Tortilla Maker или тортилья мейкер. Чапатница или прибор для выпекания лепёшек

Тесто липнет к ним

Тришка, Ксюша, можно пергамент постелить.

У меня сейчас нет тестораскатки, сломался регулятор толщины

У меня регулярно тот регулятор толщины слетает. Муж разбирает и на место всё вставляет.

Stafa, Светлана, у меня у первой тестораскатки уже после нескольких лет регулярного активнейшего использования тоже начала пружинка в регуляторе отщелкиваться. И, ага, муж снимал регулятор, ставил пружинку и аля-улю далее. Потом соседка попросила на иногда попользоваться, типо отдай даром, купишь новую И сейчас она реденько ей пользуется. Т. е. ничотак тестораскаточка-то 2010 года покупки, живучая!!
А в этой, она другая чуток = 6 толщин, а не 9, как в первой-то = отломился штырек, на котором тот регулятор держится. Даже если б муж ещё был жив, то уж и он бы не отремонтировал...

можно пергамент постелить

хиленькое тесто и к нему прилипнет.

она другая чуток = 6 толщин, а не 9, как в первой-то = отломился штырек, на котором тот регулятор держится.

У меня 7 вроде толщин, но вот что там разваливается и валики становятся в раскоряку, я честно и не смотрела. Сказала сделать и мне делают. Наверно не штырек, скорее всего. Но у меня тестораскатка тоже лет 12, но пользуюсь ей редко.

Девочки, подскажите, а насколько важно, что бы в чапатница был терморегулятор?
Для чего он нужен?
Если выпекать например только лепешки.
Просто на Авито сейчас продают чапатницу, я тут выше ее показывала, там его нет.
В Марте он есть, но цена в три раза сейчас отличается, так нужен он или нет?

а насколько важно, что бы в чапатница был терморегулятор?

мне не важен терморегулятор. Пеку лепешки на максимуме.
Лепешки просто вода, мука.

Я так понимаю что если не печь коржи для торта и прочее, как у нас тут девочки пекут то можно и не заморачиваться.

Личный опыт выпечки лепешек с пузырями на чапатнице

Напекла снова гору лепешек с пузырями, взяла сегодня 750 мл воды – еле-еле в 5-литровый тазик влезли. Крышку прижала, чтоб они там все отмякли.
Тесто утром раненько завела в планетарике. Довольно мягкое сегодня получилось, я цельнозерновую (фиолетовая крымск0-сарайская) сразу как встала и пошла смотреть на балкон температуру за бортом, так и залила водой, ложкой разболтала, потом с собаками погуляла, позавтракала, и вымешала тесто уже в тестомесе, + муку 1 с и манку твердозерновую. и масло подсолнечное душистое, немного соли. День тесто стояло – положила его в контейнер под крышку, обмазав маслом.
Такое славненькое тестечко – из контейнера берется руками и не липнет совсем. Колбаску из теста, и нарезаю на кусочки кухонными ножницами. муки чуть.
Лайф, панимашь-нет, хак сегодня придумался.
Пеку ж лепешки без опускания крышки, крышку держу на весу полуприкрытой после оттиска теста в лепешку. Переворачиваю пара раз лепешку. Как пузырьки пойдут, переворачиваю, опускаю крышку. Пузырь надувается. лепешка вылезает.
И тут уже снова держу крышку на весу над пузырем, чтоб не смять.
А сегодня чтот в голову пришло – почо держу? когда можно подпереть ту крышку чем-то, чтоб не опускалась-то совсем вниз.
Так-то я крышку не пальцами на весу держу – горячий воздух из-под неё обжигает же
Ложку упираю в «ушки» на крышке впереди-то.
И вот взяла да и поставила ложку (столовая, советская – выпуклая) на край сковороды вверх выпуклой частью ложки, а ручка ложки на прижималке чапатницы.
Очень так удобно оказалось: пузырь упирается и в верх, и в низ, печется, я крышку не держу.
Почему-то у меня всегда большой пузырь на половине лепешки надувается и два-три по-меньше на второй половине. Я вот не надувшуюся сторону в стык чапатницы, пузырем вперед – как раз же – крышка и сковорода чапатницы под углом друг к другу.

• ----------------

Тэк. с... раз индийская мука для чапати цельнозерновая, то и я беру хоть четверть тоже цельнозерновую.
Отмякшие сначала лепешки через сутки снова посуше делаются, «созревают»,, делаются резиневенькими, гнутся уже.
Совсем хлеб я перестала печь. Лепешками пресными вкуснее.

можно и не заморачиваться

если про терморегулятор, то да. Одна t и пеки.
А так-то чапатки все-таки требуют внимания.

Я таки заказала на Авито эту шайтан машинку, теперь жду...
Если заберу, отпишусь.

Опыт: кислая жидкость убивает пузырь в тесте

Вот что выяснилось у меня:
Тесто, заведенное на даже немного кислой жидкости, пузыря большого не выдаёт!
Было – почти пустая бутылка кефира \\Талицкий\\ – а он без загустителей, дает такой же обычный сгусток, как если б я готовила его дома в мультиварке на «йогурт», кисленько, с отделением сыворотки.
Так вот, смыла остатки кефира, сполоснув, так сказать. бутылку. Мл 700 жидкости + обычный мой мучной набор: фиолетовая ц\з совок, и пара совков 1с и манка Т где-то тоже совок.
Отстояло тесто ночь.
Начала печь. А пузыря-то и нет... Мелкими пузырьками покрывается лепёшка, и всё.
На воде, или на курином, утином бульоне тесто заводила – всё – есть пузырь!
Что-то перепроверять не хочется, С пузырем вкуснее!

Хранение чапати под крышкой: личный опыт и наблюдения

Тесто, заведенное на даже немного кислой жидкости, пузыря большого не выдаёт!

зато лепешки более хрупкие и хрусткие, если они вдруг подсохли после выпечки.
Пекла я, пекла те лепешки, скидывая их с чапатницы в тазик с крышкой, всё как обычно. Однако, когда я поставила тазик на полку после выпечки-то всех чапаток, то крышка легла одним краем на стоявшую рядом миску, и получилась щель. И чапати не отмякли после остывания, Затвердели. Закрыла я их, конечно, но они все равно ж уже не отмякнут, Ну хоть чтоб не высохли напрочь.
Но вот через сутки чапатки стали хрусткие – вот так-то тверденькие, а при раскусывании крошатся. И там, где таки расслоение, пусть и не высокое. было – пузыри-то образовывались, там вообще вкусно – там же более припечено, коричневое, не светлое.
Так-то, хоть и твердые лепешки, но вкусные и вполне «жевательные», напоминающие советские горчичные сушки по ощущениям при раскусывании – твердые! но хрусть! и рассыпаются во рту!
======
Вообще, чапати, полежавшие после выпечки сутки и более в тазике под крышкой, отмягшие от конденсации при остывании в том тазике, и затем чуток снова подсохшие – под крышкой, всё под крышкой!- как-то вот набирают вкус, немного изменяется вкус, становится приятнее. Тем более, если в тесте есть цельнозерновая мука, и еще приметнее, если мука пшеничная цельнозерновая фиолетовая.

не отмякли после остывания

Я растапливала масло и смазывала.
Да, держала под крышкой.

Я растапливала масло и смазывала.

ага, я намасливала лепешки раньше, когда пекла их для кыстыбыев, да и просто для поесть. На сковороде печется медленнее, есть время промазать готовые. Ну и лепешки держать под крышкой после снятия со сковороды.
Чапатница быстрее всё делает, минута на выпечку. Притом, руки более-менее заняты, т. к. крышку-то я не опускаю на лепешку во время выпечки, только для расплющивания теста и один раз, когда пузырь надувается. А так-то чапатка печется без прижатия крышкой. Ложку-то вот стала подкладывать под крышку – уже на пол-минуты руки свободны,
А так-то, ага, есть мысль как-то бы промазать лепешки. После выпечки уже всех лепешек. Вкусно, да. Но «под крышкой» – держать обязательно, ага. От масла не отмякнет затвердевшее.
 

Irgata, Ирина, а сразу смазать не получится?
А потом следующую ложить.

Светяшка,

Чапатница быстрее всё делает, минута на выпечку.

да я и потом смажу, разницы-то нет,