Tortilla Maker или тортилья мейкер. Чапатница или прибор для выпекания лепёшек (страница 20)

Лепешки никак у меня надуваться не хотят, но я так редко пеку, что каждый раз как в первый раз Зато Ирина натолкнула на идею яичных роллов, сегодня два раза пекла и наконец то опробовала палочку для раскатки блинов. Очень мне понравился тот ролл, я в него салат завернула и мяско, завтра еще с сыром попробую.

Stafa, Светлана, у меня тоже только припузыриваются в начале. Кармашки редко получаются.
Думаю, что просто MARTA наша не даёт достаточную температуру для образования кармашка.
Но сами чапатки вкусные. Ладно и без карманов. И быстро.

---

Зато Ирина натолкнула на идею яичных роллов,

у Танюли ж и высмотрела в ролике про чапатницу.
Она там блинчики еще пекла из оладьевого теста. Без размазывания теста: просто ложка теста и крышку опустить, без надавливания. Блинчик.
Не пробовала я еще оладьевое тесто. Когда-то надо, ага, и блинчики испечь.

Я пробовала блинчики – мне не понравилось с прижатием, поэтому купила распределитель теста. И яйца сразу растягиваю, при нажатии что то только один край у шарнира прижимается

Осталась моя прелесть в другой стране и так мне без нее плохо (хоть реви. Но чудо сегодня увидела, но другую. И купила! Пришла домой, а она не выдает температуры. Вот что за бяда? И так и так. А она не хочет. Ну выключила отставила думаю идти сдавать или подумать. А потом решила тесто доделать на блиннице. Смотрю, а та тоже не робит! Я так поняла, что нет напряжения достаточно! Хорошо, подожду завтрашнего утра и проверю. Ну не хочется мне ее сдавать! Так я к ней превыкла! Мне нравится, что можно вот сейчас тесто завела напекла свежих наелась и довольна! А хлеб у меня плесневеет. Мне прям жаль его выкидывать! Все на работе я одна на хозяйстве. Вечером все на деете. Вот и выручалочка моя чапатница. Но здесь есть ещё такая приблуда ставят на плиту и уже на газу пекут, мясо жарят. Вот и я тесто катала с лаваш и на ней выпекала.

Неплохо получилось. Буду использовать. Хотя брала совсем для других целей. С духовкой воюю! Не держит тепло, верх совсем не румянит. Вот думала обрезать и как верхнюю панель поставить. Теперь подумываю купить ещё одну специально для лаваша

Рецепт и техника выпечки чапаток: личный опыт

Жарко у нас. Как-то что-то горячее есть не хочется. Да и готовить тоже.
Чапатки идут на ура!
Прекрасно.

чапатница – для пэнсионэров

Завести тесто (фуд-процессор, планетарик, спирали ручного миксера на выбор) быстро, испечь то тесто в чапатнице тоже без мороки и быстро.
==========
Ради интереса: литр муки (1 и 2 сорта пополам), 500 мл воды, 3 ст. л. постного масла, без соли стала делать, мука-то имеет свой вкус, хватает = планетарик Бош = кусок теста 800 мл = 20 лепешек. Выпечка за 35 минут. Утром собак около 6 погуляла, и по еще боль-мень прохладе из окна испекла чапатки.
И без яйца в этот раз. \\ С яйцом повкуснее, хоть оно и одно бы на такое количество теста.
И это я еще с тестом немного возюкалась, когда резала на кусочки, т. к. завела тесто вчера под ночь, и оставила на столе в ведерке литровом с крышкой. А дома жарко и ночью. Так что утром тесто вылезло из ведерка, скисло. Липковатое стало, быстренько колбасу не скатаешь, подмучивать надо хорошо так. Я такое скисшее пресное тесто выкладываю и подкатываю в муке силиконовой ложкой, чтоб пальцы не марать тестом. К силиконовой ложке почти не липнет.
=========
Кстати, за эти пару недель, когда я пекла чапатки вместо хлебного, наконец-то «набила руку». Быстрое нажатие на крышку до первого всписка из теста, переворот лепешки, еще раз перевернуть через несколько секунд, и выпечка до высушивания теста, а не прижаривания. И всё – лепешка в основном светлая, в серединке и ближе к «выходу» поджаристее и тоньше.
Скинуть в тазик с крышкой.
Через сутки в тазике лепешки отмякают, особенно если всю стопку лепешек еще и перевернуть через пару часов после выпечки. Внизу-то «мокрее».

Урааа!!! Я нашла здесь мою прелесть. Правда цена прям ух!!! Но не задумываясь купила!!! И правильно сделала!!! Теперь я с хлебом. Это счастье какое-то!!! Уже пеку и радуюсь, что так во время встретилась темка, что опробовала!!! И есть выбор!!! Всем всех благ!!!

Но это прям маленькая. Моя старая была побольше!!! Но все равно рада очень

Я нашла здесь мою прелесть

Здесь это где?

Лепёшки из маниоки (юкки) в чапатнице: рецепт

Здесь это где?

Эквадор

---

Что могу сказать про свои две чапатницы. Это хоть и меньше, но намного мощнее! Прям зверюга. Выпекаю не на полной мощности. Та которая осталась дома намного слабее! Хоть и круг больше. Но со своими задачами она справлялась.
Ну и новый рецепт)
Купила я сегодня Юкку т. е. маниоку В воскресенье попробовала первый раз что это и так мне понравился этот корень. Похож на нашу картошку только вкуснее, крахмалистей. И сытнее. Почитала как сие чудо готовят. И сварила. Сила воду и что то прям не очень она мне. Вот совсем то ли я мелко нарезала, то ли ещё что. Передавала, добавила 2 яйца, немного соли, молока, растительное масло и соды. И через чапатницу нажарила лепёшек. Выкладывая все сказала маслом сливочным! Это получилось наподобие наших блинных пирогов) очень вкусно.










hlebopechka.ru...

Эквадор

  Вот это дааа... Как вас туда занесло? Насовсем? Ну интересно..

занесло? Насовсем

Ну, может по работе, или по работе мужа.😊
Часто бывает.
 
Так интересно, какой географический разброс у нашей Хлебопечки. Ру!

Вот это дааа... Как вас туда занесло? Насовсем? Ну интересно..

Пока не знаю. Но ребята мне здесь очень нравится!!! Тепло, лимоны во дворе растут. Пальмы. Фруктов, овощей очень много!!!
Разброс высоты от 0 (сам океан) над уровнем моря до 6623!!! Культура интересная! И подумываю перечитать Куппера и Толкиена!

Орхидеи растут на улицах. А это фото тюльпанов ого дерева в цвету

Через сутки в тазике лепешки отмякают,

, а вот и нифигасеньки. Думаю, потому что

И без яйца в этот раз.

Так-то всегда хоть одно яищщко кладу.
Тверденькие все равно мои чапатки по сю пору. Хоть и помягче чуток стали. Такие «твердушки» хорошо в лазанью бы, или в суп крошить.
Думаю, высушу эту порцию.
А новое тесто уже с яйцом наверчу.

Чапати?
С яйцами?
***
Вода, мука, по-моему, цельнозерновая или как там её?
И масло растительное.
Готовые накрывать и смазывать гхи.

---

Да, без соли.
Но можно положить, если не для блюд со специями.

Чапати?
С яйцами?

Светуль, спокойствие, только спокойствие, не падай в обморок. Это авторские чапати по-иргатински.

Чапати?
С яйцами?

ну каки таки прям чапати чапати пречапати вы себе представляете на наших славянских кухнях,...
Лепешки я себе пеку, а не на прилавок под определенным названием.

Это авторские чапати по-иргатински

на авторство не претендую. Просто лепешки. Испеченные в приборе, который мы тут зовет «чапатница», лепешки в этой теме можно называть чапати, как я думаю.

Тогда лепёшки.

У меня в постах слово «лепешка» используется чаще, чем «чапати-чапатки».
 

Да индусы были б в шоке!!! Что только мы не додумались печь в этой чапатнице)! И пироги, и лепешки, и яйца жарить и чуду замутить! Главное вкусно и удобно!

Да какая на фиг разница как их называть?
Вы нашли о чём...
Вот честно!
Ирина, печет, делится. Оживляет Темку и спасибо ей!
Кто ещё что-то принесёт, расскажет, покажет, и тому спасибо.

В наши то времена, когда итак думы «несладкие», они, блин: «чапати – НЕ чапати»!

Не занудствуйте, девчата!

Да будет Мир и покой, хоть тут!

Но, чур, не цеплять друг друга!

Нет конечно же. ❤️

Пока не знаю. Но ребята мне здесь очень нравится!!! Тепло, лимоны во дворе растут. Пальмы. Фруктов, овощей очень много!!!
Разброс высоты от 0 (сам океан) над уровнем моря до 6623!!! Культура интересная! И подумываю перечитать Куппера и Толкиена!

Орхидеи растут на улицах. А это фото тюльпанов ого дерева в цвету

а стоимость жилья какая!?

а стоимость жилья какая!?

150 долларов 5 комнатная квартира и за свет, воду газ 10

Чапатки с манкой и простоквашей — рецепт и особенности

Хóчити чапатки с привкусом сушек яичных? Хóчити!!

Стакан старой простокваши, стакан воды, 2 яйца, постное масло ложки 3 столовых, 800 мл = 2 части мука 2с + 1 часть твердозерновая манка. Манка-то возьмет больше воды, чем бы мука.
Тесто более липкое из-за простокваши.
Решила без подмучки сегодня. Без колбасок и нарезки. Тесто не «колобком» (планетарик Бош).
Кружка с водой, столовая ложка, тесто в чаше Бошика.
Брала мокрой ложкой тесто, на чапатнице немного скругляла, оно в общем-то уже такое плотненькое, если б с подмучкой на стол, то прекрасно б и колбаска получилась, манка-то время зря не теряет, на ложке такой шарик шарик теста.
Получилось 16 лепешек. Плотные лепешки, из-за манки, тесто можно было и пожиже сделать. Но зато прижаривалось и корочка такая как у сушек – вкусненькая. Особливо, ежели прям горячую лепешечку и заточить. Или под крышку не класть, остывает без отмокания, и хрусткости не теряет.
И потом под крышкой-то в тазике яичные чапатки гораздо скорее становятся мягче, чем получились у меня без яйца-то.
======
Занятно, но вот уж сколь раз не кладу в тесто соль, т. к. лепешки ем с чем-то этаким не пресным, и уже совсем не удивительно на вкус, что соли-то и нет. Вкусно лепешку и без всего.

Лахмаджун в чапатнице, пиццепечке и на камне — подробный рецепт

Лахмаджун (турецкая пицца).

Тесто:
Мука – 160 г
Соль – 1/2 ч. л.
Сахар – 1/2 ч. л.
Дрожжи сухие – 1/2 ч. л.
Теплая вода – 105 г.

Начинка:
Говяжий фарш – 125 г
Репчатый лук – 1/2 шт. (небольшой)
Помидор – 1/2 шт. (небольшой)
Болгарский перец – 1/2 шт. (небольшой)
Петрушка – маленький пучок
Чеснок – 1 зубок
Томатная паста – 1/2 ст. л.
Паприка – 1/2 ч. л.
Соль, перец – по вкусу
Тмин – 1/4 ч. л. (я не добавляла)
Хлопья чили или паста из перца – факультативно.

Все ингредиенты для теста сложила в ведерко хлебопечки. Месила на программе «Пельмени» 10 минут.




Тесто вынула, сложила в миску, смазанную растительным маслом. Оставила под крышкой на растойку до увеличения в 2 раза на 1 час.




Начинку делала в измельчителе.

Сложила всё, кроме фарша, в чашу измельчителя. Измельчила всё до крошки (как для риета). Если выделилось много сока, то слить.




Добавить в измельчитель фарш и прокрутить всё вместе.




Через час вынуть тесто на слегка припыленный мукой стол.




Разделить на 3-4 части.




Каждую часть подкатать в колобок, чуть приплюснуть и выложить на припыленную мукой тарелку под салфетку, чтобы не обветривалось.




Нагреваем чапатницу. Терморегулятор на 7 минут (т. е. разогреваем не на максимуме, чтобы лепешки при надавливании не разорвало).

Кладем приплюснутую лепешку в разогретую чапатницу. Закрываем крышку, надавливаем ручкой, пока тесто не запищит (примерно 5 сек).



Открываем крышку поворачиваем на лепешку на четверть, снова прижимаем крышку на 2 сек.




Открываем, держим лепешку на поверхности примерно полминуты. На поверхности появляются небольшие пузырьки.




Лепешку выкладываем в блинницу под крышку.

Так же жарим остальные лепешки.







Лахмаджун делала на этих полуготовых лепешках в трех разных приборах: чапатнице, пиццепечке «Принцесс», печь для пиццы с камнем.

Приготовление в чапатнице.

Переводим терморегулятор чапатницы на максимум.
Кладем лепешку той стороной, которая соприкалась с поверхностью чапатницы ранее, и держим около минуты на этой стороне. Переворачиваем лепешку, и намазываем по всей ее поверхности нашу начинку.






Накрываем лепешку стеклянной крышкой.



Жарим примерно 8 минут.




Стеклянную крышку открываем. Чтобы начинка немного подсохла, я подложила под соединение чапатницы с крышкой силиконовую лопатку и прикрыла крышку.







Подержала так 2 минуты.

Наш лахмаджун в чапатнице готов. Нижняя корочка хрустящая.




В пиццепечке готовила так: разогрела пиццепечку, выложила на сетку лепешку дном вниз, прогрела 1 минуту дно. Перевернула лепешку, размазала по ней начинку. Накрыла крышку пиццепечки, готовила 8 минут.













В печи для пиццы на камне: Пока печь разогревалась, на лепешку намазала фарш. Печь разогрела до 4-х из 5-ти. Выложила смазанную фаршем лепешку на сетку для пиццы и на камень. Перевела терморегулятор на 5. Выпекала примерно 5 минут.













Готовые лепешки складываем одну на другую.




Едим горячими, пока донышки хрустящие. Сверху лепешку обильно поливаем лимонным соком, выкладываем красный лук, притрушиваем сумахом, выкладываем дольки помидора, зелень.




Сворачиваем трубочкой.




На сайте есть рецепт, где лахмаджун готовится в духовке.

Турецкая пицца (Lahmacum) Natali06

Дамы, вчера обнаружила интересное видео по надуваемости бездрожжевых лепешек)

Автор сделал вывод, что все зависит от муки, и что в Индии питы пекут из муки, которую нагревают при помоле, за счет чего часть крахмала приготавливается уже в его процессе. И дает совет – брать половину цельнозерновой муки, тогда лепешки будут надуваться. Правда, он делает либо на сковороде, причем рекомендует стальную, а не чугунную, либо в духовке. Но нам же важен принцип) И ведь точно – у кого-то лепешки постоянно надуваются, а у большинства не каждая). Надо будет опробовать, может, еще муку прогреть?)

видео по надуваемости бездрожжевых лепешек

может, кому интересно более подробное описание?

Идеальная бездрожжевая пита: Рабочий рецепт и ТОП фактор раскрытия

00:00 Введение и цель эксперимента

• Автор получил просьбы приготовить бездрожжевые питы.
• В интернете много рецептов, но они все одинаковые: мука, горячая вода, масло.
• В комментариях много разочарований: питы не надуваются, слипаются.
• Автор решает разобраться в причинах неудач и экспериментирует с двумя видами муки.

00:59 Первый замес с мукой капуто

• Использовал муку капуто для пиццы с 12% белка.
• Залил муку крутым кипятком, что привело к сворачиванию клейковины.
• После 60 минут отдыха тесто осталось неэластичным.
• При раскатке на сковороде питы не раскрылись.

03:18 Второй замес с универсальной мукой

• Использовал универсальную муку с 9% белка.
• Остывшая до 70 градусов вода помогла тесту стать эластичным.
• После 20 минут отдыха тесто стало податливым.
• Проблема: тесто быстро заветривается, требуется пульверизатор с водой.

05:15 Проблемы с раскаткой и жаркой

• Раскатанные питы не раскрывались на сухой сковороде.
• С маслом на сковороде питы раскрылись, но остались жёсткими.
• В духовке питы надулись благодаря конвекции.

07:38 Третий замес с увеличенной гидратацией

• Увеличил гидратацию до 57%.
• Смешал соль и масло в воде, добавил муку при температуре 70 градусов.
• Тесто получилось мягким и липким, но собралось в шар.
• Для раскатки использовал семол.

11:27 Четвёртый замес с высокой гидратацией

• Поднял гидратацию до 70%, тесто стало слишком липким.
• Работал с тестом без нажима, под собственным весом скалки.
• На газовой плите питы раскрылись.

13:01 Промежуточные итоги и эксперименты

• Фиксация базовых условий: газ, алюминиевая сковорода, толщина раскатки 2 мм.
• Эксперимент 1: Тесто без отдыха — не поднялось из-за напряжения клейковины.
• Эксперимент 2: Раскатка на масле — тесто стало скользким, края спрессовались.

14:37 Заключение

• Тесту нужен отдых для расслабления клейковины.
• Масло помогает запечатать воду внутри теста, но делает его скользким.

15:13 Эксперимент с крахмалом

• Крахмал не содержит белка, поэтому не склеивает глютен.
• От жара сковороды крахмал заваривается в герметичную микроплёнку.
• Пита хорошо раскрывается на сковороде.

15:52 Эксперимент с открытым пламенем

• Тесто на металлической решётке над газовой конфоркой обугливается и не раскрывается.
• После предварительного обжаривания на сковороде тесто надувается в шар.
• Метод требует сноровки.

16:49 Эксперимент с холодной водой

• Тесто на холодной воде 15–20 градусов идеально раскатывается и не подсыхает.
• Холодная вода не заваривает крахмал, сохраняя прочность клейковины.
• Секретный приём: пережимание пузырей лопаткой для перенаправления пара.

18:11 Эксперимент с тёплой водой

• Тёплая вода 50 градусов не приводит к раскрытию теста.
• Пшеничный крахмал начинает завариваться при температуре выше 55 градусов.
• Рекомендация: использовать либо холодную, либо горячую воду.

18:54 Эксперимент с маслом в конце

• Добавление масла в конце замеса делает тесто эластичным и приятным в работе.
• Раскрытие кармашка не лучше, чем у теста на горячей воде.
• Усложнение процесса не обязательно.

20:26 Разрушение мифов

• Миф о необходимости горячей воды: тесто на холодной воде проще в работе и эластичнее.
• Миф о важности дорогой муки: в пресном тесте разница во вкусе не заметна.
• Миф о толщине раскатки: рабочий диапазон — 2–3 мм.

22:24 Секрет индийской муки

• Индийская мука Атта частично заваривается на заводе, создавая микрополости в тесте.
• Цельнозерновая мука также создаёт микрополости, способствуя раскрытию теста.
• Смешивание белой и цельнозерновой муки улучшает результат.

24:13 Финальный вердикт

• Электроплитка не обеспечивает стабильного раскрытия теста.
• Духовка с конвекцией — лучший базовый вариант.
• Лайфхак: смешивать цельнозерновую муку с белой для лучшего результата.
• Понимание физики процессов помогает добиться успеха.
===========
Ндаа... мужичок замумукался проверять, можно ж было сразу именно про индийские способ и муку узнать,
Но он такой и есть – для совсем несведущих ролики у него.

И дает совет – брать половину цельнозерновой муки, тогда лепешки будут надуваться.

вот это точно легко проверить!
Попробую обязательно!

интересное видео по надуваемости бездрожжевых лепешек

Лайфхак: смешивать цельнозерновую муку с белой для лучшего результата.

вощет, так.
Планетарик Бош замешал тесто: прям чапати чапати, без яйца. Вода теплая, мука фиолетовая – цельнозерновая пшеничная, и мука 1 сорта, почти напополам, 1 сорта побольше, чтот не рискнула столько цельнозерновухи для пресных лепешек. Как дяденька советует.
Утресь замесила, полчасика тесто полежало, пока я салатиком завтракала.
Тесто вполне такое хлебной плотности, не пельменное.
МОЯ Марта ничем особенным не отличилась и сейчас. Пузыри пускала, а чтоб ВСЯ лепешка надулась – не не не, не отошла Мартуша от своих прынцыпоф.
=====
Крутить, вертеть, хотя пару раз переверну, ага, еще и прижимать тряпочкой ту лепешку на чапатнице у меня желания нет. Оно на то и куплено, чтоб без хлопот – скатала колбаску из теста, нарезала на кусочки, сплющила, муки совсем мало надо на подмучку, и расплющить уже в чапатнице и аля-улю – выпекается довольно быстро.
21 лепешечка в тазике под крышкой. Пузырьчатые – таки один пузырь-то надувается с какого-то края.
В общем, мука нашенская, не спецчапатная индийская.
Мощность чапатницы тоже имеет значение.
И если охота пузырь на всю лепешку, то надо повозиться, лучше на сковороде + открытый огонь, чем в чапатном мейкере.
вот как-то так у меня

И если охота пузырь на всю лепешку, то надо повозиться, лучше на сковороде + открытый огонь, чем в чапатном мейкере.

Да.
И то не всегда надуваются.

Irgata, Ирина, может, вы рано переворачиваете? У меня практически всегда надуваются, но я большие их не делаю. Кусочек теста примерно 40 г.

Вот сейчас сделала.

Мука у меня из ВкусВилла.







Мука – 160 г,
Молоко – 60 г,
Вода (слегка теплая) – 60 г,
Соль – 1/2 ч. л.
Сахар – 1/2 ч. л.

Тесто брала в интернете из рецепта «Лахмаджун по-ивлевски», но там расклад дан для раскатки. Поэтому соотношение мука-жидкость для чапатницы я взяла свое. Тесто должно быть достаточно мягкое.
Тесто месила в хлебопечке на «Пельменях».
Так месило в хлебопечке.










Делала сейчас сразу 3 лепешки, чтобы показать.

Первая лепешка. Терморегулятор на 7 минут, чтобы лепешку при надавливании не разорвало. Положила на поверхность тесто, придавила ручку на 5 секунд (тесто пищит). Открыла, повернула лепешку на четверть. Придавила крышку на 2 секунды.

Подождала, пока появятся пузырьки.




Не переворачивая, выложила на тарелку.




Потом я эту лепешку дожарила после второй, когда терморегулятор перевела на макс.

Положила лепешку дном на поверхность чапатницы.




Подождала, пока надуются небольшие пузырьки.



Перевернула лепешку.




Подождала, пока на этой стороне тоже надуются пузырьки.




Опустила крышку на лепешку. Подождала, пока крышку не начало приоткрывать.

Получилось вот так.




Когда снимала на тарелку, надо было подержать чуть дольше (дождаться больше пузырьков).

Вторая лепешка: После полуготовки первой лепешки. Терморегулятор всё так же на 7 минут.

Положила тесто на поверхность. Нажала крышкой в течении 5 сек. Открыла, повернула блинчик на четверть, прижала на 2 сек. Перевела терморегулятор на макс. Подождала пузырьков.




Перевернула лепешку. Подождала, пока на этой стороне пузырьки не начали заметно надуваться.




Прикрыла крышкой. Лепешку начало раздувать.







Третью лепешку делала после того, как полностью доготовила первую (после второй).

Положила приплюснутый шарик теста на поверхность чапатницы. Прижала на 5 сек. Открыла, перевернула лепешку на четверть. Нажала на 2 сек. Подождала пузырьки.




Перевернула.




Подождала, пока на этой стороне пузырьки не начали надуваться.




Опустила крышку.




Лепешку начало раздувать.

Открыла, повернула лепешку на 180 градусов, не переворачивая.




Прикрыла крышку.







Много букв. Но очень хочется, чтобы получалось не только у меня.

Делала с разным тестом разными способами. У меня чапати очень редко не надуваются. Мне кажется, что нужно уловить правильное соотношение муки и жидкости.

Добавляю фото к предыдущему сообщению.

Вот так выглядела внутри лепешка под номером один. Съела сразу после приготовления.




Это лепешки под номерами 2 и 3 после отлежки в закрытой блиннице.

SSvetik, красивые лепешки.

Получилось вот так.

вот примерно так и получается большая часть моих лепешек, надувается с одной стороны.
Но я и не сторожу их. Испекаются быстро. Карманов мне особо и не надо, кусочками ломаю или отрываю, намазываю или складываю маленькой «лодочкой» и в неё вкладываю, и чтоб сразу в рот, т. к. именно откусывать лепешку с трудом-с, чапатки довольно резиновенькие, или, наоборот, тверденькие местами и ломкие.
А тесто чаще и у меня такое же, не сильно плотное, ага.
И надо как-то, ага, и на высшем сорте попробовать.
===
Но так-то,, нет у меня желания возиться с лепешкой дольше самой чапатницы. Она плющит и быстро печет!

Пустельга, Анна, а если тюлюпон не тянет видюшку, то ты и не можешь на иконку «пересказать» нажать, да? т. е. не видно ничего – ни самого изображения в ролике, ни иконок?
А такточо, канеш, всегда пожалуйста!!

Irgata, Ирина, нет, у меня просто картинка самого видео, при попытке нажать просто белый экран. Но я уже приняла это как данность, так что просто уже привыкла воспринимать видео как недоступную мне информацию, и «не парюсь» в разумных пределах

Роллы из черствых лепешек в чапатнице: пошаговый рецепт

Если готовые лепешки остались и стали жестковатыми предлагаю из них сделать роллы.

У меня от прошлого показа остался кусочек теста, которое я замешивала в хлебопечке. Лепешки, которые я готовила сразу после замеса, получились мягкие. А после выстаивания теста в холодильнике несколько дней хоть и надулись, но стеночки были довольно жесткие.




Сделала из них роллы. Получилось довольно вкусно.

Разбиваем в миску яйцо. Я добавила в него соевый соус «Деликатесный». Можно добавить просто соль.




Лепешку макаем в яйцо с двух сторон.




Дальше можно всё делать на сковородке. Я делала в чапатнице.

Разогрела чапатницу до максимума.
Смазала слегка растительным маслом поверхность.




Положила на нее лепешку.




Опустила на нее крышку. Подержала так примерно полминуты.




Перевернула лепешку.




Собираем прямо на чапатнице.

На одну лепешку выложила творожный сыр.




Добавила листья салата.




Сверху выложила кусочки вареной говядины.




Свернула рулетом. Опустила крышку на полминуты.




Вторую лепешку тоже искупала в яйце, как и первую поджарила.

Когда первернула, выложила на нее пластину бутербродного плавленого сыра.




На него выложила кусочки вареной говядины




и листья салата.




Свернула рулетом.




Прикрыла крышкой на полминуты.

Выкладываем на тарелку и подаем горячими.




Тесто в лепешках размягчилось. Получилось вкусно.

Секрет мягких лепёшек в тортилке: разрыхлитель и пропорции

Дамы, я решила задачу с мягкими лепешками в тортилке)
Все оказалось до банального просто – добавление разрыхлителя, но я его добавляю в очень большом количестве. Состав разрыхлителя взят с этого же сайта – не помню тему, но всегда в душе благодарю того, кто поделился рецептом) 3-5-12, лимонка, сода и крахмал. Делаю его регулярно еще и потому, что всегда добавляю в дрожжевое тесто, за счет чего оно становится не только вкусным, но и послушным и раскатывается очень тонко, не сбегаясь обратно.
В общем, первый раз мне бзикнуло его добавить, когда делала лепешки из бараночного теста по рецепту Оксаны Путан. Не помню, есть ли он в рецепте, но для тортилки его не добавляла. Первый раз добавила чайную ложку с огромной горкой – вот сколько взялось, а взялось явно больше столовой ложки, столько и положила. И лепешки оказались мягкими! Во второй раз еще и пару желтков добавила. Ничем лепешки после выпечки не смазывала и не брызгала, там масла и так достаточно в рецепте. Храню лепешки в электродуховке, получается практически герметично, возможно, поэтому они мягкие еще на четвертый день, пара уже осталась. Тесто было достаточно мягким, но не жидким, брала его ложкой для мультиварки. Лепешки толстенькие достаточно, мм 3-4.
Вчера сделала из остатков кефира – покупаем половину литра раз в неделю кошке, но та не всегда его полностью выпивает, вот и поднакопилось. Добавила соль, сахар – на чайную ложку соли – столовую сахара, опять бухнула разрыхлителя – а вот его получается чайная ложка с горой) на 2 ст муки, они у меня по 300 мл, растительного масла 3 ст л на это же количество муки, завела жидкое тесто, как на оладьи, с ложки стекало. И тоже получились вкусные мягкие лепешки, несколько штук зажарила для мамы, та все просит твердые. С разрыхлителем лепешки получились очень нежных, чтобы были мягкими, не зажаривала – только чуть подпеклось, сразу снимала. Очень хорошо расходится тесто, но его нужно класть около середины, иначе оно сразу выдавится сзади. И лепешки получились прямо во всю тортилку, даже удивительно. Нажимала быстро, 2-3 сек, тесто даже не успевало запищать и разорваться. Там показатель – тесто вылазит около ручки, но я его не убираю, когда переворачиваю лепешку, эта часть идет в противоположную сторону и успевает приготовиться. Получается переворот сверху вниз и на 180 градусов одновременно. Очень приятно тесто получилось, а зажаренные лепешки такие нежные, не твердые, а хрупкие. Я маме всегда говорю – я хочу мягкую лепешку, а не по голове постучать!) В общем, все оказалось очень просто. И эти лепешки толщиной со средние блины, не толстые. На второй день совершенно спокойно сворачиваются в 4 раза, можно скрутить трубочкой.




К сожалению,. фото с телефона отказываются сюда грузиться, смогла только пару. Остальные в папке на Фндекс диске, если кому интересно Там фото теста в ХП по рецепту баранок, на кефире оно более жидкое.

flete, Оксана, огромное, спасибо, за опыт, какая вы молодец! Столько полезной информации.
@@
Я не делаю сама разрыхлитель. Пробовала единожды – был неудачный опыт. Больше не повторяю. У меня покупной от д-р Откер. Попробую с ним.

flete, Оксана, я тоже сейчас экспериментирую с разрыхлителем в тесто. Специально купила такие лепешки, чтобы посмотреть состав и приблизиться к вкусу.







Там есть разрыхлитель.

Еще до удовлетворяющего меня результата не дошла, но уже близко. Попробую и ваш вариант.
Я делаю на кондитерской самоподнимающейся муке. Она уже включает разрыхлитель.

Ещё у нас есть такие лепёшки.

Лепешки к основным блюдам типа карри, люля-кебаб, шашлык, кофта (арабские котлеты с добавлением специй) Svetlenki

Рецепт лепёшек на кондитерской муке с пропорциями

я тоже сейчас экспериментирую с разрыхлителем в тесто.

Идеи, что можно сделать с готовыми лепешками, беру здесь.




Делала, так называемую, сосиську в тесте.

Лепешки на кондитерской муке.






Делала в положении терморегулятора 7 минут. Сильно не прижимать крышку. Одну лепешку разорвало.

Еще пропорции буду корректировать.
Тесто делала в хлебопечке на режиме пельмени буквально 3 минуты, чтобы собралось.

160 г кондитерской муки,
1/8 ч. л. соли (в муке уже есть соль)
1/4 ч. л. растительного масла
60 г кефира
55 г вода

Разделила на 4 кусочка примерно по 70 г. Округлила, приплюснула.




Лепешки делала сразу, потому что тесто с разрыхлителем.

Хотела попробовать, как готовая лепешка поведет себя в готовом изделии.

Сосиськи не было, просто свернула рулетом два кусочка ветчины.
















Смазала яйцом.







Запекала в разогретом аэрогриле на 180 минут примерно 5 минут.










Лепешка с разрыхлителем получается не резиновая, легко жующаяся с верхней хрустящей корочкой.

Дальше еще буду работать над тестом, пробовать с разным маслом и жидкостями.

Рецепт канноли с белковым кремом в аэрофритюрнице

Сделала канноли с белковым кремом.

Делала из кондитерской самоподнимающейся муки.

Вначале попробовала сделать из лепешки, из которой делала «сосиськи в тесте».
Лепешку разрезала на 4 части.
2 кусочка свернула вокруг форм для канноли, скрепила концы взбитым белковым кремом. Смазала яйцом.




Выпекала в разогретой аэрофритюрнице на 200 градусах около 3 минут.




Начинила кремом.




Тесто получилось жесткое, как сухарь.

Попробовала сделать из магазинных лепешек, чтобы понять консистенцию.







Тесто нежно хрустящее. Вкусно.

Решила добавить масла.
Делала на основании этого рецепта из книги для мороженого.




Тесто делала в измельчителе.
Самоподнимающаюся мука – 100 г
Растительное масло – 20 г
Соль – 1/8 ч. л
Сахар – 1/2 ч. л.

Прокрутила в измельчителе до смешивания.

Вода – 40 г

Вливала в два приема.

Получилось мягкое тесто.







Разделила на небольшие кусочки разных размеров, чтобы понять, как тесто поведет себя при жарке в чапатнице.

Жарила в положении терморегулятора 7 минут. Придавливать нежно до писка.




Выпекаем примерно 1-1,5 минуты. Переворачиваем.







Стараемся не пересушить.




Свернула две лепешки вокруг формы для канноли. Склеила белковым кремом.




Смазала яйцом.




Выпекала в разогретой до 200 градусов аэрофритюрнице.




Тесто получилось нежно хрустящее, как из магазинных лепешек.

Начинила белковым кремом.




Вкусно.

Быстрый разогрев замороженной лепешки в чапатнице

Приспособила я свою Марту для быстрого разогрева кусков лепешки. Лепешка у меня обычно лежит в морозилке, на куски поломанная.
Кусок в чапатницу – минутка и оттаял, еще и прижарился кусок, переворачиваю его одним и другим краем в стык крышки. Лепешка из пицца-мейкера, толщина 3 см. Пока салат строгаю, кусок лепешки в чапатнице уже и остывает.
В общем, кому надо лепешку или хлеб сразу, без ожидания оттаивания на столе, то вот.

Тонкие лепешки как блинные и яичница в них

Дамы, я с очередными лепешками)
Последние пару раз делала тесто по консистенции, как блинное – лепешки получаются тонкими, практически прозрачными – на фото видно. И обязательно разрыхлитель. По сути, как блинное, только без яиц.
Закоснуло тут – хочу маленькие лепешки, чтобы в них яйца делать, сейчас в инете яичница в лаваше, но там делают обычного размера сковороду и два яйца, а мне захотелось чисто на одну порцию, вот смогла, просто брала меньше теста – половину ложки от мультиварки и не прижимала, иначе они совсем тонкими будут. Надо будет попробовать с более плотным тестом. Кстати, очень даже неплохо получается, я их не намачиваю водой, как рекомендуют, но там же тесто плотнее, а это просто слегка прижимаю к еще жидкому яйцу – лепешку кладу чуть раньше, чем рекомендуют. Переворачивать удобно – лопаткой, плюс сыр и сосиска. Ой, тут сделала, потом у отца спрашиваю – ты яйцо ел, он отвечает – нет. А ничего на столе уже нет, спрашиваю – а что ты ел? Отвечает – пирожок! Я так жалею, что не поинтересовалась, с чем был этот пирожок)) Просто как-то делала цукаты, а извратилась, ножницами цедру апельсина почикала тонко, как на терке мелкой. А варить же долго, через несколько раз обнаружила, что треть кто-то втихую сожрал. Спрашиваю – кто??? Папенька отвечает, что он. Ну я просила, а что он ел – говорит, морковку! ))))
В общем, развлекаюсь с тонкими лепешками, очень нравится)
У меня, как обычно, часть фото не загрузилась, в папке на яндекс-диске

---

@@
Я не делаю сама разрыхлитель. Пробовала единожды – был неудачный опыт. Больше не повторяю. У меня покупной от д-р Откер. Попробую с ним.

Рита, там есть пара фишек, про которые не часто упоминают.
1 – нужно растереть лимонку, вот той же ложкой в той же банке, в которой и будет храниться, просто пару минут порастирать ее, она очень легко измельчается.
2 – перед использованием обязательно перемешать уже готовый разрыхлитель, причем очень тщательно.
Может быть, попробуете еще раз)

Самодельный разрыхлитель: пропорции и хранение

flete, Оксана, у меня одна фишечка с самодельным разрыхлителем: лимонку в жидкость, чтоб растворилась, соду в муку.
Пропорция 3 части лимонка : 5 частей сода, ложечка без верха.
Сода и лимонная кислота в разных баночках, беру по мере надобности.

---

Блинчики надо таки испечь.
Увлеклась пока новым агрегатиком – Прибор для изготовления мини-самсы Princess Samboussa maker.

Ирина, спасибо за рецепт разрыхлителя, но я своим уже не один десяток лет пользуюсь, привыкла)
А мне самсушница не зашла, тесто в ней жестоковатым получается, так и пылится уже несколько лет, надо отдать кому-нибудь, точно не буду пользоваться...

А мне самсушница не зашла, тесто в ней жестоковатым получается,

да, хоть и вкусное хрустящее, но мне вот не по зубам корочки-хрустяшки.
Поэтому хлебное не сдобное после выпечки оставляю в самсушнице.

И пусть остывает в закрытой самсушнице, за одним и отмякнут корочки.

Так-то очень симпатичные булочки и хлебушки.
Пирожками еще не пекла.

хоть и вкусное хрустящее, но мне вот не по зубам корочки-хрустяшки.

К бульону делаю пирожки с мясом из раскатанного слоёного теста. И с краешками справится любой беззубый.

Девочки, всем!
Может у кого лежит, скучает чапатница, маленькая, не больше 20 см, я бы купила.
Смотрела на Марту в озон, она такая большая, а маленьких у нас сейчас и нет в продаже.
Пишите в личку, если что

Индийские варианты чапатницы тебе надо из первых постов посмотреть. И уж в личке или поименно тут спрашивать у давних их владельцев, которые уж давненько не заходят в эту тему. Может, и правда, у кого скучает индусочка.

Смотрела на Марту в озон, она такая большая

да ладнооо... Ставлю Марту под левую руку на комповом столе. У меня ПК, т. е. на столе клавушка-мини, мышь – проводные. Монитор средний такой по нынешним меркам. в 11 году ничотак был. не маленький.
Стол шириной 80, освобождаемая поверхность 80 на 40 см. Клавушку под монитор. мышку на коврике туда же сдвигаю.
 И вполне достаточно места и для Марты слева, и передо мной поверхность стола, еще и выдвигушка ж под столом-то есть.
Ну это для тех, кто динозаврит с ПК. и все дела сидячие делает у компа.

А мне она большой такой показалась..

Тришка, Ксюша, сдаётся мне чтоб не казалось – надо диаметр знать

А мне она большой такой показалась..

конечно. побольше, чем те же мадленница-чурросница-вафельница, которые уж сколь лет совсем без проблем помещаются у меня на комповом столе. Но и самсушница по размеру не ужос-ужос, она достаточно компактная.
Один сейчас минус у Марты – цена. Дороже-дороже 3000 – как по мне, жалко такую денюжку. Я за тыщу-то, ладночо, ради интереса купила. Приборчик. хороший, но и на сковороде лепешки пекутся хорошо, а надуваются еще шустрее.

Антоновка, Лена, так размер известен, 25 см, вот я и говорю, что на вид она большая.

---

Irgata, Ирина, на озоне сейчас по 2 с копейками вроде продают...

Вот нашла на Авито вот такую шайтан машинку, у нас тут ни у кого такой нет случайно?
Какая то ноунейм...

это же тоже она? Подешевле.

... же тоже она? Подешевле.

Туся Тася, Наташа,

Исправила выше ссылку.

Тришка, Ксюша, почо ноунейм?
Написано ж название бренда.

Disnie ITALY
MAKE FLUFFY AND ROUND ROTIS EVERY TIME

Non-stick coating

Adjustable temperature control
1000W
85% Eneruy & Tinie Saving
Power indicators
Compact design
Free Demo Bangla Manual Inside

• ---

бренд итальянский. сделано в индии.
как раз они и есть у девочек в начале темы, из Индии заказывали

О как, спасибо.
Я темку читала, но видимо не поняла по фото, что это они и есть.

---

Туся Тася, Наташа, ну да, она же, их там есть немного, по разным ценам, я просто не знала, что это про них в начале темки и говорили, на коробке информации мало, в инете тоже.

в инете

индийские чапатодельщики в них и готовят.
Роликов МОРЕ!

Расплющивание теста чапатницей для мант и пирожков

Может быть, кто-то уже пробовал, не помню.
Но по аналогии с ручными прессами для теста, деревянными и металлическими, решила попробовать и нашу электрочапатницу для расплющивания теста.
Пельменное тесто – яйцо, вода 250 мл, мука пшеничная 2 сорта и фиолетовая цельнозерновая, примерно 2 и 1 части по объему. Тесто заводила под ночь. Фуд-процессор кухонного комбайна, тесто не крошкой, в чаше уже готовое колобком.. Лежало в холодильнике. Т. е. хорошо вылежавшееся, что там надо внутри теста развиться и соединиться, то Тем более нужна хорошая вылежка, раз цельнозерновая мука в составе. Тесто мягонькое, упругое. и темное.
Готовила мантыши уже утром.
Мантыши делала с опятами – сырые грибы, молотые ножом в фуд-процессоре кухонного комбайна, мелко пробёрненный лук, соль, черный перец, сухая молотая смесь огородной зелени, масло нерафинированное подсолнечное.
Кусочки теста с крупный грецкий орех расплющила сначала донышком бутылочки из-под сока.
И – как я себе думала – дальше расплющу чапатницей. Холодной, понятно.
Так-то, конечно, расплющилось, но не так тонко бы, как мне на манты-то надо. Дораскатывала уже скалкой.
Сильно давить на ручку я побоялась, всё-таки она не металлическая, вдруг трещина появится.
Для расплющивания теста в горячей чапатнице какое-то большое давление не требуется. Тут помощником работает нагрев и пар, расширяющие и смягчающие тесто.
===
А вот, думаю, любое дрожжевое тесто на пирожки хорошо плющить в чапатнице, толщина как раз и будет. Давление можно варьировать. Притом без муки почти ж. тефлон на чапатнице, не липнет тесто.
 

А я вот думаю насчёт этих расплющивателей ручных, что на фото, насколько они удобные?
Тесто липнет к ним? Пельменное например..
Так то идея хорошая, особенно когда руки болят, катать тесто никак... Точнее как, только потом руки отваливаюцца
Правда эти прессы стоят порой дороже, или так же, как чапатница

А я вот думаю насчёт этих расплющивателей ручных, что на фото, насколько они удобные?

тестораскатка лучше.
У меня сейчас нет тестораскатки, сломался регулятор толщины.
Жду, пока сыначка вышлет (через Озон) ту, которую я своей снохе дарила на заре их семьи. Не понадобилась... А мне вот будет новенькая 9-летняя тестораскатка,. Покупала себе и им тогда, свою вот уже подпортила, хотя валики ж стоят на 1 позиции толщин и можно раскатывать тесто, дрожжевое плотное хорошо именно на этой толщине, катала иногда.
===
И что-то я думаю, что тесто к алюминию не липнет = обмученное же оно. Да и хорошо вымешанное и полежавшее тесто мало липнет, к тестораскатке тоже.
===============
Кстати, остатки теста-то испекла потом в тортилье. Лепешечки полежали ночь в тазике под крышкой. такие мягонькие стали.
Завтракала и пообедаю лепешками с грибной икрой – начинку-то опятошную потушила после мантышей в черепахе тортилле, вкуснааа...
 
Вчера тесто и грибы в одном виде, сегодня они же немного в другом оформлении,