Пшенично-ржаной 50х50 хлеб на живых дрожжах (хлебопечка)

Ребята, какой хлеб у вас классный получается! Аж завидую
Почему-то давно не ставила темненький хлеб, но собиралась как раз опробовать на своей методике ГОСТовскую рецептуру украинского хлеба. Очень надеюсь, что что-то достойное получится.

и ссылку плиз, на украинский

будет-=будет... если сегодня эксперимент удастся, то выложу обязательно.

Из чисто познавательных соображений решил испечь этот хлеб с ревенем. С огорода.
По технологии, описанной мной здесь на стр. 7. Коррекция основного рецепта была следующей:

• Квас-солод не добавлял.
• Уксус тоже не использовал – ревень уже сам по себе кисленький.
• На каждые 50 г ревеня уменьшал кол-во воды на 30 г (надо бы на 40). С разделением по замесам.
• Тмин-кориандр не добавлял. Чтобы отдельно во вкус вклад ревеня ощутить.

В опару было добавлено 50 г черешков ревеня. Порезанных мелкими кусочками.
Во второй замес (с ржаной мукой) добавлено уже 150 г. Итого всего ревеня 200 г.

Общие впечатления о результате неоднозначные.
С первого "укуса" хлеб как-то не очень понравился. Ни мне, ни помогавшей дегустировать сестре. Влажноватым показался. После чего мы оба (!) почему-то отрезали по следующему куску, потом еще... и так до тех пор, пока от буханки не осталось всего граммов 200. Через пару дней, вернувшись с дачи доел остатки. Лежка, кажется, пошла хлебу на пользу. Стал он ближе к правильному по влажности. Воды надо поменьше закладывать, отмечал уже.
Такие вот дела...

Из чисто познавательных соображений решил испечь этот хлеб с ревенем. С огорода.
По технологии, описанной мной здесь на стр. 7. Коррекция основного рецепта была следующей:

• Квас-солод не добавлял.
• Уксус тоже не использовал – ревень уже сам по себе кисленький.
• На каждые 50 г ревеня уменьшал кол-во воды на 30 г (надо бы на 40). С разделением по замесам.
• Тмин-кориандр не добавлял. Чтобы отдельно во вкус вклад ревеня ощутить.

Опыт, конечно, интересный, но лучше бы было выложить его отдельным рецептом. Потому как солод (квас) в рецепте - это можно сказать один из главнейших элементов, да и уксус тоже, хоть там и ревень. Я вот к примеру, часть воды сывороткой заменяю, она тоже кислая, но уксус не трогаю, а тем более солод. Это ж не мелочь, типа воды добавить или соли, дрожжей откорректировать, это Вы выкинули пол-рецепта. Кориандр тоже выкинули, ну в принципе, пряность - это не так страшно, может ревень и заменит аромат. А после всех ваших изменений, ну что ж осталось? Мука 50 на 50 пшеничная и ржаная, так куча рецептов с таким и примерно таким соотношением, живые дрожжи, - так тут большинство любой хлеб на них печёт. Слава богу, хоть мёд оставили. Я делаю по Риночкиному рецепту 2-3 раза в неделю, слежу за веткой, как народ печёт, какие нотки прибавляет или убавляет, а Вы не нотку убрали, а целый аккорд и не один. Сыграй музыкант произведение с такими изменениями, думаете, кто-то догадается, что это за рецепт был? А надо менять так, чтобы музыка слышалась всё ж авторская, а вот оранжировка менялась, чтоб именно авторский рецепт открывался нам новыми волнующими и приятными сторонами.
Попробуйте сделать так : выложите своим отдельно рецептом, может, чуть откорректированным, если не очень в чём-то он понравился по результату, а здесь скажите, что попробовали сделать некоторые изменения и получился «Хлеб 50*50 с ревнем и без солода». Ну или другое какое название. И дайте ссылку, где выложен Ваш рецепт. Чтоб народ шёл туда и обсуждал Ваш рецепт там. Рине то, как и любому автору хочется, чтоб здесь, в этой ветке обсуждался бы её рецепт.
Если Вам показался мой отзав в чём-то ущемляющим или раздражающим, сердечно простите, не хотела.

Из чисто познавательных соображений решил испечь этот хлеб с ревенем. С огорода.
По технологии, описанной мной здесь на стр. 7. Коррекция основного рецепта была следующей:

Ваша рецептура отличается от авторской, это уже другой хлеб! Давайте выставим его на форуме по всем правилам от вашего имени и по вашей рецептуре.

И дайте ссылку, где выложен Ваш рецепт. Чтоб народ шёл туда и обсуждал Ваш рецепт там.

Это не рецепт. Это эксперимент, не больше. Информация для сведения. Я же это в самой первой фразе оговорил.
Приглашение к обсуждению. Вот мы, глядишь, обсуждая, вместе и создадим тогда настоящий новый рецепт.
А ведь рецепт- это штука отработанная. Доведенная. Ответственность по нему гораздо больше. И объем тоже. Это соли на грамм больше вбухать - и что -сразу рецепт? Ну, не смешите вы, девушки (бабушки, тетки, дочки... и т. п.), не смешите мои кастрюльки. И я никого тоже стараюсь не смешить. Так уж обучен. Научной методике. Еще 40 лет назад. На физфаке МГУ.

... слежу за веткой, как народ печёт, какие нотки прибавляет или убавляет, а Вы не нотку убрали, а целый аккорд и не один. Сыграй музыкант произведение с такими изменениями, думаете, кто-то догадается, что это за рецепт был? А надо менять так, чтобы музыка слышалась всё ж авторская, а вот оранжировка менялась...

Сравнение, надо сказать, не очень удачное. Может, Вы недостаточно ориентируетесь в музыке? Или, возможно, просто сходу используете банальные аргументы? (ничего личного...)
К примеру, я, выпускник обычной советской ДМШ (по классу баяна), и сейчас запросто заменю в большинстве тиражируемх мелодий одиночные ноты аккордами, не искажая базовую (в т. ч. чужую мелодию). Мне что – после этого на самостоятельное авторство претендовать?

Пример.
Вспомните.
"Кампанелла" – сочинение Паганини, в переложении для фортепьяно Ф. Листа .
Вот это – правильный подход. К авторским правам.

Риночка, крепитесь, Ваш рецепт - лучший.

Рина, пишу на этом форуме впервые, несу свою благодарность за этот рецепт. Хлебушков пекла много (и все с этого сайта), но отписАться решилась после того как испекла Ваш хлеб. Теперь это мой самый любимый хлебушек. И буханка небольшая - как раз по мне, так как люблю каждый день новую буханочку испечь. Отдельно спасибо создателям за этот сайт, без него моя хлебопечь уже давно ушла бы с молотка

Рина, Ваш хлеб просто чудо! Сколько уже его раз пекла, да и в эту минуту как раз печётся, но вот я потихоньку начала печь хлеба в духовке. Обзавелась камнем для выпечки и радуюсь, как ребёнок. Ничего не подгорает, как раньше было, всё просто здорово. Но пока только начала так печь. Пока только пшеничные хлебушки. Замешиваю, расстаиваю в ХП, потом обминаю и на столе в корзинке расстаиваю второй раз.
А хочется Ваш хлебушек попробовать испечь, пекли ли Вы его в духовке? Если да, то подскажите, что надо поменять по количеству, может, жидкость уменьшить. И как замешивать - расстаивать? И ещё - печь на поду или в форме? У меня есть такая советских времён форма для хлеба кирпичик.

Пекла я его один раз (!) в форме кирпичиком. Уж не помню, почему было так. Или я тогда осваивала выпечку в духовке? В общем, рецепт был таким же, ничего я не меняла. Сразу после замеса тесто переложила в форму (руки, кажется, смочила водой), смазанную антипригарной смазкой (смалец+масло+мука), дала подняться и сунула в духовку. Все получилось отлично.

Пекла я его один раз (!) в форме кирпичиком. Уж не помню, почему было так. Или я тогда осваивала выпечку в духовке? В общем, рецепт был таким же, ничего я не меняла. Сразу после замеса тесто переложила в форму (руки, кажется, смочила водой), смазанную антипригарной смазкой (смалец+масло+мука), дала подняться и сунула в духовку. Все получилось отлично.

Спасибо, Рина, попробую.

Риночка, спасибо за вкусненький рецептик! Хлеб ооочень вкусный!!! В рецепте ничего не меняла. Пекла в Мулинексе в алюминиевой форме. Тесто- прелесть, самое то, что надо. Перекладывать было легко. А то, что легко получается, да ещё вкууусно, я всегда с удовольствием пеку.

ай, какая лапочка

Спасибо, Риночка,, хлеб, действительно, чудо - на вкус!

Девочки, читаю не в первый уже раз про антипригарную смазку. Просто всю жизнь смазываю формы для выпечки просто смальцем. И мама так делает, и бабушка делала. Всё отлетает на раз. И пироги, и паски. Это ж проще, чем смесь делать. Или может, секрет какой и именно для хлеба так надо?

Рина, совсем забыла написать: крыша то не треснула. Я читала все страницы и у многих она или треснула или с разрывами была. Ну я и ожидала, что она как у всех треснет. А она - нет!

Риночка, можно вопросик?

Может я совсем ту неумна невнимательная. Если опара замесилась и стоит час на расстойке. Когда на неё оставшиеся ингредиенты бухать? К концу часа? А то опара старается, поднимается, а я её сверху бабахну

Я сразу после замеса опары на нее сверху высыпаю муку и выливаю жидкость, потом это все поднимается час. И ничего - у опары вполне достаточно сил, чтобы расти и расти... Нам же не нужно получить сразу пышное тесто, нам нужно, чтобы доржжи и пшеничная мука работали. А они работают даже при «давлении сверху».

Зашла в первоисточник, откуда я и взяла этот замечательный рецепт хлеба от Рины. За что автору рецепта преогромное спасибо. А вот Рина ещё один ваш по праву ребёнок. Принимайте и его в свою семью.

Сегодня я выставляю свой пшенично-ржаной хлеб 50*50 по рецепту Рины, испечённый в форме Л7, помещённой в хлебопечку Панасоник 2500. Хлеб поднялся выше формы на 2,5 см. Похоже я его немного передержала на расстойке-1 час 47 минут. Малость грибочком. И грешна, один раз открывала посмотреть. Но пропёкся замечательно. Боялась, что снесёт крышу, но ни одной трещины.

 это общий вид

 

 Ну а это разрез, как и положено.
 
 

 И последний, на мой взгляд, самый важный снимок пропечённого мякиша. Очень боюсь и не люблю сырые мякиши. Слава Богу, всё удалось и пропеклось. На вкус хлеб просто чудесен.

 

 Спасибо Рине за чудесный рецепт хлеба.

Rina, я как и обещала с отчетом.
Это уже Вы видели, но для истории показываю еще






И разрезик



Хлеб вкуснющиййййй!!! Очень понравился. Буду печь еще обязательно!!!
Спасибо за рецепт!!

Cпасибо, Риночка.
Вставлю сюда одну фоточку, полный отчётик у «нешатников».

Люди, эти «гробики» Вам еще в магазине не надоели...?

Риночка спасибо!! я его испекла сегодня в «гробике» как тут сказали ((. красота неописуемая ну и форма очень удачная что без дырки получается-очень удобно.

Риночка, ну и я со своим- твоим хлебушком, первый раз в виде кирпичика в форме Л7, но в хлебопечке.



А вот он в разрезе



я к рецепту добавила ещё 1 сл. мерную ложку пшеничных отрубей, муж любит так. Иногда вместо них ложку-две хлопьев овсяных или других сыплю. И воду корректирую. В этом, что сейчас хлебе на 200 г пшеничной в/с, 200 г. ржаной обдирной и 1 ст. л отрубей положила 200г воды и 100 г. кефира. Ну, и мёд, 35г, он тоже жидкий как бы.
Корка вышла попрожаристей, чем в ХП ведре, но на вкус прекрасно и так, хрустящая, не твёрдая. Я хлебушек полотенечком сразу закрыла, когда остывал.
Да, и ещё при замесе опары на Пицца я отключила режим не через 10-15 мин, а после окончания первой расстойки на этом режиме. То есть там вышло - 18 мин замес (а зимой он почему-то около 10 мин) и ещё 6 мин расстойки. Всего получилось - через 24 мин. В это время там тэны чуть работают и опара подходит сильнее. Отсюда и довольно большие дырки на разрезе, особенно сверху. Но чаще я на расстойку на Пицце не оставляю, отключаю Пиццу минут через 10-15. Тогда чуть плотнее хлеб и мне на вкус больше нравится.
А потом ведро вынула (крышку ХП закрыла, чтоб тепло не ушло), загрузила всё остальное, и на режим Ржаной без таймера. После замеса на этом режиме тесто переложила в смазанную Л3. (Смальца и маргарина не оказалось. Горячую после прокаливания новенькую Л7 смазала просто кусочком сала. Маловато оказалось, не хотел выходить) и поставила в ведро. Сверху - кориандр +чуток тмина, зёрен аниса и фенхеля слегка молотое или можно в ступке растереть. Но расплылись они после расстойки по бокам. Может из-за этого тоже плохо хлеб вышел - бока шершавые от специй. Я вообще, сверху их никогда не сыплю, кладу в тесто. А тут решила и в тесто, и сверху, ну словом, выпендрёжница я.
А мёд у меня был жидкий и дюже липкий какой-то, даже растворяться не хотел. И тесто вышло липучее, родное ведро и руки ела отмыла от теста. Тут выше писали, что легко колобок выпрыгнул и легко всё мылось. У меня - не так, грешу на мой мёд, ненормальный какой-то. Я этот рецепт и с сахаром делаю, когда нет мёда. Кладу 2,5 ст. мерных ложки. Нормально тоже на вкус. Но тогда грамм на 10- 15 водички больше надо.

Так что, огроменное спасибо, Риночка. теперь этот рецептик обрёл новую жизнь в геометрически несколько других формах. Но от этого он не менее вкусен, он просто прекрасен!

Rina, и от меня, от нашей семьи огромное спасибо за рецепт. Вот сейчас выстаиваится на Ржаной, пеку этот хлеб второй раз. Пока готовила все, замешивала, вся истерзалась - взяла жидкий солодовый экстракт - сколько его надо?, а полезла сюда в темку и все ответы нашла. Я, кстати, первую буханочку пекла на цельносмолотой ржаной муке (Гарнец) и все получилось отлично. Мой отчет с фотками в теме про нештатные фомы в Панасонике.
У меня вопрос такой, а как воспримет эта композиция горчичное нерафинированое масло? У меня сегодня в магазине на него глаз упал и я его прикупила.

Rina, и от меня, от нашей семьи огромное спасибо за рецепт.
====================
У меня вопрос такой, а как воспримет эта композиция горчичное нерафинированое масло? У меня сегодня в магазине на него глаз упал и я его прикупила.

И от меня спасибо за отзыв.

Насчет масла не знаю Может быть и излишком при других вкусовых добавках (все-таки, у солода, меда, тмина и/или кориандра свои вкусы и ароматы), а может и очень органично влиться во вкус, создать иначе звучащий ансамбль. Узнать это можно только экспериментальным путем.

Пшенично-ржаной 50х50 на живых дрожжах (хлебопечка)

Категория:
Дрожжевой хлеб

Желательно печку совсем уж на произвол судьбы не оставлять: можно помочь лопаткой собрать всю муку, и под конец замеса добавить чуть-чуть масла, чтобы тесто округлилось.

Я уже измучилась с ржаным и пшенично-ржаным хлебом-хлеб получается с проваленной крышей, хотя и вкусный. Наверное., из-за того, что пеку на сухих дрожжах Саф-момент (печка обязывает ), и ленюся.
Теперь хочу попробовать этот рецепт, прошу ответить

• «чуть-чуть масла''-это сколько
• у меня самодельный домашний яблочный уксус- кто-нибудь экспериментировал???

-должен образоваться колобок, как при замесе пшеничного хлеба

Я уже измучилась с ржаным и пшенично-ржаным хлебом-хлеб получается с проваленной крышей, хотя и вкусный. Наверное., из-за того, что пеку на сухих дрожжах Саф-момент (печка обязывает ), и ленюся.
Теперь хочу попробовать этот рецепт, прошу ответить

• «чуть-чуть масла''-это сколько
• у меня самодельный домашний яблочный уксус- кто-нибудь экспериментировал???
• должен образоваться колобок, как при замесе пшеничного хлеба

Я отважусь ответить, хотя пекла такой хлеб пока только два раза.
Чуть-чуть масла при замесе - это, буквально, по каплям подливать, чтобы помочь «собраться» тесту.
Насчет уксуса не скажу - у меня покупной Иберика и тот 5%-й.
Колобок у меня получился такой немного «пластилинчатый». В форму переложила с трудом (пекла в хлебопекарной форме).
Хлеб оба раза получился отлично. Дай бог, и дальше так чтобы было.

Я уже измучилась с ржаным и пшенично-ржаным хлебом-хлеб получается с проваленной крышей, хотя и вкусный. Наверное., из-за того, что пеку на сухих дрожжах Саф-момент (печка обязывает ), и ленюся.
Теперь хочу попробовать этот рецепт, прошу ответить

• «чуть-чуть масла''-это сколько
• у меня самодельный домашний яблочный уксус- кто-нибудь экспериментировал???
• должен образоваться колобок, как при замесе пшеничного хлеба

Валерия, почему это «обязывает»!? Только из-за того, что там есть диспенсер? Ну и плюньте на него, пусть срабатывает вхолостую...

В чем лень-то проявляется? Сваливаете все сразу в одну емкость? Ведь, смысл рецепта именно в том, чтоб дрожжи закладываются с только пшеничной мукой, а потом это тесто работает как опара. Там лениться не в чем. Или лень отмерить 7 грамм прессованных дрожжей? Или их купить?

С уксусом не скажу - Вам придется только методом проб и ошибок узнавать, сколько такого домашнего уксуса нужно на выпечку.

Колобок образовывается, после крокозябры, которая прикрепляется к стенке ведерка. Капаете несколько капель масла на крокозябру, помогаете ей силиконовой лопаткой оторваться от стенки.

А я сегодня пекла хлеб «на глаз» - на даче весов не оказалось (я собиралась забрать назад печку, потому и все доп. причандалы утащила домой, а печка в результате все еще живет на даче).

Валерия, почему это «обязывает»!? Только из-за того, что там есть диспенсер? Ну и плюньте на него, пусть срабатывает вхолостую...

В чем лень-то проявляется? Сваливаете все сразу в одну емкость? Ведь, смысл рецепта именно в том, чтоб дрожжи закладываются с только пшеничной мукой, а потом это тесто работает как опара. Там лениться не в чем. Или лень отмерить 7 грамм прессованных дрожжей? Или их купить?

С уксусом не скажу - Вам придется только методом проб и ошибок узнавать, сколько такого домашнего уксуса нужно на выпечку.

Колобок образовывается, после крокозябры, которая прикрепляется к стенке ведерка. Капаете несколько капель масла на крокозябру, помогаете ей силиконовой лопаткой оторваться от стенки.

Испекла сегодня впервые на живых дрожжах хлеб по вашему рецепту. Крыша провалилась. Вообщем, у меня все хлеба со ржаной мукой (в любых пропорциях) имеют один и тот же вид-С ПРОДАВЛЕННОЙ КРЫШЕЙ. Вкусные, но некрасивые-не такие профессиональные. как девочки выкладывают здесь фото. Вот что получилось

Испекла сегодня впервые на живых дрожжах хлеб по вашему рецепту. Крыша провалилась.

Лера! Ну, не расстраивайся. Меньше воды попробуй. На 20 грамм. И сравни результат. Будет, думаю, значительно лучше. Потом, если всё ж не совсем, как надо, ещё убавь. Но если уже появятся трещинки, то значит, воды маловато. То есть, тут очень тонкая грань баланся воды и муки. Уж такие они есть, хлебчики с ржаной мукой.

Я сегодня делала третий хлебушек, опять в хлебной форме с выпечкой в хлебопечке. Rina, простите за самодеятельность, добавила 50 гр смеси 8 злаков вместо части пшеничной. Но на прессованых дрожжах. Получился симпатичный, вкусный (как всегда), но, когда остыл, крыша немного провалилась. Может это потому, что в восьмизлачной смеси чо-нить добавлено?
 

Валерия 12, Лера, не расстраивайтесь. У меня тоже регулярно хлеб получается с проваленной крышей. Подозреваю, что из-за очень разного качества ржаной муки.
Или из-за плохой погоды...
Или я на этот хлеб «косо» посмотрела...
Или звезды так встали...

Как по мне, так важнее, чтобы хлеб был вкусным и с нормальным мякишем. А красивости крыши у него ровно до первой встречи с ножом.

marinastom, не знаю... а это что, называется «крыша провалилась»?!

 Да мне такой результат кажется идеальным! Ну или близким к нему.

marinastom. она у нас как бы это сказать.... (шёпотом-перфекционистка!) вот!

Опять меня в краску вогнали...
Нет, правда, если нижнюю фотку увеличить, там вверху дырки гораздо крупнее. А ведь как форму поставила в печку, ни разу крышку не открыла. Хотя очень хотелось. Так и придется стеклышко вместо диспенсера вставить, как тут где-то писали.

и чем это стеклышко поможет? Кстати, я сама приоткрываю печку буквально на один «зырк», чтобы оценить, какая крыша получается. И никаких стеклышек не надо.

Кстати, я когда опару делала, забыла, что вычла 50гр из этого кол-ва (8 злаков уже прибвавила к ржаной). Так лужа у меня в во все ведро была. Но, слава Богу, то, что по углам раскидалось подобрала лопаткой, получше стало. Но все равно жидковато. Но для опарной части это, наверное, не принципиально?

и чем это стеклышко поможет? Кстати, я сама приоткрываю печку буквально на один «зырк», чтобы оценить, какая крыша получается. И никаких стеклышек не надо.

А к стеклышку привыкла с Мулинексовских времен. Детишкам маленьким уж очень нравилось за «червячком» из теста в окошечко смотреть.

Не, не. стёклышко не то, надо требовать у производителей, чтобы они разработали хлебопечку со встроеной жаропрочной видеокамерой (кстати у нас в Великом Новгороде такие и делают для военных и нефтянников вроде пожаро и взрывоустойчивые), а картинка чтобы выводилась хозяйке на экран монитора, ну и само собой. чтобы резервная копия видеозаписи сохранялась. Потом по записи Рина будет делать «разбор полётов». А что, недолго осталось ждать.

Ну, тогда нас от этой «Санта-Барбары» ни в жисть не оторвать. Будем ставить Лайки и Тролли!

Меня муж уже и так к хлебопечке (которая форум) ревнует.

Кстати, я когда опару делала, забыла, что вычла 50гр из этого кол-ва (8 злаков уже прибвавила к ржаной). Так лужа у меня в во все ведро была. Но, слава Богу, то, что по углам раскидалось подобрала лопаткой, получше стало. Но все равно жидковато. Но для опарной части это, наверное, не принципиально?
А к стеклышку привыкла с Мулинексовских времен. Детишкам маленьким уж очень нравилось за «червячком» из теста в окошечко смотреть.

Сегодня пекла, как я уже писала, хлеб «на глазок» - весов не было, отмеряла все мерной кружкой с делениями для воды и для муки (пшеничной). Но точность в этой кружке плюс/минус пара бегемотов. Опара получилась почти жидкой. В ржаную часть соль и мед разбалтывала в менее чем 100 мл воды. И тесто получилось такое, что коррекции не потребовалось! Во как! Эт я хвастаюсь

Хлеб получился очень уж хорош. В следующий раз хочу попробовать проделать также - бОльшую часть жидкости отправить в опару, сделав ее почти жидкой.

Опять меня в краску вогнали...
Нет, правда, если нижнюю фотку увеличить, там вверху дырки гораздо крупнее. А ведь как форму поставила в печку, ни разу крышку не открыла. Хотя очень хотелось. Так и придется стеклышко вместо диспенсера вставить, как тут где-то писали.

Точно -перфекционистка, посмотрите на мое ИскуСССССТВО - и успокойтесь

Рина, Моna1, спасибо за добрые слова. :-*Буду дерзать дальше (или терзать мучищу)

Лера! Ну, не расстраивайся. Меньше воды попробуй. На 20 грамм. И сравни результат. Будет, думаю, значительно лучше. Потом, если всё ж не совсем, как надо, ещё убавь. Но если уже появятся трещинки, то значит, воды маловато. То есть, тут очень тонкая грань баланся воды и муки. Уж такие они есть, хлебчики с ржаной мукой.

Сегодня испекла опять этот хлебушек (по рецепту Rina)
ТАНЕЧКА СПАСИБО за подсказку, уменьшила воду на 20 грамм и ура получилось, еще не шедевр, но крыша не провалилась


 Таня, ты умница

Валерия 12, Лера, не расстраивайтесь. У меня тоже регулярно хлеб получается с проваленной крышей. Подозреваю, что из-за очень разного качества ржаной муки.
Или из-за плохой погоды...
Или я на этот хлеб «косо» посмотрела...
Или звезды так встали...

Rina, спасибо вам за прекрасный рецепт и его сопровождение. Этот смайлик на некоторых сайтах трактуется. как СНИМАЮ ШЛЯПУ. В этом контексте Посмотрите на фото ниже

Я сегодня тоже решила замутить этот чудный хлебушек. Но, т. к. прошло некоторое время с последнего запёка, а память-то девичья, забыла сделать опарную часть и свалила в ведерко все ингредиенты сразу. Потом только посмотрела в шпаргалку... Через 50 мин. будет готов. Интересно, что получится? Неужели облом?

почему облом? Там же половина пшеничной муки. Все должно получиться. Я разработала рецепт на базе в том числе и дарницкого от фугаски - там все продукты сразу закладываются.

Сегодня испекла опять этот хлебушек (по рецепту Rina)
ТАНЕЧКА СПАСИБО за подсказку, уменьшила воду на 20 грамм и ура получилось, еще не шедевр, но крыша не провалилась
 Таня, ты умница

Лерочка, ну так это ж шедевр просто, ну наконец ты хоть духом воспряла, а то всё не выходит и не выходит из ржаной муки. А вот взяло и вышло. Добила его таки, умничка!

Все должно получиться. Я разработала рецепт на базе в том числе и дарницкого от фугаски - там все продукты сразу закладываются.

Думаю, что Вы, конечно, правы. На вид очень ничего. Белесые разводы от мучной обсыпки на стенках формы.

 

На вкус узнаю завтра - отдыхает в полотенечке пока.
PS. Т. к. почти кончилась ржаная мука (100г всего было), опять добавила 8 злаков. Извините за самоуправство.

Ну вот и я со своим отчетом... много писать не буду скажу только одно.. Из всех перепробованных рецептов хлеба (а их было ОООчень много) этот САМЫЙ ЛУЧШИЙ В том, что буду его готовить постоянно теперь даже не сомневаюсь!

Поздравляю с хлебушком, Анечка! Я всегда говорила, что он - лучший. Сейчас делаю его на закваске ржаная полуфабрикат и дрожжей прессованных при этом кладу 3 г. Тоже получается прекрасно. Иногда бывает, что нет мёда в доме, то заменяю его 2,5 ст. л. (мерных от ХП) сахара. Тоже нормально, но с мёдом, конечно, лучше.
Спасибо, Риночка!

Я вот тоже решила свои пять копеек вставить.
Пекла последний раз хлебушек тоже в основе этот, но добавила столовую ложку, даже меньше ржаной полуфабрикатки от Viki. Опять извиняюсь за самодеятельность. Даже не «будила», просто добавила во вторую часть, а дрожжей в первой части убавила. Слушайте, это нечто! И поднялся замечательно, и вкуснющий, слов нет! Сфоткать не успела - в больничку загремела. Бог даст, к концу недели выпишут, оторвусь на любимом занятии.
Вот пока писала, Танюша меня опередила. Привет, Таня!

Я вот тоже решила свои пять копеек вставить.
Пекла последний раз хлебушек тоже в основе этот, но добавила столовую ложку, даже меньше ржаной полуфабрикатки от Viki. Опять извиняюсь за самодеятельность. Даже не «будила», просто добавила во вторую часть, а дрожжей в первой части убавила. Слушайте, это нечто! И поднялся замечательно, и вкуснющий, слов нет! Сфоткать не успела - в больничку загремела. Бог даст, к концу недели выпишут, оторвусь на любимом занятии.
Вот пока писала, Танюша меня опередила. Привет, Таня!

Пусть Риночка простит нас за флуд, но.. всё таки.. Мариш, ты поправляйся и фотки выставляй...

Девочки, а что это за полуфабрикат ржаной?

ВОТ, Анюта, смотри. Это класс!

Марин, посмотрела.. но к закваскам я пока не готова.. морально не «вызрела ещё»... думаю, скоро «дойду до кондиции»...
Риночка, тапками не кидай!

Кстати, мне понравилась идея - не заваривать солод....... когда началась выпечка показалось, что горелым или жженым пахнет.. а потом всё нормально стало.. видно солод «обгорал»...

Я тоже до-о-олго зрела! теперь вот жду не дождусь, скорей бы домой! Мои-то без меня хлеб не будут печь - в магазин попрутся!

Ну вот я дома! Сразу к любимой печке, повторить любимый хлеб.
Но, оказалось, не все так просто. Пока я отсутствовала, дрожжи состарились и отказались поднимать мой хлебушек. Хорошо, что я опять добавила закваски и опять без «разгона». Пот такая картина была за 5 мин до выпечки.
 

Хорошо, что я заглянула! Остановила программу, сунула форму в пакет и на батарею. Часа через полтора было уже все нормально. То ли закваска поработала, то ли дрожжи проснулись. Поставила на выпечку на 50 мин, форму поставила через 5 мин, как разогрелась, перед выпечкой сбрызнула водичкой. Выпекся хорошо, только треснул немного.
(Что- Радикал захандрил)
Когда разрезала - просто пирожное какое-то - ум отъешь!
 
Делала наполовину 8 злаков, наполовину ржаная цельнозерновая.

Ну вот я дома! Сразу к любимой печке, повторить любимый хлеб.

Мариша, с возвращением!  Классный хлебушек вышел. А я тоже всё стремлюсь и стараюсь с разными хлебчиками, чтоб крыша не трескалась, хотя сама себе не могу ответить на вопрос - а зачем? Ведь эта треснутая корочка - такая вку-ууусная, самая востребованная часть хлеба в нашей семье. Да и не только в нашей. Приходили гости недавно. Так сразу именно кусочки с треснутой верхней частью порасхватали. А уж как нахваливали. И не притворялись, уж я-то знаю. Сама себя еле сдерживала, чтоб первой не отхватить такой кусочек.

Девочки, а как вы делаете, чтоб кунжутное семя «не слетало» с крыши хлеба? У меня после выпечки все семечки с крыши остаются на дне пакета (в котором хлеб лежит)...

завари немного крахмала - сделай клейстер. Перед началом выпечки кисточкой смазываешь верхушку, посыпаешь семечками.