодня глаза моих мужиков, когда я из апельсинового жмыха варенье начала варить... А когда я до корочек добралась...

Вставлю свои 5 копеек, пока автора нет. Я замораживаю как только что снятые корочки, так и вымоченные и затем отжатые. Второй вариант мне кажется удобнее - места в морозилке занимает меньше. Замороженные довожу до кипения, сливаю воду (дополнительная мера для избавления от горечи), а затем варю по рецепту. Как-то раз делала вяленую вишню по рецепту Ромы, и у меня остался вишневый сироп - я его в цукаты забахала, получилось очень душевно.
 А про варенье из жмыха можно по-подробней?

Анечка, спасибо за помощь!

Про жмых. Апельсиновый сок делала в соковыжималке обычной, не для цитрусовых, вся мякоть собралась в контейнере, с семи апельсинов получилось 380 грамм. Выбросить - рука не поднялась. Взяла грамм 500 сахара, 200 г воды, сварила сироп, добавила жмых и дала покипеть минут 10-15, в конце варки добавила сок половинки лимона. Получилось даже не варенье, а джем.

Анечка, спасибо за помощь!

Про жмых. Апельсиновый сок делала в соковыжималке обычной, не для цитрусовых, вся мякоть собралась в контейнере, с семи апельсинов получилось 380 грамм. Выбросить - рука не поднялась. Взяла грамм 500 сахара, 200 г воды, сварила сироп, добавила жмых и дала покипеть минут 10-15, в конце варки добавила сок половинки лимона. Получилось даже не варенье, а джем.

Надо будет зимой попробовать Только сахара чего-то много, по-моему. Ну, это по вкусу, не для хранения же.

Можно ли замораживать корочки?

Манюнь, звиняй что поздно отвечаю...

Замораживать можно и даже нужно!!!

как их потом готовить (заливать холодной водой в замороженном виде или дать им оттаять при комнатной температуре)?

Я прям из морозилки высыпаю в кастрюльку и сразу же заливаю холодной водой...

В моей духовке минимальная температура 50 градусов, с приоткрытой дверцей сушить?

Манюнечка, я ни разу не сушила их в духовке, всё время только при комнатной температуре, бо до апреля месяца у меня была такая духовка... Но при первой же возможности обязательно попробую высушить их в духовке!!!

Манюнечка, считаю что 50 гр. идеальная температура для сушки цукатов, если духовку немножко приоткрыть, то приток сухого воздуха будет больше и цукаты будут быстрее сохнуть...

Крошик!
Инусь, а цедру в каком виде добавляешь, лентой или как?

Манюнь, цедру я вот таким ножичком снимаю :




Она у меня тоненькими полосочками получается...

Спасибо, Инусь! Ножичек такой в хозяйстве есть!
Я уже один раз сварила. Теперича охлаждаю.

Крошик, мои муЖуки надо мной издеваются... Зачем, говорят, воду апельсиновую каждые восемь часов сливаешь! Мож, из нее тоже что приготовить можно! :

Мож, из нее тоже что приготовить можно! :

Манюнь, ну разве что а-ля флердоранж...

Скоро придёт апельсиново-мандариновый сезон, то-то наварим цукатиков!

Инусь, я к тебе с большущей спасибкой и с цукатами, точнее с тем, что от них осталось на сегодняшнее утро (готовила из полкило корочек).



БОльшую часть вчера забрала свекровь, ну и мои «чайку попили».

Инусь, я к тебе с большущей спасибкой

Ой, ну прям щастье-щастье, я ващет тебя с тупаром ждала... а ну как думаю не понравятся...

А уж красивые-то получились!!!

Манюнь, а ты только из ляписоновых корочек делала?

Манюнь, ну а ты сама-то хоть попробовала?!

На доброе здоровье тебе и твоим близким моё золотце!!!

БОльшую часть вчера забрала свекровь

Сильно ты видать её любишь Манюнь, ну раз всё луччее детям бОльшую часть свекрови...

P.S. Ааа,Манюнечка, у нас мисочки одинаковые!!! Моя здесь...

я ващет тебя с тупаром ждала... а ну как думаю не понравятся...

Крошик, а топор для кого припасен был, для меня? Чтоб если не понравятся - долго не мучалась?

Манюнь, а ты только из ляписоновых корочек делала

Ага, только ляписиновые были. Вот скоро мандарины пойду- из них тоже сделаю!

Манюнь, ну а ты сама-то хоть попробовала?!

А то! После второй варки пробовать и начала!
Кстати, я чой-то перестаралась. Не в том смысле что все съела в недоваренном виде, а в том, что слишком долго варила - сиропа вообще не осталось.

Сильно ты видать её любишь Манюнь, ну раз всё луччее детям бОльшую часть свекрови...

Ага, мне с ней повезло! Ей со мной- не знаю.

Манюнечка[/b], у нас мисочки одинаковые!!! Моя здесь...

На доброе здоровье тебе и твоим близким

Спасибо, Инусь!

Крошенька, Иннусь, я опять в 55 раз делала цукатики. Делала из 1 кг корочек, думала буду кексики печь с цукатиками... Тока опрометчиво понесла на работу попробовать... Цукатики, как мед - их если есть, то их сразу нет... В общем, склевали за несколько дней мои чайки сотрудницы весь кыло цукатиков... Кексиков не будет...
За что и еще раз огромное спасибо!!! А рецепт пошел в массы...

А я два раза подряд пекла кексы с цукатами. На работу носила, всем понравились. Я много цукат в тесто кладу, так вкуснее.

Крошенька, Иннусь, я опять в 55 раз делала цукатики.

Та тыж моя родная... каждый твой отзыв, прям как бальзам на душу...

Цукатики, как мед - их если есть, то их сразу нет...

Вот в етом месте полнейший ППКС!!!

А до кексиков у меня тоже не доходит, эх...

На здоровье тебе и твоим близким моя хорошая!!!

Крошенька, спасибо большущее за рецепт Первый раз в жизни готовила цукаты, и такая вкусняшка получилась. Таскала дольки прямо из кастрюли, не могла удержаться от соблазна А какой сироп получился... Я пока только апельсиновые дольки делала, а в планах еще и лимонные и мандариновые, теперича ни одной корочки не выброшу, раз можно такие сладости приготовить

спасибо за столь оригинальный рецепт!!! у меня теперь все коллеги собирают шкурки (и мне больше не дают ) что бы самим дома готовить эту вкуснятину. после того как сегодня попробовали мой цукатики.
спасибо от меня и от коллег

Ирута, Nadiia, девочки, дорогие мои, на доброе здоровье Вам и Вашим близким!!!

И добро пожаловать в клуб любителей цитрусовых цукатов!!!

Nadiia, очень солнечная фоточка!!! Аппетитненько!!!

Немножко не в тему, извините. В качестве альтернативы.

Цукаты я тоже так в прошлом году делать пробовал (где-то здесь тогда отписывался).

 Но в эту зиму корочкам другое применение нашел. Я на их многократно заправляемом корками без сахара отваре теперь зефир делаю. Точнее, для зефира исходный сахарный сироп. Используя в качестве базовой технологию зефира Жирафки .
Туда же иногда добавляю и пюрированные блендером разваренные корочки. Не все, конечно, а лишь те, в которых есть что пюрировать. Получается зефирчик по вкусу очень выразительный.

Можно, наверное, кстати, и оставшийся после варки цукатов отвар также использовать. Только пропорции подобрать.

Спасибо большое от меня и моих двух подруг! Варила из 2-х кг. Правда вкусно и необычно.

А я сейчас делаю! Разложила сушить половину, все не влазит)

Крощенька, спасибо за душистые корочки! Варила первый раз, сыновьям очень понравилось, и даже муж похвалил. «Даже» - потому, что обычно к сладостям равнодушен. Думаю, до выпечки мои цукатики не доживут, срочно нужно варить ещё!

Цукаты чудесные, только не понимаю, сразу не съесть, чуть полежат-твердые зубы сломать можно. Храню в бумажном пакете и в банке пробовала, все едино. Что я делаю не так?

Вот спасибо! Воспользуюсь рецептом, очень своевременно.

Что-то всю темку не хочется читать, а после морозилки корочки также вымачивать?

а после морозилки корочки также вымачивать?

 

Благодарю и я за рецепт. Делала ускоренный вариант - по два раза на день нагревала. Но результат чудесный.

Танюша, очень рада слышать, что результат Вас порадовал!!!

На доброе здоровье Вам!!!

Доброго времени суток всем!
Делала я тоже эти цукаты. Девочки, почему у меня они горькие? Замачивались в воде, как положено. Днем воду сливала даже чаще, чем написано в рецепте. И сироп оставшийся, тоже горчит. Корочки были в основном апельсиновые, чуток мандариновых и грейпфрутовых. Вроде и темку всю читала и делала все правильно, но может секрет какой не доглядела

Доброго времени суток всем!
Делала я тоже эти цукаты. Девочки, почему у меня они горькие? Замачивались в воде, как положено. Днем воду сливала даже чаще, чем написано в рецепте. И сироп оставшийся, тоже горчит. Корочки были в основном апельсиновые, чуток мандариновых и грейпфрутовых. Вроде и темку всю читала и делала все правильно, но может секрет какой не доглядела

Вы меня напугали

Вы меня напугали

И я добавлю. Так уж вышло. Бывает.
У меня они тоже не очень как-то прижились. Жестковаты и горьковаты. И готовятся не быстро.
Полтора года уже без них обхожусь. Возможно потому, что гораздо лучше прижилась у меня цукатная технология из арбузных корок и кабачков. С июля по ноябрь делал только из них. Сиропа тамошнего пара баллонов еще ждет в заначке своего часа. На мороженое его потихоньку трачу.
 Сейчас вот цукаты из зеленой редьки осваиваю. Пока еще рано говорить. С ароматизацией, кстати, как раз апельсиновыми корками.
Наверное, к чистым цитрусовым коркам не скоро вернусь.

Вы меня напугали

Я и сама не понимаю почему эта горечь не ушла, как тут девочки писали. Но так, что бы дети ели вместо конфет, то мои, даже взрослые дети не стали, потому что горчат. И сироп девочки писали, что с блинчиками вкусно и все такое, но у меня он горький. Так они подсохли когда, то стали такие блестящие, красивые (я в сахаре не обваливала). В общем, я в растерянности

Я просто собиралась делать, а сейчас даже не знаю Не хочется свое время убивать на то, что потом выкинуть тоже будет жалко

Не знаю, в чем проблема... Я уже 3 раза варила. Улетают на «ура». Внуки (2 и 3 года) с удовольствием вместо конфет едят, даже подсохшие. В этот раз обваляла их в сахарной пудре, а до этого оставляла так, как есть. Добавляю в ленивые вареники, мелко порезав, тыкву тушу с ними, в сладкий плов добавляю... Сейчас опять в морозилке копятся корочки. Так что...

Доброго времени суток всем!
Делала я тоже эти цукаты. Девочки, почему у меня они горькие? Замачивались в воде, как положено. Днем воду сливала даже чаще, чем написано в рецепте. И сироп оставшийся, тоже горчит. Корочки были в основном апельсиновые, чуток мандариновых и грейпфрутовых. Вроде и темку всю читала и делала все правильно, но может секрет какой не доглядела

Вот не знаю, сколько их делала, не разу не горчили. Правда, в основном у меня корочки от апельсинов и мандарин, грейпфрутовых не было... Может, горчит от них?
Альбина, не бойся, не выкинешь! Съедаются все!

свежих корок нужно 1 кг, а если они замороженные, то-тяжелее? или также 1 кг?

лимоны бывают разные - более и менее кислые, тоже и с горечью, грейпфрут специфический продукт. Попробуйте сначала с апельсинами, только тщательно мойте их перед тем, как резать и снимать корку, потом все по технологии..

свежих корок нужно 1 кг, а если они замороженные, то-тяжелее? или также 1 кг?

Замороженных тоже 1 кг беру.

Огромное спасибо за рецепт! Все получилось великолепно! Никогда бы не подумала, что мандариновые корочки могут быть такими вкусными. У нас их получилось больше половины. Все цукаты мягкие, не капельки не горчат. Вместо конфет к чаю и кофе самое оно! Вся родня уже судорожно собирает корки в морозилки.

Здравствуйте, девочки! Я тут сижу по чуть-чуть созреваю на цукатики, а корочки уже «коплю». А с памелы кто нибудь делал? Там такие корки))) Положила тоже в морозилку, как думаете, покатит?

Я практически только их них и делаю.

Всем приветик:-) :-) :-) вот это удачно я зашла, давно хотелось попробовать цукаты, спасибо за рецепт, унесла в закладки

Крошик, Иннусь, а 48 часов при какой температуре корочки вымачивать, при комнатной или лучше в холодильнике? Что-то я сегодня торможу, не помню как в прошлый раз делала.

Именно при комнатной, Манюнь...

Спасибо, Иннусь. Пошла мочить. У мну сейчас этих корочек, как у дурака фантиков (муж в Ленте апельсинами для сока по 35 рэ затарился), половину ящика ими (корочками) в морозилке уже забила.

Кроша, спасибо за рецепт!
Удачный и очень доступный!
Как раз к Новому году для всяких вкусностей!
Да и так погрызть не плохо.

.

Крошик, спасибище!!! Делала уже давно, каюсь, что поздно спасибу принесла
Было вкусно, надо повторить А из помело и правда самые вкусные

celfh, я сегодня купила памело, вы пишите грушевидная плохая, а какая хорошая. А чем она плохая, на корочки подойдет?

Ксюша, Светуля, девчули мои дорогие :girl_hug:, я очень рада, что рецептик Вам пригодился!!!

На доброе здоровье Вам и Вашим близким!!!

на корочки подойдет?

Однозначно...

Напоминаю, корочки от помело, пьют, на мой взгляд, просто неприлично много ... сиропа...

Я для памело сиропа больше делаю...

Урааа!!! у меня получилось!!! Спасибо за прекрасный рецепт! Ну не думала, что получиться что-то путное из «остатков», которые жаба душит выкинуть и хомяк ей в этом помогает. Все мои предыдущие попытки (по другим рецептам) приносили разочарование. Горчинка присутствует, но абсолютно не противная, а такая... пряная. Ну как в эфирных маслах. А у вас совсем -совсем не горчит? Мне и с горчинкой все Оооченно понравилось. СПАСИБО!

Девчонки, вопрос ко всем изготовительницам цукатов)...

Кто как обрабатывает корочки цитрусовых, перед тем, как пустить их на цукаты?

Я вообще все фрукты, и цитрусовые в том числе, мою губкой, со средством для мытья посуды, я «Ушастиком» («Ушастый нянь») пользуюсь......

Цитрусовые, особенно, если их нужно вымыть сразу много, перед помывкой, минут 20 в содовом растворе выдерживаю...

А буквально на днях прочла следующее, орфография автора сохранена:

Думаю, что не все это знают, НО цедра почти всх продающихся цитрусовых не ГОДНА к потреблению)
поэтому стоит сделать оговорку о покупке для цукатов экологически чистых продуктов.))
я бывала на плантанциях где растут цитрусы.(и яблоки, грушии т. д.) И видела как обробатываются деревья... но это ещё не вся процедура.. они и потом обробатываются перед выездом в заграницу т. е. к нам в магазины... я не имею права называть, чем это всё обробатывается. А то что вы ещё здоровы, так это незначит, что с сегодня на завтро должно это выевиться. Конешно это каждый должен сам решать, что ему кушать. Я лично выбераю даже и откуда этот продукт, неговоря о шкурке!

Не то, чтобы приняла прям совсем уж близко к сердцу, но... но задумалась... раньше задумывалась тоже...

Куда теперь все собранные шкурочки от не Био-мандаринок девать...

В ведро вроде как жалко...

Что скажете, коллеги?

Я теперь цукаты не варю, потому как на диете. И корочки выкидываю. А бабушка моя в стародавние времена их сушила и в шкафы раскладывала.

потому как на диете

Знаю, солнышко...

Вся за тебя такая радая!!!

Ты тааакая умничка!!!

Анечка, а как долго ты ещё собираешься придерживаться сибарита?