Пшенично-картофельный формовой хлеб (духовка)

Миланьюшка, заходите на форум, давайте печь вместе
Варианты выпечки хлеба на картофеле начинаются здесь https://hlebopechka.ru/a/index.php?topic=4297.0, там же и рецепт хлеба.

Но, судя по вашему тексту вы совсем не знакомы с выпечкой домашнего хлеба.
Ознакомьтесь сначала с основами хлебопечения hlebopechka.ru... и особенно с Пособием hlebopechka.ru..., это поможет избежать многих ошибок.

Рекомендую вам не привязываться жестко к граммам и миллилитрам - старайтесь регулировать тесто КОЛОБКОМ, об этом читайте по ссылкам выше.

Если не получается - пишите свои вопросы здесь https://hlebopechka.ru/a/index.php?topic=103639.0

Успехов!

Рома, спасибо огромное за твои потрясающие рецепты картофельного хлебушка, нашей семье они оооочень полюбились
очень хочется попробовать ржано-пшеничный, но я что-то в замешательстве...
подскажи пожалуйста, а что такое творожная сыворотка, и можно ли ее заменить кефиром? и еще можно вопросик... чем отличается мука ржаная и ржаная обдирная, так ли это важно для рецепта?

Lelechka84, спасибо за добрые слова

Вся информация по ингредиентам для хлеба находится здесь https://hlebopechka.ru/a/index.php?board=132.0

Коротко отвечу вам:
Творожная сыворотка получается от приготовления творога - это жидкость которая стекает с творога под гнетом. Вы собираете эту жидкость и печете на ней хлеб.
Сыворотку можно заменить кефиром или простоквашей, только отследите колобок, кефир гуще воды.

Мука ржаная и мука обдирная это одно и то же.
Мука ржаная бывает двух основных сортов - обдирная и сеяная (тоньше)

Вот здесь можно посмотреть мастер-класс по выпечке пшенично-ржаного хлеба с картинками https://hlebopechka.ru/a/index.php?topic=49811.0

Успехов!

Спасение сухого теста добавлением жидкости

А у меня какая-то катастрофа с этим тестом ((Картофельное тесто я уже делала, пекла в ХП хлеб с картофелем, луком и салом, уже сталкивалась с коварностью первого замеса, да и тему эту перечитала от и до не один раз, но тут... в общем, стала делать халу (750 муки, 350 картофеля и т. д.), четко придерживалась технологии - но понятие «колобок» у меня отсутствовало даже в конце второго замеса, хотя я очень терпеливо ждала, не подсыпала отложенные 100 гр муки и не соблазнялась на лишнюю жидкость. Содержимое ведерка напоминало... ммм... с чем бы сравнить? сухую кашу, частично слипшуюся комками размером со столовую ложку. И ну ни в какую! Второй замес закончился, а у меня полный швах (((Ну, поставить крест на таком кол-ве продуктов я не могла, выключила программу Дрожжевое тесто, включила Пресное тесто и начала потихоньку добавлять картофельный отвар (а что делать-то!). В общем, ушло у меня 8 ст. л. на то, чтобы сформировался каменный колобок и еще 2 ст. л., чтобы колобок стал хоть немного эластичным. При этом я добавила всю оставшуюся муку (100 гр). Включила опять Дрожжевое тесто. Сейчас закончился второй замес, колобок стал приятный, мягкий, правда, не липкий и с разрывами на поверхности (надо было еще жидкости добавить?). Размазни под мешалками нет, все ок. Вот сижу и думаю - что не так у меня изначально пошло, ведь жидкости пришлось добавить ну очень много... или не очень? В общем, вся в непонятках и легком расстройстве...

Ines, раз на раз не приходится, да и трудно что-то сказать не видя теста бывают в жизни огорчения

Могу еще раз привести свой пример, мне пришлось добавить к гречневой муке больше 100% воды против муки!!!

Запоминайте ситуацию, берите «на ум», но если хлеб нравится - пеките еще много, много раз - должно получиться, хлеб того стоит
Я стараюсь все успевать делать при первом замесе

Успехов вам

Спасибо, Рома, если бы не ваши наставления «колобок, колобок, следите!!!» я бы тесто это запорола, однозначно. Да и многие другие тоже)) Так что сижу, расстаиваю и мотаю на ус – в любом рецепте возможны неожиданности))



Нуууу... отчитываюсь! ))

Тесто, конечно, у меня получилось вымученным способом и не может претендовать на какие-либо стандарты... но отчет – дело святое.
После мучений с замесами в итоге тесто поднялось в ХП по самую крышку (после окончания программы ждала еще 25 мин). Общая масса была поделена на 2 части: одна часть отправилась обратно в ХП, из второй была сделана хала в духовке. Очень хотелось оценить разницу, хотя заранее знала, что все плюсы будут за духовкой, но... степень все же интересовала.
Маленький момент – в тесте была добавка в виде тмина.

Итого, получилось:

Батончик из ХП



Он же в разрезе:



Хала:



Она же в разломе и в разрезе:



Еще до разделки было понятно, что в духовке тесто поднялось больше и пышнее, что готовое изделие мягче. Безусловно, я понимаю, что жидкости колобку не хватило и, собственно, пышного теста у меня не вышло, но уж теперь я знаю, что к чему и в следующий раз все поправлю)) Ну и плетенку делала впервые... понятно, что до идеала далеко. Но зато есть, к чему стремиться – это здорово))
Спасибо всем, кто делился опытом в этой теме, автору – земной поклон за науку

Здравствуйте Хлебопеки! Я пеку хлеб пшеничный в хлебопечке уже лет 15. Как-то писала я уже почему мне выгодно его печь самой, а не покупать. Но сегодня испекла я впервые картофельный хлеб. Правда тесто замешала на опаре и добавила картофельного пюре из остатков (у меня с детства рука не поднимается что-то выкидывать, если что и выбрасываю скрепя сердцем). Тесто хорошо поднялось дважды, а потом я взяла половину и заложила в хлебопечку, подождала пока подойдет и выпекла. Еще не пробовали, потому что целый день ели вакбялиши. Но запах у хлеба абалденный!!! Завтра испробуем. Фотик на работе, поэтому не могу выставить фото.
Мне очень нравится ваш форум. Я еще наверное и десятой части не перечитала, даже наверное и одного процента. ТАК МНОГО ИНТЕРЕСНОГО ЗДЕСЬ! Надеюсь надолго задержаться.

Хлебушек ОЧЕНЬ вкусный, пушистый. Запах хлеба необычный для домашнего и непередаваемый на письме. За завтраком смели четвертушку. Буду делать его также, ознакомившись с вашими рецептами, с замесом в ХП. Тесто для своего хлеба, как наверное вы поняли, я замешивала руками. С фото не обещаю. Я сняла его на сотовый, но выложить не умею.
Благодаря Вашему сайту я познакомилась и с МУЛЬТИВАРКОЙ. И теперь я счастливая ее обладательница (она у меня уже чуть больше 2 недель). За это время я своих мужчин наконец-то накормила мясом в достаточном количестве, что даже оно стало оставаться, а не сметаться сходу все. И не надо постоянно покупать корейку и др. деликатесы: по желанию и возможности можно приготовить самой.

Рома, спасибо за отличный рецептик, делала в своей новой хб. печурке, просто на режиме«основной», ничего не добавляла, все по рецептику ЧУДО какой хлебушек получился-высокий как на фото в начале темы, пушистый, ароматный и очень вкусный к концу дня в остатке одна горбушечка, взяла на заметку как постоянный рецепт, еще раз спасибо!

Уж сколько я Ваших рецептов перечитала...... спасибо ОГРОМНОЕ за подробнейшие рецепты и описания! Пеку неделю, картофельный хлеб пришелся всем по душе! Это что-то необыкновенно вкуснячее!!! Буду пытаться освоить еще какой-нибудь Ваш рецептик, обязательно отпишусь

Сегодня снова пекла хлеб с картофелем. Я сделал по основному рецепту, только взяла одну картофелину в мундире, натерла на мелкой терке и заложила в хлебопечь, муки чуть уменьшила. Утром аромат по квартире обалденный шел. Пока достала хлебушек из печи и сфоткала. Хлеб воздушный, ароматный!! Постараюсь выложить фото.

Спасибо, Рома. У меня часто хлеб под крышку вылезает. А тут что-то уже дней десять только по краешек ведерка, а мне захотелось высокого хлеба. Вот я и вспомнила про картошку. Благо сейчас почти каждый день окрошку делаю, картошка в мундире в холод-ке всегда есть.

«Рома»! Спасибо за рецепт!
 Понравился хлебушек и нам и гостям (поехали они домой с рецептом).

Рооооомаааааааа!
Гости уехали и скорее испекла в духовке. Пока не разрезала (горячий). Беру в руки, а корочка под пальцами как похрустывает
Это тебе

В духовке всегда получается просто на порядок лучше)) Я вот тоже Ромины хлеба понемножку пеку - очень замечательно выходит, намного лучше, чем в ХП))
И как всегда - большое спасибо ей за труды и науку!

Рома, приготовил сегодня пшенично-картофельный формовой.
Пересчитал рецепт на 300 г муки, приготовил 1 формовой и 1 батончик маленький... Такой необычный запах... Батончик съел сам, за 1 час, очень вкусный.
При замесе понадобилось действительно до колобка увеличить количество муки.
После выпечки - хлебушки оба невесомы и очень вкусны.
Моя благодарность! Вкусно и просто! Как всегда, ваши рецепты никогда не подводят!

После выпечки - хлебушки оба невесомы и очень вкусны.
Моя благодарность! Вкусно и просто! Как всегда, ваши рецепты никогда не подводят!

Это точно! Картофельный хлеб получается всегда воздушным, невесомым
Вот это скорость! Батон съеденный за час, супер!

Так, я всегда рецепты корректирую при выпечке, и выставляю уже с поправками

СПАСИБО!

Gael, попробуйте и вы. В этой теме много рецептов хлеба с картофельным пюре. Сам хлеб - изюминка. Тому подтверждение аппетиты в семье

Вот и мой фотоотчетик этого хлебушка:

Пшеничный хлебушек с картофельным пюре и отваре, с льняными семечками, и специями (базилик, орегано, тимьян, розмарин)

Рома спасибочки за хлебушек... очень мягкий, очень вкусный, мякиш нежнейший бисквит, необычный вкус, правда дольше обычных стоял на расстойки)

Вообще как ранее сказала Рома - Почувствуйте силу картофеля!!!)))
















а вот мягкость это хлебушка....

thumbnailUrl

P1140836

Пшенично-картофельный формовой хлеб (духовка) - 499645

PT

True

2011-07-11T00:20:49+04:00

embedUrl

Рома, хоть Вы получили уже массу комплиментов по этому хлебушку, но я не могла не присоединиться. Спасибо! Не знала, что картофель дает такую силу тесту! Я в восторге! Мякиш как пух! И Вы правы были, что фоткать можно и не успеть Я вытащила хлеб и пошла гулять с малышкой, прихожу, а от хлеба рожки да ножки

Sonata, а вы попробуйте еще пшенично-картофельную халу сделать, будите в восторге от вкуса!

Здрасьте и в этой теме
Пекла Ваш пшенично-картофельный уже много-много-много-много-...-много раз, а спасибо вроде ещё не говорила. Исправляюсь: СПАСИБО за замечательный рецепт. Получается очень вкусный хлеб всем очень нравится, только, действительно, это, наверное, самый вредный хлеб, так как скорость его поедания стремится к скорости света. Раньше всегда пекла его в хлебопечке, а сегодня решила кругленький в духовке выпечь:



Получился вкусный, но чего-то мне всё-таки из хлебопечки больше нравится, там он у меня получается более воздушным, может сегодня рано включила духовку и не дала путем расстояться, но получился значительно более плотный, чем предыдущие. Да и вообще как-то выпекать хлеб в духовке мне уже совсем не нравится: и печётся дольше, и следить за ним надо... обленилась совсем, в хлебопечке проще
В общем ещё раз спасибо за наш любимый хлеб

Рома, спасибо за рецепт и коментарии! ни добавить, ни убавить, просто удивительно. Выросло тесто минимум в три раза На вкус пока судить не могу - ещё в духовке, но сомнений быть не может.
Спасибо, и с 8 марта

Спасибо огромное за рецепт!!!
Хлебушек просто замечательный получился. Очень приятный мякиш, хотя долго принюхивалась, но картофельный запах так и не уловила. Может маловато я положила картошки - три небольших картофелины, в следующий раз сделаю на 4 штуках.

Пеките на здоровье!

Да нет, запах картофеля сильно чувствоваться не будет, а вот качество хлеба и мякиша будет превосходным!

У меня муж перестал почти есть хлеб, я пеку и раздаю его. А сегодня, отдав как обычно половину буханки, обнаружила, что хлеб то кончился почти. Может, еще сыграло и то, что вчера купила ломтерезку и сегодня сразу порезала хлебушек, но факт остается фактом - хлеб почти весь съеден (половина от буханки).

Правильно, наступает период, когда печь хочется и постоянно, а кормить некого Проехали мы это! Я например, много пекла в гости, знакомым и кому придется, только бы печь, и затраты не считала. Это я сейчас поутихла малость

У меня ЭТО уже полгода продолжается. Пеку раз в 3-4 дня, сама есть уже устала хлеб

Рома-Татьяна. А если картошку сварить без воды в микроволновке.
В ней и витаминов больше, то сколько бы надо просто воды?

Расчет ингредиентов для запеченного картофеля

Рома-Татьяна. А если картошку сварить без воды в микроволновке.
В ней и витаминов больше, то сколько бы надо просто воды?

Витаминов может и больше, только пшеничной муки все-равно больше и это напрочь уничтожает полезность хлеба как такового. Хлеб далеко не диетический продукт!

Картофель запеченный без воды содержит меньше жидкости, поэтому я бы сделала так:
картофель 200 грамм
мука пшеничная 400 грамм
жидкости на первом этапе 350 мл.
А дальше при первом замесе отследила баланс мука/жидкость, возможно понадобится и добавить водички несколько ст. л., но добавляйте по факту быстро и по 1 ст. л. - тесто должно быть мягким в меру и эластичным.

Рома хочу спросить по Вашему рецепту:
150мл отвара, 500гр муки, 4 картошки -и тд. Это какой вес хлеба в хлебопечке устанавливать?

• И второй вопрос 4 картошки примерно сколько в граммах?
• И если картошки меньше положить - как тогда уменьшить муку и отвар??

Техника замеса теста с картофелем

Маруська, для пересчета есть тема Соотношение веса готового хлеба и закладки количества муки hlebopechka.ru...

По моему рецепту 500 грамм муки + ПРИМЕРНО 250-300 грамм картофеля = ПРИМЕРНО 750-800 муки и картофеля, это будет ПРИМЕРНО 1100-1200 грамм готового хлеба. У меня получились 2 буханочки небольших.

если картошки меньше положить - как тогда уменьшить муку и отвар??

На этот рецепт и картофель распространяется правило баланса мука/жидкость, тесто мягкое - поэтому и регулируем муку жидкостью.
Работать с картофелем нужно осторожно, поскольку всегда кажется, что муки мало и хочется добавить еще и еще, поэтому нужно хорошо вымесить тесто и постоянно следить за жидкостью.

Я советую идти по принципу «мука в воду», воды (жидкости) налить столько, сколько требуется по рецепту, затем картофель, ЧАСТЬ муки (примерно 2/3 от рецепта), начать замес, и потом подсыпать муку постепенно до того состояния, пока не получится нормальное хлебное тесто.

Рома - а если в хлебопечке печь - то сколько времени на подъем? И сколько выпекать?

Следим за консистенцией теста, тесто мягкое, программа Основной.

Сегодня приготовила. Просто супер! Рома спасибо за рецепт!

Вкус детства, думала думала на что похож - наверно на нарезной когда его теплым в магазине продавали.

Маруська, вот здорово! Я так рада за вас!
Пеките на здоровье и ничего не бойтесь, любой рецепт можно под х/печку приспособить, главное это баланс мука/жидкость!

Выпечка в казане и исправление жидкого теста

Татьяна! Испекла вчера хлеб по этому рецепту. Из исходных продуктов имелась картошка в мундирах (неиспользованная для винегрета) и трехдневный картофельный отвар в холодильнике. Решила воспользоваться вот этим Вашим советом.

Картофель запеченный без воды содержит меньше жидкости, поэтому я бы сделала так:
картофель 200 грамм
мука пшеничная 400 грамм
жидкости на первом этапе 350 мл.
А дальше при первом замесе отследила баланс мука/жидкость, возможно понадобится и добавить водички несколько ст. л., но добавляйте по факту быстро и по 1 ст. л. - тесто должно быть мягким в меру и эластичным.

Все засыпала сразу (и муку тоже), хлебопечка пошла месить... И началась моя борьба с тестом. По одной очень полной столовой ложке я досыпала муку, а тесто все было жидким. Когда уже ушла в эту прорву пятая ложка муки (и на всякий случай, еще пол чайной ложки соли), я решила на этом остановиться. И вовремя. Тесто уже было достаточно плотное, хотя и липло немного к рукам. Пока тесто стояло на расстойке, я поняла, что этот хлеб уже не поплывет и решила печь его в виде каравая в казане. Вот что получилось. Я горжусь! (В хлеб при замесе добавляла жареный лук и льняное семя).

Разреза нет, т. к. горячим резать не стала, а утром сегодня уже нечего фотографировать было. Это ли не показатель вкуса хлеба?
Спасибо Вам большое!

Надюша, красавец хлеб! Мне кажется, что и мякиш у него достойный получился

Картофель такая штука, что все время хочется муки добавить (как и творог), поэтому просто отсеките для себя барьер, когда тесто вам устраивает и муки хватит сыпать. Это понаблюдать нужно за тестом, и ручкам запомнить консистенцию теста

Хороших, удачных вам хлебушков!

Спасибо огромное за рецепт! Хлебушек получился замечательно вкусный и красивый!!! Делала в хлебопечке. Строго по рецепту. Много-много раз спасибо!!!

Всем добрый день, я тоже с отчетом пекла по этому рецепту с картофелем в хп кенвуд на основном режиме и режиме фр хлеб и там и там все получилось, последний раз заменила часть муки манкой (50г) и рж муки (100г) вкусно но крыша немножко упала.. но все пропеклось, мякиш на мой взгляд замечательный.. буду еще пробовать. спасибо за рецепт!!!

Алёна, готовьте на здоровье! Хлеб на картофеле всегда замечательный получается

Если крыша провалилась, посмотрите здесь причины Хлеб поднимается, но опадает внутрь. Причины. hlebopechka.ru...

Да, возможно пюре было горячее и на кухне жарко... теперь делаю с продуктами из холодильника. Рома а это рецепт на буханку в 750г или на 1кг?
Я делала несколько раз в кенвуд на режиме фр. хлеб 750г темная корочка, очень вкусно получается. Спасибо большое за хороший рецепт и за помощь.

Да, возможно пюре было горячее и на кухне жарко... теперь делаю с продуктами из холодильнике. Рома а это рецепт на буханку в 750г или на 1кг?
Я делала несколько раз в кенвуд на режиме фр. хлеб 750г темная корочка, очень вкусно получается. Спасибо большое за хороший рецепт и за помощь.

По составу муки 500 грамм, вес примерно 750 грамм, но если 2 буханочки, то каждая примерно 370-400 грамм, небольшие.

Здравствуйте! Подскажите пожалуйста, можно ли испечь этот хлебушек на прессованных дрожжах. Если да, то в этом случае их нужно растворить в картофельном отваре? Спасибо :girl_coocking:

Здравствуйте! Подскажите пожалуйста, можно ли испечь этот хлебушек на прессованных дрожжах. Если да, то в этом случае их нужно растворить в картофельном отваре? Спасибо :girl_coocking:

Можно испечь и на прессованных дрожжах! Норма закладки 2 грамма дрожжей на 100 грамм пшеничной муки.
Можно растворить в теплом отваре, или можно в 40-50 мл. воды. Контролировать общий объем жидкости и тесто.
Как проверить и активировать дрожжи? hlebopechka.ru...

Раздел «Ингредиенты для хлеба» hlebopechka.ru...

Испекла!!! Еще не разрезала, жду положенного часа на остывание. Но по виду и аромату кажется удался! Муки ушло на 50 граммов меньше, чем в рецепте. Следуя советам положила не всю муку, следила за колобком. Только вот верх получился не совсем идеальный, немного бугристый. Подскажите, чего я не доложила-переложила? Спасибо

Испекла!!! Еще не разрезала, жду положенного часа на остывание. Но по виду и аромату кажется удался! Муки ушло на 50 граммов меньше, чем в рецепте. Следуя советам положила не всю муку, следила за колобком. Только вот верх получился не совсем идеальный, немного бугристый. Подскажите, чего я не доложила-переложила? Спасибо

Поздравляю!

Давайте сюда фото хлеба, посмотрю сначала, потом скажу

Вот мой хлебушек во всей красе! Для детального разбора полетов распишу как делала. Дрожжи прессованные 10 грамм, картофельное пюре 200 грамм, картофельный отвар 150 грамм, соль, сахар, масло по рецепту. Муки отвесила 500 грамм, но положила не всю. Сначала было очень сухо, потом к концу первого замеса сформировался колобок. Во время второго замеса показалось, что колобок немного прилипает к стенкам, добавила 2 ложки муки (наверное не надо было). Оставшуюся муку взвесила-31 грамм. Поставила размер XL. Хлебушек очень легко выпал из ведерка. На вкус замечательный, только не совсем влажный как писали другие (Наверное 2 ложки муки были лишние, или картофельного пюре маловато?)

Советы по выпечке в жаркую погоду

Да, вобщем хлеб неплохой, вверх стремился - это хорошо
Но, по всей видимости у теста непромес получился, тесто неоднородное. Дрожжи в норме, жидкость тоже. Скорее всего фактор теплой погоды сыграл дополнительно, тесто могло малость перестоять, и пошло буграми, то ли ему осесть, то ли выстоять
В жаркую погоду, летом старайтесь закладывать воду холодную, не нужно ее греть, во время замеса от трения оно само согреется.

Учимся месить тесто дальше

Еще один маленький вопросик! Прессованные дрожжи в холодном отваре растворятся? Хочу положить малость больше картошки. Хлеб будет влажнее? Сейчас буду опять печь. От этого хлебушка остались только вкусные воспоминания!

И еще! Размер я выставила XL 500 грамм муки+200 грамм картофеля. Или надо было выставить L учитывая только вес муки? Спасибо

Вес буханки определяется от веса муки, от 500 грамм, т. е. вес нужно выставлять в пределах 750-800 грамм
Картошки много не нужно класть, хлеб может получиться очень влажный.
Дрожжи нужно растворить в небольшом количестве теплого отвара и вылить потом в общую массу.

Вот, пришла похвалится! Такой красавец у меня получился с 3 попытки. Пышный, ароматный, а уж какой вкусный!!! Спасибо Рома за такой чудесный рецепт, я теперь окрыленная решила замахнутся на творожный, нежный хлеб

Сильно бить не будете? Я тут немножко поизвращалась опять. В этот раз добавила в тесто не только жаренный на слив. масле лук, но и укроп. От души вчера наигралась с этим хлебом. Начать с того, что мельком взглянув на рецепт и увидев «Сделать жидкое пюре», я решила, что моё пюре - недостаточно жидкое. Я ж - самая умная, понимаете? Форум-то не для меня писали, так зачем его читать? Ну и плеснула в пюрешку еще отварчика, да поболее... Ну и в тесто, естественно, пошли ещё 150 указанных миллилитров. Вобчем, вы в курсе, что у меня получилось! Таня! Муки потом влезло сверху еще больше трёхсот граммов!!! Аж миксер нагрелся, чего за ним раньше не наблюдалось даже при лапшовом «каменном» тесте. И соли, конечно, пришлось добавить, а то тесто вкус потеряло. Но это всё мелочи... засим встал вопрос: а в чём печь-то? Хлебные формы сразу отпали из-за размеров. Пришлось бы в казане печь, если бы не вспомнила про форму для пиццы с бортами. Она 28 см. диаметром. Можете себе представить, какой каравай у меня получился? Но я таки его сделала!
Посмотрите, какая симпампуля получилась:






Высота 9,5 см.






Мякиш получился очень рыхлый, мягкий и очень-очень ароматный!
Татьяночка, спасибо вам большое за ваши чудесные рецепты! Я теперь за вами буду хвостиком ходить, пока всё не перепеку!

Анализ ошибок расстойки и структуры мякиша

Лена, со мной можно на «ты», не обижусь, а общаться удобнее

Я рада, что хлебушек в итоге получился, и понравился по вкусу

Теперь, если позволишь, пройдусь по нему Ну, точно нужно внимательно читать рецепт прежде чем делать закладку, это и так понятно - на ошибках учимся
А сейчас о некоторых тонкостях:
Обрати внимание на фото внешнего вида хлеба. Крыша очень рыхлая на верхнем фото, у сырого теста, это говорит о том, что тесто при расстойках перестояло и при том была высокая температура расстоек, а нужно оптимально примерно 28*С. В принципе крыша могла опасть совсем, и вкус у такого хлеба может быть хуже, нежели у нормальной расстойки.
Следует иметь ввиду, что тесто дополнительно поднимается при посадке теста в горячую духовку, и это еще сказывается на подъеме и крыше хлеба. Поэтому и мякиш хлеба получился слишком рыхлый. А если принять во внимание, что картофель действует очень активно на подъем теста, то здесь наложились и активность картофеля и горячая температура самого теста и расстойки

Лен, посему внимательно читаем тему Как проверить готовность теста для выпечки? Температура готового теста https://hlebopechka.ru/a/index.php?topic=158608.0, надеюсь поможет определиться с качеством теста, и хлеб будет получаться гораздо лучше

Лена, со мной можно на «ты», не обижусь, а общаться удобнее

Я рада, что хлебушек в итоге получился, и понравился по вкусу

Теперь, если позволишь, пройдусь по нему Ну, точно нужно внимательно читать рецепт прежде чем делать закладку, это и так понятно - на ошибках учимся
А сейчас о некоторых тонкостях:
Обрати внимание на фото внешнего вида хлеба. Крыша очень рыхлая на верхнем фото, у сырого теста, это говорит о том, что тесто при расстойках перестояло и при том была высокая температура расстоек, а нужно оптимально примерно 28*С. В принципе крыша могла опасть совсем, и вкус у такого хлеба может быть хуже, нежели у нормальной расстойки.
Следует иметь ввиду, что тесто дополнительно поднимается при посадке теста в горячую духовку, и это еще сказывается на подъеме и крыше хлеба. Поэтому и мякиш хлеба получился слишком рыхлый. А если принять во внимание, что картофель действует очень активно на подъем теста, то здесь наложились и активность картофеля и горячая температура самого теста и расстойки

Лен, посему внимательно читаем тему Как проверить готовность теста для выпечки? Температура готового теста https://hlebopechka.ru/a/index.php?topic=158608.0, надеюсь поможет определиться с качеством теста, и хлеб будет получаться гораздо лучше

Ок, будем на «ты». И, да, Тань, перестояло тесто на «подъёме». Я специально и выложила верхнюю фотку, как чувствовала, что последует совет. Я его расстаивала до одурения просто потому, что побоялась не пропечь его из-за уменьшенного количества дрожжей в соотношении с увеличенным количеством муки. Более того, я его еще и передержала в духовке, не на много, конечно, но тем не менее нижняя корочка получилась чуть более суховатая, чем хотелось бы. Вот уж на счет чего я вообще не переживала, так это по поводу крыши. Она после расстойки была такая крепкая, что я была в ней уверена и не дергалась по этому поводу. Спасибо тебе, Танюш, за рекомендации по расстойке. Я обязательно теперь буду учитывать температуру. Да и вообще подробнее читать рецепты. Но здесь, знаешь же, вот пока сам не сделаешь один раз, всё равно до конца не врубишься во все тонкости. А до этого руки так и тянутся нашкодить чего-нибудь нерецептного. Или натура у меня такая авантюрная... Удивляюсь, как я вообще сумела этот хлеб дотащить до конца скачек, при чём, буквально на себе! Но результат всё равно порадовал, особенно после всех вчерашних треволнений! Но я не прощаюсь, Татьян! Через пару-тройку дней начну терзать очередной твой хлебушек что б вы тут особо не расслаблялись без меня! Спасибо еще раз, Танечка, за твое внимание к моим безобразиям!

Всем привет Не могу не написать)))) Очень уж здоровский хлеб по этому рецепту получается, вкусный-это мало сказано Муку в/с разбавила цельносмолотой и добавила сушеный жареный лук Но не обошлось без «косяков» Вот видела же, что ооооооооочень много теста получается, чувствовала, что «попрет» из ведерка Хотела переместить выпекаться в духовку на каком -нибудь противне, форм нет-я очень начинающий хлебопек. Но нет же... Крышу х/печи подняло, держала как могла Весело было. По окончании допекался в духовке, и еще много чего было с ним, даже рассказывать стыдно. НО!!! хлеб получился -чудо!!! а не хлеб))))))))) Пропекся-самое главное для меня на сегодня Обязательно повторю, учитывая все огрехи. И фото тоже будет, но не сегодня СПАСИБО, Татьяна, за рецепт

Ну вот, что вчера у меня получилось
 

Мука состояла на 70% из цельносмолотой и присутствовал сушеный жареный лучок Я довольна)))) Вкусный и не крошится. Очень хочется узнать мнение грамотных хлебопеков
Дополню. Муки 410, картофеля 160гр, жидкости (отвара) где-то 160 мл. Дрожжи 0,8 ч. л., может потому и не такой пышный. Просто испугалась повторения предыдущей ситуации.

скажите, пожалуйста, а если отвар с картофеля подсоленный, можно в нем растворять прессованные дрожжи?

Не, нужно. Лучше взять немного меньше картофельного отвара, и плюс теплая водичка для дрожжей = общее количество жидкости