Батоны, багеты, плетенки разные (варианты выпечки) от Ромы.

Батоны, багеты, плетенки разные (варианты выпечки) от Ромы

Видимо для меня пришла пора заняться выпечкой батонов.
Походила по и-нету, посмотрела, послушала других, от себя добавила много чего и начали появляться первые батончики - мои батончики от Ромы.
Вот и хочу показать, что из этого у меня получилось.

В данной теме размещены рецепты следующих батонов:


Батон пшеничный молочный

Батоны «Ржано-овсяные»

Батон пшенично-ржаной «сливочный»

Батон зерновой

Батон пшеничный на манной крупе, и кефире

Батон из цельнозерновой муки творожный с семенами льна

Другие варианты выпечки хлеба по моим рецептам можно посмотреть здесь:
Моя галерея хлебов от Ромы
https://hlebopechka.ru/a/index.php?topic=6272.new#new

Какая красота!!! Скажите пожалуйста, какая у Вас духовка?

Какая красота!!! Скажите пожалуйста, какая у Вас духовка?

Спасибо за оценку

Электродуховка Сиеменс.

Батоны «Ржано-овсяные»

Решила сделать батоны с добавлением ржаной и овсяной муки по типу «багетов».
Встал вопрос – как испечь багеты, да и тонкие батоны, не имея на то специальной формы.
Выход нашелся. Какой – смотрите фото.

Рецептура:
Мука пшеничная – 370 грамм
Мука ржаная БИО цельная – 110 грамм
Мука овсяная Крупно – 130 грамм
Итого мука - 610 грамм
Масло сливочное – 30 грамм
Масло растительное – 2 ст. л. (горчичное)
Мед – 2 ст. л
Соль – 1,5 ч. л.
Дрожжи – 1,5 ч. л.
1 яйцо + 200 мл. молока свежего + вода = 350 мл.
Смесь специй для хлеба – 1 ч. л.

Приготовление:

Все продукты закладываем в ведерко, ставим в режим «Тесто» и доводим до готовности.
Тесто выкладываем на стол, обминаем методом складывания несколько раз конвертом и разминаем в плоскую лепешку.
Теперь делим тесто на три части формируем из каждого куска маленькие батончики-багетики также, как показано здесь:

«Батон пшеничный молочный»
hlebopechka.ru...

Из того количества теста, что получается при замесе, лучше делать четыре батончика.

Выкладываем батончики-багетики в форму на противень, делаем надрезы ножницами и ставим на расстойку в духовку при 30*С примерно на 1 час, до увеличения в объеме в 2 раза.

Затем включаем духовку на 200*С и выпекаем батончики до готовности, убавив температуру выпечки примерно через 20 минут до 180*С, когда корочка зарумянится.

Теперь показываю, что мы имеем в результате.













Тесто получилось очень мягкое и вкусное, со сливочным вкусом от сдобы. Корочка хрустящая. Над формой батончиков-багетов еще поработаю.
Результат порадовал.

На фото батончики еще горячие, из духовки. Показалось что соли очень мало, но сегодня холодные совсем другие на вкус – всего в меру, мягкие и вкусные. По цвету серые.
Если надумаете сделать, делите тесто на 4 части.

Другие варианты выпечки хлеба по моим рецептам можно посмотреть здесь:
Моя галерея хлебов от Ромы
https://hlebopechka.ru/a/index.php?topic=6272.new#new

А если вместо овсяной муки использовать толокно? Прочитала на этикетке, что изготовлено из отборных зерен овса, вроде как цельнозерновая овсяная мука.

Рома, спасибо. Посмотрю на сайте. А если вместо овсяной муки использовать толокно? Прочитала на этикетке, что изготовлено из отборных зерен овса, вроде как цельнозерновая овсяная мука.

Забыла добавить, что можно использовать любую ржаную муку, а также вместо овсяной добавить ячменую, пшенную или другую по вкусу.
Можно и толокно попробовать.
Комбинаций может быть много. Только мне кажется, что от ржаной муки отказываться не стоит, она вкус придает и текстуру хлебу.

Рома, это просто класс! Мне очень понравилась идея насчет форм для выпечки багетов. Попробую обязательно.
 Вопросик: вы смазываете яйцом тесто уже подошедшее, а оно потом не опадает? Один раз я так сделала с рыжей завитушкой и оно мигом опало. Не нужно ли перед расстойкой смазать яйцом и посыпать, например, кунжутом?

Вот меня и заинтересовал рецепт из-за ржаной муки. Подбираю удачные рецепты ржаного хлеба, часто не получаются. Надо пробовать.

Вот-вот! Чисто интуитивно подбирается рецепт хлеба. Ржаная мука тоже капризная, мера нужна и комбинация с другой мукой.
Попробуйте, мне кажется вам моя комбинация понравится, она нейтральная на вкус, всего в меру. И тесто по рецептуре благодарное оказалось.
Важно, чтобы у готового хлеба еще и вкус остался.

Рома, это просто класс! Мне очень понравилась идея насчет форм для выпечки багетов. Попробую обязательно.
 Вопросик: вы смазываете яйцом тесто уже подошедшее, а оно потом не опадает? Один раз я так сделала с рыжей завитушкой и оно мигом опало. Не нужно ли перед расстойкой смазать яйцом и посыпать, например, кунжутом?

Формы сделала из нескольких слоев пищевой рулонной фольги, выложила бумагой для выпечки, которую смазала раст. маслом.
Формы получились многоразовые.
Батоны ничем не смазывала, только мукой присыпала перед самой выпечкой.
Яйцом смазывать не стоит, это все-таки ржаное тесто. Уж лучше после выпечки раст. маслом смазать. Но мне понравилось просто с мукой.

Пшеничный хлеб я всегда смазываю только взбитым с щепоткой соли яйцом, и перед самой выпечкой после расстойки. Делаю это кисточкой очень аккуратно – пока не опадало тесто.



Батон пшенично-ржаной «сливочный»

За основу взяла рецепт хлеба «Сливочный ржаной хлеб» от GruSha
Долго лежал у меня этот рецепт хлеба, все как-то обходила его, все на потом...
Но как всегда оказалось, что этого нет, того не хватает.
Пришлось подбирать свою рецептуру хлеба.

Рецептура:

Мука пшеничная – 440 грамм
Мука ржаная – 150 грамм или 25% к общему объему муки
Итого мука – 590 грамм
Сметана рыночная – 120 мл
Сахар коричневый – 2 ст. л.
Масло сливочное – 35 грамм
Соль – 1,5 ч. л.
Квасное сусло – 1 ст. л.
Вода чистая – 100 мл.
Сыворотка творожная 110 мл.
Дрожжи сухие – 1,5 ч. л.
Смесь специй для хлеба – 1 ст. л.

Приготовление:

Тесто делала в хлебопечке в режиме Тесто до окончания всего цикла – по времени 1,40 минут.
Батоны формировала также, как описано в рецепте Пшеничного молочного батона (пост № 1 темы).
Расстойка в духовке при 30*С до увеличения объема тестовой заготовки в два раза.
Выпечка в духовке при 180*С до готовности.

Получился вот такой батончик, весом 970 грамм – размер «Семейный» называется.
Корочка тонкая и хрустящая, мякиш ажурный и очень мягкий.
За счет добавки коричневого сахара и квасного сусла, хлеб приобретает чуть заметную горчинку, но вкусно. Готовый батон смазала оливковым маслом.







Да, я и не думала делать хлеб большим по размеру, но когда стала подгонять муку и жидкость – так и получилась – «Семейный». Вполне можно разделить на два хлеба или батона.
Тесто очень хорошо поднимается, очень пластичное, легкое в обработке.

Спасибо автору рецепта GruSha за идею.

По своим характеристикам данный рецепт полностью подходит для выпечки в хлебопечке.
Установить сразу режим выпечки Основной (базовый) по времени 3,30-3,50.
Совет: для хлебопечки уменьшите количество продуктов хотя бы на 13, тесто подъемное – может вылезти из ведерка.

Другие варианты выпечки хлеба по моим рецептам можно посмотреть здесь:
Моя галерея хлебов от Ромы
https://hlebopechka.ru/a/index.php?topic=6272.new#new

Рома, подскажите пожалуйста, почему при выпечке батон с одной стороны трескается.. формировала рулетом.. делала надрезы.. и причем все 3 батончика треснули с одной и той же стороны.. Не могу понять в чем дело... тесто скручивала не туго.. и еще вопрос - как глубоко делать надрезы и когда лучше делать : до расстойки или после?
если нужно могу скинуть фото..

По моим наблюдениям, несколько вариантов.

• Тесто сильно скручено в рулет.
• Тесто замешано гораздо круче.
• Расстойка готового изделия более длительная, перестояло, и у основания начинает трескаться.
• Состав теста и продуктов входящих в тесто. Например, тесто с овсяной мукой или крупой, поднимается много и быстро.
• Наличие большего количества дрожжей, чем требуется, тогда происходит резкий подъем теста, особенно когда идет нагрев духовки.

Тесто для батонов желательно делать мягче, чем простой пшеничный колобок.
Закручивать так, как показано на фото, оборот делать плотно, но не сильно прижимая, затем после каждого полного оборота его прищипнуть к основному пласту и по бокам. Хорошо и ровно положить на противень так, чтобы в процессе расстойки не переворачивалось и не раскрывалось в обратную сторону. Бывает и такое.
Расстойка ровно в два раза, поскольку при нагреве духовки на выпечку, тесто продолжает еще подниматься. И если оно перестояло, то начнет рваться внизу.

Я так могу объяснить.

Надрезаю я батоны перед расстойкой и на глубину не более 1 см.
Если тесто резать перед выпечкой, оно не всегда успевает раскрыться. И потом корочка уже на изделии заветрилась, приготовилась к выпечке, трогать ее не хочется.
Хотя иногда делаю и перед выпечкой. Тогда разрезы меньше раскрываются при выпечке.
Я заметила, что разрезы раскрываются больше или меньше, и зависят также от самого теста, его свойств, рецептуры, добавок и т. д - в общем от теста.

тесто сделала достаточно крутым, рулет свернула плотненько, но поры на срезе присутствуют... или это сметанка так поигралась?

  хи, достала сейчас два братца-близнеца из духовки)) Румяные, красивые и пааахнут, на живых дрожжах. Тоже скручивала в рулет, но нигде не треснули. У меня изделия чаще всего тогда трескаются, когда тороплюсь и не даю достаточно времени на расстойку.
Делала на Макфе и, действительно, не смотря на изначально добавленную ложку сметаны, пришлось водички прилично подлить. Так что, за моментом замеса желательно проследить, если делать впервые. и почему я их раньше не делала? Разделила тесто на два батончика, как раз идеальный размер для бутербродов получился.
  Рома, спасибо за рецепт и за идею формовки батона!

тесто сделала достаточно крутым, рулет свернула плотненько, но поры на срезе присутствуют... или это сметанка так поигралась?

Красавец

Так поры зависят от рецептуры теста.
Здесь важно, как мне кажется, правильно свернуть рулет для батона. Порой бывает, что между слоями пустоты образуются.
Красивый батон – когда видно концентрические круги от скрутки рулета, но они не разъезжаются. Во, сказала!

Это мое мнение

Изюминка, спасибо за добрые слова



Батон зерновой от Ромы

Рецептура:

Мука пшеничная – 350 грамм
Каша зерновая из 3-х круп – 1 14 чашки от мультиварки (овсяная цельная, кукурузная, рис)
Клетчатка – 2 ст. л.
Сахар коричневый – 30 грамм
Соль – 8 грамм
Мед – 25 грамм
Масло тыквенное – 2 ст. л.
Дрожжи – 1,5 ч. л.
Кефир – 100 мл.
Семена тыквенные для посыпки.

Каша зерновая готовилась по рецепту:
Каша-гарнир из круп – цельная овсяная, кукурузная, рисовая от Ромы
https://hlebopechka.ru/a/index.php??topic=8195.0#showMsg


Приготовление:

Все продукты закладываем в ведерко мультиварки, включаем режим Тесто, и доводим до готовности. Отследите колобок.
Выкладываем на стол, формуем батон, ставим на расстойку в духовку при 30*С до увеличения в объеме вдвое.
Включаем духовку на 180*С и выпекаем до готовности.

Вот что получилось у меня:

Таким получается тесто из хлебопечки. Очень мягкое и «благодарное» тесто в разделке.
Хорошо поднялось, рыхлое. Тесто по внешнему виду получается серое с вкраплениями крупы. Но крупа мягкая и съедобная.




Так выглядит батон после расстойки. Посыпаю его тыквенными семечками и смазываю взбитым яйцом.




А так выглядит готовый батон уже из духовки. Еще горячий. Обратите внимание на размеры, насколько увеличился в размере после расстойки. Внутри мякиш очень мягкий, дышит, корочка хрустит.




Фото темновато, снимала ночью.
Резать батон буду завтра. Успела отщепнуть маленький кусочек – мне показалось, что вкусно. Пробу буду снимать утром.

Нарезка хлеба утром. Хлеб ночь пролежал под полотенцем и остался мягким. Очень вкусный хлеб, с тонкой хрустящей корочкой.




Вот такие хлебные изделия можно приготовить из вареных круп. В дальнейшем буду печь и этот вариант хлеба и буду пробовать другие сочетания круп и зерен.
В отличие от хлеба с добавлением круп в сухом виде в виде хлопьев (например 7 злаков), в этом хлебе нет сухости мякиша и корочки, и он не так быстро подсыхает при хранении.

Такой хлеб можно испечь полностью в хлебопечке, тесто хорошее.
Выставляйте режим Основной (базовый), и отследите состояние колобка.


Я и сама не ожидала, что тесто таким податливым и легким на подъем окажется.
И между прочим, я заметила что таким тесто становится при добавлении овсянки.

Я пробовала делать такой вариант хлеба с добавлением сухих овсяных хлопьев и сухой кукурузной крупы, замоченных на 8 часов в воде – хлеб не пошел, крупа все-равно осталась твердой, ее только разваривать нужно, что я и сделала.

И хлеб пошел на «ура»

Другие варианты выпечки хлеба по моим рецептам можно посмотреть здесь:
Моя галерея хлебов от Ромы
https://hlebopechka.ru/a/index.php?topic=6272.new#new

Рома, а я правильно поняла, что тесто сначала в ХП на режиме «тесто» подходит, а потом еще и батон подняться должен а 2 раза? А то я уже боюсь перестойки со своими «сдувшимися шариками»... Поставила тесто для первого варианта - это будет мой первый опыт с выпечкой в духовке...

А вы читайте правильно мои рекомендации "Все продукты закладываем в ведерко мультиварки, включаем режим Тесто, и доводим до готовности.»

Тесто доводим до готовности, значит до конца программы Тесто, в которой имеется 1 расстойка.
Значит по рецепту хлеба будет две расстойки - в режиме Тесто + в форме.

Успехов

Тесто доводим до готовности, значит до конца программы Тесто, в которой имеется 1 расстойка.
Значит по рецепту хлеба будет две расстойки - в режиме Тесто + в форме.

Успехов

А иногда готовность - это подъем в 2 раза... Поэтому и спрашиваю. Я вытащила тесто через 1час, т. е. за 30мин до окончания режима тесто...
Ну у меня уже испекся, сейчас остывает. На вид очень красивый (по крайней мере не сдулся при выпечке), очень мягкий. Когда пекся почему-то пахло пирожками с капустой... Вот только немножко верхний слой по одному разрезу надтреснул... И еще мои надрезы не раскрылись, хотя надрезала сразу, может слишком поверхностные разрезы были???

Понимаете, дрожжевое тесто должно подниматься 2 раза (две расстойки), тогда получится качественное вызревшее к выпечке тесто.
Такое правило и практика работы с дрожжевым тестом.

Это разные вещи - режим Тесто и Основная программа.

При программе Тесто заложена только одна расстойка. Программа рассчитана на то, что после этого будет сформировано изделие из теста (пирожки, хлеб, булки и т. д) и после этого оно должно еще раз подняться до 2-х раз и потом выпечка.

При программе Основная заложено 2 расстойки, поскольку подразумевается, что хлеб будет полностью проходить весь цикл замеса и выпечки в хлебопечке.

От этого зависит качество теста и готового хлеба.

И еще мои надрезы не раскрылись, хотя надрезала сразу, может слишком поверхностные разрезы были???

Потому что с вашей системой вытаскивания теста из хлебопечки раньше времени, у вас получилось недозревшее тесто, куда уж им раскрываться.

Раскрываться будут разрезы на полностью вызревшем тесте во время второй расстойки.

Вопросы к Роме

При разрезании оказалось, что в НЕКОТОРЫХ местах слои между собой не склеились. Это из-за того что я сильно присыпала стол мукой?

Расстаивался батон мин. 40 в теплом месте у батареи. Сгоряча засунула его в духовку уже прогретую (у меня газовая) и тут же осенило - может надо было еще в холодную?

Вместо молока воды налила пахту (надо же ее куда-то девать), дрожжи сухие. Муки мне показалось на 250мл много, всю не засыпала, колобок был очень тугой. У меня по рецепту молочного на 250мл молока только 400гр муки. Какой должен быть колобок - очень тугой?

Может ли тесто при изготовлении перестоять, так что потом батон совсем не поднимется?

P.S. за последние 5месяцев это был первый батон и сын (4,5г) говорит что батон на 5 со 100 плюсами, а дочь ела его просто без ничего, муж спросил, что это за ренегатство, почему батон покупной - он даже подумать не мог, что батон можно сделать, смотрит на ведерко от ХП - как ты его там пекла. Теперь батоны планирую делать постоянно, это совсем не сложно. Спасибо за всю ту работу, что Вы делаете для нас, хлебопекарей-«чайников»!

Для того батон и разрезается, чтобы потом разрезы еще больше разошлись (посмотрите мой молочный батон), это технологические разрезы, так должно быть.

Хлеб можно растаивать в духовке при 30*С, а затем включать разогрев до 180*С не вынимая хлеб, за время разогрева хлеб еще приподнимется в объеме – это нормально.

Колобок должен быть как на пшеничный хлеб (см. Пособие), тугой не нужно делать.

Тесто может перестоять, потом треснет по бокам или того хуже опадет совсем и не поднимется больше. Расстойка нужна до увеличения в объеме до 2 раз, остальное подойдет при прогреве духовки.

На будущее рекомендую тесто делать полностью в хлебопечке на режиме Тесто до конца и соблюдать 2 расстойки.
Качество готового хлеба резко улучшится.

Спасибо за добрые слова

Рома,

Соблазнилась я на Ваш зерновой, с некоторыми заменами в пользу диетичности

Вместо части масла с кефиром пошел нулевый творог, вместо сахара в разы уменьшенное количество фруктозы, цельная мука и всего 100 г. белой, каша - цельная овсянка

Единственное, промахнулась с формами. Купила 2 новые металлические с силиконом внутри для буханок, ну и разложила тесто две... получились низенькие 2 вместо пышного одного. Но тесто замечательное, с хрустящей корочкой, домашние одобрили

Чудесные хлебушки Мне очень понравился по вкусу зерновой хлеб - и из вареной крупы и из сырого замоченного зерна.

Хочу продолжить экспериментировать с зерновым хлебом и дальше, взять для хлеба разные крупы.

Александра, обратили внимание на то, какое тесто необычное, податливое получается с применением овсяного зерна. Как легко с ним работать, месить, формовать, и руки совсем не пачкаются.

Вот отчет по моим батонам из вареной крупы (каши) - пост 26.

Хлеб выставлялся на форуме 10.01.- сегодня 17.01 - прошло 7 дней.

Вот так выглядит сегодня последний кусочек хлеба недельной давности (оставила специально). Цвет не изменился, вкус не изменился, мякиш и корочка остались мягкими, никаких признаков болезни, плесени не замечено.
Можете сравнить сами образцы хлеба в посте 26 и сегодня.




Значит стоит печь хлеба с применение зерен и круп - полезно и вкусно и практично

Рома, я немножко напортачила, вначале мне показалось, что мало влаги и добавила при замесе цельнозерновой закваски. Потом пришлось подсыпать муки при разделке, липковатое было. Так что устроила себе маленький аврал и не смогла полностью насладиться податливостью теста при разделке

Я уже проехала этот момент

Тесто получается мягким, но никогда не расползается и не расплывается, даже если ооочень мягкое. Такое впечатление, что внутрь сырого теста добавлено что-то клейкое и это «что-то» делает тесто пластичным.
Достаточно ст. л. муки на руки, чтобы сформовать дальше изделие и уложить в форму - и руки чистые

Вот, свойства-то овсяного зерна

а из чего состоит смесь специй для хлеба в батонах ржано-овсяных (между прочим, обалденно вкусный рецепт, спасибо? Чем ее можно заменить?

Посмотрите здесь ответ:

Смесь специй для выпечки хлеба
https://hlebopechka.ru/a/index.php?Itemid=26&topic=8272.0#showMsg





Батон пшеничный на манной крупе, и кефире от Ромы

Прочитала в и-нете рецепт хлеба из 100% манки. Затем прочитала дебаты по поводу того, что есть манка, семолина, крупчатка и подобная мука. Даже нашла информацию, что манка и семолина – это одно и тоже, хотя сомневаюсь в этом.

Главное не это.
Главное – тот хлеб, который я увидела на фото из 100% манки (или семолины?)!!!

Потом я вспомнила результат выпечки запеканки с манной крупой на кефире.

Я отошла от рецептуры оригинала этого хлеба, и сделала свой вариант хлеба на манке.

Все это вошло в рецептуру моего нового хлеба.

Рецептура:

Крупа манная – 150 грамм
Мука полба – 65 грамм (можно заменить на обычную хлебопекарную)
Мука пшеничная – 285 грамм + 4 ст. л. до колобка
Итого мука – 500 грамм + 4 ст. л.
Простокваша – 250 мл. (брала домашнюю состаренную)
Вода – 50 мл.
Сахар – 15 грамм
Соль крупная – 10 грамм
Масло оливковое – 50 мл.
Дрожжи свежие – 15 грамм (с учетом полбы и манки)

Приготовление:

Манную крупу 150 грамм залить простоквашей 250 мл, перемешать и оставить разбухать на 1-2 часа.

Все продукты закладываем в хлебопечку, режим «Тесто» и доводим тесто до готовности.
Далее выкладываем тесто на стол и формуем батон, как показано в посте № 1.
Ставим тесто на расстойку в духовку на 30*С до увеличения тестовой заготовки в 2-2.5 раза. Сразу на тесте делаем разрезы тонким предметом.
После второй расстойки увеличиваем температуру в духовке до 180*С и выпекаем батон до готовности. Перед выпечкой смазываем заготовку взбитым яйцом.

Тесто получается очень мягким и податливым в работе, внутри пузырится.
По качеству подъема первая расстойка была хорошая, вторая еще лучше.
В тесте совсем не чувствуется крупинок манной крупы, все пропиталось простоквашей и растворилось.

В итоге получился вот такой маленький батончик весом 850 грамм.
Хлеб очень мягкий, внутри дышит, крупинок манки совсем не чувствуется..







Комментарий: прекрасный и вкусный хлеб! РЕКОМЕНДУЮ приготовить!

Другие варианты выпечки хлеба по моим рецептам можно посмотреть здесь:
Моя галерея хлебов от Ромы
https://hlebopechka.ru/a/index.php?topic=6272.new#new

Рома
Пришла сказать вам большое спасибо, за столь интересный и необычный рецепт зернового батончика! Правда я свой батончик выпекала в форме, и кашка у меня была просто овсяная (из зерна) на воде, но батончик вышел очень и очень чудненьким по вкусу! А мякиш получился просто прелесть, такой весь из себя пушистенький! Мои домашние с нескрываемым удовольствием кушали его просто так,«без ничего»... ну ладно, запивая чаем-кофем.

слюна течет как у собаки павлова, да и сидеть уже очень мягко, но все равно хочу испечь зерновой батон. Помоготе разобраться с кол-ом каши.1 1/4 стакана это сколько (нет у меня мультиварки) и это готовая каша? а какая она? крутая или жидкая? какая пропорция крупы и воды? :oЗаранее спасибо

Рецепт каши которая вас интересует находится здесь

• Каша-гарнир из круп - цельная овсяная, кукурузная, рисовая от Ромы

hlebopechka.ru...


Стакан от мультиварки объемом 180 мл. Как выглядит эта каша и другие можно посмотреть по ссылке.

неунывающая
Я на всякий случай (на будущее ) взвесила кашу (правда у меня была чисто овсяная кашка из зерна на воде) на весах-у меня получилось порядка 220 гр. Хотя смотря как её утрамбовывать в чашке. Я просто насыпала мерную чашку от МВ, и слегка встряхивала... если поплотнее утрамбовать, то количество каши будет естественно больше. Тесто получилось изумительным (таким как на фото у Ромы).

спасибо за ответ. А можно излишки каши замораживать и использовать в дальнейшем. Мои домашние смешанные каши не едят

Рома
Я тоже ищу рецепт батона.... вся в поиске, у вас он классный ), но он сильно воздушный, а мне бы очень хотелось чтобы масло сливочное под бутики, намазывалось отлично, судя по вашему батону, он все равно будет сильно крошиться (я так думаю). или я не права??? Мне нужна текстура, чтобы был поплотнее, ну как у нас в булочных...... может подскажите что-нибудь??? Спасибо за ответ.

Чтобы структура батона была плотнее, сделайте плотнее тесто, добавьте больше муки или убавьте воду, жидкость.
Другой вариант - при формовке заготовки плотнее скручивайте раскатанное тесто.
Пример формовки смотрите в рецепте Молочный батон.

Все в ваших руках, поскольку формовка и выпечка батона делается в ручную.

И будет вам счастье

сейчас поставила батон зерновой. Кашу сварила «крутую» из разных зерен, муки добавила 350 грамм, но при замесе пришлось добавить еще. Очень слабый колобок, больше похожий на запятую. После добавки кололбок получился, но подозрительно мягкий. При формировании батона тесто не расползется? Очень хочется получить именно батон.



Рома, скажите какая плотность колобка для батонов. В моей хлебопечке (а может климате и другой муке) жидкости добавляю меньше чем в рецептах. Поверяю так сказать на ощупь. Делала батон простой, но он осел и не получилось достаточной высоты. Красивый, вкусный, но низковат.. Если пекла в форме (по вашему совету сделала из фольги), то убегает в длинну, а высота страдает. Есть подозрение на колобок???

Плотность теста такая, чтобы тесто держало округлую форму и правильно его сформовать как батон.

Посмотрите и возьмите пока за основу принцип в рецепте Молочные батоны, все в картинках.

Здесь важно еще и применение продуктов, не надо класть очень много дрожжей и сдобы, которые дают большой рост и «возбухание» теста в разные стороны.
Сдоба хороша при выпечке в формах, где не нужно контролировать форму теста.

У багета и должна быть небольшая высота - это багет, не батон. Багет должен быть узкий и длинный. Способов его формовки много и способов приготовления теста для него тоже много. Для этого и делают узкие длинные формы, поскольку порой тесто бывает совсем жидкое и мягкое.

Пеките и наблюдайте - все получится!

Рома
Если нам по рецепту вашему нужно 500г муки (для батона) и 260мл воды, я могу на 60г воды уменьшить, нормально будет, как думаете??? Я-то поэксперементирую конечно ) так и с хлебом так же делать??? а то прям сыпется сильно, когда режешь, немного убавить воды на те же 50мл, так??? А печке при замесе не будет тяжеловато???
Спасибо!

Svetik_ если Вы уменьшите воду, то у Вас просто не чего не получиться, будет по ведерку бегать много лишней муки и печке будет тяжело все это перемешать. Вы сначала попробуйте сделать по базовому рецепту, а потом если не понравиться будете проводить эксперименты. В этом рецепте хороший баланс муки и воды.

tanya1962
Спасибо огромное... попробую конечно, но у меня такие привереды..... утром просто должны быть бутики с маслом вот и переживаю.....

tanya1962
Спасибо огромное... попробую конечно, но у меня такие привереды..... утром просто должны быть бутики с маслом вот и переживаю.....

Пробуйте! Только вы сами поможете своим привередам
Можно сколько угодно давать вам советы, но хлеб и батоны будут есть ваши привереды и они же будут его оценивать!

Вам правильно посоветовали - сначала сделайте базовый рецепт Автора - затем оцените его и вносите в тесто изменения.

Если за основу брать Молочный батон, я бы не сказала что он рассыпается, вполне нормальный хлеб, который можно намазать маслом.

Если масло будет из морозилки, то конечно не будет мазаться не только этот батон но и другой, поскольку для такого масла нужна сила, чтобы намазать его.

Рома очень хочу испечь батон, но нет живых дрождей. Сколько нужно сухих?

На 500 грамм муки пшеничной - 1,7 ч. л.

Количество основных ингредиентов (продуктов) в одной мерной чашке (240 мл.) и одной мерной ложке. (пост 3)
https://hlebopechka.ru/a/index.php?topic=7271.0#showMsg


Количество муки и др. ингредиентов для получения хлеба различных размеров.
https://hlebopechka.ru/a/index.php?topic=1625.0

Спасибо огромное!! батон получился!! Фотки неважные






В разрезе:

Рома, скажите а можно батон сделать на закваске вместо дрожжей?

Можно, пробуйте, рецептуру и формовку подбирайте под себя сами, под свой вкус

Только что испекла батон с хлебушком» Батон пшеничный на манной крупе, и кефире от Ромы» Батон не совсем классической формы, но лёгонькие, думаю, что тесто воздушное. Сил нет, хочется сразу попробовать, но выжду, пока остынет. Рома, большое спасибо за рецепт. Кстати, вчера пекла Молочно-творожный хлебушек, такая вкуснотища, и за этот рецепт огромное спасибо!

Как же приятно проходить мимо полок хлебных в магазине с мыслью«мне это не нать»

Добрый вечер! Давно читала Ваш форум и наконец решилась испечь батон. Всё получилось замечательно, за исключением одного. Корочка получилась твердовата. Видимо передержала я батончик в духовке (к сожалению не было указано время выпечки). И тем не менее всё очень вкусно. Огромное спасибо за прекрасные рецепты. Буду дальше совершенствоваться. И всё же удовлетворите моё любопытство: сколько по времени батон должен находиться в духовке? Спасибо!

Спасибо за использование моего рецепта

Батон должен находиться в духовке ровно столько, сколько ему лично необходимо точное время не назову.

Готовность хлеба определяется лучинкой или лучше всего термощупом.
При достижении 94-96*С хлеб готов и нет проблем с ошибкой - результат всегда гарантирован

Информацию посмотрите в теме Полезные кухонные приспособления или воспользуйтесь поиском

Успехов

Спасибо что откликнулись и дали полезные советы. Термощуп пока не приобрела, но использовала старый проверенный способ (лучиной). Вчера снова попробовала спечь батончик. Получился супер. Если получится, то фото выложу. Спасибо за ваши рецепты. Всё получается очень вкусно.

Батон из цельнозерновой муки творожный с семенами льна от Ромы

Продукты:

Мука цельнозерновая – 400 грамм
Творог – 200 грамм (лучше использовать старый творог)
Сыворотка творожная – 120 мл
Сахар коричневый – 1 ст. л
Соль – 1,5 ч. л
Масло растительное – 2 ст. л (использовала Горчичное)
Дрожжи САФ-момент – 1,5 ч. л
Семена льна – 3 ст. л

Приготовление:

Тесто замешивала в хлебопечке в режиме Тесто и довела его до полной готовности.
Семена льна добавляла в тесто при расстойке теста в хлебеопечке.

Затем выложила готовое тесто на стол, сформовала батон, сделала на нем надрезы и отправила на расстойку в духовку при 30*С до увеличения в объеме в два раза.

Затем включила духовку на выпечку при 180*С, выпекала при такой температуре до образования корочки и ее покраснения. Затем вставила в хлеб термощуп для контроля за выпечкой и убавила температуру до 165*С и довела хлеб до полной готовности.

Вот что в итоге получилось. Такой хорошенький батончик.




Кусок батона в разломе – уже остывшего хлеба.




В это раз я изменила своему правилу доводить хлеб до полного его остывания – батон ломали руками, и ели прямо горячим!
Румяная и хрустящая корочка – очень вкусно!

Другие варианты выпечки хлеба по моим рецептам можно посмотреть здесь:

Моя галерея хлебов от Ромы

Подскажите пожалуйста как определить всеже готовность хлеба при твыпекании? Вот он стал золотистого цвета, я убавляю т-ру до 180 градусов, а дальше как? через сколько минут надо открывать духовку и протыкать лучиной, и сколько раз это делать, вернее через сколько минут? не вредит ли это батону?(извините за такое кол-во вопросов, просто пеку в духовке первый раз)

макаронка, я определяю готовность либо термощупом, либо лучиной. Тыкайте, не бойтесь, внешний вид не изменится (если не считать маленьких дырочек от лучины). Протыкать желательно в самом высоком (широком, толстом, как больше нравится ) месте.

макаронка, я определяю готовность либо термощупом, либо лучиной. Тыкайте, не бойтесь, внешний вид не изменится (если не считать маленьких дырочек от лучины). Протыкать желательно в самом высоком (широком, толстом, как больше нравится ) месте.

Спасибо Аподскажите пожалуйста через сколько примерно надо уже проверять? и если кто-то засекал общее время приготовления батона

макаронка, да все «на глаз». Кажется вам, что вот уже цвет золотистый, вроде бы готов, - так сразу и проверяйте. Если не готов, пусть печется еще минут 10, и снова проверяем.

Если совсем уж гореть будет, то почувствуете...

poiuytrewq, спасибо за помощь

макаронка , самый лучший вариант приобрести термощуп - сегодня это уже не проблемы, они есть в продаже или можно заказать.

Зато исчезнут проколы с мякишем хлеба.

Обязательно приобрету сие замечательное приспособление Ну батончик красавец, только вот почему же корочка такая твердая, что даже не хочет протыкаться?(цвет золотистый, даже не красноватый?)

Потому что это цельнозерновая мука, корочка тверже обычной пшеничной мягкой муки.

Либо вы сильно ее зажарили. Обычно корочка отходит, когда готовый хлеб постоит под полотенцем до остывания.

знаете зря я на корочку наезжаю, вкус отменный, даже не ожидала, что сама смогу когда то печь батоны да еще как покупные (ой что это я-гораздо лучше, вкуснее и самое главное полезнее). Спасибо вам, Рома, вы настоящая Маг, ну тоесть волшебница! ну что бы мы делали без вас!
А можно еще услышать ваше мнение насчет того что стоит ли при расстойке батона при 30 градусах поставить кружку с кипятком? поможет ли это корочке не так сильно подсыхать?

Все зависит от того какую корочку вы любите и какой мякиш любите.

Тогда можно и ставить и поднос с водой и кружку, и распылитель применять и т. д.
 
То же самое можно делать и в первые 10-15 минут выпечки.

Но не пользуюсь такими методами. Мне нравится сухой, и естественно влажный мякиш хлеба, полученный при темп выпечки 94-96*С.

Корочка купола у пшенично-ржаного хлеба будет мягче, если ее смазать сразу после выпечки оливковым маслом. Хлеб постоит под полотенцем, остынет и тоже станет мягче.

Также и пшеничный под полотенцем.

Привет всем! Я здесь новенькая. Купила х/п 2 недели назад и с вашим форумом начала творить чудеса. Но вот возник вопрос при приготовлении батона молочного. По Вашему рецепту он получается супер. Но я хочу заменить свежее молоко на сухое-мне так удобней. Сколько его надо? И вообще возможно ли это?

Количество жидкости сохраните, но добавьте 1-2 ст. л молока.

Спасибочки, все получилось супер!!!