Бисквит. Скорая помощь. Вопрос - ответ.

Конул, посмотри тему «Пропитки, прослойки и наполнители для торта» Там можешь подобрать для себя пропитку.
И почитай пост, где даются общие сведения по пропитке.

Девочки! Сос! В последнее время бисквит шарлотт (который на кефире) получается какой-то странный: плотный резинистый снизу см 5, а сверху пористый, мягкий, нормальный. Что это может быть? Бисквит высокий-см 12-13. Другие бисквиты (шифоновый на желтках), лакомка (медовый бисквит) получаются нормальные. Пробовала и на желтках (более плотненький), и температуры пробовала... Что это может быть?

Конул, посмотри тему «Пропитки, прослойки и наполнители для торта» Там можешь подобрать для себя пропитку.
И почитай пост, где даются общие сведения по пропитке.

Хаска огромное спасибо. вы так мне помогли.

А еще надо пропитывать торт киевский?

Конул, киевский НЕ ПРОПИТЫВАЕТСЯ!!! безе вообще не пропитывается, иначе смысл его сушить?

Ага я и так думала спасибо.

Таня, а вот тебе про бисквит шарлотт ничего подсказать не могу. Не знаю такой!!
Если выставишь отдельным рецептом, буду благодарна!! (и думаю не я одна!! )

Танця, может сода или разрыхлитель не до конца растворяются и не дают подъема тесту?

Соду хорошо перемешиваю с мукой, потом с какао, а уж потом в тесто...

Людочка, да, хочу выложить рецепт, вот буду печь в след. раз-пофоткаю, и если получится загрузить... оператор инета вчера звонил, выяснял, разбираются, почему фото должно грузиться 3-5 мин, а грузится 3-5 ч...

Таня, киска, я же совсем забыла, что ты вставить фото ни как не можешь.

Ничё, Людок, вот озверею (осталось немного) и усё получится!!!

У меня бзик - хочу шифоновый бисквит, а он у меня после выпечки падает, видимо из-за очень высокой температуры в духовке. Девочки, может у кого-нибудь была такая же проблема с духовкой как у меня? Духовка газовая, видимо что-то с регулировкой напора газа неотрегулировано. Даже когда включаю газ на единичку духовка сильно жарит до 200 градусов по термометру доходит. Не знаю что делать с бисквитом. Уже продуктов извела немеряно. Как бы приспособиться к такой духовке, может у кого-нибудь такое было? Можно выпекать с приоткрытой дверцей или не поднимется так?

Добрый день. Я у вас новенькая... оооооочень много полезного для себя, любителя, нашла на форуме. Но появился срочный вопрос.
Духовка моя накрылась-сегодня бегу к подруге печь бисквитные коржи. Их будет штук 6-8.. а то и больше. Интересует вот что. После выпекания я не смогу оставить их остыть хорошо.... т. е. сразу нужно будет транспортировать домой. До дома минут 10 на машине.
Могу ли я их сложить один на другой или они просядут или осядут? может можно переслоить картоном или подложками для торта?
боюсь что \все старания пойдут мимо-если перенести их неправильно

Я бы упаковала все по одному и везла все отдельно, каждый на своей подложке. Они еще теплые будут или дадите время остыть? Если теплые то ставить один на другой я бы не стала.

Я бы упаковала все по одному и везла все отдельно

т. е. каждый просто в отдельный кулечек?
я максимально дам им остыть минут 20... иду с маленьким ребенком и времени в обрез

Теплые друг на друга нельзя! Спрессуются! Я бы пока пекла следующие, подержала бы у открытого окна-они успеют остыть, потом можно перевозить...

Теплые друг на друга нельзя! Спрессуются! Я бы пока пекла следующие, подержала бы у открытого окна-они успеют остыть, потом можно перевозить...

спасибо большое. так и сделаем

Испекла бисквит по рецепту тортыжки, стоит остывает, но почему на бисквите белые точки как будто мука не промешена?

Здравствуйте!
Делаю кекс по этому рецепту hlebopechka.ru... и получаю вот такое:

 




причем два раза подряд. До этого все отлично выходило. Пользуюсь злебопечкой Brand 3801
В чем может быть дело?

Кирочка Альтман, так тебе и вопрос нужно задавать в той теме, по которой делаешь рецепт. Ты же его выпекаешь в хлебопечке такой же модели. Там девчатам проще тебе подсказать.

Обязательно напишу и туда. Но мне кажется, что дело не в хлебопечке - что-то не так с тестом. Я пекарь начинающий и вполне могла допустить какую-то типовую ошибку.

Увы, хлебопечки не имею и ничем помочь не могу.

Кира, он что, сырой? А ты пробовала именно этот рецепт испечь классическим способом, в духовке? Сначала попробуй так. Я, например, НИКОГДА не пеку кексы в ХП. Я вообще не люблю выпечку из неё, кроме хлеба. Пробуй в духовке, а потом расскажешь нам. Думаю, это из-за ХП.
 А вообще, там автор приводит фото, в оригинале написано «лопаткой ВЗБИТЬ», значит лучше взбить. Уверяю тебя, сделав так, как написано в оригинале, ты получишь совсем другой кекс и по вкусу, и по структуре, и по внешнему виду...

Кира, он что, сырой?

В том-то и беда, что нет

Думаю, это из-за ХП.

Уверяю тебя, сделав так, как написано в оригинале...

Я так и делала, с поправкой на печку. И все всегда получалось именно так, как у девочки, выложившей рецепт.

Девочки, уже несколько раз пекла шифоновый классический бисквит hlebopechka.ru.... С температурой духовки приноровилась - строго выдерживаю 160 градусов. Почему-то бисквит на 4 белках получается довольно низкий (по сравнению с ванильным на кипятке). Пекла в разных формах, и в светлой и в темной, и в стеклянной, и в разных духовках и в газовой, и в электрической). Белки по разному взбивала и и в плотную массу, и до мягких пиков. Вмешиваю все только лопаткой очень аккуратно, недолго но чтобы белки хорошо разошлись и тесто получилось однородным и воздушным. Все равно получается низкий. Структура хорошая, мягкий, нежный, вкусный, полностью пропечённый, поры мелкие (не такие как у ванильного на кипятке) и низкий. Сначала поднимается (но не так высоко как ванильный на кипятке), потом, после выключения - немного опускается. По высоте бисквит получается немножко выше, чем сырое тесто. Девочки, может он и должен получатся невысоким, а я тут извожу себя? Как у вас этот бисквитик выходит?

Девочки, срочно выручайте! Стоит в духовке бисквит ореховый от natapit, печется уже 40 мин, сверху уже коричневый, а если чуть форму подвигать, то по консистенции он как желе трясется. Температуру выставила изначально 150, сейчас убавила до 130. Если дальше печь, то боюсь сгорит, а вынимать сейчас так он сырой внутри. Как быть

Накрыть сверху фольгой

Спасибо!

Ириш, а можно накрыть мокрой бумагой

ДЕВОЧКИ-МАСТЕРИЦЫ, подскажите, пожалуйста! Осталось 6 белков, в которые уже засыпан стакан сахара (но не смешан). Можно ли испечь ангельский бисквит, но на основе швейцарской меренги (которая на водяной бане)? Или, может, подскажете, куда их ещё можно употребить кроме безе. Спасибо заранее!

девочки, делаю швейцарский торт для домашнего поедания. Выпекла тоненький бисквит на протвине (предполагалось его разрезать на 3 части для слоёв торта), оставила остывать, забыла о нём почти на сутки. Бисквит засох. Вот думаю, если его пропитать и накрыть пленкой - отойдет он, или сразу его на «картошку» пускать и не переводить дорогие продукты на крем?

Отойдет в лучшем виде! Даже без пленки, прямо сразу.

Отойдет в лучшем виде!

Лена, спасибо от меня вам) В доме жарко и бисквит на утро подсох. Делала единичку. Края срезала, хорошо пропитала.
А сама переживаю.

Да на здоровье!

Отойдет в лучшем виде! Даже без пленки, прямо сразу.

Спасибо.
Пропитала и кремом намазала. Завтра попробую свой «шедевр».

Девочки, для тирамису вообще бисквитные печеньки используют, тооолстенькие, и ничо, пропитываются на ура! Знаменитый десерт

Подскажите, пожалуйста, рецепт бисквита для яркого цветного бордюра?

Девочки, тыцните где описывают, или просто подскажите, как бисквит в СВЧ выпекать (у меня без гриля и конвекции).

Ольга, прочти вот этот рецепт hlebopechka.ru...[/url]
Я 7 мин. выпекаю и ванильный на кипятке, но сразу также не вынимаю, забываю в микре ненадолго...

Сколько не задаю тут вопросы, никто не отвечает, может я что-то не так делаю?((((

рецепт бисквита для яркого цветного бордюра

Как это понять? Что ты имеешь ввиду? Вопрос не ясен, потому и не отвечают...
 Бисквит-это тесто и корж. А бордюр делается из крема.
 Так что именно тебя интересует?

АсяУлыбася, нет, ты задаешь вопросы правильно и даже в правильных темах. Сейчас прочитала все твои вопросы у тебя в профиле и у меня нет ни одного ответа на твои вопросы.
Я не понимаю о каком бордюре цветном идет речь? Что это такое? Пример можно с фото?
Торты муссовые в два яруса не делала. Ответить не могу. Но уж если делала муссовые торты, то только в упаковке из бисквита, как минимум.
С зеркальной глазури у меня шоколадные детали не спадают, если они плоские. Их ни на что не креплю, они и так прилипают и держатся хорошо. Если фигурки объемные, то не подскажу. Не делала.

Ну вот и я не понимаю, о чем идет речь...

АсяУлыбася, нет, ты задаешь вопросы правильно и даже в правильных темах. Сейчас прочитала все твои вопросы у тебя в профиле и у меня нет ни одного ответа на твои вопросы.
Я не понимаю о каком бордюре цветном идет речь? Что это такое? Пример можно с фото?
Торты муссовые в два яруса не делала. Ответить не могу. Но уж если делала муссовые торты, то только в упаковке из бисквита, как минимум.
С зеркальной глазури у меня шоколадные детали не спадают, если они плоские. Их ни на что не креплю, они и так прилипают и держатся хорошо. Если фигурки объемные, то не подскажу. Не делала.

Ура, меня заметили))))
Прикладываю фото цветных бордюров.
Интересует рецепт бисквита, который будет получаться достаточно светлым, чтобы принимать цветные красители. И который будет эластичный, чтобы его можно было свернуть в бордюр.

Попробуй ангельский бисквит на белках. Он белый и хорошо принимает цвет. Для эластичности добавь 2-3 ст л растит. масла без запаха.
 А вообще, данные бисквиты (на фото) делают (в основном) из готовых смесей

Попробуй ангельский бисквит на белках. Он белый и хорошо принимает цвет. Для эластичности добавь 2-3 ст л растит. масла без запаха.
 А вообще, данные бисквиты (на фото) делают (в основном) из готовых смесей

Спасибо!!!

АсяУлыбася, зайди на сайт к Ларисе Вольницкой, у нее есть «белый и разноцветный бархатный бисквит для радужного торта», он масляный и очень пластичный.

Дорогие кондитеры! Подскажите пожалуйста, простым домохозяйкам, почему при выпечки разными людьми из одного и того же количества одинаковых продуктов получаются бисквиты разного веса? От чего это зависит? И как это характеризует бисквит? Чем меньше вес, тем лучше или наоборот?
Вопрос из подготовительного класса.

Даже у одного кондитера из того же рецепта (и продуктов) могут получаться разные изделия

Ира, вес яйца разный по категориям. Далее, если измеряется не по весу, а по стаканам- разный объём, стакан стакану рознь. При выпечке идет упек-потеря влаги при выпечке. У разных режимов и духовок он разный. А может быть банальная ошибка при взвешивании...

АсяУлыбася, Японский бисквит очень пластичен, он заварной и хорошо окрашивается

девочки, помогите, пожалуйста. Мне нужно сделать довольно большой и высокий торт. Нужно, чтобы было чередование простых и шоколадных бисквитов (шоколадный прямо очень шоколадный). Какие лучше бисквиты сделать, чтобы и вес выдержали и сочетались?

Танця, Таня, спасибо большое за ответ! Перенесу его в наш подготовительный класс.

девочки, помогите, пожалуйста. Мне нужно сделать довольно большой и высокий торт. Нужно, чтобы было чередование простых и шоколадных бисквитов (шоколадный прямо очень шоколадный). Какие лучше бисквиты сделать, чтобы и вес выдержали и сочетались?

Анна, предлагаю использовать для светлого Ванильный на кипятке, а для шоколадного бисквит «Перфект». Сочетаются между собой идеально.
Ссылки не могу с телефона вставить, глянь у меня в профиле.

Анна, предлагаю использовать для светлого Ванильный на кипятке, а для шоколадного бисквит «Перфект». Сочетаются между собой идеально.
Ссылки не могу с телефона вставить, глянь у меня в профиле.

Ирина, спасибо!
Попробую сделать Перфект. А Ванильный на кипятке я делала, у меня с ним странная дружба получается.
В мультиварке он получается идеальный, высокий. А в духовке не особо получается. Сегодня делала 1 порцию теста, разделила на 2 формы по 18 см. Один испекла как есть, ванильный Получился бисквит 3 см. Во второй добавила шоколад, получился тоже около 3 см.
У меня скоро серьезный заказ на торт для подруги, торт должен быть большой, очень переживаю что не поднимется.

Вот я сегодня встряла)) решила немного иначе коржи выпечь, вместо четырёх два, а потом разрезать их... Уже час сижу пеку, а они все сырые... Уже фольгой сверху накрыла.. Опыт, блин)) больше не буду так делать)

Ага, хотела побыстрей... а шо за коржи-то?

Танця, «Колибри» с бананами в коржах. Дело не в быстроте, хотела, чтобы поменьше верхушек срезать, а то когда 4 пеку, остатков много, надоели)) у меня ж диаметр небольшой, я что так пекла все разом, что эдак.

Сань, чтоб не было верхушек-горок, (мой опыт), попробуй форму с тестом накрыть крышкой (я накрываю донышком от другой разъёмной формы. Печется быстрей, подъём более равномерный по всей площади, верх не пригорает. Но это при условии, что теста не сильно много, чтоб не полезло через верх. Даже если оно прикоснется крышки при подъёме (смажь ее перед этим)-при остывании отойдет. Но пока не остынет-не открывай.