Пшенично-ржаной 50х50 хлеб на живых дрожжах (хлебопечка)

Спасибо автору за рецепт!
Хлебопечка у меня всего пару недель и это первый опыт ржаного хлеба. Всё получилось с первого раза. По сравнению с московским магазинным ржаным хлебом этот намного вкуснее. Я только заменила масло кукурузное на оливковое, остальное без изменений.
В следующих раз попробую заварить солод как советует Рома, если лень меня не победит






Крыша не треснула, я в конце замеса на колобок масло капала пол-ложки. Правда не очень ровная крыша, но на вкусе это никак не отразилось.

[/img]

Rina, спасибо за рецепт! Получился чудесный воздушный хлеб:

][/img]

Только я ржаную муку ввела в виде биги 100% влажности, и замешивала в тестомесе, а выпекала в кастрюльке в духовке.
Хлеб получился нежный с тонкой корочкой. Очень понравился!
Спасибо еще раз!

Здравствуйте! Помогите пожалуйста... Первый раз пекла хлебушек строго по рецепту с заглавной странички, хлебушек получился идеальный, но колобок был с юбочкой. На второй раз решила добавить муки до красивого колобка, в итоге крышечка хлеба не поднялась. Ингредиенты все идентичные, хлеб пекла два дня подряд.

крышечка хлеба не поднялась

если вы посмотрите фото хотя бы на этой странице, то вполне можно осознать, что крыши большим куполом у этого рецепта нет ни у кого!!! Либо с трещиной, либо чуть-чуть купол

У меня то первый раз красивая была, не рваная, вмеру выпуклая, а щас остыл хлеб и крыша провалена, уже даже не ровная.

Олюшк@, Думаю, что в этом хлебе колобок таки будет мазать по дну, говоря вашими словами- будет с юбочкой

Олюшк@, так какой вывод? - Лучшее враг хорошего...

Олюшк@,
Крыша проваливается, как правило, от того, что тесто немного перекисло. У меня так было раньше, пока не дошло, что дело именно в этом (ИМХО).

ИРИНОЧКА, спасибо стопятьдесят тысяч раз, пеку пеку пеку...., но у меня ни разу крыша не выросла (естессссственно на вкусе не отражается), пропорции ржаной и просто муки 3:1 остальное как автор прописал, выпекаю в «ручном» режиме в хлебопечке... вопрос: как высоко должно подняться тесто перед выпечкой, в 2 раза или выше? - крыша не проваливается но и не поднимается

Олюшк@,
Крыша проваливается, как правило, от того, что тесто немного перекисло. У меня так было раньше, пока не дошло, что дело именно в этом (ИМХО).

Огромное спасибо-точно! В этом-то все и дело!!! Ставила с закваской на таймер, не могла понять в чем дело... сейчас замешиваю в ручную, отслеживаю колобок и на основной или француз, НО НЕ БОЛЬШЕ!!!

Огромное спасибо автору рецепта! Это самый вкусный ржаной хлеб, который у меня когда-либо получался ХП Панасоник 253, на режимах пицца+ржаной. Единственное отступление от рецепта - добавила чуть аграма. Теперь это будет самый любимый наш хлебушек

Девочки, ну пожалуйста, кто пек по принципу: замес > французское тесто > выпечка, как высоко должно вырости тесто? хочу крышу

Ну, начался новый вал.
Я такой тоже пеку. Уже скоро пять лет.
Подогнав еще тогда рецепт под себя . Однако и с той поры, доводя дело до исполнения без участия головы, т. е. на уровне спинного мозга, тоже несколько вперед продвинулся. Например, часть воды (вторую) кефиром (если он под рукой) иногда заменяю, с уменьшением еще и доли уксуса.
Короче, свободный полет вариаций рецепта в заданном коридоре.

Вот тут с обалденной крышей получился! hlebopechka.ru...

поставила этт хлебушек, но что то намудрила по ходу

Добавлено Среда, 11.05.2016, 12:57

что то пошло ни так..... не поднимается

Девочки, я тоже испекла этот хлебушек... понравился, такой он нежный и влажный в меру, мякиш чудный просто! Но... крыша провалилась существенно... делала строго по рецепту! ))) вкусно-вкусно... Все как у автора 10 минут на Пицце, затем режим Ржаной.
Печь буду еще ОДНОЗНАЧНО. Мне кажется, что это у на сейчас мука Макфа «балует»... пересушена, я во ВСЕ СВОИ ХЛЕБА сейчас добавляю пару ложек муки... даже в привычные рецепты. А этот новый для меня... оттренируем, вкус того заслуживает. Дрожжей живых брала 8 г.

Рита, я и дрожжи в нем уменьшала. Может, и у твоего крыша не так провалится.

marinastom, Маришенька, я тоже об этом подумала. Может 8 г много? Т. к. у меня дрожжи Люкс, а они сильныыые, да еще я наполовину воду заменила сывороткой, единственное изменение мое в рецепте.
Но вкус очень, прям очень понравился, целый день хожу его жую...

Я сейчас его редко делаю.
Поначалу все «сыпала», как написано. А оно зудит, как же без «отсебятины»?
Вот и стала экспериментировать, и дрожжи-то убавила, и муку всяко переделывала. Уже и не вспомню все. Сыворотку-кефир тоже.

Очередной раз пекла этот хлеб. Изумительно! Не перестаю благодарить автора рецепта

В этот раз заменила солод квасным суслом, слегка изменив пропорции жидкость-мука. Результат как всегда изумительный!

Елена, я суслом вместо солода пользуюсь постоянно, с 2011 года. Но сусло должно быть непременно производства г. Ростов Ярославской обл (существует с XIX века, в последние годы никнейм фирмы - АТРУС).
 Все остальные сусла подходят для хлеба (да и кваса тоже ) намного хуже.

Испекла этот хлеб с использованием бакфермента Sekowa

Красивая вкуснятина



Спасибо тебе Ирина, за это чудо.

Испекла хлеб по этому рецепту. Изумительно! Сделала все по рецепту, только не было кориандра. Моей семье очень понравился, сказали пеки всегда его. Спасибо автору рецепта ,

Очень вкусный хлебушек! 3 раза уже пекла и дальше буду его печь. От рецепта практически не отхожу, разве что чуть больше солода добавляю и тмин. Вот такой чубатенький он у меня в последний раз вышел



Спасибо автору!

Доброе утро! Спасибо автору за вкусный рецепт! это мой первый хлеб с ржаной мукой колобок был жидковат, с лужицей, добавила 2 ложки муки, стал поплотнее, но лужица осталась и я решила так оставить и правильно, очееень 😋 получилось
Кстати, ржаной взяла 100 грамм цельнозерновой и 100 обдирной.

Сегодня пекла красавчика в очередной раз!
Пеку его всегда на сыворотке.
Очень вкусный! Не устаем благодарить автора.

Девочки, кто печет этот хлебушек в духовке, получается?

получается?

Ольгуся, ещë как получается!!!

Огромное спасибо автору за рецепт! Пеку практически каждый день, семье нравится, сметают очень быстро. Первый раз пробовала у меня не было солода, была только мальтозная пшенично ржаная патока ну я ее туда и бухнула на свой страх и риск, получилось вкусно, не много слаще чем в оригинале. Ещё раз спасибо!!! Теперь это любимый рецепт!

Ольгуся, здорово получается! Правда в этот раз немного изменила технологию, замесила опару (200 г пшеничной муки, 200 г сыворотки и 6 г прес др) и на ночь в холодильник, утром замес в ХП, выпечка в духовке. Технологию увидела в рецепте «Пшенично-ржаной хлеб на долгой опаре» от kava.



Очень вкусный хлеб, большое спасибо автору! Пекла и с обдирной и с цз ржаной мукой, оба хороши

Пеку только месяц в хлебопечке, белый слёту у всех получается, ржаной на закваске благодаря Ваня28 освоил, с черносливом и семечками вкуснотааааа.
Ржано-пшеничных несколько запорол, а вот этот рецепт самый лучший, перепробовал достаточно много разных...
Резинистый мякиш, как мне нравится, правда, тесто перестояло, по моей вине. Добавил расстойку на полчаса, казалось мало поднялся, поднял крышку подсмотреть, вот он и сдулся на глазах. Вкус потрясающий!!!

Спасибо автору Rina, буду стремиться к 60 на 40 идти в пропорциях муки, начну с совета Земляка.

Отдельная благодарность и низкий поклон Роме, много полезного и интересного узнал из советов.

Подскажите, пожалуйста, получится ли хлеб, если на ночь сделать опару-10 минут на ПИЦЦЕ и... - поставить на таймер на РЖАНОЙ (отсрочка будет где-то 3-4 часа), чтобы хлебушек был готов к завтраку.. или перестоит опара?

Женя, я не гуру, но, думается, если печка будет в прохладном месте стоять, типа подоконника, то, может, и не перестоит...

Подскажите, пожалуйста, получится ли хлеб, если на ночь сделать опару-10 минут на ПИЦЦЕ и... - поставить на таймер на РЖАНОЙ (отсрочка будет где-то 3-4 часа), чтобы хлебушек был готов к завтраку.. или перестоит опара?

echeva, я правильно поняла, что вы хотите ВСЮ муку использовать для опары?
Я не большой гуру, хотя и пеку на опаре. Мне кажется, что такой хлеб вкуснее! поэтому от своего имени советовать не буду. Почитайте

и здесь

 На Ржаном режиме выравнивание никак не больше часа. Даже если подождать, а потом добавить оставшиеся ингридиенты - выбродит ли опара? Сильно сомневаюсь.

Итак, отчитываюсь - не рискнула после опары в 10 минут ставить на таймер. Сделала так-опара по рецепту 10 минут на ПИЦЦЕ, далее -таймер с отстрочкой на 1 час режим РЖАНОЙ на лопатке-гребне. Т. е. в моей печке получилось вместо 3.30 (режим РЖАНОЙ) - 4.30. Муки добавила - 1 ст. л. пшеничной+ 1 ст. л. пшеничн. отрубей. Воды уменьшила на 20мл. Результат-ПРЕВОСХОДНЫЙ!!! Хлебушек высокий, пористый, крыша выпуклая. Довольна, довольна, довольна! (правда, пришлось ночью встать по будильнику, чтобы вытряхнуть хлебушек из ведра, дабы избежать отмокания) Но результат стоит того! Причем, странно то, что я не раз пекла по этому рецепту и муки-воды делала, как и в этот раз. Но крыша все же была вогнутая или плоская.... а сейчас-просто чудо! Все же думаю сыграло то, что дала опаре дополнительно (1 час) подняться. СУПЕР!!!

echeva, прекрасный хлебушек, поздравляю!

Истранно то, что я не раз пекла по этому рецепту и муки-воды делала, как и в этот раз. Но крыша все же была вогнутая или плоская.... а сейчас-просто чудо! Все же думаю сыграло то, что дала опаре дополнительно (1 час) подняться. СУПЕР!!!

echeva, или все так помогло получить хороший результат именно это:

Муки добавила - 1 ст. л. пшеничной+ 1 ст. л. пшеничн. отрубей. Воды уменьшила на 20мл.

Как сами думаете?

Милена Крымова, я написала, что я часто пеку этот хлеб, и постоянно добавляю дополнительно по 1 ст. л. муку и отруби, уменьшив при этом воду на 20 мл... В этот раз по-другому было только время расстойки опары.. Не знаю, может звезды сошлись, результат-перед вами)))

Rina, очень интересный рецепт! Обязательно опробую.
Печем часто пшенично-кукурузный, теперь ищу рецепт пшенично-ржаного.
У меня тоже Панасоник.

Хлебушек испекла сегодня. Очень понравился!!! Автор давно не появлялась, но все равно спасибо огромное за рецепт, с изюминкой!!!

Хлебушек очень вкусный. Теперь каждый день пеку. Огромное спасибо за рецепт.

чтобы хлебушек был готов к завтраку.. или перестоит опара?

К затраку... это что горячим будете резать его?
На мой взгляд, чтоб получить хлеб " к завтраку», нужно его испечь вечером, ну ближе к ночи хотя бы. Он же должен созреть и остыть...

Подскажите, кто в курсе, плиз, я тут в гостях у родных, тут ХП «Мирта», а в ней нет программы Ржаной, можно на какой печь вместо нее, на Цельнозерновой? Есть у нее обминка или нет? Или лучше поставить на Основную программу, но вытащить лопатку после замеса? И потом надо ли по окончании этих режимов дополнительно минут на 10-15 включать отдельно Выпечку? Ржаной то длиннее Основного.

ТАНЯ, не знаю по поводу хлебопечи Мирта, но в Панасонике этот хлеб прекрасно получается на Основной программе, то есть - на которой печётся самый простой белый хлеб.

ТАНЯ, я весь цикл гоню только под ручным управлением. Посмотрите здесь же в этой же теме за 2011й год. Я тогда всё очень подробно описал. Со всеми нюансами своих отклонений от топик-рецепта.

Талия, Наташа, спасибо, но в Панаме я и на проге Ржаной испеку, мне надо было в Мирте.
Земляк, Это я пекла у родственников, учила их так сказать. Сейчас уже я дома. Испекла в Мирте два раза. Опару делала на режиме Тесто минут 10. Потом выставила режим Французский с отсрочкой 60 мин. А в другой раз - опять опара на Тесто, а затем с отсрочкой 60 мин режим Цельнозерновой. И в обоих случаях выставила темную корочку и размер хлеба - максимальный. Лопатку после замеса вынимала. Получилось и там и там. Но в Цельнозерновой мне понравилось больше, посуше вышел, попропеченней как бы и корочка более хрустящая.

Испекла хлебушек, вкус отличный, только крышу порвало немного.

Пеку хлебушек Рины уже 3й год. И вот сегодня психанула и заложила сразу все, замешала на пельменях минут 10, потом включила «ржаной». ПОЛУЧИИИЛООООСЬ!!! и по вкусу и по цвету и по высоте и в общем по всем остальным параметрам)) теперь и мои сами смогут печь в случае чего без меня, по упрощенной схеме) Рина, еще раз тебе спасибо за твой рецепт!

Один из самых любимых хлебов! Всю воду заменяю на домашний квас, добавляю и кориандр и тмин, Замес на пицце, после замеса на ржаном сброс\выкл, 1,5 часа подъем, выпечка 1,5часа.

Уж очень понравился повкусу этот хлебушко. Первый раз не дочитав до конца закинула ысе сразу в ведерко, второй раз пекла строго по рецепту. Вверху на фото хлеб авторский хлеб, он более пористый, а внизу результат невнимательности. Но понравились оба: с домашним сальцем и чесночком, на ура! Мира и добра Ирине., жаль, что не появляется здесь