Харчо

Харчо по «принципу Сулаквелидзе» из баранины

ИванычЪ

Один «принцип харчо» из редкой книги Сулаквелидзе раз и навсегда закрывает спор о «правильном» составе и даёт понятный способ получать тот самый густой, пряный, домашний вкус из баранины сегодня — и переносить его на любой бульон завтра.

Харчо в казане

Misoft

Харчо в казане, где свежая томатная «аджика» и точная кислота яблочного уксуса заменяют ткемали, давая плотную пряную глубину за короткое время — из доступных продуктов и без компромиссов по вкусу.

Суп Харчо

Август

Разбор, который ставит точку в споре о харчо: орехам не место в супе, магазинные хмели‑сунели иногда лучше не класть вовсе, а результат — плотный, дерзко‑пряный вкус на говяжьих рёбрах, подтверждённый шефом из Кутаиси.

Суп "Харчо"

Twist

Кабачок и сумах переосмысляют харчо в бархатно-ореховый суп с точно настраиваемой остротой и кислинкой — тот самый результат, когда привычное блюдо неожиданно попадает в категорию «хочу ещё».

Суп харчо

Гаяне Атабекова

Рецепт харчо, в котором навар — без тяжести: прозрачный бульон с идеально раскрытыми уцхо-сунели и кинзой, мясо, которое не темнеет и превращается в начинку для пирожков, плюс полноценная постная альтернатива — два блюда из одной кастрюли.

Харчо без хлопот

Гаяне Атабекова

Экономит время, не экономит вкус: за 30 минут — насыщенный харчо с грузинским характером на говяжьем бульоне или в экспресс-версии без мяса, где обжаренный лук и связка кориандра, пажитника и имеретинского шафрана дают тот самый результат без лишних хлопот.

Черное харчо

Гаяне Атабекова

Черное харчо, которое меняет представление о супе: ореховая эмульсия, «выжатая» из грецких орехов, и грузинские специи превращают бульон в тёмный бархат, от которого руки сами тянутся к лавашу.

Принцип "Харчо" от Тамары Платоновны (рыба)

ИванычЪ

Откажитесь от догмы «харчо = говядина»: принцип Тамары Платоновны превращает рыбьи хвосты и головы в насыщенный, чистый по вкусу суп с нежным кижучем и остротой, которую настраиваете вы.

Суп Харчо…, а вернее «принцип Харчо» от Тамары Платоновны Сулаквелидзе

ИванычЪ

Рабочий «принцип Харчо» от Тамары Сулаквелидзе из культовой книги 1959 года показывает, как превратить любой бульон — от баранины до рыбы или постного — в «тот самый» глубокий домашний вкус, чтобы вместо бесконечных споров о правильности в тарелке была уверенность.

Харчо из говядины

Elenka

Харчо, которое остаётся супом, а не кашей: прозрачный наваристый бульон, пружинящий рис и чистая острота (одним штрихом уксуса) — результат замачивания крупы и сборки через отдельную томатную заправку с точной остановкой варки.

Суп "Харчо"

Stern

Как из доступных продуктов получить харчо с той самой яркой кислинкой и чистым, насыщенным бульоном — решающим здесь окажется всего один приём с томатной пастой и аккуратная работа с рисом.