Сироп инвертный для замены меда (темной патоки) в кулинарии, выпечке и хлебопечении

Категория: Кондитерские изделия
Сироп инвертный  для замены меда (темной патоки) в кулинарии, выпечке и хлебопечении

Ингредиенты

Сахар песок 350 гр.
Вода 155 мл.
Лимонная кислота 2 гр.
Сода пищевая 1,5 гр.

Способ приготовления

  • Очень люблю мед в выпечке и хлебе. И курочку люблю смазать и в маринад для мяска добавить. Но всегда смущает то, что его нагревать то не рекомендуют выше 60 градусов. Пишут, что становится совсем не полезным тогда. И вот подвернулся мне рецепт кекса, где использовалась темная патока. И сразу ссылка на сайт, где готовили замену для патоки. Готовится легко, хранится долго. Аромат конечно не медовый, но свойства сохраняет и не всегда аромат нужен. Да и дешевле это. Медок для еды приберечь надо.
  • Рассказываю. Лучше готовить с вечера на утро.
  • Воду смешиваем с сахаром.
  • Сироп инвертный  для замены меда (темной патоки) в кулинарии, выпечке и хлебопечении
  • Ставим на огонь, помешиваем до растворения сахара и доводим до кипения.
  • Сироп инвертный  для замены меда (темной патоки) в кулинарии, выпечке и хлебопечении
  • Сразу добавляем лимонную кислоту и плотно закрываем крышкой.
  • Далее я позволила себе отступить от первоисточника, где сказано:
  • Ставим на самый маленький огонь (лучше на рассекатель пламени) и томим в течении 40 минут с момента закипания.
  • Не могу объяснить. Но может в результате того, что моя камфорка не позволяет сделать такой маленький огонь, чтобы вообще избежать кипения, но 40 минут превращает сироп в густющую массу после остывания. Поэтому варить более 20-25 минут считаю излишним.
  • Крышку не открываем! Отверстие в крышке затыкаем! Избегаем интенсивного кипения. Так как сильное испарение приведет к излишнему загустению. Главное не переварить.
  • Сироп инвертный  для замены меда (темной патоки) в кулинарии, выпечке и хлебопечении
  • Снимаем, открываем на 10 минут. Затем вливаем соду, разведенную в капле воды. Перемешиваем. Сироп пенится. Это нормально.
  • Сироп инвертный  для замены меда (темной патоки) в кулинарии, выпечке и хлебопечении
  • Накрываем и оставляем остывать. Можно на ночь. Утром снимаем тонкий слой пены сверху. Я не снимала. Сироп хранится при комнатной температуре. Консистенция напоминает мед.
  • Для придания аромата можно добавить любую эссенцию или ароматизатор.
  • Вот рецепт выпечки с использованием сиропа.

  • Кекс мраморный с лимоном и темной патокой (или ее заменителем) (Туманчик)

    Сироп инвертный  для замены меда (темной патоки) в кулинарии, выпечке и хлебопечении


*Akvarel
То что надо Только лимонную кислоту не люблю, можно заменить лимонным соком?
*Fifanya
Ириша, а если в мульте? Не пробовал никто, на сайте не написано?
*Бридж
Ириш, если б ты знала, сколько раз я собиралась сварить етот сироп и все ленилась! Теперь, с твоей легкой руки сварганю прямо сегодня же. Ето же тот самый инвертный сироп, который используется в хлебопечении и выпечке! Все, вечером отчитаюсь. Шепотом:а чем ты отверстие в крышке затыкала?
*Туманчик
Цитата: Akvarel
Только лимонную кислоту не люблю, можно заменить лимонным соком?

Цитата: Fifanya
а если в мульте? Не пробовал никто, на сайте не написано?

Девочки, честно скажу - не пробовала, не знаю. Данных таких нигде не видела.
Если рискнете - отпишитесь пожалуйста.
Цитата: Бридж
Теперь, с твоей легкой руки сварганю прямо сегодня же.
дык там минута работы то. сейчас название исправлю.
Цитата: Бридж
Шепотом:а чем ты отверстие в крышке затыкала?
салфеткой бумажной.
*проша
Спасибо, очень нужный рецепт
*gala10
Вот спасибо - так спасибо! Можно сказать спасибище!!!
Если в рецепте присутствует мёд, я его пропускаю сразу, потому что на мёд у меня аллергия. И вот оно - спасение!!!
Спасибо, Ирочка!
*flete
Ира, спасибо! Все ищу в магазинах у нас патоку и нет нигде, а в юности всегда на ней пекла, жалела мед. Теперь буду со своей патокой!
*Скарлетт
Туманчик, вот ты молодец! Я уже весь инет перешерстила в поисках замены натурального меда, потому как есть у меня постоянные клиенты, обожающие медовики, но аллергики. Заменяла на вареную сгущенку - неплохо, но..... когда попробовала с искуЙственным медом - прям обалдела! В жизни не скажешь, что там сироп вместо натурпродукта В интернете куча вариантов, но все какие-то заморочные, с фруктовым и молочным сахаром и прочее.... А тут ты нарисовалась В том же ж инете есть совет - добавить ложку-другую натурального меда для запаха. Мне - неактуально, но вруг кому да пригодится
Туманчик, а скажи мне еще - сколько на выходе получается готового продукта? Потому как у нас в продаже имеется такой вот медок по цене 20 грн за поллитрУ
*Mandraik Людмила
Туманчик, уточнение, мёд не рекомендуется нагревать выше 40град, это я как пчеловод говорю А инвертным сиропом хорошо кормить пчёлок на зиму, что бы им хватило еды на всю зиму и при этом у них не перегружалась пищеварительная система Правда у меня рецепт без соды - только сахар, вода и лимонка.
Чем ещё хорош инвертный сироп он хранится очень долго, у меня как-то стоял литр этого сиропа 1,5 года и ничего ему не сделалось - не закристаллизовался, не скис, ничего - то же в конце концов использовала в выпечку. То есть его можно сделать заранее сразу много, а потом использовать по мере необходимости! Очень полезный рецепт.
*Rinamy
А для чего в рецепте сода?
*Mandraik Людмила
Rinamy, у меня в рецепте написано так: "После охлаждения сиропа до 80 градусов, оставшуюся кислоту можно нейтрализовать небольшим количеством соды, но это совсем необязательно, т. к. небольшая кислинка только придаст дополнительный вкус нашему сиропу."
Я не гашу, как писала выше, сироп простоял 1,5 года. Так что можно не добавлять соды, кислинка почти не чувствуется.
*julia007
Туманчик, Ирина, Я тоже такой сироп делаю, выручает во многих рецептах. Только он скорее светлую карамельную патоку заменяет (она очень на мед похожа), а вот темная мальтозная она другая (недавно приобрела ее для ржаного хлеба).
*Leka_s
Ирочка, спасибо тебе за рецепт!
*Kara
Цитата: Rinamy

А для чего в рецепте сода?
Как раз наоборот, это кислоту добавляют, чтобы нейтрализовать соду, например, в тесте. А вообще соду добавляют для плавления (например, для изготовления плавленного сыра)
В инвертном сиропе сода не нужна (глюкоза не нуждается в дополнительном катализаторе кроме нагрева), более того, она портит вкус готового продукта.

Вот в теме Инвертный сироп - заменитель патоки Рома очень подробно описывает все манипуляции с содой
*Mandraik Людмила
Цитата: Kara

Как раз наоборот, это кислоту добавляют, чтобы нейтрализовать соду, например, в тесте.
Kara, Гасить можно кислоту щёлочью, и щёлочь кислотой, от перемены мест слагаемых сумма не меняется , процесс тот же, но у нас не тесто, здесь совсем другая цель и другие процессы. В случае с инвертным сиропом: с помощью нагревания и добавления лимонки мы разлагаем сахарозу на простые моносахара - глюкозу и фруктозу, сода в этом процессе не участвует, её добавляют уже после.
Пчёлки разлагают сложные сахара нектара с помощью своих ферментов, а мы это делаем с помощью нагрева и лимонки. По-этому соду можно не использовать, это дело вкуса. Мне нравится слегка кисловатый вкус сиропа не погашенного содой, пчёлкам похоже то же
*Туманчик
проша, gala10, flete, Скарлетт, Mandraik Людмила, julia007, Leka_s, девочки спасибо, что заинтересовались рецептом.
Этот рецепт не моя основная цель, а так сказать побочный продукт с целью заменить то, чего жалко тратить и
Цитата: Mandraik Людмила
мёд не рекомендуется нагревать выше 40град, это я как пчеловод говорю
оказывается нельзя нагревать вообще. Разбираться в процессе не берусь - не химик и не спец. Приготовила - получилось. Поделилась с Вами, так как мне всегда удобнее иметь готовый рецепт с пошаговыми фото в закладках, чем многолистовую тему и собственные записки с пометками. Иногда такой рецепт позволяет и самой не забыть как я это делала. Ссылку на первоисточник я указала не таясь. Рецепт с применением сиропа тоже, чтобы было видно куда применяла и эффект. Все остальное Ваше право -использовать или нет. А фыркнуть в чужой работе несколькими фразами большого ума не надо. Я ж не докторскую работу защищаю. Я готовлю для своей семьи и делюсь с Вами. А так как говориться - хотите ешьте ...
Mandraik Людмила, огромное спасибо за умную, подкрепленную знаниями и опытом информацию. Очень благодарна! А Вы по меду специалист - как здорово!!! Научите отличать настоящий от подделки? Я не умею. А стоит он очень дорого.
Цитата: Скарлетт
В том же ж инете есть совет - добавить ложку-другую натурального меда для запаха. Мне - неактуально, но вруг кому да пригодится
Танюш! Ты гения моя! Спасибо за совет. А я то думала как выкрутиться без ароматизатора! Особенно если темный добавить, там сумасшедший аромат!
Цитата: gala10
Если в рецепте присутствует мёд, я его пропускаю сразу, потому что на мёд у меня аллергия. И вот оно - спасение!!!
Галочка совершенно с тобой согласна! Рада, если пригодиться.
*galchonok
Иринка, спасибо за очень нужный рецепт ! Забрала в закладки-буду готовить !
*Туманчик
Цитата: galchonok

Иринка, спасибо за очень нужный рецепт ! Забрала в закладки-буду готовить !
Галочка всегда готова поделиться! Читай, изучай и пробуй готовить!
*Taia
Туманчик, почисти личку, у тебя переполнено!
*Туманчик
Цитата: Taia

Туманчик, почисти личку, у тебя переполнено!
сей момент! общительная я ...
*Mandraik Людмила
Туманчик, рецептов определить настоящий ли мёд не так много(без лаборатории). Старые химические карандаши, так где их теперь взять?
Можно определить по струйке, пыталась сформулировать - нормально не смогла, это видеть надо: когда поднимаете ложку со стекающим мёдом до разрыва струйки, струйка над местом разрыва мёда возращается вверх, как намагниченная... по-моему не очень понятно, а у нас сейчас жидкого мёда нет, и снять не могу. Самое правильное найти своих пасечников, чью пасеку вы видели, и знаете пчеловодов, как порядочных людей.
У нас в Питре постоянно на рынках продаётся мёд, зимой и летом при любой температуре воздуха он жидкий, я очень сомневаюсь в натуральности такого мёда.
Цитата: Туманчик
оказывается нельзя нагревать вообще.
Иногда немного нагревать нужно, к примеру размягчить осевший мёд, закристализовавшийся мёд нагреть до 36-40град и он станет жидким, так удобнее использовать, а польза мёда не пропадёт. Дело в том, что внутри пчелиной семьи в любое время года, температура порядка 35-38град и мёд в запечатанных сотах - жидкий. А кристаллизовавшийся мёд они есть не могут, физиология такая.
Цитата: gala10
на мёд у меня аллергия. И вот оно - спасение!!!
Вообще мёд гипоаллергенный продукт, и я долго не могла понять почему на наш мёд у знакомых, с аллергией на мёд - нет реакции, а на другой, точно натуральный - реакция есть. У меня есть версия, не подтверждённая научными исследованиями . У меня есть подруга, которая нас на пчёлок то и подсадила, на ёё мёд то же не бывает аллергии, к ней алергики из Москвы приезжают за мёдом. И я пыталась понять что общего между пасекой в лесу в Лен. обл(это у нас) и пасекой на острове Хачин на Селигере, и мне кажется, что дело в том, что ни у моей подруги, ни у нас рядом нет обрабытываемых полей. У нас в дереве никогда не было колхозов или совхозов, дорог практически нет, к нам идёт щебёнка которая у нас же и кончается. То есть машин почти нет. Леса сейчас не поливают химией. Вот и получается, что в мёде нет химических "добавок". А взять гречишный мёд, ведь это пчёл вывозят на поля, а чем там обрабатывают посадки, кто знает?! Ну это моя верия. Я вообще про пчёл могу долго рассуждать, у нас пчёлки недавно (5-й год), но оказалось это такое интересное дело! Если есть вопросы, что бы не засорять тему Туманчика можно писать в личку.
*BlackHairedGirl
Цитата: Скарлетт

... когда попробовала с искуЙственным медом - прям обалдела! В жизни не скажешь, что там сироп вместо натурпродукта
Пекла. Подтверждаю, на медовик - шикарно И хранится доооолго. Туманчик, спасибо за рецепт и напоминание.
*Туманчик
Цитата: BlackHairedGirl
И хранится доооолго. Туманчик, спасибо за рецепт и напоминание.
всегда пожалуйста!
*Туманчик
Цитата: Mandraik Людмила
нормально не смогла, это видеть надо: когда поднимаете ложку со стекающим мёдом до разрыва струйки, струйка над местом разрыва мёда возращается вверх, как намагниченная...
отлично поняла! спасибо! класс!
Цитата: Mandraik Людмила
Если есть вопросы, что бы не засорять тему Туманчика можно писать в личку.
пиши тут! :girl-yes:все нормально! мне самой интересно! расскажи что знаешь еще! это же так здорово!
*Mandraik Людмила
Туманчик, а и напишу, может пригодится кому.
Про крем-мёд. Очень популярный с некоторых пор продукт. Крем-мёд, делается из обычного откаченного мёда, путём взбивания специальным миксером. Это делается для того, что бы мёд при кристаллизации осаживался мелкими кристалликами. Как правило мёд через месяц другой после откачки садится, т. е. кристаллизуется и иногда так застывает, что можно ложку сломать при попытке зачерпнуть мёд, что конечно неудобно. А крем-мёд после взбивания получается очень пластичным, зачастую может литься, будучи кристаллизовавшимся, так как кристаллики очень мелкие. Но есть и обратная сторона медали. Вы сам понимаете, что при взбивании продукт наполняется дополнительным кислородом, процесс мало чем отличается от взбивания яиц. В результате мёд больше окисляется, а ферменты содержащиеся в мёде не любят: ультрафиолет, высокую более 40град температуру и кислород... Наибольшее зло для ферментов это температура, ультрафиолет и кислород меньшее зло, просто ферментов станет меньше. А качество и польза мёда определяется количеством ферментов. Причём наибольшее содержание ферментов бывает у северных медов. Ну это другая тема, не про крем-мёд. Мы не делаем этот крем-мёд, не видим пользы и необходимости, для нас качество, т. е. содержание ферментов важнее удобства. Крем-мёд это тот же мёд, хороший мёд. Но это дело вкуса. Решать покупателю, главное, что бы он знал, что к чему и почему
*Туманчик
Mandraik Людмила, вот оказывается что. А я и не знала. Крем мед делаю периодически. Вкусно, но о том, что польза его теряется не знала конечно. Нет, лучше будем кушать натурпродукт! Жаль, что ты так далеко, была бы твоим покупателем!
*Скарлетт
Туманчик, то, шо ты меня похвалила - хвалю , но сколько продукта на выходе получилось - ты так и не написала А ведь я для тебя даж банку взвесила
*баба Ната
Туманчик, Ириша, спасибо! Как раз думала, чем можно заменить глюкозный сироп(дороговато у нас). Хотя это не совсем замена, но лучше, чем сахар.
*Rinamy
Спасибо ))
Я ненавижу вкус соды и стараюсь никуда не добавлять, если это возможно.
*Туманчик
Цитата: Rinamy

Спасибо ))
Я ненавижу вкус соды и стараюсь никуда не добавлять, если это возможно.
бывает, значит надо искать другой рецепт
Цитата: Скарлетт
но сколько продукта на выходе получилось - ты так и не написала
грамм 300-350. я сразу не взвесила. очень примерно. виновата
Цитата: Скарлетт
А ведь я для тебя даж банку взвесила
а знаешь сколько потом моя оказалась? 260 грамм
баба Ната,
*Irgata
Цитата: Mandraik Людмила
Про крем-мёд.
с одной стороны а с другой стороны - лучше крем-мёд, собственноручно сбитый, чем промышленные сладости, в них-то точно естественных продуктов минимум, а цена тоже не малая

Ириша, сварила твой инвертный сиропчик, а то медовички не пеку- натуральный мёд жалко

спасибо за мастер-класс
*tana33
Туманчик,
хосспадяяяя, я еще в орешках валяюсь, а она уже сиропы варит....
*Скарлетт
Цитата: Туманчик
а знаешь сколько потом моя оказалась? 260 грамм
Ничонезнаю, я регулярно сверяю весы , у меня их двое, и продукты сомнительной фасовки - показыват тютелька-в-тютельку
*elka34
Спасибо, за рецепт! В закладочки. Я тот самый аллергик, у которого проблемы, что меда хочется, а низзя! Т. к. после бутербродика с медом 10 лет назад, был отек Квинке, и я чуть "ласты не склеила". По поводу, почему может быть аллергия на такой гипоаллергенный продукт, как мед, я думаю, что причина в том, что у меня, как и у многих других аллергиков - аллергия на травы, особенно в период цветения, у меня трав-аллергенов много! Поэтому, мало ли с какой травы пыльца попала в мед - вот и реакция. Вот мед и не ем.
*Талия
Ириша, и от меня СПАСИБО !!! Для меня тоже выход, так как на мёд - раздражение Теперь сварю сиропчик
Девушки, и вам спасибо за советы и пояснения!!!


Моя мама однажды съела 3 литра мёда за неделю Всё было нормально


Однажды моя бабушка купила "мёд"... Знаете, как по многоэтажкам товары носят, в каждую квартиру звонят? Вот так бабушка и купила "мёд". Мне тогда непонятно было выглядит как жидкий мёд, пахнет как мёд, НО НЕ МЁД Я тогда пекла пирог насыпушку (песочный со штройзелем) с этим сиропом ОЧЕНЬ вкусно!



*Mandraik Людмила
Цитата: Туманчик
польза его теряется не знала конечно
Туманчик, не теряется, несколько уменьшается. Ведь есть разные способы сделать крем-мёд, можно взбивать спец. миксером, а можно мешать ложкой, несколько раз в день, насколько дней, во время кристаллизации. Чем меньше интенсивность перемешивания, тем меньше контакта всего объёма мёда с кислородом, тем меньше окисляется мёд. Пчеловодам, у кого мёда много, сами понимаете ложкой не помешаешь. Крем-мёд хороший мёд, но немного менее ферментивный, насколько знаю он дороже, ну это понятно - дополительные затраты на взбивание ведут к повышению цены.
*Mandraik Людмила
elka34, в мёде пыльцы нет, пчёлки собирают пыльцу отдельно и делают пергу, так называемый пчелиный хлеб. Я чуть позже напишу про пергу, очень интересный и полезный продукт, пергу можно использовать в кулинарии, там где идут процессы брожения... только очень дорого, перга очень дорогая, много её не бывает и извлекается она сложно
*Туманчик
Цитата: Ирша
Ириша, сварила твой инвертный сиропчик, а то медовички не пеку- натуральный мёд жалко

спасибо за мастер-класс
Ириш

Цитата: tana33
я еще в орешках валяюсь, а она уже сиропы варит..
Танюш вставай скорее. Давно пора орехи принесьть нам готовые!
Скарлетт, да лана. мне надо было не точно. мот банки разные. спасибо, что отозвалась. надо ж было срочно!
Цитата: elka34
Спасибо, за рецепт! В закладочки.
Цитата: Талия
Ириша, и от меня СПАСИБО !!!
Леночка, Наташик, всегда пожалуйста!
Mandraik Людмила, впитываю инфу как губка. Пиши больше - навсегда у меня останется в рецепте. Буду знать где читать, когда столкнусь. А то забывается все! Спасибо тебе.
*Mandraik Людмила
«Перга – цветочная пыльца, собранная пчёлами, уложенная и утрамбованная в ячейки сотов. В анаэробных условиях под действием ферментов, бактерий и дрожжей возрастает содержание молочной кислоты, которая консервирует смесь» - такое определение даёт интернет. Кое с чем мы с мужем не согласны, а именно «анаэробные» условия, т. е. процесс без (воздуха) кислорода. Пчёлки укладывают-утрамбовывают пыльцу в соты постепенно, добавляют свои ферменты и немного мёда, и после заполнения ячейки, в отличии от медовых ячеек, перговые ячейки не запечатываются! Переводя на общепонятный язык: цветочная пыльца укладывается и утрамбовывается пчёлками в ячейки с добавлением ферментов, а дрожжи и бактерии содержаться в пыльце. В ячейках происходит молочнокислое брожения пыльцы. Именно по-этому перга имеет очень приятный кисловатый вкус.
Перга содержит все известные витамины; все десять незаменимых аминокислот (т. е. тех, которые животным организмом не синтезируются и должны употребляться в готовом виде); почти полсотни ферментов; десятки углеводов; десятки микроэлементов; различные гормоны, в том числе «вещество роста» – гетероауксин.
То есть если употреблять пергу, никаких искуственных витаминов и микроэлементов не надо. Хранить её лучше в закрытой стеклянной посуде, перга легко впитывает в себя посторонние запахи и влагу.
Извлечения перги из ячеек, это очень кропотливый труд. Из каждой перговой ячейки, отдельно, специальной приспособой, вынимается маленький комочек перги, комочек меньше горошинки. И так по одной ячейке, постепенно собирается перга. Долго и нудно, устают глаза и сводит пальцы. Есть более высокопроизводительные способы добычи перги, но при этом соты ломаются, а перга получается по качеству хуже, она содержит мелкие частицы воска и тёмные внутренние части-оболочки ячеек. Можно отличить одну от другой, перга не ручной работы тёмная и какбы покрыта "лаковой плёночкой", прега ручного извлечения похожа на мленькие круглые столбики, перга механической обработки имеет в основном шестигранную форму столбиков, т. е. повторяет вутренне строение ячейки сотов.
Сами пчёлки используют пергу, что бы кормить расплод(личинки), из неё делается маточкино молочко, которым и кормят всех личинок. Взрослые пчёлки не едят пергу, только мёд.
Мёд это углеводы, перга это белки, как ни странно.
Так как перга получается молочнокислым брожением, то её, если не жалко, можно добавлять при приготовлении в квас, в сидр, даже в хлеб, конечно после выпечки основные витамины и ферменты разрушатся, но полезные микроэлементы останутся, а хлеб получится пышнее и ароматнее. Можно добавлять в пряники долгого брожения. Я в тесто не добавляла, у нас перги очень мало, её всю съедают наши близкие. Но если как-нибудь наковыряю побольше поробую добавить в выпечку.
Перга считается гипоаллергенным продуктом. Хоть пыльца, из которой и получается перга очень аллергенна, но добавление в неё ферментов каким то образом превращает пергу в гипоалергенный продукт. Мне не удалось проверить это на аллергиках, так как у нас в семье аллергиков нет, а перга достаётся только своим близким — родителям и детям. Вот сейчас у нас вообще нет извлечённой перги, а если её оставлять в сотах надолго она может заплесневеть, так что я даже и не знаю, что там с перговыми сотами в пчелином домике.. Сапожник без сапог...
*Tatiana.k
Mandraik Людмила, Людмила, раз уж пошла тема о перге, можно вопросик?
Чтобы добавлять пергу в выпечку ее надо разводить или так сухую сыпать? На булку хлеба сколько примерно уходит?
Слышала, что перга самая полезная первый три месяца. Так ли это? У меня лежит перга, которой уже года два, хочу ее в выпечку пустить, т. к. понимаю, что в сыром виде лучше свежую есть. Я права? Или старую тоже можно употребить по назначению? И как ее правильно хранить: в холодильнике или в шкафу?
*Mandraik Людмила
Tatiana.k, два года для сухой перги это наверное уже большой срок. Очень зависит от условий хранения, если перга хранится в герметичной посуде при ровной температуре, то без потерь это год-полтора, двухлетнюю можно пустить в выпечку, но если Вы её съедите, точно не отравитесь, просто полезных веществ будет меньше, витаминов точно будет меньше, микроэлементы они вроде не разрушаются, ферменты разлагаются вообще первыми... Если хранить пергу в мёде, то считается, что она может храниться столько же сколько и мёд, мёд это хороший консервант, наши предки в нём мясо сохраняли. Главное, что боится перга при хранении - это влага, перга очень гигроскопична!
А в тесто можно добавить от чайной ложки на среднюю буханку, сколько не жалко, но не больше столовой ложки . Причём если сначала делаете опару, добавляйте сразу туда. Сыпте сухую, одновременно с дрожжами. Перга отличный усилитель дрожжей, они очень любят её!
*Mandraik Людмила
Цитата: Tatiana.k
И как ее правильно хранить: в холодильнике или в шкафу?
В шкафу, но при температуре не выше 25град, в пчелиной семье перга хранится на крайних рамках, то есть в стороне от основной массы пчел и там температура не такая высокая как у сот с мёдом, где тусуется семья. Но главное всё-таки влажность! Точнее сухость, герметично закрываемая посуда, это главное, иначе влага из воздуха попадёт и перга постепнно отмокнет и заплесневеет. У нас бывало весной плесневела перга в ульях(первый год), пчёлы не могут высушить весь улей и перга пропадает, по-этому мы забираем на зиму рамки, храним в сухом месте, а ранней весной им подставляем, без перги не будет расплода..
*Tatiana.k
Mandraik Людмила, Люда, спасибо большое за подробный ответ
Я пеку хлеб на закваске, думаю перга ей тоже понравиться
*Mandraik Людмила
Tatiana.k, конечно понравится! Закваска это то же дрожжи, просто мы их сами вывели. Я то же пеку на закваске. Кстати, у меня прямо сейчас родилась мысль Пергу можно добавить в закваску, на пол-литра не больше половины чайной ложки, а то сбежит!
*Tatiana.k
Mandraik Людмила, учту, спасибо
*Туманчик
Mandraik Людмила, очень ценная информация, которая рано или поздно обязательно пригодиться. Повторюсь, жаль что так далеко...
*Mandraik Людмила
Забрус, очень актуальная сейчас, в период эпидемии гриппа, тема.
Опять начну с того, что пишут в инете: «Забрус – это воск, который готовится пчелами для запечатывания сот с мёдом. То есть это крышечки медовых сот. Пчелы делают воск из прополиса, цветочной пыльцы и секрета своих слюнных желез.»
Сначала всё верно, это действительвосковые крыжечки, которыми пчёлы запечатывают зрелый мёд, а пчеловод срезаетэти кражечки с сот, что бы откачать мёд. А вот из чего делают... вот интересно кто это всё сочиняет . Нет в забрусе прополиса и пыльцы! Забрус это воск, особого свойства, но всё-таки воск. И всё, что там содержится вырабатывают сами пчёлки.
Продаётя забрус иногда с небольшим количеством мёда, оставшимся на срезанных крыжечах. Иногда продаётся почти сухой забрус, это когда мёду дают стечь с крыжечек, либо его откачивают в специальных сеточках-мешочках в медогонке. Свойства забруса от этого не меняются, просто там меньше мёда и соответственно он не такой сладкий-вкусный.
Так как крыжечки делаются пчёлками, для сохранения мёда длительный период, в них содержится много полезных веществ. Опять цитирую инет: «Итак, благодаря чему забрус обладает важными лечебными свойствами? Благодаря сложному составу, насчитывает сотни разных элементов, в мире пока не имеется бактерий, которые приспособились к нему». Переводя на понятный язык: забрус содержит природные антибиотики, по некоторым источникам, аналогичные тем, что содержатся в материнском молоке, только в забрусе их намного больше. Не стоит забывать про ферменты, содержащиеся в слюне пчёл, и соответственно содержащихся в забрусе, которые обладают антибактериальными и повышающими иммунитет свойствами.
Как использовать забрус? Забрус проще всего жевать (по типу жевательной резинки) - особенно это нравится детям, можно просто рассасывать, это актуально для тех, у кого уже есть зубные протезы. Жевать и рассасывать как минимум 10-15мин, после чего, оставшийся воск не следует выплёвывать, а лучше проглотить, так как воск проходя желудочно-кишечным трактом собирёт в себя токсинчики и выведет их естественным путём. ВАЖНО: НЕ ЗАПИВАТЬ воск и забрус ХОЛОДНОЙ водой, газировкой и т. п.! При этом забрус можно употреблять длительное время. Приблизительные схемы приёма забруса: например, для повышения иммунитета достаточно двух-трех раз в день(утром и вечером), при гриппе и простуде следует его жевать каждый час, для лечения носоглотки – не менее пяти раз в день. Одна порция составляет примерно от чайной ложки - ребёнку, до десертной ложки - взрослому.
Лучше использовать забрус долго и регулярно. Начинать употреблять осенью и продолжать до весны Понимаю, что не многие будут так делать. Но очень рекомендую, особенно детям, сейчас в холода и грипповую опастность, жевать забрус как минимум с утра. Перед выходом на улицу, взять в рот ложку забруса, жевать-сосать по дороге к школе или работе, потом проглатывать. И хорошо бы вечером перед сном пожевать и съесть. И скорее всего грипп обойдёт вас стороной.
Забрус:
дезинфицирует ротовую полость;
за счет усиления слюноотделения улучшает работу желудочно-кишечного тракта;
за счет снижения роста патогенной среды и выведения токсинов нормализует микрофлору кишечника;
ускоряет обмен веществ;
укрепляет иммунитет и защитные силы организма;
формирует устойчивость организма к вирусным и простудным заболеваниям.
Здоровья всем!
*tana33
Людмила, спасибо огромное за полезную информацию ! )))
*Mandraik Людмила
tana33, на Здоровье!

Все рецепты

Пасхальные рецепты

Еще пасхальные рецепты
* *

Новые сообщения





Поиск по сайту