Шаньги с картошкой

• ▶️

Категория: Хлеб на закваске

Кухня: русская

Ингредиенты

Заварка

Льняная мука

1,5 ч. л.

Пшеничные зародыши

2 ч. л.

Мука пшеничная обойная

50 гр.

Соль

1 ч. л.

Вода

100 мл

Кипяток

100 мл

Тесто

Закваска русская

200 гр.

Мука пшеничная

1 сорт 360 гр.

Сахарный песок

1,5 ст. л.

Молоко

60 мл

Масло раст.

1,5 ст. л.

Начинка

Картофель отварной

300 гр.

Яйцо куриное сырое

1

Сметана для смазки

50 гр.

Соль

по вкусу

Способ приготовления

 Сделать заварку, остудить, замесить тесто. Разделать на шарики, потом в виде ватрушек.
 Одинаковые шарики у меня не получаются - я из отряда криворуких.
  Начинка - картошка, на 4 картофелины средних размеров, отваренных и пюрированных, вбить 1 сырое яйцо, посолить и взбить миксером. Уложить в лепешечки, поставить на расстойку на 1 час, затем сверху - ложку густой сметаны и отправить выпекаться до готовности.
 Совсем правильная форма и способ формовки - это в лепешке не делается углубление, а густая начинка просто укладывается сверху.

MariV, какие красивые ватрушки!
Я не знаю что такое шаньги, (теперь буду знать благодаря вам).
Но на ватрушки они очень похожи.

ЖивчикЪ,
конечно похожи! Способ формирования основы такая же! В оригинале тесто для шанежек делали из ржаной муки.
«Ша́ньга, мн. число ша́ньги (ум. ласк. ша́нежки) — круглые открытые пирожки, название особого рода лепешек из дрожжевого ржаного, ржано-пшеничного и пшеничного теста, замешанного на бараньем или говяжьем жире..
Блюдо, так же как и его название заимствовано русскими из коми-пермяцкой культуры. Было распространено в регионах, населёнными народами финно-угорской группы, от Карелии до Оби, с XVII века проникает в Западную Сибирь вместе с архангелогородскими и сольвычегодскими колонистами, на сегодняшний день имеет широкое распространение в домашней кухне в Предуралье, Среднем Урале и Зауралье, и сравнительно малоизвестно в западных регионах России. Сегодня шаньги делаются в основном из кислого дрожжевого теста, в старину в коми-пермяцкой кухне имелись также шаньги из пресного теста, так называемые обычно называли «куликкез» («кулики» с коми-пермяцкого). В Великом Устюге и окрестностях шаньги и сегодня делаются из пресного теста и имеют широкое распространение в местной кухне.
Имеет внешний вид ватрушки, однако в отличие от ватрушек, никогда не бывает сладкой».
Сведения из Википедии.

MariV, спасибо за рецепт из детства. Я только накануне рассказывала знакомой о шаньгах. Я родилась на Урале в маленьком городке и жила там до 5 лет. Шаньги и пироги (из дрожжевого теста) пекли в семье часто. Но до сих пор не забуду, когда соседка угостила нас- детей, шаньгами с картошкой теплыми, румяными и политыми сверху мёдом!!! Это было что-то вкуснейшее!!! до сих пор помню, несмотря на то, что меня очень баловали и ситро и шоколадом и конфетами, но запомнились именно шаньги, политые медом. Сама, когда переняла эстафету от мамы с бабушкой, испекла как-то и с медом -очень вкусно! Только мёд надо брать цветочный, а не гречишный и не липовый (они своим сильным ароматом заглушают вкус). И поливают шаньги медом, непосредственно перед едой. Обязательно попробую испечь по Вашему рецепту!

tatena ,
на здоровье и радость в семье! С медом никогда не пробовала: а у бабушек ела с толокняной затирушкой сверху - это север Вологодской и юг Архангельской областей.