Лепешка с оливками на закваске методом "старого теста"

Категория: Хлеб на закваске
Лепешка с оливками на закваске методом старого теста

Ингредиенты

Мука пшеничная 450 г
Мука пшеничная цельнозерновая 50 г
Сыворотка 315 г
Соль 7 г
Закваска кисло-молочная пшеничная 100% 200 г
Оливки б/к 125 г

Способ приготовления

  • Закваску из холодильника смешать с теплой сывороткой и 315 г муки, отложить для хранения 200 г.
  • В оставшуюся закваску добавить оставшуюся часть пшеничной муки (135 г) и всю цельнозерновую. Перемешать, накрыть и оставить на 30-60 минут.
  • По прошествии времени, начать замес на средней скорости в течение 5 минут. Я добавила в процессе замеса еще 2 ст. л. сыворотки.
  • Добавить соль и вымешивать еще 3 минуты.
  • Оливки обсушить, мелко порезать, добавить в тесто. Вымешивать на низкой скорости до равномерного распределения около 2 минут.
  • Тесто сложить конвертом, уложить в емкость, смазанную маслом, накрыть и оставить при 24С на 2,5 часа с двумя обминками через 50 минут.
  • Далее на противень, застеленный бумагой выложить тесто, руками, смазанными маслом, распределить тесто в лепешку. Накрыть пакетом и оставить на столе до увеличения в 2,5-3 раза примерно на 4 часа. Можно убрать в холодильник при 4С до 18 часов.
  • Перед выпечкой проткнуть в нескольких местах спицей, сбрызнуть водой.
  • Выпекать в разогретой до 230С духовке около 30 минут.
  • Очень вкусно. На основе рецепта Дж. Хамельмана из книги \"Хлеб. Технологии и рецептуры\".
  • Лепешка с оливками на закваске методом старого теста


*нинза
Ой, а тут ещё и лепёшка! Беру. Ксюша, спасибо.
*Sonadora
Ксюш, убийственный мякиш! Одни дырочки!
*MariS
Шикарный хлебушек, Ксюш!
*Omela
Девочки, спасибо! Пока оформила рецепты взмокла, ноутбук мой совсем не тянет, виснет.( Давно уже пекла, очень вкусно получилось!)
*Ava11
Omela, красота, какие дырочки, сижу любуюсь!
*Omela
Ava11, спасибо! Вкусно получилось!)
*нинза
Ксюша, всё тесто идёт на одну лепёшку? Хочу испечь её в принцессе, потому интересуюсь. Заранее благодарю.




И ещё вопрос: какого диаметра твоя лепёшка?
*Omela
Нина, у меня был одЫн большой лепех на весь противень 30х40. Для Принцесс этого количества много будет. Насколько я помню, девочки говорили, что максимум 400г муки
*нинза
Ксюша, поняла, спасибо.

Все рецепты

Случайные рецепты

Еще случайные рецепты
* *

Новые сообщения





Поиск по сайту