Харчо в казане

• ▶️

Категория: Первые блюда

Кухня: грузинская

Ингредиенты

Говядина окорок

500гр

Чеснок

3 шт

Хмели сунели

15 гр

Паприка красная

2 ч. л.

Красный кайенский Чили

1 ч. л.

Черный перец

1 ч. л.

2 средние луковицы

Помидоры красные

500 гр

Петрушка

1 пучок

Рис

3 варочных пакета

Яблочный уксус

2 ст. л.

Чеснок сушеный (опционально)

Способ приготовления

 

Добавляю в казан 50 гр масла, ставлю на огонь

Режу окорок из ВкусВилл 400-500гр и кидаю в разогретой с маслом казан

Режу 2 луковицы на чптвертинки и кидаю в казан

Беру 500гр помидор и ошпариваю в китяке, ояищаю от шкурки, вырезаю жопу

3 зубчика чеснока измельчить в блендере

1 пучок петрушки измельчить

Смешать помидоры, петруху и чеснок, кинуть, получится свежая аджика

Кинуть свежую аддику в казан добавить немного воды чтобы мясо не сгорело

Смешать пачку хмели-сунели, 2 ч. л. Паприки, ч. л. Острого перца (кайенский Чили), ч. л. Чёрного перца, ч. л. Сушеного чеснока

В казан налить 3 литра кипятка (можно 2 л кипятка и 1л комнатной воды)

После закипания добавить приправы, посолить, добавить 2 ст. л. Яблочного уксуса

Добавить 3 пакетика риса (всыпать в казан содержимое)

Варить 25 минут

окорок из ВкусВилл

сырой? Или какой-то готовый: варёно-копчёный, копчёный? У нас нет ВкусВилл, не знаю их окорока. Можно же и просто мякоть говядины нарезать и положить?

Рис    3 варочных пакета

Это сколько граммов?

просто мякоть говядины нарезать

Неа, не сварится она за 25 минут.

Неа, не сварится она за 25 минут.

Так какая она должна быть –

какой-то готовый: варёно-копчёный, копчёный?

Это сколько граммов?

200

сырой? Или какой-то готовый: варёно-копчёный, копчёный? У нас нет ВкусВилл, не знаю их окорока. Можно же и просто мякоть говядины нарезать и положить?

Сырой

Неа, не сварится она за 25 минут.

Примерно час

Примерно час

Татьяна спрашивала о говядине. Часа тоже маловато.

Misoft, не проще ли ответить, какой именно говяжий окорок Вы кладёте в это блюдо? Там на пачке из ВкусВилл непременно русским языком написано: «Окорок говяжий...» и какой. И сразу всем всё станет ясно. Именно об этом я Вас и спрашивала. А сколько времени его готовить – да сами разберёмся, спасибо.

Прошу прощения, напишу здесь скорее для себя, т. к. не удалось ничего узнать у автора. Харчо получилось вкусное.
600 г сырой говядины с вечера сварила куском в воде в скороварке – 40 минут на программе Тушение/холодец. Утром жир сняла. 15 г этого жира разогрела в казане, выложила нарезанный четвертькольцами лук, обжарила. Добавила нарезанное кусочками мясо. Много чеснока продавила через чеснокодавку в блендер, добавила много нарезанной петрушки, 500 г помидоров без кожицы, за неимением хмели-сунели итальянские травы, паприку, горький перец, 20 г сахара, прокрутила, выложила в казан. Добавила воду от варки мяса. Закипело – выложила 50 г риса. Посолила. Варила до готовности риса. Подавала с нарезанной петрушкой. Получился вкусный и красивый суп. Спасибо Misoft.

Название интригующее, я бы еще добавил для заманухи – «из пакетика» (в смысле рис)

В рецепте нет главного ингредиента без котрого харчо становиться обычным рисовым супом, – это сливы ткемали. Так понимаю, попытались томатом и уксусом заменить, но это слишком примитивно.

за неимением хмели-сунели итальянские травы

А вот и второй центральный компонент Харчо убрали, получилось как всегда: – Дорогая редакция ваш салат из авокадо с креветками нам очень понравился... (с)

нет главного ингредиента

грецких орехов...

грецких орехов...

Орехи это уже высший пилотаж, приятную густоту и вкус задают, я для густоты много лука кладу, в самом начале, что бы разварился. На рынке иногда продают аджику с грецкими орехами, но редко встречается. Пробовал делать, но очень нуторно, меланжер нужен.

На безрыбье ткемали можно заменить кислыми: – сливами, алычой или подходящим по вкусу терном. Терн вообще весь разный.

Ткемали (соус) тоже на рынке продают, в рядах где квашеной черемшой и чесноком торгуют, для харчо спрашивайте кислый ткемали. По своим вкусовым предпочтениям, я целую чекушку (0,25) на кастрюлю выливаю, обязательно жирную говядину (челышка, лопатка или грудинка) и много-много лука, остальное по рецепту.

Ради интереса заглянул в сталинскую кулинарию, там два рецепта харчо, тоже каких то урезанных, в одном если нет ткемали, предлагают заменить его винным уксусом, в другом – кислым лавашом. Орехов нет, хмели сунети в одном рецепте тоже нет, просто зелень.

Голубой пажитник (уцхо-сунели), входящий в это .